Pão "Zebra" com fermento líquido de Vasilisa Pekash

Pão "Zebra" com fermento líquido de Vasilisa Pekash

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa leve
Opara	130 g
Água	213 g
Farinha de trigo	369 g
Sal	8 g
Massa escura
Opara	50 g
Água	64 g
Mel	20 g
Farinha de trigo	121 g
Cacau em pó	20 g
Sal	3 g

Método de cozimento

• Colocamos PF, eu coloco sempre um pouco mais, depois asso dois dias seguidos. 100 ml do nosso ZhD e 100 g de farinha 1c ou CZ, chá l de mel. Após 5-6 horas, ela adicionou 100 ml de água morna e 75 g de farinha 1 se 25 g de centeio. A receita não recomenda adicionar água ao PF, apenas farinha. Eu adicionei
• Deixamos até que dobre de volume (eu tive uma noite)
• De manhã, a massa dobra e se você levanta da borda, pode ver bolhas
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• Pegamos duas tigelas e pesamos todos os ingredientes. Mexa com uma espátula e deixe sobre a mesa por 30 minutos, pode parecer que a massa está muito seca, principalmente escura. Controle-se !!! E não adicione água.
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• Então, alternadamente, na primeira luz, nós amassamos em HP no programa de bolinhos (tenho 20 minutos)
• Imediatamente após a amassar, espalhe a massa sobre a superfície de trabalho e estenda dois retângulos com bordas de 1 a 1,5 cm de espessura. Aproximadamente 30/25 e 15/25.
• Coloque a massa de chocolate no branco e cubra com a massa branca. Role levemente com um rolo. Dobre ao meio novamente e enrole LEVEMENTE. E isso deve ser feito algumas vezes.
• Não exagere com o rolo. Laminado, dobrado.
• Fermentação a 2 dobras de hora a hora.
• Após a segunda dobragem, enviamos a massa para o cesto para revisão. O tempo total de fermentação é de 5 horas.
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• Viramos o pão em papel manteiga, não fazemos cortes profundos e enviamos o pão ao forno
• 
• Pré-aqueça o forno com uma pedra ou assadeira a 230 ge leve ao forno o pão.
• Os primeiros 20 minutos - 230 g, depois 20 minutos - 210 g, os últimos 10 minutos - 190 g.
• total de 50 minutos de tempo total de cozimento.
• Resta esperar até que o pão esfrie completamente na gradinha e aprecie seu sabor)))
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O prato é projetado para

Bulka

Hora de preparar:

Noite mais 6 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Ontem vi este pão no LiveJournal da Vasilisa, bem aqui
🔗
Muito obrigado a ela))))
é muito fácil assar este pão e agradar seus animais de estimação))

Jeitoso. Polpa a céu aberto. Garota esperta)

[ang-kay]

ang-kay, Nossa, obrigado !!!!
Eu não esperava você antes da noite))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, roubou a receita

Uau!!! Que lindo!
E que migalha legal

Adicionado quarta-feira, 07 de dezembro de 2016, 12:54

Roubou a receita

[Claro]

ClaroTenho certeza de que não haverá dificuldades. O principal é não apertar com força com um rolo, para que a massa não entre uma na outra
Mari_M, obrigado))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, obrigado pela receita!
Eu peguei para mim. Eu com certeza vou cozinhar!
O corte é ótimo

[Natália]

Natália, se algo não estiver claro, vá para a fonte primária. Existem mais fotos. Não planejei expor e não tirei fotos intermediárias com o rolo de massa. Mas tudo é simples aí.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, sim, tudo parece estar claro. Eu vou tentar. Se não da primeira, então da segunda vez vai acabar

[Kuznez84]

Kuznez84, do primeiro, do primeiro !!!!

[Zhannptica]

Svetiashka, tenho certeza de que não haverá dificuldades. O principal é não apertar com força com um rolo, para que a massa não entre uma na outra

Zhannptica, Jeanne, obrigado!

[Jeanne]

Jeanneque homem bonito!

Zhannochka, que migalha !!!

[Masinen]

Masinen, Tanyulya, obrigado))) Estou muito, muito satisfeito)

Vamos! Simplesmente não acontece tão bem !!!! Boss-hee-tel-but!

[Jeanne]

Jeanne, bem, lindo, pão !!!! Jeanne, robô ... !!!

[Jeanne]

Jeanne, pão muito bom! Um tipo de babação! Obrigado! Com certeza vou tentar assá-lo.

[Jeanne]

Jeanne, robô ... !!!

Você pode imaginar como ela gira ... não dorme nada ... ara como um robô

[Helen]

Helen, aqui eu acordei, estiquei, e aqui .., não assuste as pessoas
Masinen, não acredite nela)) Helen sentiu o cheiro de seus pães escamosos, então ela vê todos os tipos de horrores)))
Olga, Svetlana, obrigado pela visita) ajude-se !!!

Discutindo, você é uma menina, Jeanne!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, belezas !!!
O pão não é doce, certo?

[Vasilisa]

Vasilisa, muito obrigado por uma receita tão interessante)
Ontem assei novamente "para um bis", todos gostaram muito da estrutura de uma migalha tão macia)

Levemente bronzeado, embora o algoritmo de cozimento seja o mesmo


Lenchik, sim, o gosto neutro de costume, a filha com um peixe está comendo))

Bom pão, Zhanna! Estou feliz que todos gostaram ...

ontem assado novamente "para um encore"

Uau o inflou! É apenas na ferrovia que essas seções surgiram?

E o cheiro ...

Rapaz bonito! E que folha! Isso é um estêncil?

Você vê uma folha com uma flor à esquerda