Colomba italiana

O francês é uma raça. Qualquer pão pode ser assado com ele, tudo depende de como é moído.

Precisamente, é assim que o "uso". Ela mora comigo e se alimenta sozinha, mas com base nela faço qualquer fermento para pães diferentes. Eu não te decepcionei ainda.

tããão, lindas moças artesãs, dividi minha massa em duas partes e coloquei nas formas maiores de bolo descartáveis. As formas são de grande volume, é difícil determinar "a olho", mas a massa cresceu mais de 3 vezes.

Posso assar ou ainda esperar?

Quando a massa chegar à beira da forma, leve ao forno. O principal é esfriar de cabeça para baixo.

O francês é uma raça. Qualquer pão pode ser assado com ele, tudo depende de como o moemos.

katyac, e qual Colomba você fez?
E o bolo de Páscoa?

Colomba era feita com massa fermentada de acordo com Calvel, e bolo em uma francesa era engraçado. com Calvel. Quero dizer que o bolo ficou melhor, ou seja, a francesa ganhou.

Quando a massa chegar à borda da forma, leve ao forno.

uau, então isso vai acabar sendo um aumento de 4 vezes, ou até mais.

Eu obedeço, desligo o forno do aquecimento

Agora coloco o fermento em todo lugar (na massa do fermento), mas não é isso, acho que todo o "truque" está na longa fermentação da massa e no fermento forte, e claro na quantidade de cozimento.
Portanto, nossos bolos de massa fermentada são o seu panetone, a única diferença está nos aditivos de aroma.

Teoricamente - concordo, na prática - não experimentei um único panetone ou bolo feito com massa fermentada, talvez só hoje comece a corrigir essa lacuna na minha biografia

Enquanto a massa tenta chegar às bordas dos formulários, vou mostrar algumas fotos que consegui clicar.

Massa de pão após 9 horas e 30 minutos e rastejou quase até a borda da tigela.



Massa no final do amassamento

[Entusiasmo]

Entusiasmoque massa maravilhosa!

[Katyac]

Katyac

A massa é mesmo muito gostosa e macia, mas ... parece que não vai crescer mais ainda ...
Aconteça o que acontecer, vou mandar os formulários ao forno.

Teeks, no forno, os chapéus se erguiam acima das bordas da forma, blush ... cobriam o topo de suas cabeças para que não queimassem.

Como verificaremos a disponibilidade? Sonda de temperatura?

Estes ainda estão se defendendo, zhaaalko "thermoshupit" deles.
E o que você está fazendo?

[KatyacLyulёk]

bem, fffsoyo, pronto. A sensação térmica não era a pior. Meu coração quase parou quando eu os perfurei com espetos de churrasco e os pendurei de cabeça para baixo entre as cadeiras. Pendure-se agora, acalme-se.
Agora, a tarefa mais importante é desencorajá-los de casa pelo menos até amanhã de manhã. Ohhh, eles não vão entender minhas exigências, eles vão registrar uma reclamação na Sociedade para a Proteção dos Direitos dos Amantes de Colombik

Katyac
Lyulёk

Muito obrigado por sua ajuda em dominar o colombiano no exterior

Estou falando sobre o colombiano. Não sei como está em sua forma original, mas consegui algo tão arejado e leve que era mais fácil rasgar em pedaços em camadas do que cortá-lo, e quando esse pedaço entrou na minha boca, não foi imediatamente entendi que havia algo lá. Bem, uma leveza tão rendada, como uma pequena nuvem ...
Nem me lembro de ter provado uma massa dessas ...

Eu não acrescentei nenhuma casca de especiarias-sabores-passas especialmente para sentir o gosto natural. Sente-se uma acidez sutil, mas na massa não há açúcar suficiente para o meu gosto, com ela essa acidez, ao contrário, seria perfeita e excluiria qualquer enjoo.

Veredict é um produto para os amantes de produtos delicados, arejados e leves.
E eu - o que é mais essencial para "pegar - varrer uma coisa"

[Entusiasmo]

Entusiasmo, A descrição de Colomba claramente atrai uma composição literária. Eu li ... Como se eu mesma tentasse.
E o açúcar não chega, porque não se juntou frutas cristalizadas (são 300 g de acordo com a receita). E eles também adicionariam "materialidade".
É isso, amanhã concordo com urgência pela "francesa". Vou fazer um take2.

[Lyulёk]

Lyulёk, Desejo-lhe uma boa tomada)) Você pode excluir com segurança o quarto rejuvenescimento, não faz o clima, mas você pode espremer tudo em 2 dias e dormir pacificamente à noite

As fotos, claro, devem ser tiradas durante o dia ...

Mas como isso aconteceu. E esse é o perigo de que nada sobreviverá até amanhã

Zest, a estrutura que gostei muito.
Fiz aqui uma análise comparativa da composição da Colomba, do Panetone do Adriano, do Panetone do Calvel, do Bolo da Lyudmila e da minha receita de Bolo.
O mais próximo em termos de proporção de ingredientes da minha receita é a Colomba, só que meu bolo também contém nozes. Na Colomba, há 2 vezes mais frutas cristalizadas, mas 2 vezes menos açúcar.
Tenho até um gráfico de comparação no Excel, mas não sei como inseri-lo bem aqui.
Conclusão: na "francesa" farei minha receita adaptada ao fermento, só a proporção açúcar: frutas cristalizadas, aumentarei para frutas cristalizadas. Não há tempo para 2 experimentos. Então, vamos ver o que sai desta vez.
Meninas são artesãs, perguntas sobre temperatura:
A que nível o fermento foi amolecido, a que massa ficou, a que nível a massa fermentou?

Conseguimos ganhar um colombiano antes da hora do café da manhã. Ele ficou mais forte, livrou-se um pouco da maciez primitiva, apareceram notas de suculência e ductilidade. Provavelmente, seria necessário segurá-lo por mais alguns dias para que o verdadeiro sabor se manifestasse, mas quem lhe dará tanto?
Mas mesmo assim - ele é muito delicado, eu seria mais brutal

Tenho até um gráfico de comparação no Excel, mas não sei como inseri-lo bem aqui.

inserir feio, o principal é o conteúdo, beleza, então os especialistas ajudarão a corrigi-lo.

Meninas são artesãs, perguntas sobre temperatura:
Em que nível o fermento foi amolecido, em que massa ficou, em que massa fermentou?

Rejuvenesci no forno com a luz acesa, minha porta da cozinha está sempre aberta para o quintal, as correntes de ar estão passando, coloquei em um espaço fechado, longe do pecado. Guardei a massa lá durante a noite, mas com a luz apagada (para que a massa não escorra antes de eu acordar)
A massa está novamente no forno com a luz acesa.
Eu medi a temperatura - é cerca de 29-30 *. Provavelmente seria melhor em temperatura ambiente, mas eu não teria paciência

Gente, ai, me ajudem, quem pode fazer o quê, eu coloco o colombo, e não sei se devo esperar até 12 horas pela massa, ou já é preciso amassar a massa? Deixou repousar no forno a 30-32 *, a massa já tinha crescido 2/3 taças, e o tempo de prova termina em 2 horas

Quando deixei a massa para o panetone à noite, determinei a prontidão pelo fato de a massa ter atingido o pico e começar a cair.

[Basja]

Basja ! Onde está o relatório Colombo? Já comecei a colher nozes carameladas, estou me preparando para o panneton. Talvez alguém dê algo novo?

[Kalmykova]

KalmykovaEu não fiz o relatório, porque o recebi como um cupcake. e estrutura e sabor, aliás, ainda não acabaram de comer. Esta provavelmente não é minha receita

[Kalmykova]

KalmykovaEu não fiz um relatório, porque eu peguei como um cupcake. e estrutura e sabor, aliás, ainda não acabaram de comer. Esta provavelmente não é minha receita

Basja, que pena ... Mas no ano passado também não funcionou para mim pela primeira vez (você pode ver nosso "debriefing" neste tópico do fórum). Mas a próxima tentativa superou todas as minhas expectativas e esforços!

Talvez valha a pena tentar de novo? .. É dolorosamente bom quando dá certo (disse ele).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Estudei tudo de A a Z, e o fato de você não ter entendido na hora também observei, acho que só tomei peróxido durante a noite, por isso acabou assim. Para a segunda corrida, temo que o espírito não seja suficiente. Mas, "nunca diga nunca".

[Katyac]

Posso me juntar aos amantes do pão italiano da Páscoa

Com panetone, principalmente com fermento, decidi não experimentar por enquanto: atrás de 3 tentativas malsucedidas - uma com fermento seco, duas com fermento MK. Em agosto compramos a HP e de acordo com o livro de receitas experimentei de tudo e cheguei ao panetone. Imediatamente pensei em reduzir o cozimento: manteiga, açúcar e gemas. Ficou exuberante, lindo, mas não doce o suficiente, e não tem muitas frutas cristalizadas ... Resolvi fazer de acordo com a receita e "voou": a massa não cresceu, depois de assar, só por descartar um mês depois experimentei com fermento, que naquela época já era usado ativamente e o mesmo resultado. Logo ela repetiu, mas com a adição de fermento seco - e jogou fora novamente. Não provei isso com nenhuma receita! Mas de alguma forma não notei as postagens sobre este tópico
Por isso, não quis arriscar na Páscoa, embora me explicassem tudo com muita sensatez ... A minha escolha recaiu no bolo Pokhlebkin e no exótico Colomba. E não se arrependeu



Estas são as colombas que permaneceram no segundo dia
É uma pena que não houvesse cruciforme, ou melhor, em forma de pomba (não funcionava em folha)
Fiquei encantada com a massa mais delicada, aromática, deliciosa
Isso não é algo que eu não fiz, nunca nem tentei! E como não tive experiência com um cozimento tão arejado, não consegui salvar as cúpulas, embora tenha tentado: não coloquei na grelha, mas coloquei. Depois de uns cinco minutos vi que a grelha estava impressa nas laterais e abaixei-as, rapidamente coloquei as colunas na vertical ... Como resultado, a parte de cima ficou plana E só então me lembrei que os bolos haviam esfriado antes de se deitar em travesseiros de plumas. Vou fazer isso da próxima vez ...

KatyacMuito obrigada pela receita da colomba! E para uma master class sobre panetone de massa fermentada, que com certeza vou dominar!

[Nagira]

Nagira Que bom que você tentou e conseguiu, leve ao forno para a sua saúde!

A receita principal diz 5 gramas de fermento: seco ou prensado?

Cristo ressuscitou! Katyac, muito obrigada pela receita da Colomba! A Colomba assada de acordo com a sua receita é ótima. Exuberante, delicioso. Eu não consigo parar. Usei o fermento instantâneo seco Saf-Instant com rótulo dourado (para receitas com alto teor de açúcar e gordura). Fiz uma porção dupla de uma vez. A comida era preparada estritamente de acordo com a receita, embora houvesse a tentação de substituir água por leite e leite por creme de leite. É verdade que o tempo de revisão ainda foi ligeiramente reduzido. Da próxima vez, tentarei adicionar outra porção de farinha, gemas e manteiga imediatamente após a massa crescer o máximo possível. Desta vez, a massa e a massa atingiram seu máximo muito antes do término do tempo de fermentação e acrescentei outra porção de produtos à massa já um pouco assentada. Se não o incomodar, avise se vale a pena manter rigorosamente o tempo ou mais corretamente guiar-se pelo estado da prova.

Obrigado, obrigado, obrigado. Ocorrido! A primeira vez. Ela (é mesmo?) É maravilhosa! O ensaio foi um sucesso, vou repetir!

Por favor, diga!
A primeira e a segunda massa (que ficam 8 e 12 horas), devem ser deixadas aquecidas ou na geladeira ??

Eu coloquei a massa para a noite. Abro a janela, aperto a massa com um filme e fico com isso por 7 a 8 horas. Amasso a primeira massa pela manhã. Estou esperando pelo menos três vezes o aumento e amassando a segunda massa. Eu dobro a segunda massa 3 vezes em intervalos de 20 minutos, após o que deixo crescer até que triplique. E só depois, de acordo com os formulários e a revisão final.

Amasso a primeira massa pela manhã. Estou esperando pelo menos três vezes o aumento e amassando a segunda massa.

quanto tempo leva em temperatura ambiente?
Não estarei em casa a esta hora, não posso controlar
De manhã vou amassar a primeira massa e irei trabalhar, depois do trabalho vou continuar

Depende da temperatura da sala. Eu tenho um +26 muito quente em algum lugar. A primeira massa veio hoje em 3 horas. Se você deixá-lo em um prato GRANDE, abrir uma janela, etc., ele poderá chegar depois do trabalho. MAS!!! Observe que a segunda massa sai mais devagar! E a revisão final pode levar até 3 horas. Ou coloque em uma geladeira quente).Eu não gosto da massa da geladeira, me parece que a temperatura para a massa do fermento é cerca de +10, do que +2 ... 3C (como na minha geladeira), mas essas são minhas "torções" pessoais

ah, então você pode deixá-lo com segurança na prateleira de cima da geladeira (eu tenho 10-12 gramas lá, a cultura inicial vive lá e é ótima). Resta liberar espaço lá

obrigado pela consulta

desculpe, mas ainda não entendi: em uma receita com fermento (NÃO em massa fermentada) você precisa de 5 gramas de que fermento ??? fresco ou seco ??? Tenho Fermipan 2 em 1 - quanto é necessário para a massa?

Você precisa de fermento fresco. Se você tem fermento seco regular, então você precisa: 5/3 = 1,67 g, ou seja, um pouco mais de 1/2 colher de chá. (medido em HP), e isso se em colher de chá. 3 g de fermento seco.

Mas, para uma massa tão rica, é melhor levar fermento especializado para assar (o mesmo ouro instantâneo SAF).

e 5 gramas de farinha fresca bastam para meio quilo de farinha?

Sempre assei tudo, então não consigo imaginar ..

vendas um pouco mais de 1/2 colher de chá. seco .. há o suficiente? para massa de manteiga? Ou cresce de forma excelente devido à primeira massa?

É que minha sogra está bebendo em bolos, provavelmente gr. 20, ou até mais

E não apenas o suficiente, mas irá aumentá-lo em 4 vezes.Este é o significado da panificação italiana: amassamento repetido para o máximo desenvolvimento do glúten e fermentação repetida para uma pequena quantidade inicial de fermento. E o fermento fresco na panificação se comporta muito melhor do que o fermento seco rápido.

Você precisa de fermento fresco. Se você tem fermento seco regular, então você precisa: 5/3 = 1,67 g, ou seja, um pouco mais de 1/2 colher de chá. (medido em HP), e isso se em colher de chá. 3 g de fermento seco.

então, sobre a opção aos trancos e barrancos entendida ... obrigado pela resposta.
e então, no entanto, surgiu a questão da versão de Colomba com fermento .... Olhei para o meu fermento, parecia muito forte, levanta pão e massa para tortas perfeitamente, quero usar na Colomba. Mas meu fermento está apenas seco. A receita com fermento diz aqui 1 g de fermento ... pelo que entendi, também fresco? e como contá-los em seco ???
por favor, diga

Método número 1. Meça 1 g de fermento, despeje sobre um pedaço de papel e divida visualmente em 3 pilhas. Precisamos de um deles
Método nº 2. Meça 1 g de fermento e dissolva em 10 ml. água (medir com uma seringa). Retire um pouco mais de 3 ml da solução com a mesma seringa. Despeje a solução restante.
Método número 3. 1 colher de chá. a levedura (3 g) dissolve-se em 30 ml. agua. Meça um pouco mais de 3 ml com uma seringa. A solução restante - despeje ou use para fazer pão.

[Iver]

Iver, muito obrigado por uma resposta tão detalhada e de tantas maneiras !!!

Eu também relatarei)))
cozido de acordo com a seguinte receita (não emparelhado):
Colomba segundo uma antiga receita italiana
(em italiano colomba significa a pomba)

Primeiro lote.
farinha 500 gramas
125 g de açúcar
5 gemas
200 g de água
120 g de ameixas. óleos
Dissolva meio pacote de fermento em água morna. Comece adicionando açúcar, depois adicione metade das gemas e depois a farinha. Amasse bem com as mãos. Adicione o resto das gemas. Deixe a massa levedar pelo tempo indicado pelo fermento.

Segundo lote.
125 g de açúcar
1 colher de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de água
5 gemas
uma pitada de sal
250g de frutas cristalizadas (ideal: cascas de laranja) e passas
125 g de ameixas. óleos
250 g de farinha simples 00
uma pitada de vanilina e sal

Adicione açúcar, mel, água e metade das gemas ao primeiro lote. Em seguida, adicione a farinha, amasse bem a massa e em seguida adicione o restante das gemas. A massa deve ser elástica. Adicione a vanilina, o sal, a manteiga derretida e as frutas cristalizadas no final. Deixe em um guardanapo em temperatura ambiente. temperatura por uma hora. Em seguida, coloque em uma assadeira e deixe levedar por 4 horas.

Esmalte.
Amêndoas fatiadas
150 g de açúcar para polvilhar
2 esquilos
50 g de açúcar granulado
Misture todos os ingredientes. Lubrifique a colomba com o creme de leite resultante, coloque algumas amêndoas inteiras, polvilhe com açúcar por cima para polvilhar. Coloque o frasco no forno. 200 graus por hora.
Verifique a prontidão com um espeto de madeira.
________________________ ________
Para a amostra, peguei metade dos ingredientes (e peguei ainda menos ovos, então não ficou amarelo brilhante))))
Eu tenho muito esmalte de proteína, então coloquei muito em cima de cada bolo (cerca de 3 cm de massa de proteína).
Acabou por ser um delicioso bizet com nozes))

Inferno no e-mail forno (180 * + convecção por cerca de 50 minutos)
É muito tempo pra bagunçar, mas vale a pena pois fica MUITO gostoso !!
(Não gosto de bolos, mas gostei muuuito deste doce)))

iniciou o processo. com licença, mas imediatamente as perguntas:
Entendi bem que na hora de preparar o fermento após a primeira adição de 50g de fermento + 50g de farinha + 10g de água, parece que um pãozinho está certo ?? ou seja, é uma massa muito espessa ??? está tudo bem? ou deveria ser mais fino?

[miya]

Eu não assei com massa fermentada, então não posso dizer

miya, para panificação italiana, um miolo característico delicado, arejado, poroso, de paredes finas. Como na primeira foto neste tópico. A colomba e o panetone têm uma migalha assim, e fiz um bolo de chocolate segundo a receita de um mestre italiano ... A tua migalha não é suficientemente arejada, os poros são pequenos. A espessura das paredes nos poros não é visível na foto. Você precisa descobrir por que a migalha se revelou incomum para este tipo de cozimento

Meninas que fizeram colombo aos trancos e barrancos, vocês poderiam descrever a qualidade da massa em cada etapa.
Farei isso sem ensaio, não gostaria de estragar um milagre tão, e mesmo tão trabalhoso ...

Tenho farinha MUITO seca, MUITO !!! Qualquer receita de farinha usa 100-150 gramas a menos do que o indicado
Ao mesmo tempo, até a farinha que acaba de ser trazida do armazém se comporta da mesma forma.
Já acho que o mot não é farinha seca, e a água NÃO é molhada

Massa. A massa é úmida, a consistência é muito macia, mas não líquida, não derramando. Se você passar uma colher no fundo do recipiente, ele não fecha imediatamente.
Massa 1. Massa média antes de adicionar manteiga. Depois de adicionar o óleo, ele fica macio, mas forma uma bola ao redor do anzol. Se o gancho for levantado, ele desce lentamente.
Massa 2. Antes de adicionar a manteiga, a massa é meio-macia. Após a adição da manteiga, fica claramente mole, alongando-se, como está escrito aqui "como queijo derretido".

Massa. A massa é úmida, a consistência é muito macia, mas não líquida, não derramando. Se você passar uma colher no fundo do recipiente, ele não fecha imediatamente.
Massa 1. Massa média antes de adicionar manteiga. Depois de adicionar o óleo, ele fica macio, mas forma uma bola ao redor do anzol. Se o gancho for levantado, ele desce lentamente.
Massa 2. Antes de adicionar a manteiga, a massa é meio-macia. Após a adição da manteiga, fica claramente mole, alongando-se, como está escrito aqui "como queijo derretido".

ah, muito obrigado, agora vou navegar e fazer doces

Você precisa descobrir por que a migalha se revelou incomum para este tipo de cozimento

Talvez só porque dois métodos e duas receitas diferentes? + Violei a quantidade de ingredientes
Não fingi ser a verdadeira receita, apenas passei a que fiz. E gostei muito do resultado.
(a receita foi originalmente obtida no fórum italiano de língua russa)))

Talvez só porque dois métodos e duas receitas diferentes? + Violei a quantidade de ingredientes
Não fingi ser a verdadeira receita, apenas passei a que fiz. E gostei muito do resultado.
(a receita foi originalmente obtida no fórum italiano de língua russa)))

Não se trata do método. Assei não só colomba de acordo com receitas italianas, mas também outros tipos de muffins italianos, inclusive panetone (e não só). Portanto, para muffins italianos (e colomba em particular) (independentemente da receita e do método), uma migalha completamente diferente é característica. Um exemplo clássico é o da primeira foto deste tópico. Que métodos isso é alcançado é outra questão. A migalha acabou por ficar diferente, quer dizer que algures existe um engano ou mal-entendido: na receita, na tecnologia, nos produtos. E é importante obter não só o resultado que “gostou”, é importante preservar as características características deste tipo de cozimento (no caso, KMC).

Shl. Sim, e respeito ao autor está o link da receita.Neste fórum, o link para a fonte deve estar inativo.

e uma pergunta está madura.
42 gramas de gemas ... quantos pedaços aproximadamente ???

e uma pergunta está madura.
42 gramas de gemas ... quantos pedaços aproximadamente ???

de ovos grandes - 2 pcs. Quando assei pela primeira vez, apenas 2 peças. perdido. Eu tenho 5 gemas de ovos médios para uma porção dupla.

Por que todos vocês estão se perguntando "onde está o erro? Onde está o mal-entendido?" Escrevi claramente onde e o que violei, mostrei o resultado (ou devo postar apenas os bem-sucedidos?)
Se quiser o resultado, como na primeira foto, leve ao forno bem claro de acordo com a receita (aliás, eu coloquei para isso), compartilhada na minha cabeça.
Shl
Moderadores, por favor, removam minhas postagens neste tópico. Parece que ninguém precisa de novas receitas aqui.
adios

Diga-me, o fermento é prensado ou seco? Por que são tão poucos?