Pão na cerveja com semolina

[Fermento]

Pão na cerveja com semolina

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 50% de umidade	180 gramas
agua	150 gramas
farelo de trigo	30 gramas
semolina	50 gramas
farinha de trigo / grau	280 gramas
cerveja leve não filtrada	150 gramas
agua	150 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	8,5 gramas

Método de cozimento

• Fermento
• Se você não tiver um teor de umidade de 50% no starter, poderá criá-lo a partir de um starter com 100% de umidade.
• Você precisa alimentar a cultura inicial 2-3 vezes com 100% de farinha e 50% de água.
• Por exemplo 10 * 10 * 5 (iniciador * farinha * água)
• A última vez para alimentar a cultura inicial é de 6-8 horas antes da mistura (pode estar pronta em 4-6 horas).

• É assim que se parece a massa fermentada acabada.

• Massa
• Misture água com cerveja, dilua o fermento.
• O lote foi realizado em KhP no programa \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Despeje o líquido em um balde.
• Rasgamos o fermento.
• Adicione toda a farinha e farelo.
• Ligamos o lote.
• Após 7 minutos, adicione sal.

• A massa está úmida e pegajosa. Trabalhamos com ele com as mãos oleadas em uma mesa oleada. Stretch-fold e fermentar. Fermentação por 90 minutos. Alongar e dobrar 2 vezes por 30 e 60 minutos.

• Formamos pão de qualquer forma.
• Colocamos na cesta com a costura levantada.
• Polvilhe bem o cesto e o pão com farinha.
• Revisão de 60 minutos.
• Vire no papel e faça cortes.
• Assamos em uma pedra sob um capô a uma temperatura de 240-250 graus durante os primeiros 15 minutos.
• A peça de trabalho se espalha em um bolo, mas é coletada durante o cozimento.
• Remova a tampa e leve ao forno a 180 graus por mais 15-20 minutos.
• Tiramos, legal, ouvimos o barulho do pão esfriando. Nós cortamos e gostamos.
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Não vou escrever nada sobre gosto. Comemos em duas sessões. A receita é chique. Eu recomendo!

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Que corte! Claro, eu marquei !! Muito obrigada Ângela !!

[Angela]

Angela, você tem mãos de ouro! Que pão incomparável!

[Angela]

Angela, obter cortes tão bonitos em um pão tão poroso não é fácil - é preciso habilidade aqui.

você tem mãos de ouro!

- Eu concordo completamente!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, obrigado, que bom que você gostou da receita) Se você usar, vai ficar ainda melhor)))

[ang-kay]

ang-kay, Oh, que homem bonito! E que buracos, super. Vou levá-lo para os favoritos

[Konstantin]

Konstantin, obrigado, leve para a sua saúde!

[Angela]

Angela, se você tomar 100g de massa fermentada de centeio com 100% de umidade ... alimentar 50 de farinha + 25 de água .. então? e haverá 50% de umidade?

Angela, que bom! Eu tenho esta semolina - montes)) verdadeiro, nashenskaya, Pudov. Mas também comprei comida italiana, a nossa foi totalmente arranjada. Para macarrão.
Há muito tempo queria experimentar pão com semolina.
Porém, agora que está mais perto do outono, não quero começar o fermento (tenho na bactéria), estamos partindo para o verão em breve.
Pão lindo!

Adicionado na sexta-feira, 13 de maio de 2016 09:28

E que buracos! Como se fosse uma massa madura ..

[Lena,]

Ângela, se você tomar 100 g de massa fermentada de centeio com 100% de umidade ... alimentar 50 de farinha + 25 de água .. certo? e haverá 50% de umidade?

Lena, não. O starter deve ser igual em quantidade com farinha ou menos. Portanto, é necessário levar, por exemplo, 20 gramas de iniciador, 20 gramas de farinha e 10 gramas de água. Em seguida, 50 gramas do fermento que saiu, alimentar 50 de farinha e 25 de água. Só alimente imediatamente com farinha de trigo. Você terá trigo e 50% de umidade. Alimente duas ou três vezes.

Adicionado na sexta-feira, 13 de maio de 2016 10:13

Svetlana, obrigado.Acho que a farinha que se faz no país é feita com a mesma matéria-prima importada. Pelo que eu sei, a farinha dura não cresce na Ucrânia, acho que você também.

por exemplo, 20 gramas de iniciador, 20 gramas de farinha e 10 gramas de água.

para fazer isso ... e imediatamente ou depois de que horas fazer isso?

Em seguida, 50 gramas do fermento que saiu, alimentar 50 de farinha e 25 de água.

[Lenochka,]

Lenochka, fazemos cada alimentação subsequente depois que a anterior cresceu (fermentou). Aqui AQUI Pintei passo a passo. Você pode alimentá-lo algumas vezes, não três, como o meu. Mas três é melhor.

Angela, eu não posso passar por aqui. 🔗

[Albina]

Albina, e não entre! Tenho o prazer de)

[Angela]

Angela, como sou denso (sou perdoável dos Urais, e até meio tártaro) Não sei o que é semolina e porque é, onde consegui-la

Esta farinha de trigo duro é grossa (como a semolina) e às vezes é finamente moída. Os pacotes dizem Semola. Pode ser substituído por sêmola de trigo duro.

Enquanto escrevia, Ângela já respondeu
A sêmola é uma farinha muito forte, contém muito glúten. Os italianos fazem macarrão com isso.
Fazer pão só de sêmola é ruim - tentei de alguma forma - não gostei. Mal crescido, duro e tem gosto de pão de milho.
Mas, como um aditivo para a farinha comum, é maravilhoso, resulta em uma migalha de poros grandes como a da Angela na foto.
A sêmola é substituída com sucesso pela sêmola de trigo duro (marcação na embalagem "T"). Não sei se você tem um, Makfa tem.

Meus buracos favoritos !!! Um dia desses com certeza irei zababa
Angela, você não sente o gosto da cerveja? De alguma forma, eu realmente não o entendo em pão. Mas por causa dos buracos, estou pronto para aguentar.
Muito muito legal !!!

[Jeanne]

Jeanne, não é sentido. Tente.

Sori, qual?

Adicionado na sexta-feira, 13 de maio de 2016, 21h06

Uau ! Já em russo, mas havia hieróglifos sólidos

Sori, qual?

Atualize via F5. Chinesa mãe, chinesa

Ângela, gostaria de lhe perguntar como padeiro experiente.
Como as receitas de massa fermentada podem ser adaptadas às receitas de fermento? Você tem muitos pães interessantes apenas para massa fermentada, este aqui, por exemplo. E eu não sou amigo deles de forma alguma

[Vika]

Vika, substitua o fermento por massa. Uma quantidade igual de farinha e água, se houver 200 fermentos na receita, então 100 de ambos. 3 gramas de fermento prensado ou gramas secas. Deixe em temperatura ambiente por 12 horas e conte o fermento com a farinha. Se seco, então 1 grama por 100 gramas, e se pressionado, multiplique por 3. Espero que você tenha explicado claramente.

[Angela]

Angela, Ângela! sim sim está tudo claro !!! Muito obrigado!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! A mão do Mestre está visível! Posso ter uma pergunta sobre o fermento? Não sou um grande especialista neles. Feito uma vez de acordo com a receita das irmãs Simili. Que receita você usa para fazer o fermento? E outra coisa: como na estação fria você lida com o aumento do pão de massa fermentada. Para mim, por exemplo, demorou muito. Obrigado.

[valeria]

valeriaobrigado pelo elogio. Eu tenho um fermento, pode-se dizer, de minha própria produção. Fiz com fermento de fruta e depois, como "eterno", alimento e pronto. Eu praticamente sempre adiciono 3 gramas de fermento prensado ou seco aos pães de fermento. Isso acelera o trabalho e evita o azedume do pão de trigo. Costumo colocar no microondas com a luz acesa. Lá eu tenho 27-28 graus desta forma. A luz está acesa apenas quando minha porta está ligeiramente aberta.
O processo de fazer fermento e massa fermentada com eles é descrito por mim aqui.

Pão moído com fermento de limão (ang-kay)


Há também um grande tópico no fórum dedicado ao fermento líquido. AQUI

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! Muito obrigado por esses conselhos valiosos! E o fermento de fruta é simplesmente SUPER !!! Eu definitivamente farei isso! Obrigado por compartilhar seu conhecimento e experiência! Seu pão é simplesmente lindo! Pode-se ver no pão com que amor você o fez!

[Lera,]

Lera, obrigado. E aqui estamos todos em "você"

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! Bem, eu estarei no "você", como em uma grande família amigável!