Colomba italiana

veja na mesma página as respostas de 81 a 86 ... Já fiz essa pergunta.
também me pareceu que o fermento não é suficiente para um cozimento tão pesado. Usei seco como sugerido e a massa subiu mal. É verdade que durante o cozimento, ele inchou para cima.

Obrigado) Parece que li, não encontrei))

O fermento em si é comum, prensado. E seu número é compensado pelo tempo de fermentação.

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também me pareceu que o fermento não é suficiente para um cozimento tão pesado. Usei seco como sugerido e a massa subiu mal. É verdade que durante o cozimento, ele inchou para cima.

Impermeabilização insuficiente. Uma vez que flutuou durante o cozimento, significa que não foi suficiente. Aumente a temperatura de teste ou aumente sua duração. Para cada etapa: massa, massa 1, massa 2 e fermentação final em latas. Cada massa deve crescer pelo menos 3-4 vezes.

Se a massa foi colocada na geladeira, é preciso lembrar que são necessárias 2 horas para "equalizar a temperatura", e só depois disso o próximo lote.

Finalmente, decidi ir para colombs. Assado pela receita de Aquiles Zoya. A receita está aqui:


E um maior



Ainda não tem corte, assei ontem à noite, ainda não experimentei.

[ELa_ru]

ELa_ru, aula !!!! pelo menos a aparência é muito semelhante a Colomba, a gata. Eu comi na Itália.
como você fez esses formulários ???

Então devem ser parecidos, a receita é italiana e farinha também:



Os formulários foram confeccionados pelo marido em alumínio descartável com volume de 1300 ml, são eles:



Peguei 4 latas de baixo do lecho "Pikant", coloquei dentro do molde, enrolei as latas com fita isolante para fazer um losango, dentro do losango você pode inserir um rolo de papel para a rigidez da estrutura (mas ele estava também preguiçoso - este é o meu marido disse a si mesmo) e aperte para este projeto um molde de alumínio.

Os bancos são assim:



Em seguida, faça furos no fundo e nas paredes do formulário com uma agulha fina. Nas laterais é mais conveniente virar a estrutura das latas para o fundo e colocar a forma de cabeça para baixo.
Os furos foram feitos por analogia com formulários de papel para que as colunas cozidas não se molhassem durante o armazenamento.
Basta levar em consideração que ao fazer a fermentação no forno com a luz acesa e durante o posterior cozimento de uma massa muito gordurosa, o óleo começa a escorrer levemente para o fundo do forno. Portanto, você precisa substituir uma assadeira sob a gradinha. A assadeira também protegerá de gotejamento de esmalte e, às vezes, de massa (e isso acontece se a quantidade de massa for calculada incorretamente). Em formulários de papel, o óleo provavelmente é absorvido pelo próprio formulário.

Não sei se ela explicou claramente, mas na verdade leva mais tempo para dizer do que para fazer.

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também me pareceu que o fermento não é suficiente para um cozimento tão pesado. Usei seco como sugerido e a massa subiu mal. É verdade que durante o cozimento, ele inchou para cima.

eu uso fresco ..
Massa PRET ..
Na hora do almoço, o marido estava em casa, mastigava um pouco, pois a massa o incomodava para galopar para passear na geladeira
A partir das 8 da manhã, a massa aumentou 2,5 vezes, isto é com meia envoltura ...

Meninas eu experimentei essa receita de esmalte, não queima, Iris deu do Good Cook:
Compartilho a receita de um esmalte comprovado, muito saboroso para a Colomba, que não queima:
100g avelãs,
50 gr. amêndoas descascadas
25 gr. amido,
150 gr. Saara,
4-5 esquilos
Polvilhe as nozes no liquidificador, acrescente o amido. Bata as claras até formar uma espuma forte e, aos poucos e com cuidado, adicione o açúcar e uma mistura de nozes e amido. Passe por cima da Colomba (também pode colocar no bolo de Páscoa), coloque amêndoas inteiras por cima e polvilhe com açúcar branco grosso (ou não ...em seguida, você pode torrar o açúcar, esmagar em grãos) e assar, como de costume, com a massa. O esmalte vai rachar um pouco durante o cozimento, mas não vai queimar, vai adquirir uma cor marrom claro com um cheiro desagradável! E quando é cozido e polvilhado com açúcar grosso por cima, esse aroma emite - doce de caramelo!

Muito obrigada pelo esmalte, o cheiro que vem do forno é atraente e me ajudou hoje. Minhas columbas explodiram o telhado na hora de assar (cozeram no vapor por 5 horas em vez de 4 conforme a receita e não assentaram) , então eu mascarei com esmalte, apliquei 20 minutos antes do final do cozimento, Noz moída assada, polvilhada com lascas de amêndoa e açúcar mascavo

Eu mostro minhas colombas por dentro.

Colombus removido do molde:



Incisão:



Outro:



E a brecha:

[Delicioso insanamente]

Olá pessoal!
Cristo ressuscitou!!!
Eu vim escrever o que eu fiz, tirar foto demais
Assei kolombiks como bolos de Páscoa comuns. Delicioso insanamente
Mas para mim eles ainda não são o que eu esperava ... Eu pensei que eles seriam como em camadas, mas eles não são os mesmos que no primeiro post e desmoronam muito. Ainda assim, eu fiz algo errado, aparentemente ...
Mesmo assim, todos estão encantados ... Papai ficou sentado por um longo tempo e se perguntou por que eles são tão suculentos

Obrigado pela receita, aparentemente vou mimar a mim e ao meu marido com este bolo, não só para a Páscoa

Obrigado pela receita!
Eu também assei Colomba para a Páscoa
Sourdough cozido + 1/6 colher de chá. (~ 0,33 g) fermento seco.
A massa ficou bem arejada e leve, o sabor também foi agradável!

E este ano, o quê, ninguém além de mim ousou ir para kolombiks?
mas em vão, mas em vão

Minha primeira massa já está crescendo .. e é estonteante ...

E esse ano desisti de um pouco de farinha legal (bom, para a nossa RB é legal, alguma lituana), esperando o miolo CERTO, em camadas .... faço uma porção dupla como sempre .. então meu HP desistiu do terceiro lote de massa .. a coitada esquentou demais, misturou na batedeira, pensei que ia superaquecer, mas tudo bem ...

E este ano, o quê, ninguém além de mim ousou ir para kolombiks?
mas em vão, mas em vão

Estou fazendo panetone ... já de pé no revisor ...

Colombu, panetone de 2 tipos que já fiz. A Colomba este ano foi feita segundo esta receita e segundo a receita do Adriano. Este é de alguma forma "mais caro" para mim. Peguei a farinha "usual" de Stary Oskolskaya, mas adicionei glúten seco.

A propósito! Comprei 2 sacos de farinha nojenta, Stary Oskolskaya "Troubled". A massa vira "meleca". Joguei fora 3 misturas (não colombs, sério!), Troquei a farinha - tudo funcionou.

Colombu, panetone de 2 tipos que já fiz.

sim você é uma heroína
Só tenho o suficiente para um lote de receitas tão trabalhosas ...
Esta noite vou colocar o Aleksandrovsky e é isso ... já chega))))

Jogou fora 3 mixagens

zeeest

Saí daqui por 2 horas .. Só peguei a grana quando cheguei em casa. Os tempos em 3-4 aumentaram
O que devo fazer então ??? está de pé desde as 8 da manhã, 4 horas se passaram no total, e nuna 12 ...

Espere? ou amassar mais?

Amassar! 12 horas - este será um aumento de 3 vezes a uma temperatura de cerca de 10 C (eu provisoriamente, não contei). O sabor só terá um efeito positivo. Mas a uma temperatura de 25-27 ° C, amasse ao levantar 3 vezes, e não após 12 horas. Caso contrário, a massa irá "durar", o fermento (ou melhor, os produtos da fermentação, em particular os álcoois e os ácidos) começarão a destruir o glúten e então será mais difícil desenvolvê-lo até o estado desejado.

como me senti .. amassado ... já na prova .. agora vou ligar o forno ...
Mas eu sinto que o glúten NÃO está certo de novo (((e na minha opinião a massa está bem apertada, bem, não tão apertada, mas é como Raisin na página 3

A massa está firme, mas o filme está esticando? O principal é que a massa se estique e estique como nunca antes. Fiquei com uma massa “firme” quando coloquei 4 gemas em vez de 6 gemas por porção. Sim, e a massa “tipo passas na 3ª página” com glúten bem desenvolvido, mas na minha opinião deve ser adicionada durante a fermentação.

Muito mais depende do teor de umidade da farinha (quão seca a farinha é).

Shl.Em geral, em qualquer caso, é incrivelmente saboroso!

Como pode ser sem a Colomba!
Também estou com uma massa mais densa este ano do que no ano passado. Aparentemente, a farinha é boa demais - seca e forte, Altai. Além disso, há alguns meses, o gancho de amassar da colheitadeira quebrou, tive que amassar com uma máquina de fazer pão, mas não dá para desenvolver glúten tão bem quanto um amassador.
Concluí também que é necessário dobrá-lo cuidadosamente antes de moldar - várias vezes, e furar as bolhas para que a porosidade fique mais uniforme e o miolo esfolie.

Z. Y. Nunca consegui aguentar 12 horas, 8 horas bastam em temperatura ambiente (21-23C).

Tive que amassar com uma máquina de fazer pão, mas ela não consegue desenvolver glúten tão bem quanto amassadeira.

vooot
Eu não tenho nenhum gancho ... torções de uma batedeira não contam
Eu estava amassando em HP, provavelmente por isso a massa não durou ...
Amanhã vou tirar uma foto em corte transversal e mostrar o que aconteceu)))

Tudo com a brilhante ressurreição de Cristo!
Estes são os bolos de Páscoa russo-italianos. Muito leve e fofo.
Eles começaram a comer com pequena, experimental - 150-200 g de massa.
Ainda não cortei os grandes, espero que tenham mais camadas - dobrei-os com mais cuidado ...

Misturado com máquina de fazer pão, cozido em miniforno de 20 litros

minhas colombas
tão seco


e tal corte se desfez (((

[Katyac]

Katyac, meninas, quem assou, por favor me diga quanto tempo fica no forno?
Eu tenho que colocá-los em uniformes logo.

Estou fazendo um ensaio antes da Páscoa. Massa de pão de acordo com a receita original com fermento.

Obrigado!!!

[Katyac]

Meninas, foi o que aconteceu.





No final, assei por cerca de uma hora, pois sei que o italiano custa quase tanto tempo no forno. Em seguida, ela verificou com uma faca fina.
Fiz nas panelas até comprar os moldes. Ela assava antes de ir para a cama, tirava apenas de manhã.

No começo eu tinha medo que não fosse nada de especial, mas quando você coloca na boca - mmmmmm ... ele simplesmente derrete na boca, como um floco de neve na palma da mão ...
Receita deliciosa e não tão pesada quanto nossos bolos de Páscoa.

Não coloquei fibra, a massa ficou 4 horas, então acho que a primeira massa saiu não em 12 horas, mas em quatro, ainda coloquei pela bateria. Aumentou mais de 4 vezes.
E então tudo correu conforme o planejado. Misturei com uma panificadora, apenas a massa e a mistura líquida antes da farinha - uma batedeira com ganchos.

Esmalte - prescrição Katyac(Iris with Good-cook), embora eu de alguma forma tenha separado neles, como uma camada separada, coloquei 20 minutos antes do final do cozimento. Muito gostoso, mas do ponto de vista estético tem que treinar.

Só não virei, não parecia ter caído muito, mas o que está na foto já caiu um pouco quando foi cortado com faca.

Obrigada, a receita é muito legal. O açúcar provavelmente não é suficiente para quem gosta de doces, mas se os apreciadores de pastelaria italiana - na minha opinião é a maioria, colocaria mais frutas cristalizadas 1,5 vezes, não me pareceu suficiente.

Pelo quarto ano consecutivo, asso Colombs para a Páscoa de acordo com a receita de Aquiles Zoya. Este ano acabou assim:




Esfriar de cabeça para baixo




E este é o dia seguinte antes de fazer as malas. Ainda não tem corte, vamos provar amanhã.

Pelo nome da receita, eu nunca teria pensado que esta é uma receita de bolo de Páscoa Se não fosse pelas meninas que se gabavam dos bolos de Páscoa em Temka, elas nunca teriam olhado

Incisão:

Bem, aqui eu "ensaiei"! Eu fiz isso aos trancos e barrancos. Peguei manteiga ao meio com margarina. A primeira bebida veio em 3 horas. Não segurei mais, amassei a segunda massa. Então tudo está de acordo com a receita. Minha massa era sempre gorda, só ficava aguada no final. O suficiente para 4 formas de 260 gramas e 4 pãezinhos minúsculos. Apenas problema-problema-sofrimento! Eu tenho um pequeno forno. Portanto, bolos de Páscoa altos correm para as sombras. O que é de baixo, o que é de cima (((Eles estão queimando. Eu não quero os curtos - eles têm uma textura completamente diferente. Então, para a Páscoa, você terá que assar com sua mãe.
Resumindo: o aspecto não deu muito certo (queimado porque), o miolo ficou fibroso, meio úmido, arejado, derrete na boca, e a crosta é muito saborosa. Estou esperando a revisão do meu marido.
Na verdade, a migalha. A foto ficou mais clara do que na vida real. Em geral, havia muitas passas, algo na foto estava meio ruim com ele


No entanto, ainda não decidi se vou assar este para a Páscoa ou o meu favorito, de acordo com o meu gosto, até agora minha opção favorita me cai mais. Esperaremos até amanhã, de repente a massa italiana em toda a sua glória aparecerá amanhã. Se ele sobreviver Além disso, muitas proteínas permanecerão depois dele, embora quem guarda os ovos para a Páscoa?

Oh eeeee ... eu estava sozinho e nem percebi

Meninas, 5 gr. fermento seco ou prensado?

5 g de fermento comprimido.

[Esparta]

Esparta , o tópico tem uma resposta
"... Este é o significado da pastelaria italiana: amassamento múltiplo para o desenvolvimento máximo do glúten e fermentação múltipla para uma pequena quantidade de fermento inicialmente.

ELa_ru, Evgeniya, e você assa columbas com fermento?

Sim, fermentado. Mas há um pouquinho de fermento comprimido ali. Esta não é uma iniciativa minha - esta é a receita do autor. Tenho medo de assar apenas uma massa fermentada de acordo com esta receita. Há tantos muffins lá que tenho medo de tentar.

Peguei a receita do blog da Verônica. Ela dá a receita original em italiano e sua tradução com uma redução de 10 vezes na quantidade de farinha. Estou usando pelo quinto ano consecutivo.

A receita está aqui:

🔗

[Evgeniya]

Obrigado, Evgeniya... Eu conheço esse site, há muito tempo que faço essa receita, mas ainda preciso descobrir
fermento-Lievito Madre, ainda não consigo chegar. Você assa com fermento italiano ou com massa normal?

Assado no trigo francês, traduzido em íngreme. E este ano não plantei a entrada, mas restaurei-a da pizza italiana seca "Naturkraft" na farinha de espelta.
Comprei aqui:

🔗

Agora você pode comprar aqui:

🔗

Há entrega e coleta.

Adicionado na sexta-feira, 29 de abril de 2016, 21h10

Receita de Colomba 2016 by Achilles Zoya:

[Evgeniya]

Evgeniyapássaros maravilhosos!

Rift e corte:

Olá! No ano passado assei colombas - todos ficaram maravilhados! Para desistir da Páscoa tive que repetir :). Aqui está a pergunta: coloquei tudo estritamente na receita, fermento 5 gramas, como está escrito, mas só comecei a moer muito mais cedo, não depois de 12 horas. Coloquei às 12, levantei às 6 da manhã e raspei a massa que tinha saído da tigela. Então, também, tudo surgiu muito rapidamente. Você precisa aguentar essas 12 horas, ou consegue navegar de acordo com a situação? Obrigado! O forno com certeza vai! Hoje fui buscar a farinha necessária))

Elena, que tipo de fermento você tem? E qual empresa? E então fico pensando, coloque os prensados ​​ou compre Saf-Instant Gold (eles ainda são caros, e chegam a meio quilo - então a metade será jogada fora em um ano).

Levedura russa prensada. 5g por uma porção dupla do resto dos ingredientes este ano - o tempo concedido não resistiu, tudo saiu muito rápido

Diga-me quantos bolos de Páscoa são obtidos de uma porção e de que tamanho. obrigado

[Inna2011]

Diga-me quantos bolos de Páscoa são obtidos de uma porção e de que tamanho

Inna2011, Acho que 1.
Conforme retratado na receita.
Existem apenas 500 g de farinha aqui.
Pode ser dividido em 2 peças.

[Inna2011]

Inna2011, o peso total dos produtos é superior a 1 quilograma. Se você pegar aproximadamente o peso de um pedaço de massa para uma colomba 250g, depois 4 bolos de Páscoa, etc., se você assar na forma tradicional de uma colomba, tudo depende de quanto ela foi projetada.

obrigado

Quero agradecer novamente ao autor pela receita. Há vários anos, faço bolos de acordo com esta receita. Acontece apenas super. Eu faço um bolo de Páscoa em forma de pandoro e revestimento com creme de proteína de manteiga.

A única mudança - no terceiro parágrafo, ao amassar, coloquei açúcar não 80 g, mas 120.