Colomba italiana

[Colomba]

Colomba italiana

Categoria: Páscoa

Cozinha: italiano

Ingredientes
levedura	5 g
leite	125 g
farinha de trigo	125 g
agua	95 g
açúcar	65 g + 80 g
gemas	42 g + 1 pc + 2 pcs. + 1 pc.
farinha de trigo	250 g + 125 g
manteiga amolecida	70 g + 70 g
sabor de laranja
leite	25 ml
sal	4 g
baunilha
fruta cristalizada	128 g
nozes	100g
amido	25 g
farinha de trigo	150 g
açúcar
clara de ovo batida

Método de cozimento

• E este é um parente do panetone Colomba, que os italianos fazem na Páscoa (ficou muito melhor).
• Colomba
• Massa:
• 5 gr. levedura,
• 125 g de leite
• 125g. farinha, deixe por 8 horas.
• Massa:
• Toda massa
• 95 g de água,
• 65 g de açúcar
• 42 g de gemas, misture tudo bem (na panificadora), depois acrescente 250 g de farinha e vingue-se até que o glúten se desenvolva.
• + 1 gema a mais
• 70 g de ameixas amolecidas. óleos. Amasse tudo bem (25 min.), Deixe por 12 horas.
• Adicione 80 g de açúcar à massa,
• aroma de laranja,
• 25 ml. leite,
• 2 gemas, misture tudo,
• adicione 125 g de farinha,
• Mais 1 gema,
• 4d. sal,
• baunilha,
• 70 g. Ameixas derretidas. óleos,
• 128 g de frutas cristalizadas,
• amasse tudo bem,
• deixe aquecido por 1 hora.,
• coloque em formas, cubra com esmalte: pique 100 g de nozes, 25 g de amido, 150 g de farinha, açúcar, ovos batidos. proteína.
• Deixe por 4 horas.
• Fornalha 180 graus.
• E, no entanto, agora reli a receita do Colombo.
• Perdoe-me Katyac, há um erro no tempo de esmalte.
• Aqui está o que está escrito na receita de panetone do Adriano, cito:
• Revestimento de amêndoa (opcional):
• Misture 70 gramas de proteínas com 75 gramas de farinha de amêndoa, 100 gramas de açúcar, 10 gramas de farinha de milho ou amido, algumas gotas de essência de amêndoa. Aplicar rapidamente na superfície do panetone 15-20 minutos antes do final do cozimento, polvilhe com açúcar de pérola e leve ao forno.
• Observe que você precisa aplicar o esmalte 15-20 minutos antes do final do cozimento, e não antes dele. Ou seja, em algum lugar após 15-20 minutos de cozimento (quando a parte superior já "agarrou"). Sinceramente, tenho até medo de fazer isso, e se o bolo cair? Portanto, ela não lustrou seu panetone.

Também gostei da receita de Colombes. Existem apenas perguntas. Por exemplo - esmalte. Por que contém 150 gramas de farinha? Etc.

Relatório Colomba. Massa e textura como uma loja real (finalmente consegui). A cor acabou sendo amarela. Sim, mais uma coisa: quando amassava a massa (na máquina de fazer pão) ajudava com uma colher, e assim, quando a colher tocava na massa, ficava escondida ao longo da costura (vi isso pela primeira vez).
O produto em si é macio, arejado e úmido.
Em fermento, feito por 2 dias. No primeiro dia rejuvenesci o fermento, amassei à tarde, revolvi à noite, de manhã - produtos caseiros e assados.
Enchi a jarra do bolo em 1/3 e aumentei 4 vezes

Uma foto:

Incisão:

Em forma de bolo:

É uma pena que o esmalte queime um pouco (proteína, nozes, amido)

[Sourdough Colomba]

Sourdough Colomba

Preparando o starter:
Misture 50 gr. fermento (100%), 50 farinha, 10 água, restante. por 4 horas,
desta quantidade 100 gr. fermento, 100 farinha, 50 água, por 4 horas,
repita mais 2 p. com a mesma quantidade de farinha e água (total 4 vezes),

Massa:
fermento-135 gr. (pré-rejuvenescer 4 vezes)
Farinha forte-390 gr. (Tomei "MacFoo" e 20 gramas de glúten),
dreno de óleo -155 gr. (tomou margarina)
açúcar-105 gr,
3 gemas de ovo,
150 gr. água +50 gr.

Primeira massa:
Toda massa
Farinha-85 gr.
15 gr. mel,
4 gr. sal,
30 gr. Saara,
3 gemas de ovo,
30 gr. drenando. óleos,
1 gr. fermento, (esta é minha opção),
vanilina,
casca ralada de 1 laranja.,
laranja. frutas cristalizadas - 300 gr.,

Massa:
Misture a cultura inicial com gemas (5 min.),
150 gr. caloroso misture água com açúcar (até que o açúcar se dissolva),
Na cultura inicial com gemas + água com açúcar, misture + manteiga e toda a farinha, ligue a máquina de fazer pão para amassar a massa (tenho 30 minutos para amassar), quando o glúten se desenvolver + gradativamente outros 50 gr. agua.
Deixe por 12 horas. (meu balde subiu até o chão.)

Massa:
À massa + farinha, mel, fermento, sal, açúcar e quando se formar uma bola em várias etapas + gemas, após cada adição mexendo bem, depois em várias etapas a manteiga (levemente morna), depois as frutas cristalizadas. Deixe por 1 hora. (depois de meia hora dobrei a massa).Forme uma bola e deixe caber por 3-4 horas. Cubra com esmalte, decore com nozes e açúcar. em pó. Forno 50 min. a 180 graus.

Se a forma for grande, esfrie o dossel de cabeça para baixo.
Esmalte:
Bata as claras até estáveis ​​+ 100 gr. açúcar +100 gr. o martelo. nozes, 2 colheres de sopa. l amido.

[Katyac]

Katyac, diga-me a receita da massa fermentada que utilizou no "Colombo". Eu quero muito assar, mas nunca fiz zaskvaski, li muito sobre eles, mas não ousei. E ainda, você pode usar farinha simples, por exemplo "Makfa" ou você deve levá-la com alto teor de glúten ???

Experimentei Panetone, Colombo e Pandoro. Eles vão correr para mim tanto que eu realmente quero tentar fazer isso sozinha, e suas façanhas me empurram.
O "Colombo" é simplesmente incrível, no corte não dá para dizer da loja !!! Você está bem !!!

[Katyac]

Obrigado pela receita detalhada e sua própria experiência.
E vamos tentar fazer este "bolo" sem falhar.

Experimente, não é difícil. Parecia mais difícil para mim vindo do Adriano.

Katyac, diga-me a receita da massa fermentada que utilizou para o "Colombo". Eu quero muito assar, mas nunca fiz zaskvaski, li muito sobre eles, mas não ousei. E ainda, você pode usar farinha simples, por exemplo "Makfa" ou você deve levá-la com alto teor de glúten ???

Tentei Panetone, Colombo e Pandoro. Eles vão correr para mim tanto que eu realmente quero tentar fazer isso sozinha, e suas façanhas me empurram.
O “Colombo” é simplesmente incrível, no corte não dá para dizer da loja !!! Você está bem !!!

Minha receita de massa fermentada "Grossa de acordo com Kalvel" foi dada por Lyudmila, mas acho que você pode pegar qualquer uma forte (isto é, que levanta a massa 3-4 vezes em 5-6 horas).
Acrescento glúten seco ao "Makfa" (graças a ele a massa fica mais fofa).

Obrigado pela resposta. Há um fermento muito difícil de preparar, nem todos conseguem. Não sei se consigo fazer na primeira vez. E também não consigo encontrar fotos passo a passo. Acha adequado um fermento francês espesso segundo a receita da mesma Lyudmila ???

E se não tiver glúten, você acha que vale a pena tentar ???

Perdoe-me por tantas perguntas, quero painço que não houvesse incompreensível

Obrigado pela resposta. Há um fermento muito difícil de preparar, nem todos conseguem. Não sei se consigo fazer na primeira vez. E também não consigo encontrar fotos passo a passo. Acha adequado um fermento francês espesso segundo a receita da mesma Lyudmila ???

E se não tiver glúten, você acha que vale a pena tentar ???

Perdoe-me por tantas perguntas, quero painço que não houvesse incompreensível

Acho que o francês serve (Viki tirou uma foto ontem, graças a ela).
Você pode experimentar sem glúten, basta adicionar uma pitada de ácido ascórbico.
E fazer perguntas, porque aprendemos juntos.

Você pode experimentar sem glúten, basta adicionar uma pitada de ácido ascórbico.

Esse é o que é vendido na farmácia ???

Vou finalmente estudar o fermento e definitivamente tento assar "Colombo", e é claro que vou relatar. Só que acho que só vai ser daqui a algumas semanas

Esse é o que é vendido na farmácia ???

Vou finalmente estudar o fermento e definitivamente tento assar "Colombo", e é claro que vou relatar. Só que acho que só vai ser daqui a algumas semanas

Sim, na farmácia, pílulas redondas grandes, como na infância.

[Sourdough Colomba]

se for urgente, posso ajudar?

Vamos descobrir juntos, especialmente porque também vou assá-lo em um futuro próximo.

Sourdough Colomba

Ingredientes:
Preparando o starter:
Misture 50 gr. fermento (100%), 50 farinha, 10 água, restante. por 4 horas,
desta quantidade 100 gr. fermento, 100 farinha, 50 água, por 4 horas,
repita mais 2 p. com a mesma quantidade de farinha e água (total 4 vezes),
Massa:
fermento-135 gr. (pré-rejuvenescer 4 vezes)
Farinha forte-390 gr. (Tomei "MacFoo" e 20 gramas de glúten),
dreno de óleo -155 gr. (tomou margarina)
açúcar-105 gr,
3 gemas de ovo,
150 gr. água +50 gr.
Primeira massa:
Toda massa
Farinha-85 gr.
15 gr. mel,
4 gr. sal,
30 gr. Saara,
3 gemas de ovo,
30 gr. drenando. óleos,
1 gr.fermento, (esta é minha opção),
vanilina,
casca ralada de 1 laranja.,
laranja. frutas cristalizadas - 300 gr.,

Preparação:
Massa:
Misture a cultura inicial com gemas (5 min.),
150 gr. caloroso misture água com açúcar (até que o açúcar se dissolva),
Na cultura inicial com gemas + água com açúcar, misture + manteiga e toda a farinha, ligue a máquina de fazer pão para amassar a massa (tenho 30 minutos para amassar), quando o glúten se desenvolver + gradativamente outros 50 gr. agua.
Deixe por 12 horas. (meu balde subiu até o chão.)
Massa:
À massa + farinha, mel, fermento, sal, açúcar e quando se formar uma bola em várias etapas + gemas, após cada adição mexendo bem, depois em várias etapas a manteiga (levemente morna), depois as frutas cristalizadas. Deixe por 1 hora. (depois de meia hora dobrei a massa). Forme uma bola e deixe caber por 3-4 horas. Cubra com esmalte, decore com nozes e açúcar. em pó. Forno 50 min. a 180 graus.

Primeiro, há uma lista dos ingredientes necessários para a massa e a massa e, em seguida, o próprio princípio de preparação.
No seu caso, você precisa levar
Opara: [/ b]
fermento-135 gr. (pré-rejuvenescer 4 vezes)
Farinha forte-390 gr. (Tomei "MacFoo" e 20 gramas de glúten),
dreno de óleo -155 gr. (tomou margarina)
açúcar-105 gr,
3 gemas de ovo,
150 gr. água +50 gr.,

e abaixo está a maneira de misturá-los

Massa:
Misture a cultura inicial com gemas (5 min.),
150 gr. caloroso misture água com açúcar (até que o açúcar se dissolva),
Na cultura inicial com gemas + água com açúcar, misture + manteiga e toda a farinha, ligue a máquina de fazer pão para amassar a massa (tenho 30 minutos para amassar), quando o glúten se desenvolver + gradativamente outros 50 gr. agua.
Deixe por 12 horas. (meu balde subiu até o chão.)

Então lemos na mesma ordem de acordo com o texto: ingredientes no topo, abaixo - método de cozimento

[Revestimento de amêndoa (opcional):]

E, no entanto, agora reli a receita do Colombo.
Perdoe-me Katyac, há um erro no tempo de esmalte.
Aqui está o que está escrito na receita de panetone do Adriano, cito:

Revestimento de amêndoa (opcional):

Misture 70 gramas de proteínas com 75 gramas de farinha de amêndoa, 100 gramas de açúcar, 10 gramas de farinha de milho ou amido, algumas gotas de essência de amêndoa. Aplicar rapidamente na superfície do panetone 15-20 minutos antes do final do cozimento, polvilhe com açúcar de pérola e leve ao forno.

Observe que você precisa aplicar o esmalte 15-20 minutos antes do final do cozimento, e não antes dele. Ou seja, em algum lugar após 15-20 minutos de cozimento (quando a parte superior já "agarrou"). Sinceramente, tenho até medo de fazer isso, e se o bolo cair? Portanto, ela não lustrou seu panetone.

No ano passado assei uma colomba segundo uma receita de biscoito (littlelostich), e cobri com esmalte antes de assar, queimou tudo, por mais que eu tentasse guardar
portanto, me parece certo aplicar o esmalte em 15 minutos. até o fim, aí vai ficar como deve, só dourar!
você cozeu com fermento ou massa fermentada?

Katyac!

Por favor me ajude a descobrir como fazer uma colomba!

Eu entendo tudo até que a segunda massa seja amassada .... faça isso separadamente em uma tigela, depois acrescente à primeira massa e depois o resto dos ingredientes?
Eu simplesmente não consigo entender ... mas eu já fiz o fermento!
e existe também a frase "Misture o fermento com as gemas (5 min.)", quanto fermento e quantas gemas ........ kapets mais curtos
e eu realmente quero entender e entender o princípio de fazer esse tipo de produto!

esperando sua resposta!

As meninas me contam como eu fiz:
No primeiro dia (pela manhã), eu rejuvenescia o fermento a cada 4 horas, ou seja, pegou uma certa quantidade de massa do lote anterior, na noite do primeiro dia, amassou a massa e deixou no balde da máquina de pão por 12 horas.
No dia seguinte preparamos a primeira massa. Em um balde de massa + todos os ingredientes.

Também fiz Colomba com culinária (muito boa na minha opinião), depois vou expor o esmalte que não queima.

Meninas, experimentei essa receita de esmalte, não queima, a Íris deu do Good Cook:
Compartilho a receita de um esmalte comprovado, muito saboroso para a Colomba, que não queima:
100g avelãs,
50 gr. amêndoas descascadas
25 gr. amido,
150 gr. Saara,
4-5 esquilos
Polvilhe as nozes no liquidificador, acrescente o amido.Bata as claras até formar uma espuma forte e, aos poucos e com cuidado, adicione o açúcar e uma mistura de nozes e amido. Coloque por cima da Colomba (também pode no bolo de Páscoa), por cima coloque as amêndoas inteiras e polvilhe com açúcar branco grosso (ou não ... pode amassar o açúcar em grão) e leve ao forno, como de costume, com o massa. O esmalte vai rachar um pouco durante o cozimento, mas não vai queimar, vai adquirir uma cor marrom claro com um cheiro desagradável! E quando é cozido e polvilhado com açúcar grosso por cima, esse aroma emite - doce de caramelo!

Também assei este milagre, Colomba com fermento. Sem palavras, apenas babando, eu não sei o que gosto de verdadeira pastelaria italiana, mas eu nunca tive um cozimento tão macio e arejado. Então 2,5 dias de tormento não foram em vão eu fiz tudo como você escreveu, só eu, involuntariamente, aumentei um pouco o tempo da última fermentação do fermento e o tempo de fermentação da massa (caso contrário não cabia no tempo de trabalho ) Tive a cultura starter usual, não sei como se chama bem, aquela que começa com farinha de centeio e leite fermentado líquido, estou usando há mais de um mês. A farinha era Makfa + glúten, eu não fez esmalte.

Gostei muito, muito, mas ainda não tinha tido tempo de prová-lo bem, a única coisa me parecia que haveria mais açúcar para o meu paladar, mas minha família não me apoiou nisso. Sim, eu também queria colocar passas ali, cheguei até a embeber em uísque, e esqueci de pensar que passas me dariam doce.

Peguei moldes muito grandes de diâmetro (prendi os menores para a Páscoa), então eles são altos (são dois,
ele ou ela? como está certo?) não saiu alto, embora o que eu pendurei mais alto, por precaução, esteja pendurado agora

Mulher Donetsk!
E eu teria olhado a foto ???
e compartilhe a receita para sua cultura inicial, algo que eu não posso fazer ...

Sim, tudo é como todo mundo, ela amassava farinha de centeio com iogurte caseiro a olho nu até a consistência de creme de leite, enquanto o fermento o mantinha sobre a mesa por 5 dias na mistura, dando de vez em quando dando um pouquinho, depois de vagar, coloque em um chill-nik e guarde lá, alimentando periodicamente (para que haja algo para passear) ou renovando (alimentando uma grande porção), após eu usar uma parte. Eu alimento com água e farinha, depois iogurte com farinha, não fecho bem a tampa do pote.

Bem, aqui está o meu colombiano. Explico na hora que o gorro dele é mais leve que o barril devido às peculiaridades do meu forno a gás, manchas pretas no corte também adicionei especiarias (experimentei), manchas de laranja são casca de laranja. O segundo colombiano, que comi ontem e não tive tempo de capturar, ficou mais baixo.








Como era de se esperar, no segundo dia ficou bem mais saboroso, com açúcar suficiente e os temperos com as raspas ficaram gostosos.

Mulher de Donetsk, muito bem! Eu também adoro experimentar. O resultado valeu o esforço.
Eu tenho 3 perguntas:
1. Qual era a consistência da massa durante a preparação: depois de 1 amassar e antes de moldar os bolos de Páscoa?
2. Quais temperos foram usados ​​além da receita?
3. Como a Colomba se livrou da forma: foi preciso cortar a forma ou o bolo saiu sozinho? Lubrificou o molde?

Obrigado!!

Vou começar pelas formas, untadas com óleo vegetal, porque tava com pressa, acho que ficava melhor com manteiga ou margarina. Para retirar o colombo, tive que arrancar o barril e depois só retirar o fundo. O fundo estava bem selado, não tanto que o bolo ficasse danificado, mas o suficiente para que fosse impossível removê-lo da forma. Parece-me que a culpa é do óleo vegetal, provavelmente encharcou um pouco o fundo enquanto os bolos subiam e com isso ficou mais quente. Mas, no entanto, tudo se partiu perfeitamente, descascado sem prejuízo para um colombo tão macio e delicado.
Os temperos eram pré-fabricados, nunca tinha usado antes, então resolvi experimentar de tudo de uma vez, mas peguei uma pitada minúscula de cada um: noz-moscada, gengibre, cardamomo, cravo, canela, também tinha açúcar de baunilha
Apesar de não me lembrar do que era a massa depois da primeira amassadura na corrida, ela não ficou na memória. Só me lembro que em todas as fases fiquei completamente satisfeito com sua aparência e não pensei em corrigir algo, gostei muito de tudo. Quando joguei no tabuleiro para formar os bolos de Páscoa, ficou macio, desfocado, dobrei várias vezes, ficou elástico com isso. A massa é gorda, maleável, dividi em duas partes e formei uma bolinha fofa, coloquei numa forma e deixou de ser bolinha parcialmente;) deixei descansar por 3 horas, porque era demais para mim, Acho que poderia ter ficado para 4, ficaria ainda mais arejado, porém bem mais gostoso

Aqui está minha colomba



Estou feliz com a receita, bolo de laranja bem gostoso, mas ainda não tem aquela fibra como nos produtos comprados, e não sei como conseguir isso

Talvez você não amasse bem a massa (do que amassou) ou a farinha estava fraca? Tive um aspecto muito fibroso, separado diretamente por “fios” e “filmes”.

Katyac

Amassei minhas mãos, mas não muito ... provavelmente isso é um sinal de menos ...
como você amassou? e quanto tempo você deve amassar com as mãos ??? e não tenho ideia de como fazer se a massa for fina ...

"Não vou falar de Odessa toda. Odessa toda é muito grande ...", mas mandei 1/4 de todos os moldes para os cidadãos de Odessa.
E nas formas você pode assar mesmo assim, sem untar nada. Só tentamos fazer reaproveitável a partir do descartável, mas o fundo de papelão não permitiu, pois não éramos pervertidos. ...
Este ano tentei fazer um panetone baseado no Adriano. Nossa farinha é fraca.
Agora estou rejuvenescendo o fermento para Colomba. E pretendo fazer isso com o melhorador Mella FG plus (1 colher de chá) + 2 colheres de sopa. l glúten. Encontrei farinha de padaria conosco, Bilotserkivkhliboproduct. Altamente recomendado no mercado. Disseram: ainda melhor do que Bohumila.
Amanhã - depois de amanhã postarei uma reportagem sobre Colombe.
De qualquer forma, farei bolo de Páscoa de acordo com a minha receita: para onde vou sem ele?

[Lyulek]

Lyulek
E o colômbico? Quando é a hora X (cozimento)? Hoje retirei o 4º anti-envelhecimento.

A hora "X" só virá à noite, porque ontem contei o tempo de rejuvenescimento incorretamente e pela primeira vez "rejuvenesci" o fermento só às 9h, então já coloquei a massa às 5h hoje
Isso significa que a massa será amassada somente às 17:00. De acordo com o plano, assar em 7-8 horas, por volta da uma da manhã, talvez eu possa aguentar.

[Lyulek]

Lyulek
Definitivamente, se você conseguir algo que valha a pena, você terá que dobrar a receita, ou melhor ainda - 3 vezes. E então a porção é pequena demais para tantos dias de trabalho

Pelos meus cálculos, terei que colocar a massa às 2h30 da madrugada, por mais que minha família ache que a mamãe é doida.
Mas fiquei confusa com a temperatura ... na cozinha - 21 *, se no forno com a luz acesa - 30 * ... e onde será mais confortável para ela relaxar?

Lyulek , em que temperatura você o manteve?

[Lyulek]

Lyulek
Definitivamente, se você conseguir algo que valha a pena, você terá que dobrar a receita, ou melhor ainda - 3 vezes. E então a porção é pequena demais para tantos dias de trabalho

Lyulek , em que temperatura você o manteve?

Se valer a pena, então com certeza vou aumentar a quantidade em 3 vezes mais (não vou adiar o fermento extra, mas vou alimentá-lo na proporção adequada)

Fiz 2 rejuvenescimento em temperatura ambiente (20-21C), mas 3 e 4 a 30C, paciência não foi suficiente. Como resultado, o fermento não estava azedo, nem cheirava mal. Cresceu 2 vezes com o último rejuvenescimento.
Aqui eu sovei a massa. Ela ficou em temperatura ambiente por 7 horas e nem mesmo se levantou. Agora coloquei na sacada do lado ensolarado, a temperatura está 30-32C
Li em algum lugar que a farinha não deve estar em contato direto com o óleo. Talvez seja esse o caso. Veremos.

Minha massa fermentada em si não é azeda, eu sempre a uso e amolento. Então, vou tentar em 30 *, caso contrário o processo corre o risco de demorar muito

obrigado pela resposta

Li em algum lugar que a farinha não deve estar em contato direto com o óleo. Talvez seja esse o caso.Veremos.

Muito bem ... mesmo na hora de amassar o pão, coloco a manteiga por último, depois do sal ... De qualquer forma, eu sigo, quem sabe tirar a manteiga da massa e colocar já na massa? Então comparamos o resultado

Muito bem ... mesmo na hora de amassar o pão, coloco a manteiga por último, depois do sal ... De qualquer forma, eu sigo, talvez tire a manteiga da massa e coloque já na massa? Então comparamos o resultado

Pode ser assim. Só que já tive tempo na massa da Mella de 1 colher de sopa. l para jogar: bem, eu não pude resistir

Não tenho nenhum aditivo, exceto glúten ... mas arraste a manteiga da massa para a massa - vou tentar.

As meninas estão muito interessadas no que acontece.
Minha primeira massa cresceu cerca de 2 vezes, e a segunda é melhor.
E agora estou fazendo bolo de massa fermentada.

katyac, sempre com um relatório. Vamos comparar, vamos aprender.

katyac, uma pergunta sobre a consistência da massa para a Colomba: minha massa ficou grossa. Eu vi que farinha e manteiga, gemas foram adicionadas à massa junto com a massa, mas não foi adicionada mais água. a massa não ficará muito grossa? Eu gostei tanto da massa de panetone !!!

katyac, uma pergunta sobre a consistência da massa para a Colomba: minha massa ficou grossa. Eu vi que farinha e manteiga, gemas foram adicionadas à massa junto com a massa, mas não foi adicionada mais água. a massa não ficará muito grossa? Eu gostei tanto da massa de panetone !!!

Em uma massa de 200 gr. água, minha massa acabou ficando macia, não grossa, acho que ainda dá para adicionar água.

Sim, adicionei 200g de água à massa, mas ainda tenho uma grossa. Então vamos adicionar um pouco mais de água à massa.

Eu adicionei à massa.

meninas, estou começando a me preocupar. Então, que consistência deve ser a massa e depois a massa?

meninas, estou começando a me preocupar. Então, que consistência deve ser a massa e, em seguida, a massa?

Massa macia e massa como pão.

Oh meninas! Esta massa é tão linda!
Claro que não aguentei e acrescentei 10 g de água à massa, na qual dissolvi 1 g de fermento fresco, mel e açúcar. O resto fica de acordo com a receita.
Agora a HP está amassando.
Queria muito fotografar o processo, mas meu filho saiu com a câmera (temos um Fotik para dois).
se meu vocabulário permitir, tentarei descrever:
a massa é macia e de consistência sedosa. Ao toque - como as bochechas de um bebê: aveludadas e macias.
Vou adicionar frutas cristalizadas em breve: Misturei frutas cristalizadas e passas 1: 1. E claro, não resisti: acrescentei, além do vanilin, uma gota de anis estrelado

Relato: após a amassadura final e amassamento das passas com frutas cristalizadas, a massa ficou líquida, ou seja, enquanto os batedores giravam, o pão se segurava, assim que os batedores pararam, a massa se espalhou aos poucos no balde. Foi o mesmo com o panetone.
Agora estou calmo! ... Após o fold, tudo voltará ao normal. Já passamos por isso.
O glúten é desenvolvido, o que é necessário. Quando você mergulha o dedo na massa, ele se estende após o dedo com um fio fino e longo, como queijo derretido em um sanduíche quente (ou fondue).

Sim meninas! A massa estava boa, mas não cresceu.
Após 9 horas de observação, fiz um bolo com ele, adicionando 0,5 colher de chá. amônio.
Mesmo assim, misturei a manteiga na massa de maneira incorreta. Era preciso mexer primeiro toda a farinha e depois adicionar o óleo gota a gota. Faça o mesmo "Makar" na massa.
Li com atenção a receita do Panetone do Adriano: todos os componentes gordurosos são introduzidos na massa em pequenas porções, alternando com a farinha, e só depois de uma boa mistura do lote anterior.
"Aqui é onde a morte se escondia minha Bolo de Páscoa ".
Bem, nada, aprenda com os erros.
Fui tomar café com cupcake-colomba.

[Lyulek]

Lyulek

oh-oh-oh, que desagradável ...

Ontem ainda descartei o quarto rejuvenescimento, bom, não cabe num esquema harmonioso (um dia - rejuvenescimento, durante a noite - amassar massa, no dia seguinte - amassar massa e assar), depois do terceiro aquecimento coloco massa.

Ela ainda não excluiu o óleo, mas acrescentou no final, aos poucos a adrenalina foi como numa montanha-russa. Com um pouco de alegria, começou a amassar na panificadora, ela já estava grasnando tensa, teve que ser transplantada para Kenwood, aqui nela minha massa disforme finalmente começou a tomar a forma de uma bola de seda ... e esses 50 g adicionais de água no final da fornada - mais uma música especial, de vez em quando a massa era arrancada do anzol e jogada com toda a sua tolice contra as paredes, lutando a sério.

Como resultado, revelou-se um kolobok bastante bonito, agradável ao toque, macio, com glúten bem desenvolvido, que descolou em filmes e deixou crescer na tigela (à temperatura ambiente). Em 10 horas quase cheguei ao topo, ele cresce com um chapéu tão arredondado ... ele não pensa em descer ainda ...

Eu labuto, seguro por algumas horas ou sove a massa agora?

Se tiver subido 3 vezes, você pode amassar a próxima massa.

[Lulek]

Lulek, que pena, amassei o masto como está escrito na receita, aos poucos e deu tudo certo, talvez você tenha alguma coisa com o fermento?

E ontem eu fiz um bolo com massa fermentada, isso é um conto de fadas, meu marido disse que parecia um sobrado e pediu mais, embora não se pareça com ele (ele não gosta muito da massa) .
Vou tirar uma foto à noite.

Se tiver subido 3 vezes, você pode amassar a próxima massa.

Talvez já um pouco mais, obrigado, fui amassar mais.

E que bolo de massa fermentada era feito de acordo com que receita?

Eu não pequei com o fermento, porque durante seu rejuvenescimento ela se comportou de maneira bastante decente - ela se levantou como deveria ser 2 vezes. Mas com óleo eu "voei". Tudo bateu de uma vez - esse é o resultado. Nada - o bolo acabou sendo ótimo.
"Nosso formidável" Varyag "não se rende ao inimigo!
Portanto, um pouco de descanso - e novamente para a batalha. Uma coisa agrada que a porção era pequena

Eu não pequei no fermento, porque durante o rejuvenescimento ela se comportou de forma bastante decente - ela se levantou como deveria ser 2 vezes. Mas com óleo eu "voei". Tudo bateu de uma vez - esse é o resultado. Nada - o bolo acabou sendo ótimo.
"Nosso formidável" Varyag "não se rende ao inimigo!
Então, um pouco de descanso - e novamente para a batalha. Uma coisa agrada que a porção era pequena

Lilya, para mim não deu certo da primeira vez, porque o fermento era jovem e fraco, agora ela levanta a massa em 6 horas 4-5 vezes.
Ontem fiz um bolo com massa fermentada, então 160 gramas também estouraram imediatamente. óleo para 400 gr. farinha e tudo deu certo para mim, só a massa foi amassada por mais tempo.
Se necessário, posso compartilhar o fermento.

Lilya, da primeira vez também não deu certo, porque o fermento era jovem e fraco, agora ela levanta a massa de 4 a 5 vezes em 6 horas.
Ontem fiz um bolo com massa fermentada, então 160 gramas também estouraram imediatamente. óleo para 400 gr. farinha e tudo deu certo para mim, só a massa foi amassada por mais tempo.
Se necessário, posso compartilhar o fermento.

Obrigado pela sugestão. Meu fermento ainda não é jovem, talvez pelo contrário, é hora de trocá-lo, porque vive comigo seis meses (grão inteiro). Estou pensando em criar uma francesa e não "esbanjar" com centeio e trigo. Sourdough para todas as ocasiões.
Qual é a sua?
No ano passado, falhei no ensaio geral do bolo de fermento. Ela também jogou o óleo, e todo o resto saiu de acordo com o plano.
Tudo é esquecido em um ano. Precisamos ensaiar com mais frequência.

E eu tenho um líquido francês e um Po Calvel espesso

muuuuito, lindas meninas, artesãos, dividi minha massa em duas partes e coloquei nas maiores formas de bolo descartáveis. As formas são amplas em volume, é difícil determinar "a olho", mas a massa cresceu mais de 3 vezes.

Posso assar ou ainda esperar?