Colomba com purê de batata

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Sourdough 1
starter ativo de trigo 100% de umidade	15 gramas
farinha de trigo / grau	30 gramas
agua	15 gramas
Sourdough 2
primeiro fermento	40 gramas
farinha de trigo / grau	60 gramas
agua	30 gramas
Sourdough 3
segundo fermento	80 gramas
farinha de trigo / grau	80 gramas
agua	40 gramas
Primeira massa
fermento	90 gramas
purê de batata	45 gramas
manteiga	75 gramas
farinha de trigo / grau	255 gramas
açúcar	85 gramas
agua	65 gramas
gemas	4 peças (72-75 gramas)
leite	10 gramas
sal	2 gramas
fermento prensado	3 gramas
Segunda massa
primeira massa	todo
farinha de trigo / grau	65 gramas
gema	10 gramas
ovo	15 gramas
manteiga	35 gramas
mistura aromática	todo
passas (outras frutas secas)	250 gramas
Mistura de aromas
mel	15 gramas
cardamomo	1/2 colher de chá
cravo	2 botões
raspas de laranja (eu tenho sem ele)	1/2 peça
baunilha	gosto
Esmalte
proteína	15 gramas
açúcar	30 gramas
farinha de amêndoa (tenho gergelim)	20 GRAMAS
amêndoas inteiras (eu não usei)	10-15 PEÇAS

Método de cozimento

Fermento
Começamos a preparar o fermento às 3 da manhã.
Amassamos os ingredientes da primeira cultura inicial até obter uma massa lisa. Cubra e coloque em um lugar quente (28-30 graus) até dobrar.
Foi assim que meu fermento cresceu em 5 horas.
Repetimos o processo para a segunda e terceira culturas iniciais.
Precisamos alimentá-lo 3 vezes, se o fermento não crescer em 4 horas, você precisará alimentá-lo mais. Pela quarta vez, faça tudo como na massa fermentada 3. Foi assim que minha massa fermentada cresceu quase 4 horas após a terceira alimentação. Seu volume aumentou mais de 2 vezes.
Primeira massa
Todos os alimentos, exceto óleo, devem ser refrigerados por cerca de 30 minutos. O óleo deve ser macio.
A temperatura da massa durante o amassamento não deve exceder 26 graus. Se a temperatura estiver mais alta, interrompa o processo colocando a massa na geladeira por 30 minutos.
Ferva as batatas sem sal. Amasse em um purê e deixe esfriar.
Fiz o lote em um processador de cozinha BOMANN KM 398 CB.
Quebre o fermento na tigela do processador de alimentos, coloque o purê de batata, o açúcar, uma colher de chá de manteiga, despeje o leite para dissolver o fermento. Coloque o anexo "folha"
Mexa em velocidade baixa até combinado.
Adicione as gemas e a farinha.
Na primeira velocidade, misture todos os ingredientes até formarem uma massa homogênea.
Gradualmente, em 5 a 6 etapas, começamos a adicionar o óleo restante (cerca de 70 gramas). Sove até ficar homogêneo.
Começamos a despejar água aos poucos. E continuamos amassando.
Remova o acessório "folha" e coloque no "gancho".

Ligue a segunda velocidade e sove até a massa ficar brilhante, afaste-se das paredes, mas não haverá kolobok. A massa será borrada com mais freqüência. Escale atrás do gancho e caia com a fita. O teste para a janela "mica" foi bem-sucedido.

Lubrifique a mesa e as mãos. Jogamos fora a massa.
Unte os pratos com óleo. Em volta da massa, coloque em uma tigela e tampe. Saímos em temperatura ambiente por 7-8 horas.
A massa deve triplicar de volume. Eu aumentei mais.
Colocamos a massa na geladeira por 1 hora.
Segunda massa

Coloque a primeira massa na tigela do processador de alimentos, acrescente a farinha, a gema e o ovo, o sal, a mistura aromática. Certifique-se de cobrir a tigela com uma proteção contra respingos. Ele está incluído com o processador. Bocal de folha.

Assim que todos os ingredientes "fazem amigos", começamos a introduzir o óleo gradativamente em várias etapas. Continuamos a amassar até que os produtos estejam completamente combinados.
Coloque a lançadeira e continue amassando a massa na segunda velocidade. Amassamos assim que a primeira massa foi amassada. Até ficar homogêneo.
Passas e frutas cristalizadas devem ser lavadas com antecedência e bem secas com toalha.
Adicione as passas (outras frutas secas). Mudamos o processador para a primeira velocidade. Mexa até a distribuição completa.
Medição de controle da temperatura da massa. No final da amassadura, a temperatura da massa era de 23 graus, o que é muito bom.
Lubrifique a mesa e as mãos. Jogue fora a massa, redondo. Coloque em um prato untado com óleo e deixe, coberto, por uma hora.

Divida a massa em partes iguais. Nós arredondamos cada parte e colocamos no molde. Cobrimos e colocamos em um lugar quente (28-30) graus até que o volume aumente em 2-2,5 vezes. A revisão levou 4 horas.

Esmalte
Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos.
Adicione a farinha e mexa.

Colombos aproximados, graxa com esmalte. Espalhe as amêndoas inteiras por cima, se desejar. Basta colocá-lo em diferentes partes do tampo para que a massa não ceda com o peso. Leve ao forno pré-aquecido a 165-170 graus e leve ao forno por 30 a 50 minutos. Tudo depende do tamanho do produto e do seu forno. Verificamos a prontidão com um espeto de madeira. Deve sair seco do centro. Ou um termômetro. A temperatura no meio deve ser de 94 graus.

Nós entendemos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Você não pode pendurá-lo.
Mistura de aromas
Esmague os cravos em um pilão ou use terra. Se estiver usando as raspas, rale. Coloque todos os ingredientes em uma tigela.
Moa bem até ficar homogêneo. Cubra e deixe por 8 horas ou mais.
Boas e deliciosas festas para você)
Panettone
(ang-kay)
Bolo de Páscoa com Compota de Maçã
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Paposhnik
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Bolo de Páscoa para os preguiçosos (sem lote)
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Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana da Páscoa de Gala com massa fermentada
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Panettone. Bolo de Páscoa italiano (processador de cozinha Bomann KM 398 CB)
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Colomba Pasquale
(ang-kay)

Observação

Uma receita de um blog estrangeiro. Praticamente não mudei nada.
Claro, minha pomba (colomba), de forma irregular. Deve parecer uma pomba. Mas não há formulários e é preguiçoso de fazer.
Sobre esta colomba pode-se dizer, como está escrito em cantiga infantil ou enigma, não me lembro exatamente: "Leve, arejada, obediente à brisa." Eu recomendo)