Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana da Páscoa de Gala com massa fermentada

[Primeiro fermento]

Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana da Páscoa de Gala com massa fermentada

Categoria: Páscoa

Cozinha: italiano

Ingredientes
Primeiro fermento
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	5 gramas
farinha de trigo / grau	20 gramas
agua	11 gramas
Segundo fermento
primeiro fermento	todo
farinha de trigo / grau	30 gramas
agua	15 gramas
Terceiro fermento
segundo fermento	30 gramas
farinha de trigo / grau	30 gramas
agua	15 gramas
Primeira massa
trigo fermentado ativo com 50% de umidade	60 gramas
leite	100g
farinha com alto teor de proteína (eu tenho Nordic e Manitoba)	260 gramas
ovo	1/2 peça
gema	1 pedaço
açúcar	75 gramas
manteiga (eu tenho uma pasta)	80 gramas
fermento prensado (instantâneo para assar)	3 (1) gramas
Segunda massa
farinha de amêndoa (tenho trigo)	25 gramas
açúcar de cana (tenho açúcar normal)	25 gramas
manteiga (eu tenho uma pasta)	20 gramas
gema	1 pedaço
primeira massa	todo
sal	2-3 gramas
limão cristalizado	40 gramas
frutas cristalizadas de laranja (eu tenho um lóbulo de uva passa)	80 gramas
baunilha	gosto
Lobo
conhaque	como necessário
anis estrelado	1 estrela
canela	1/3 stick
passas de uva	80 gramas
Esmalte
açúcar de cana (tenho açúcar normal)	30 gramas
farinha de amêndoa (tenho noz moída)	20 gramas
proteína	15 gramas
amêndoas com casca (opção)	10-15 peças

Método de cozimento

• Primeiro fermento definido por volta da meia-noite. Misture todos os ingredientes e sove até ficar homogêneo. Partimos por 12 horas.
• Segundo fermento definido às 12 horas por 4 horas. O método é o mesmo.
• Terceiro fermento definido em 16 horas para 4 horas. O método é o mesmo.
• Como resultado, obtivemos um fermento de 50% de umidade. Se você tem uma cultura inicial dessa umidade, pode simplesmente alimentá-la duas vezes.
• Primeira massa
• Se você não tiver farinha forte, tente usar farinha premium de muito boa qualidade. É possível adicionar 2% de glúten seco da massa da farinha à farinha premium. Todos os alimentos devem estar em temperatura ambiente.
• Fiz o lote em KhP no programa "Cozinheiro Russo" (7 * 5 * 12) com a tampa aberta.
• Fermento diluído no leite.
• Ela quebrou a massa fermentada em pedaços e colocou em um balde.
• Carreguei todos os produtos na HP, exceto manteiga.
• Assim que a farinha ficou completamente umedecida, ela começou a colocar óleo.

• O resultado é uma massa sedosa, macia, mas pegajosa nas mãos.

• Arredondei e coloquei de volta no balde HP, cobri e deixei em temperatura ambiente (24 graus) por 12 horas.

• Massa após 12 horas de fermentação. Aumentou cerca de 4 vezes.

• Segunda massa
• Ela baixou a primeira massa com a mão.
• Adicionei todos os ingredientes, exceto o lóbulo e a casca de laranja.
• Liguei o amassar, como no primeiro teste.
• A um sinal do bip, adicionei um lóbulo e raspas.

• Aqui está a massa. Seda, se estende até a janela de mica.

• Cubra a massa e deixe por 20 minutos.
• Lobo
• Este ponto pode ser facilmente ignorado.
• Enxágue e seque as passas.
• Numa frigideira seca, aqueça o anis estrelado e a canela para darem mais sabor.
• Despeje as passas com o conhaque e coloque as especiarias.
• Cubra e deixe na geladeira para toda a fermentação da primeira massa.
• Retire as passas, deixe o conhaque escorrer ou secar.
• Moldagem
• Divida a massa com uma escala pela quantidade que você precisa (assei dois bolos)
• Polvilhe levemente a mesa com farinha.
• Formulário em branco redondo.
• Colocar em forminhas de papel (unto com margarina).
• A massa deve encher a forma em 1/3, mas aumentei as laterais com papel manteiga. É bom que você tenha feito isso.
• Colocamos em um local aquecido para a prova (tenho 27 graus). Minha massa cresceu por 6 horas e minutos. A revisão pode demorar mais.
• Esmalte
• Bata a proteína, acrescentando açúcar aos poucos.
• Misture com farinha de amêndoa ou, como o meu, com nozes moídas.
• Unte os bolos que surgiram com glacê, espalhe as amêndoas.
• Asse durante os primeiros 5-7 minutos a 180 graus. Reduza a temperatura para 160 graus e leve ao forno por mais 40-45 minutos.
• Perfure com uma agulha de tricô a um centímetro da base e deixe esfriar de cabeça para baixo. Pendurei em uma panela, mas quando tenho muitos desses pastéis e assei panetones e colombas, coloco duas cadeiras e penduro entre elas nas costas.
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• O original desta receita
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  Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana de Páscoa (Gala)
  
  

O prato é projetado para

2 bolos de páscoa

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Doces deliciosos. O mais delicado, doce, aromático. Obrigado a Galochka pela receita. Espero que ela não fique ofendida por mim.
Tentei assar esta colomba em uma massa fermentada sem fermento. Não consegui. Ou melhor, algo funcionou, mas foi exatamente algo. Por 12 horas a massa começou a "ronronar". Decidi fazer um segundo lote adicionando fermento, mas isso também não ajudou. A massa subiu por quase 12 horas, mas subiu em relação ao original em apenas 50%. Decidi assar. O resultado são bolos densos e azedos com telhados completamente rachados. Podemos dizer que eles não são comestíveis. Portanto, fiz a próxima porção como faço quase sempre, se asso algo com fermento, adiciono um mínimo de fermento para que o resultado seja garantido e evite a acidez.
A quantidade de fermento foi escrita pela própria Gala nas discussões de sua receita, mas não foi dito que umidade é usada. Presumi que o fermento deveria ser espesso, como é costume na Itália. Talvez, se houvesse mais, o resultado teria sido, mas todos os outros produtos tiveram que ser ajustados. E só queria não perder o sabor único deste bolo, que fiz e só com fermento, como o autor.
O fórum tem Kulich "Ternura" no fermento sem fermento... O autor também não (ou não li com atenção) que tipo de umidade era usada para o fermento, mas há um resultado.
Eu não sei qual era melhor? Ambos são bons! Cabe a você decidir e escolher. Altamente recomendado! Nem tudo é tão assustador como está escrito.

[Angela]

Angela, posso começar em russo? Bem, NÃO VOCÊ MESMO, você pensou nisso !!!!

Foi preciso trazer toda essa tecnologia na cabeça brilhante !!! ??? Você já teve uma maçã na cabeça como Newton teve nos últimos dias? A quarta medalha virtual, ao que parece, não conseguiu acertá-la

De alguma forma, as palavras acabaram ... Estou sem contato com tanta beleza e com a receita como um todo.

(((Eu realmente admirei a massa após a fermentação - digamos, idealmente - não digamos nada)))

Que habilidade de perseverança de talento!

[Sveta]

Sveta, bem, divertido. Eu estou pregado na cabeça há muito tempo
Mas falando sério então

Foi preciso trazer toda essa tecnologia na cabeça brilhante !!! ???

Esta é uma tecnologia comum. É assim que asso panetone, então não inventei nada, mas estou satisfeito que você pense tão bem de mim))

[Angela]

Angela, posso começar em russo? Bem, NÃO VOCÊ MESMO você pensou nisso !!!!
Foi preciso trazer toda essa tecnologia na cabeça brilhante !!! ??? Você já teve uma maçã na cabeça como Newton teve nos últimos dias? A quarta medalha virtual parece ser - não poderia acertar
De alguma forma, as palavras acabaram ... Estou sem contato com tanta beleza e com a receita como um todo.
(((Eu realmente admirei a massa após a fermentação - digamos, idealmente - não diga nada)))
Que habilidade de perseverança de talento!

Quanta caça de endro
Kulichik incrível)) Boa menina !!!
E por algum motivo perdi tudo, sou eu sobre a competição !! Com uma merecida medalha !!! Você é um gênio !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Eu te entendi e ri muito.

Quanta caça de endro

Zhannochka. Eu sei o segredo. Apenas para qualquer pessoa! você pega, semeia e tudo cresce

Kulichik incrível

Ai obrigado

E por algum motivo perdi tudo, sou eu sobre a competição !!

E fico pensando: “Por que essa namorada não está parabenizando?” Obrigado.

Nosso tempo já está muito atrás de você

[Angela]

Angela, muito agradável!

Presumi que o fermento deveria ser espesso, como é costume na Itália.

usa-se o fermento espesso Levito Madre.

[Gala]

fermento grosso Levito Madre é usado

Eh, meninas, como vocês são espertas aqui! Vou fazer anotações para estudar! Obrigado, Gala!

[Gala]

Gala, obrigado.

usa-se o fermento espesso Levito Madre.

Então eu pensei que ela estava. Noah nunca a criou. Mas eu sei o que é.

Vou tomar nota para estudar

Sveta, isso definitivamente não combina com você. Caprichoso. Não você, mas fermento.

[Angela]

Angela, você pode desmaiar de tal beleza. Que ovos charmosos Você tem talento artístico, ainda não perdi de vista a beleza do “Festive Wicker”, mas aqui meu sonho é fazer um bolo desses e ao lado uma obra de arte

[Olga]

Olga, obrigado. Meu bolo de Páscoa e os ovos são de madeira. Mas obrigado por ter uma opinião tão elevada sobre mim))) Espero que um dia você faça um bolo desses. Ele é incomparável.

[Angela]

Angela, oh de madeira. E vi em branco no mercado, mas não podia imaginar que tal beleza pudesse ser pintada. “Bolo para os preguiçosos” agora é meu bolo favorito, espero acrescentar “colomba italiana” no próximo ano. Eu definitivamente irei me gabar. ...

[Olga]

Olgasim, no mercado comprei os pintados. Eu me enganei, ficaria feliz se a receita fosse útil)

[Angela]

Angela,

Experimentei o Colomba durante dois dias e não percebi de qual gostava mais. Eles são diferentes na estrutura, mas ambos são luxuosos com um miolo úmido e ao mesmo tempo felpudo))
Ângela muito obrigado pelo seu esforço com fermentos e recontagens e pelo delicioso resultado)))

E obrigado pela irreprimibilidade, busca constante e excelentes resultados. E, claro, confiança. Isso custa muito)