Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana de Páscoa

Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana de Páscoa

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
1 lote
fermento fresco / seco	8 g / 2,5 g
açúcar	75 g
manteiga macia	80 g
leite quente	100 ml
ovos	1/2 pc
gemas	1 PC
farinha de trigo	260 g
2 lote
cana de açúcar	25 g
manteiga macia	20 g
farinha de amêndoa	25 g
laranja cristalizada	80 g
gemas	1 PC
extrato de baunilha	1/2 garrafa
raspas de laranja	1/2 pc
sal	pitada
Esmalte
farinha de amêndoa	20 g
proteína	15 g
amêndoas inteiras, com casca	alguns
cana de açúcar	30 g

Método de cozimento

• 
• 1 lote
• Sove a massa de todos os ingredientes, sove no HP por 20 minutos, até que fique elástica. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe em local aquecido durante a noite (8-10 horas).
• 2 lote
• De manhã, sove a massa que cresceu 3-4 vezes e amasse novamente, juntando o resto dos ingredientes para a segunda amassadura.
• Deixe descansar por 20-30 minutos, em seguida, coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha, em forma de bolo. Divida a massa em dois pedaços, dobre cada pedaço 3 vezes, gire a 90 ° C e dobre mais 3 vezes. Forme em forma de bola e coloque em formas preparadas para bolos (tenho bolos de papel para bolos d = 124 mm, h = 100 mm) de forma que a massa ocupe não mais que 1/3 do molde, ela cresce muito Muito de.
• 
• Cubra e prove por 7-9 horas. A revisão levou 4 horas.
• 
• Pré-aqueça o forno a 180 gr.
• Enquanto está aquecendo, prepare a cobertura: bata a proteína até ficar densa, junte a farinha de amêndoa e o açúcar.
• 
• Coloque com uma colher na superfície dos bolos crescidos, espalhe as amêndoas por cima, pode polvilhar com açúcar granulado ou em pó.
• 
• Asse a 180 g por 6 minutos, depois abaixe a temperatura para 160 ge asse por mais 30-35 minutos.
• 
• 
• 

O prato é projetado para

2 bolos 360 gr cada

Programa de culinária:

forno

[Gala]

Gala, Galina, Levei para os marcadores, vou assar para a Páscoa! Obrigado!

[Julia]

Julia, Ficarei feliz se tudo der certo! Eu realmente gostei.

Gal, que tal doçura? Doce ou médio?

Checkmark, pastéis lindos!
Gostaria de saber sobre o sabor: densidade, umidade, esfarelamento, etc.
Você sente amêndoas no próprio kulich? Como pode ser substituído se não estiver disponível?
Você mesmo fez frutas cristalizadas de laranja? Eles não são amargos?

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, muito agradável. Também estou me perguntando como para doçura? A proteína que é o glacê cai?

[Galina]

Galina, bolos de páscoa maravilhosos 🔗 Você pode usar o tamanho do molde para descobrir como colocar a massa.

[Galina]

Galina, Bolo de Páscoa muito gostoso, queijos crocantes com amêndoas! E a migalha! Obrigado pela receita, marcada.

[Albina]

Albina, a receita especifica o tamanho do molde

[Gala]

Gala, o que, eu não tenho medo dessa palavra, craquelure divina! O corte é incrível! : uau: Bolo de Páscoa incrível. Com certeza vou tentar assá-lo.

[Albina]

Albina, a receita especifica o tamanho do molde

Exatamente, mas por hábito eu olho abaixo

[Tanya]

Doce ou médio?

Tanya, para mim doçura apenas certa. Eu não reduziria ou adicionaria.

Gostaria de saber sobre o sabor: densidade, umidade, esfarelamento, etc.
Você sente amêndoas no próprio kulich? Como pode ser substituído se não estiver disponível?
Você mesmo fez frutas cristalizadas de laranja? Eles não são amargos?

Olya, o bolo da Páscoa é muito leve e arejado. Moderadamente úmido, quebradiço também com moderação. Tem um sabor de amêndoa porque o esmalte é amêndoa e também acrescentei o sabor de amêndoa. Mas se não houver amêndoas, você pode simplesmente adicionar a mesma quantidade de farinha.Compro frutas cristalizadas prontas no mercado (já que não adianta fazer eu mesmo), são macias, sem amargor. O bolo é delicioso, não está seco.

A proteína que é o glacê cai?

Ângela, quando corta o bolo, esmigalha um pouco, mas não esmigalha, fica firme. As nozes são colocadas cuidadosamente sobre a cobertura, sem aquecer, depois de o bolo estar pronto ficam crocantes e doces. Lamentei ter colocado um pouco, fiquei com medo que o bolo caísse.
Meninas, obrigada pela atenção!

Descobrimos o tamanho do formulário. Desse valor, obtêm-se dois bolos, a massa sobe muito mesmo com a farinha Makfa comum (também fiz com uma proteína forte de 13%). Eles ainda crescem no forno. O bolo é bem arejado, se não for cozido em formas especiais de papel, é melhor esfriá-lo perfurando-o com agulhas de tricô no estado invertido.

(Também fiz isso com uma proteína forte de 13%).

Então, eu só queria perguntar o quão forte é o seu tormento ...

[Galina]

Galina, obrigado pela receita! Muito interessante. Eu levo para favoritos.

Natasha, na foto bolos de farinha Makfa.
Checkmark, obrigado pela atenção, pegue!

[Galina]

Galina, que bonito! E rachaduras e migalhas de renda! Precisamos assar!

[Manechka]

Manechka - excelente aluno, kulichnitsa, medalhista Obrigado! Estou muito feliz que você gostou do bolo.

[Galin]

Galin, tal beleza não pode deixar de agradar. Gal, com que fermento você cozeu, prensou ou secou?

[Cara]

Cara, Eu assei nos prensados.

[Garota.]

Sim obrigado, Garota.
Eu perguntei porque o bolo de Páscoa da massa de Viena é amassado usando uma tecnologia semelhante, eles também são prensados ​​lá. Por alguma razão, duvido que seque e massa por muito tempo no calor, e a fermentação e a fermentação da massa sobreviverão.

Por alguma razão, duvido que seque e massa por muito tempo no calor, e a fermentação e a fermentação da massa sobreviverão

Sim, não sei, mas o resultado seria interessante.

Em geral, a receita continha: 120 g de fermento natural (ou 15 g de fermento fresco ou 5 g de seco). Fiz metade da receita.

[Galina]

Galina, reset extraordinário ...
Queria esclarecer sobre a revisão: como entender que está na hora, que não 7 horas, mas 4 já chega?

[Tanya]

Tanya, obrigado!

mas como entender que está na hora, que não 7 horas, mas 4 já chega?

Tan, prepare-se, vai demorar.
Então eu também sempre penso, é hora ou o quê? Peguei um monte de receitas, cheguei à conclusão que a massa não devia atingir a borda da forma em cerca de 1 cm, aí está a hora. Assei colombas 3 vezes. E pela primeira vez na revisão, mantive-o em forma como se dizia durante 7 horas (e ainda não poderia ter cozinhado antes, pois estava a trabalhar naquela altura). Coloquei em um revisor e saí. Quando cheguei, a massa da forma cresceu uns 4 cm acima da forma e não ia cair, e quando coloquei a forma no forno, ela flutuou lá em cima e encostou o teto. Mas, no final do cozimento, a massa caiu e voltou ao tamanho da forma. Quando fiz pela segunda vez, a massa ficou 4 horas na prova, faltavam ainda 3 cm para a borda da forma e eu, lembrando da primeira experiência o quanto a massa sobe, coloquei para assar. Desta vez deu tudo certo, voltou a subir com força, mas não caiu.
Portanto, só tenho tentativa e erro.

[Galin]

Galinprovavelmente, para a versão inicial, pode levar até 7 horas de revisão.

PS Devo ir ou algo assim, amassar com fermento seco?

[Cara]

Cara, possivelmente. Até, muito provavelmente, é. Eu não tinha pensado nisso. Isso é o que significa proffie!
Mesi, se você ainda tiver forças, você contará depois.

Mas que profissional, então, um mimo. Gal, e sal? Na primeira ou na segunda massa?

Objeções não são aceitas! Segundo.

Que beleza, o bolo está bem arejado na foto

[Garota,]

Garota, já está no forno.

Espero, obrigado!

Manya, você vai me mostrar?

À noite, amassei a primeira massa com fermento seco (3 gramas de momento-saf, de costume, não para assar).

Fiquei com medo de sair em temperatura ambiente, logo após o lote coloquei na geladeira. Após 8 horas, a massa estava assim:

Transferi de uma tigela para um balde de uma máquina de pão e deixei por 2 horas.
Acrescentei tudo o que foi necessário para o segundo teste (amêndoas descascadas eram moídas com açúcar no moinho de café, ao invés de frutas cristalizadas - passas), amassado. A massa acabou ficando incrível, delicada, como seda líquida. Facilmente estendido para a janela de mica:

Após 30 minutos, foi decomposto em duas formas, cada uma com um diâmetro de 14,5 cm, resultando em 1/4 da forma.

Ela cobriu com um filme e colocou no forno com a luz acesa. A revisão demorou exatamente 6 horas, fiquei com medo de segurar mais. Não fez revestimento de amêndoa.

Assado a 180C (sem convecção) por cerca de 30 minutos. Gelado de cabeça para baixo.

Eis o que aconteceu:

Dois maravilhosos bolos de Páscoa. Em uma delas, a cúpula subia mais, embora dividisse a massa exatamente na balança. O cheiro é fantástico!
Amanhã te mostro a polpa, ainda não cortei.

Tan, prepare-se, vai demorar.

já ... vamos observar

[Manechka,]

Manechka, e você tem os mesmos formulários! Muito obrigado por se dar ao trabalho e relatar com tantos detalhes com a foto
Também gostei muuuuito da massa, seda. E quanta massa você pôs na forma, qual o peso do seu bolo? Por que você não fez a cobertura? Ela é super! Depois de assar nozes com açúcar em um kulich, elas ficam tão crocantes e saborosas!

bronzeadovocê precisa assar, não assistir

então estou provando por 4 ou 7 horas

O bolo está incrível! E o esmalte é extraordinariamente bom! Com certeza vou assar! Gal, obrigado, a terceira receita está selecionada!

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, foram 716 gramas de massa (não coloquei muitas passas), deu dois bolos de 350. Fiz gramas em gramas, também no Makfa. Havia poucas amêndoas, então fiz as amostras sem revestimento. Os pedaços de massa ficaram tão macios após a prova que tive medo de respirar neles.
Tenho certeza que repetirei na Páscoa e depois farei tudo como deve ser. Uma receita muito boa, não problemática. Muito obrigado.

[Ol]

então estou provando por 4 ou 7 horas

então depende tanto do fermento quanto da farinha

Com certeza vou assar!

Ol, obrigado! Manya corretamente notado

Uma receita muito boa, não problemática.

e ela realmente entende muito sobre isso. Basta lembrar que este bolo não é tão rico e, portanto, mais elegante. Pessoalmente, sou tão kaaatsa.

Aconteceu dois bolos de Páscoa, 350 cada.Fiz gramas em gramas, também no Makfa.
.... Os pedaços de massa ficaram tão macios após a prova que tive medo de respirar neles.
... para a Páscoa e depois farei tudo como deve ser

sim e eu. Proporções muito precisas na receita, também não subtraí ou adicionei nada.
e eu estava com medo e untava-os com esmalte ...
depois da páscoa foto com você

A marca de seleção é uma obra-prima! Vou explodir de opções! Meus olhos já estão piscando e se espalhando! Estoque de receitas lindas! E estou com tanta inveja! Eu só quero experimentar!

Vou explodir de opções! .... Estoque de receitas lindas! .... Eu só quero experimentar!

Irlandês, não posso deixar de concordar.
A única coisa é que ele não ameaça mais explodir. Tudo o que eu queria fazer era tentar e parar. Agora até o próximo ano

Meninas, diga ao idiota como você esfria os bolos de cabeça para baixo?
Bem, onde você os coloca para que o chão não amasse?

[estorninho]

estorninho, Anna, eu sou assim, furando com um espeto de madeira:

[Manya]

como você esfria os bolos de cabeça para baixo?

Manya, obrigado pelo auxílio visual! Achei que todos sabiam disso e não tirei foto.

Obrigado ogramnoe! Eu olhei para esta foto, olhei para ela, mas não vi o espeto

[Garota]

Nossa, então essa é a primeira colomba! Bolo de Páscoa ... E eu reagi primeiro ao pássaro
Garota, então você está dançando em volta das pombas este ano? quantas receitas você já experimentou? qual você gostou mais? escreva

[Garota]

Garota, então você está dançando em volta das pombas este ano? quantas receitas você já experimentou?

Sim, irlandês, estou tentando. Experimentei quatro receitas. Meu marido e eu estávamos divididos em três, mas o primeiro lugar foi unanimemente atribuído à receita da colomba italiana pascal.

[estorninho]

estorninho, Anna, eu sou assim, furando com um espeto de madeira:

Cara, percebi que o espeto de bambu atravessa o bolo na forma a uma altura de cerca de 1 cm do fundo?
e o que não cai?

Preparei bolos de Páscoa de acordo com esta receita - muito gostoso! Estou feliz! A única questão é: como mantê-los macios por mais tempo? Eu me seco rapidamente. Como os Colombs da loja se mantêm macios e úmidos por meses?
Eu não descobri como inserir uma foto aqui para mostrar meus bolos de kulichi

[Julie.glad]

Julie.gladPara manter os bolos macios por mais tempo, é melhor guardá-los bem resfriados em um saco, na geladeira ou em uma panela esmaltada com tampa. Os bolos de Páscoa assados ​​com fermento seco envelhecem mais rápido. A cobertura do bolo também é uma proteção adicional, já que a umidade permanece por muito mais tempo sob seu "chapéu".

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Obrigado, vou tentar me manter envolto em filme

Depois de assadas, as tortas ficaram bem macias e até os pedaços se soltaram um pouco como "pratos". Mas acho que talvez fosse preciso amassar mais ..

Mas durante a noite eles secaram e começaram a parecer um bolo de Páscoa comum.

[Julie.glad]

Julie.glad, obrigado pela foto! Relatório muito claro.

talvez fosse necessário amassar mais ..

Acho que é o bastante.