Panetone de Bruno Albouze

[Biga]

Panetone de Bruno Albouze

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Biga
agua	75 ml.
farinha de trigo / grau	100g
fermento prensado	10 g
sal	2 g
Lobo
passas (frutas cristalizadas ou mistura)	170 g
raspas de laranja	1 Colher de Sopa. eu.
raspas de limão	1 Colher de Sopa. eu.
conhaque	40 ml.
Massa
biga	todo
farinha de trigo / grau	350 AC
açúcar	100g
açúcar baunilhado	10 g
sal	5 g
leite	100 ml.
gemas	6 unidades (100 g)
manteiga macia	130 AC
fermento prensado	30 g

Método de cozimento

• Frutas cristalizadas, passas, raspas de conhaque, mexa e tampe. Coloque na geladeira e deixe lá até amassar.

• Dissolva o fermento e o sal na água. Adicione a farinha e sove a massa. Cubra a massa e deixe por 3 horas em temperatura ambiente.

• É assim que fica após 3 horas.

• Polvilhe levemente a mesa com farinha. Sove o bigu até formar um retângulo, dobre em um envelope e arredondar.

• Coloque a biga em um prato, tampe e leve à geladeira durante a noite (8-10 horas).

• É assim que o biga fica pela manhã.

• Coloque as gemas, o açúcar, o sal e o açúcar baunilha na tigela da combinar.

• Dissolva o fermento no leite. Despeje na tigela. Adicione a farinha.

• Comece o lote. Bocal de gancho. A comida deve misturar bem (5 minutos).

• Adicione o big bag e continue amassando. Monitoramos a temperatura da massa. Ao misturar, a temperatura não deve exceder 25 graus. Se a temperatura subir, o amassamento deve ser interrompido e a massa deve ser colocada na geladeira por 10-15 minutos.

• Sove a massa até ficar homogênea (cerca de 10 minutos).

• Corte a manteiga macia em cubos e adicione à massa.

• Amassar. Pare a colheitadeira várias vezes e limpe a tigela. A massa acabada é enrolada em um gancho, ficando atrás das paredes e do fundo da tigela.

• O teste para a janela "mica" da massa passa.

• Tiramos as frutas secas embebidas da geladeira e adicionamos à massa. Isso ajudará a esfriar um pouco a massa. Misture na velocidade mais baixa até que o enchimento esteja completamente distribuído.

• Controle a medição da temperatura no final do lote.

• Lubrifique a mesa e as mãos. Despeje a massa, arredondar e coloque em uma travessa untada. Nós cobrimos e começamos a vagar. A temperatura de fermentação é de 27-30 graus.

• A massa deve aumentar de volume 2,5-3 vezes. Levei 3 horas.

• Retire a massa, divida em pedaços. Transforme cada peça em uma bola e coloque em moldes. Os formulários devem ser em papel.

• Cubra as formas e deixe o panetone repousar (temperatura de 27-30 graus). A massa nas formas deve subir até a borda da forma. Faça entalhes em forma de cruz no centro com uma tesoura.

• Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus, reduzindo imediatamente a temperatura para 160 graus. Asse por 35-45 minutos.

• Retire-o, fure-o com um espeto a uma altura de 3 centímetros do fundo. Desligue para esfriar por várias horas.

• Decore o panetone como desejar.
• 
• Feliz Páscoa!

O prato é projetado para

1180 gramas de massa

Programa de culinária:

forno

Observação

Panetone delicioso e arejado. Doce e fibroso. Eu recomendo!

[Angela]

Panetone delicioso e arejado.

Angela, também lindo!

[ang-kay]

ang-kay, AngelaOlhando para esse panetone, nenhum bolo é necessário.

Coloque as gemas, o açúcar, o sal e o açúcar baunilha na tigela da combinar.
Dissolva o fermento no leite. Despeje na tigela. Adicione a farinha.

Angela, uma receita muito interessante. Você menciona o fermento na descrição do segundo p3. E a quantidade da segunda porção?

[Murta]

Murta, Natália, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, obrigado pela visita) Fico feliz por ter gostado desta versão do bolo de Páscoa.

a quantidade da segunda porção?

Obrigado pela sua atenção. Terminei.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bolo de Páscoa incrivelmente lindo! Aqui vou vesti-lo durante a noite de hoje))). Ângela, quantos bolos de Páscoa você ganhou e, se possível, o tamanho dos formulários de papel?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, obrigado. Svetik, escrevi que o teste é de 1180 gramas.Eu tenho 4 bolos de Páscoa, e você pode ter um, mas grande, ou 10, mas pequeno. Portanto, faça do jeito que você precisa. Afinal, você pode não ter um tamanho de formulários como o meu))))

Obrigada Ângela! Vou relatar)))

Angela, é tão legal! Que loucura magnífica😀 !!! (Gosto de fazer bolos nesse estilo)
Posso colocar um para a noite também)

Ângela, se a biga ficar mais tempo na geladeira, por exemplo, eu faço às 22 horas, e vou pegar umas 15 horas no dia seguinte. E a questão do açúcar não é mais necessária.

Muito agradável!!!

[Ira,]

Adoro fazer bolos neste estilo)
Posso colocar um para a noite também)

Ira, obrigado. Essa decoração é sempre uma opção ganha-ganha. Eu ficaria feliz se você gostasse)

biga na geladeira vai ficar mais tempo

Segure-o sobre a mesa por uma hora. Puxe e coloque no frio.

o açúcar não é mais necessário.

NM, Ter esperança, é uma questão de gosto. Estou bem.

Angela, bom dia! Relatório preliminar)). Amassou-se a massa em HP “Panasonic” no modo “Pelmeni” por 2 ciclos por 20 minutos (após o primeiro ciclo, coloque a manteiga e ligue por mais 20 minutos). A temperatura no final era de 24 graus, no meio do lote - 21 graus. Eu adicionei o recheio de frutas à mão, coloquei para fermentar. A massa ficou excelente, com uma "janela".

Svetik, ótimo. Estou ansioso para continuar)

Eu também coloquei sua pandora de chocolate, mas esse é outro assunto, vou relatar lá)))

Sim. E eu estou esperando lá)

[Cvetaal]

Cvetaal, Também estou muito ansioso para sua reportagem fotográfica, pretendo amassar em Panas assim como você!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Estarei assando em breve, resta para a massa crescer cerca de 1-1,5 cm.
Amasse, como escrevi acima, 2 ciclos de 20 minutos cada. A massa é lisa, sedosa, não gruda nas mãos. É um prazer trabalhar com ele.

Amassado da mesma forma para uma pandora de chocolate. Lá, em geral, ficava uma massa tão bonita, macia, brilhante, como seda. Vale a pena vagar)

Antes de assar


A massa acabou tendo 1217 g (incluindo frutas), dividida em 5 formas de papel (diâmetro - 12 cm, altura - 8,5 cm), 243 gramas cada. A revisão durou 4 horas.

Angela !!!
As pessoas sabem criar tamanha beleza !!!

Já estou perdida em seus bolos, um é mais lindo que o outro, a agonia da escolha me torturou ...

Angela, pegue o relatório!



Esfriar))



Eu mal perfurei, tão arejado, que tive medo que eles duvidassem.

[Svetik,]

mesmas pessoas

Sim, e você pode. Você tem pastéis muito bonitos)

tormento de escolha torturado ..

antes da Ascensão, você pode tentar de tudo

pegue o relatório!

Svetik, bem, beleza! Garota esperta. Está tudo bem, não está rachado. Agora vou esperar pela incisão e amostragem)

Mal perfurado

eu me acostumei com isso. Você precisa bater forte nas laterais. Se você fizer um tipo aparafusado, não perfurará. Rugas.

Ângela, obrigada pelo elogio e pela ciência do piercing))), prometo o corte e as impressões

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Coloco o grande, mas acaba ficando bem líquido e dobra-esticada, e mais ainda, enrolo no coque, bom, não vai funcionar. Vale uma hora, deu certo. Levei farinha para o bigi, italiano Manitoba. O panetone vai assar no nosso melhor grau.
Estou pensando: então é só mexer e colocar na geladeira durante a noite ou você adiciona farinha para fazer o pão?

[Quadro]

Quadro, Volume, deve ser apertado. Mas por que manitoba? É estranho que seja líquido em Manitoba? Há muito mais proteína lá do que na farinha comum. Talvez a proteína nele inche mais. A receita contém farinha simples. Acho que nada precisa ser adicionado. Ele pode desenvolver glúten posteriormente. A mesa está coberta de pó, arrume-a e tente enrolar com as mãos de farinha. E coloque na geladeira. Que assim seja.

[Angela]

Angela, Vou colocá-lo como está. Agora vou tentar misturar na mesa. Não havia farinha comum em casa, mas não havia farinha muito boa no armazém. Agora estamos morando em uma vila, você não pode andar por aqui. À noite, as crianças trarão uma boa farinha e farei tudo conforme o esperado. É estranho para mim que Manitoba se comportasse dessa maneira. Eu a alimento com um levita, lá ela é muito densa.

Ângela, posso usar soro em vez de água para bigi.

[NM]

NM, Ter esperança, Pelo que? Durante esse tempo, a escuridão desenvolverá ali suas micro-bactérias.

Angela, trouxe um corte Pandora para você. Vá para Temka

BYAGU! Presos juntos novamente?

Claro, obrigado, fui amassar, amanhã de manhã também vou assar os papais.

Angelochka, muito obrigada pela receita. Bem, um panetone tão lindo saiu .... !!!!!!! Sonho. A única coisa que não consegui perfurar foi que resfriei à moda antiga em colchões de penas, virados de um lado para o outro. Kaneshna hesitou um pouco. O corte já é amanhã.
Agora fui fazer seu creme rapidamente.

[Linho,]

Linho, Olá. Fico feliz em ver você) Você precisa furar bem, então fica tudo bem. Que bom que você está feliz com o resultado.

É, eu bato nele com um swing, mas ele não fura !!!! Terrível. Ah, e ele é gentil !!!!



Estou fazendo um especialista agora. Em vez de uma grande massa noturna com levedura francesa. Bem, a mesma grande corrente é baseada em um starter e não em fermento. Vou relatar.

Sim, tudo vai dar certo. Você está absolutamente certo de que pode substituir por fermento.

Estou relatando. É um grande começo. Shiikarnye, gentil !!!. Refresque-se na cama de penas. O cuzinho foi pego, mas essas são as características do meu forno.



Obrigada Ângela! O creme ainda é adequado. É mais lento do que o panetone por algum motivo

você subiu acima da forma até a altura da forma? Linho, shikardos!

Sim, eles também penduraram um fungo. Coloquei o formulário de papel em uma jarra de ferro com pêssegos))) e substituí por outra tira de pergaminho .. Escalamos bem alto.

Angela trouxe um corte e uma fenda. Nada quebradiço, muito aromático e muito saboroso. Queria tirar uma foto da separação em fibras, mas não tive tempo, comi o Super Panetone, a minha agradeceu vou assar de novo e de novo! Obrigado pela ótima receita!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, excelente corte. Ainda bem que gostei do bolo de Páscoa! Feliz Páscoa!

Muito obrigado pela receita! Eu duvidava muito que teria sucesso, mas no final da massa eu simplesmente me apaixonei por ele! : girl_claping: Ficou tão lindo! Os panetons ficaram simplesmente fantásticos! Arejado, tenro, muito gostoso! É uma pena que a foto não funcionou bem, a câmera não conseguiu transmitir um corte maravilhoso. Mas por uma receita tão mágica e detalhada, OBRIGADO!
Enorme, enorme!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Fico muito feliz quando tudo dá certo. Use para a sua saúde!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, começou a Páscoa com seu bolo de Páscoa e resuma seu panetone.


Delicioso, arejado, fibroso, agradável de trabalhar. Muito obrigado!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, o maravilhoso panetone saiu. Exatamente o que é necessário. Legal. Estou feliz por ter gostado do resultado)

Ângela, olá. Suas belezas estão assadas. Não entendo quanta massa deve ser colocada no molde. Eu mal coloquei um terço, e eles já cresceram cinco vezes. Eu pensei que quando eles alcançaram a borda da forma já era o suficiente e mandaram para o forno. E um kaaak correu. Em geral, os telhados foram destruídos por eles. A caminhada deve ser inferior a 1/4.

Helen, coloquei cerca de 1/3. Provavelmente você tem fermento forte. Olhe minha foto. Coloquei no forno quando já estava acima da forma de cúpula. Para evitar estourar, experimente assar em um forno frio.

Sim, o fermento é bom. Bem eu e navego pela foto. Por um ano já esqueci os detalhes. E não funciona no frio. O apartamento é tão frio que, se o forno não estiver ligado, nada funcionará.

Obrigado. Ficou delicioso. Não consigo anexar uma foto na seção.

[Ludmila]

Ludmila, para sua saúde. É uma pena que nenhuma foto)

Ocorrido

[Ludmila]

Ludmila, boa migalha. Bem feito!