Panettone

[Primeiro fermento]

Panettone

Categoria: Páscoa

Cozinha: italiano

Ingredientes
Primeiro fermento
cultura inicial madura 100% de umidade	5 gramas
farinha premium	20 gramas
agua	11 gramas
Segundo fermento
primeiro fermento	30 gramas
agua	15 gramas
farinha premium	30 gramas
Terceiro fermento
segundo fermento	30 gramas
farinha premium	30 gramas
agua	15 gramas
Primeira massa
terceiro fermento	55 gramas
farinha premium	220 gramas
agua	115 gramas
gema	35 gramas (2)
açúcar	53 gramas
manteiga	53 gramas
fermento fresco (tenho saf-gold)	2,5 (0,9) gramas
malte de trigo não fermentado, pode ser substituído por farinha (tenho glúten)	5 gramas
Segunda massa
primeira massa	todo
farinha premium	53 gramas
agua	35 gramas
gema	16 gramas (1)
sal	3 gramas
manteiga (margarina)	80 gramas
açúcar	52 gramas
mel	12 gramas
laranja cristalizada	100g
passas diferentes	50 gramas
damascos secos	50 gramas
baunilha	2 gramas

Método de cozimento

• Primeiro fermento definido por volta da meia-noite. Misture todos os ingredientes e sove até ficar homogêneo. Partimos por 12 horas.
• Segundo fermento fixado às 12 horas por 4 horas. O método é o mesmo.
• Terceiro fermento definido em 16 horas para 4 horas. O método é o mesmo.
• Amassar primeiro teste começa em cerca de 20-21 horas. Misture tudo com uma colher. Deixe embaixo do filme, no qual os furos foram feitos com um palito de dente por 12 horas. Deixei tudo na tigela da colheitadeira.
• Segunda massa começamos a amassar por volta das 8-9 da manhã. Antes de amassar, prepararemos todos os ingredientes necessários para que estejam à mão. Lave, corte, pese tudo, a manteiga deve ficar macia.
• Adicione a gema, a farinha, a água e o sal à primeira massa. Coloque na agulha e sove até que tudo esteja bem misturado (2-3 minutos). Adicione metade do açúcar. Sove até que o açúcar entre na massa, o açúcar restante e sove por cerca de 5 minutos.A massa fica macia e não sai das paredes da tigela.
• Retire o gancho, coloque a espátula e continue amassando. Sove até que a massa comece a se soltar das paredes e do fundo, e o glúten se desenvolva completamente. Cerca de 20 minutos Se necessário, pare a colheitadeira e raspe a massa das paredes. Eu não precisava disso. Adicionar óleo. Sove até que esteja completamente distribuído. Tiramos a escápula, colocamos o gancho. Adicione o mel e amasse com o mel até que seja completamente absorvido pela massa. Adicione frutas secas. Além disso, amassar vai até que estejam uniformemente distribuídos na massa. O lote total é de 25-30 minutos. No final da amassadura, a massa deve sair facilmente com o gancho.
• Coloque a massa em um recipiente untado e deixe fermentar por 1 hora. Durante este tempo, estique-dobre a massa uma vez a cada 30 minutos.
• Jogamos a massa em uma mesa oleada, tábua, tapete (como você está acostumado), dividimos em partes. Eu dividi por 3 por 322 gramas. Colocamos na prova em formulários de papel, as laterais foram construídas com papel manteiga. Preenchido com massa 1/3 da forma principal. Formulários para perolização. Peguei a receita do Misha 🔗... Misha sugere que, se não houver formulários em papel, faça você mesmo. Os pastéis são tão macios que se o panetone tivesse a forma de metal, com certeza se esmagaria. Colocamos uma revisão. Eu defendi por 3,5 horas. Eu estava com mais medo.
• Aquecemos o forno a 175 graus. Cortamos os espaços em branco por cima com uma cruz (fiz cortes muito pequenos com uma tesoura) e assamos. Assei os primeiros 15 minutos nessa temperatura, depois abaixei para 160 graus e assei por mais 25 minutos. Ela cobriu os telhados com papel alumínio. Tiramos do forno. Do fundo, um centímetro para cima, fure a massa com agulhas de tricô e pendure para esfriar. O telhado está abaixado. Resfriado por 5 horas neste estado. Em seguida, ela tirou o papel e apreciou os produtos assados.
• Eu tenho 3 panettonis, 287 gramas cada. Eles eram iguais. Gram para grama.
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• Da próxima vez, o processo demorou menos. Tomei uma cultura inicial ativa de 50% de umidade. Portanto, eu não precisava me levantar às 12 da noite. Eu a alimentei do mesmo jeito 3 vezes. Comecei às 8 da manhã.À noite, amassei a primeira massa. No dia seguinte, assei o segundo. A revisão desta vez aumentou em 30-40 minutos. Aqui está o que aconteceu.
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• Pra ser sincero, da primeira vez gostei mais do panetone, embora da segunda, possivelmente perfurado.

O prato é projetado para

3 pecas. 287 gramas cada

Hora de preparar:

7 em Ponto

Programa de culinária:

forno

Observação

Minhas observações pessoais.Nunca tive uma massa tão leve com tanto glúten que se transforma em papel de seda. É muito fácil trabalhar com ele, embora tenha ficado mais fino para mim do que para o autor. A farinha está evidentemente se fazendo sentir. Absolutamente não assados. ao que parece, lendo a receita. A única dificuldade é levantar às 12 da noite para o primeiro fermento e escolher dois dias livres. Os assados ​​valem a pena. O bolo mais delicado ou bolo, nem sei como chamar, e até com o mínimo de fermento. Em uma palavra, iniciante. Os pastéis são perfumados, não azedos, absolutamente não se esfarelam. Ao perfurar o produto acabado, você precisa ter muito cuidado. A agulha deve ser muito afiada ou você precisa fazer um furo nesses formatos com antecedência, no qual você insere a agulha, se forem modelos comprados. Caso contrário, o lado se dobrará sob seus esforços para furar. Uma porção definitivamente não é suficiente. As meninas recomendam fortemente que todos tentem assar pelo menos uma vez. E mais longe. Formulários de papel prontos para bolos, é melhor duplicar dentro com papel manteiga. Então, ao remover a forma, as laterais não se soltarão.

[Angela.]

Angela.que bom sujeito você é! Esses cupcakes são deliciosos! E a receita é bem detalhada.
Mas não vou fazer amizade com massa de fermento de forma alguma, temo que me pareça tão complicado ...

[Tanya]

Tanya, Obrigado pelas palavras amáveis. : girl_love: O principal é tentar. Se houver um desejo, tudo dará certo com certeza.

apenas deslumbrante! Eu adoraria experimentar um bolo assim!

[SanechkaA]

SanechkaA! Esta é uma tentativa obrigatória. Muito saboroso, arejado e macio. Obrigada por apareceres.

Parece bolo de Páscoa. Deve ser experimentado. Enquanto nas guias

[Albina!]

Sim, são bolos de Páscoa, só italianos. Eles os assam lá duas vezes por ano. Para o Natal e a Páscoa. Mas as receitas são mantidas em segredo. Então é uma semelhança, eu acho. Albina!Obrigado pelo elogio e atenção.

[Angela.]

Angela., panetone incrível! Delicado e arejado, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Obrigado querido!

[Angela.]

Angela., oh, como é bom o panetone, vav.
Muito bem, trabalhador e eu sou preguiçoso, o que é mais simples e rápido e, claro, tem um gosto melhor.
Asso um panetone muito simples e muuuito delicioso, mas não me atrevo a abordar os complexos. martelo!!!

Levei para os favoritos - vou assar no frio

Levei para os favoritos - vou assar no frio

Obrigado. Se você fizer isso, por favor, compartilhe.

[Angela.]

Angela., oh, como é bom o panetone, vav.

Obrigada, Lyudochka!

Asso um panetone muito simples e muuuito delicioso, mas não me atrevo a abordar os complexos. martelo!!!

Então, compartilhe a receita! : menina-sim: também quero simples e gostoso! Embora este não seja difícil. Mais escrito do que trabalho.

Então, compartilhe a receita! Também quero simples e gostosos! Embora este não seja difícil.

O "óleo" mais simples https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Não .. Panetone é quente, não um bolo. E assim, como deve ser no forno, e não no HP.

[Angela.]

Angela., Com certeza vou compartilhar

Angela, esta é uma classe excelente! Bem feito!

: girl_red: Obrigada! Sem comentários?

Que comentários podem haver com um resultado tão maravilhoso ...

🔗

Ângela decidiu: faço este bolo para a Páscoa. Vou pedir ajuda se alguma coisa.

[Tumanchik]

Tumanchik, chamar! Mas isso é alguma coisa! Nem por um segundo eu me arrependi de ter gasto tanto trabalho nisso.

E o que significa travar para esfriar? Está de cabeça para baixo ???

[Marina]

Marina, Sim senhor. Perfure o fundo com algo e pendure.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, e se não houver fermento e não houver experiência com ele, é possível assar tal panetone com fermento? e quantos são necessários então?

[Elizabeth]

Elizabethnem sabe o que dizer? Esta será uma receita completamente diferente. Aqui, a beleza está na massa fermentada e no mínimo de fermento.

O fermento de centeio é adequado? Eu só tenho isso

[Katerina]

Katerina, pode ser superalimentado para o trigo. Pegue 5 gramas conforme a receita e alimente com farinha de trigo.

Angela !!! Obrigado pela receita! Panetone lindo! E tive um prazer especial com o próprio processo de cozimento! Foi tão lindo e agradável que é impossível transmitir! Para começar, o primeiro e o segundo fermento eram tão cheirosos que cheirei e derreti como um gato de valeriana. O cheiro era excepcionalmente cremoso. Como ghee, como creme. Bem, a própria massa! Eu nunca cozinhei isso. Parece muito macio e viscoso, e se você pegá-lo e puxá-lo, ele se estende em uma camada fina e é removido completamente da mesa. Muito interessante! Para provar - incomparável! Isso é apenas um milagre! Obrigado pela receita e pelo seu apoio e ajuda na preparação! Você é brilhante!
Desculpe, não há fotos - os assuntos pré-feriado se esgotaram e a absorção em si foi como um furacão.
PYSY: O mais velho levou todos os bolos com ele. E ele chamou na chegada. Ele disse que quando todos os rapazes se reuniram na mesa e colocaram todas as guloseimas, que os pais generosamente embalaram para os filhos, o bolo dele (o seu panetone) venceu o concurso do bolo mais delicioso! Obrigado, querido. Graças à sua receita, fiquei extremamente satisfeita em saber como meu filho se gabava dos meus amigos e aceitava elogios dirigidos a mim.

[Tumanchik]

Tumanchik, meu favorito! Obrigado por tais palavras gentis, avaliação lisonjeira da receita. Que bom que gostou tanto da receita quanto do resultado, que gostou do processo em si. A massa é realmente muito interessante. Quando eu assei pela primeira vez, fiquei chocado ao ver que uma massa tão viscosa pudesse sair da mesa e das mãos. Muito obrigado !

Obrigado por essas palavras gentis, avaliação lisonjeira da receita.

Obrigado pela receita e apoio no processo de cozimento! Com certeza vou repetir. Agora eu já sei o que procurar

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, como você faz um fermento para panetone?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, como você faz um fermento para panetone?

Eu tive um centeio eterno superalimentado por uma semana com 100% de trigo. por uma semana, alimentei-a e mantive-a ativa.

[Natália]

Natália, Eu tenho tal Fermento "eterno" Quando este estiver pronto, faça tudo mais de acordo com a receita. Qualquer outro fermento disponível servirá.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, obrigado, geralmente quero fazer fermento pela primeira vez. O eterno me convém, há farinha, água e paciência. E então outros procuraram malte, mas comprar algo dele é problemático.

Eu até quero fazer fermento pela primeira vez

então eu aconselho você a começar com centeio. preparação mais rápida e processo mais claro. então você pode superalimentá-lo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, e centeio é como uma receita de fermento eterno, apenas para transformar a farinha de trigo em centeio?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, e centeio é como uma receita de fermento eterno, apenas para transformar a farinha de trigo em centeio?

sim fiz essa receita com papel de parede de centeio

centeio é como uma receita de fermento eterno, apenas para transformar a farinha de trigo em centeio?

Cultive centeio e, em seguida, alimente o trigo.

Angela! Cristo ressuscitou!
Vou experimentar o seu em breve, pois o Panetone já cozinhou tudo do nosso site. Adoro eles !! Obrigado pela receita!

[Olga,]

Verdadeiramente Vrskres!
Olga,tente. Espero que você goste.

[Angela]

Angela, Estou aqui panetone interessado, quero tentar assar. Não sei quando vou amadurecer, mas tenho que tentar uma vez. Tenho malte líquido, quanto devo adicionar? Você tem melaço? Talvez ela (ela conseguiu não só farinha, mas também vários outros pribludes), mas o malte está seco em todo lugar ?! Eu substituí no pão, descobriu-se ... não perceptível. Tenho medo de arriscar com o panetone.
Obrigado pela receita! temos tantos deles, você pode pular metade do interessante! Não olho mais para bolos de Páscoa, tenho três receitas na minha lixeira
Angela, ele é um amor?

[Oksana]

Oksana, o malte não pode ser colocado, mas substituído por farinha ou glúten. O malte não fermentado (branco) é necessário aqui. Eu não tinha quando assei no ano passado. Este ano fiz, mas não percebi a diferença. Panetone é doce.Você não precisa adicionar açúcar. A única coisa que é preciso é virar e pendurar imediatamente, caso contrário ele se amassará. A receita descreve como fazer. Acho que você não se arrependerá se assar. Isso, ao ler, parece um processo complicado. Na verdade, tudo é feito de uma vez.

[Angela]

Angela, Já aprendi como ficam suspensos !!!

Amassei a primeira massa e duvido muito que tenha dado certo? Pesei a farinha, comecei a colocar o fermento, a manteiga, as gemas e o açúcar, tive que jogar tudo no tabuleiro. Tinha muita farinha, provavelmente muito seca, um pãozinho saía reto. Ângela, qual deve ser a primeira massa para engrossar? Você não precisa amassar muito, eu tive que amassar. E minha massa ficou bem grossa, a HP poderia amassar um pãozinho. Uma pergunta passageira, você deve amassar o segundo ao kolobok? Corretamente?
E ainda, na terceira massa você precisa de água, mas o leite não é permitido? Sua densidade é diferente, etc., então pergunto?

[Oksana]

Oksana, a primeira massa é grossa, mas depois de crescer ficará muito mais fina. A segunda massa ficará bem úmida. Amasse por muito tempo para se afastar das paredes. Não fiz com leite. Parece-me que será supérfluo. E qual é a terceira massa?

Oh, esta é a segunda massa! Um erro! Embora a primeira massa, a segunda e a terceira!
Então você precisa adicionar água ao segundo - bom! E eu fiquei com medo, olhei para o pãozinho denso, coloquei de lado um pouco de farinha (2 colheres de sopa). Provavelmente vou assar à noite. Adicionei 2 gramas de fermento, mas não sei de que outra forma 0,5, acrescentei um pouco mais. vamos ver o que acontece, pelo menos funciona.

2 gramas secos? Muito e, se molhado, um pouco. Você precisa de 0,9 vezes 3. Tudo dará certo. Massa. se for um bom iniciador, funciona muito bem.