Saika Golosilovskaya

[Então vamos começar:]

Saika Golosilovskaya

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
cultura inicial 100% de umidade	14g
farinha 1c	434g
agua	314ml
fermento fresco	3d
açúcar	27g
sal	6g
Margarina	18g

Método de cozimento

• Por muito tempo quis assar este pão, mas de alguma forma não deu certo com o fermento. Bem, não funcionou para mim. E aí apareceu uma chance e na nossa padaria peguei fermento de trigo e resolvi realizar meu sonho. Eu consegui! O resultado é um pão maravilhoso e perfumado, com uma crosta fina e crocante e um miolo macio e macio. Pelo contrário, nem mesmo pão, mas um pãozinho. Embora vá bem com geléia e creme de chocolate, assim como um sanduíche com queijo ou linguiça.
• Então vamos começar:
• Massa de fermento
• 220g de farinha
• 220g de água morna limpa boa
• 3g de fermento
• Misture todos os ingredientes e leve à fermentação a 30 graus por 3 horas.
• Massa fermentada
• 14g de farinha de trigo 100% de umidade
• 55g de farinha
• 64g de água quente
• Adicione água morna ao fermento, mexa delicadamente, acrescente a farinha, mexa e deixe repousar por 3 horas a uma temperatura de 30 graus.
• A massa de fermento crescerá 2,5 - 3 vezes, a massa fermentada aumentará ligeiramente de volume. Deve ser assim.
• Amassei a massa em uma máquina de pão Panasonic no modo Pelmeni.
• Coloque todos os ingredientes em um balde, adicione a massa e sove a massa. Coloque a massa pronta sobre a mesa, sove e deixe descansar por 10 minutos sob um filme plástico.
• Divida a massa em três partes iguais, enrole nas bolas e deixe descansar sob o filme por mais 10 minutos.
• 
• após 10 minutos
• 
• Unte uma assadeira com graxa universal. Eu tenho uma forma de 2 litros. O autor recomenda um formulário com um volume de 1,8-1,9 litros.
• Abra a massa em koloboks e coloque na forma. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 3 horas a uma temperatura de 30 graus.
• 
• Pré-aqueça o forno a 220 graus. Asse por 10-15 minutos com vapor, depois abaixe a temperatura para 170 graus e leve ao forno por mais 30 minutos.
• Deixe-se guiar pelo seu forno.
• Resfrie os bolos prontos por 1 hora e você pode se deliciar.
• 
• 
• Ao fatiar mesmo um pãozinho quente (não resisti), o pão não se desfaz em nada. Fica mole, assim que saiu do fogão, dia 4, mais ele não ficou comigo.
• Asse para a saúde e o prazer.
• Pão delicioso e aromático para você

O prato é projetado para

1 pão 650g

Hora de preparar:

7 em Ponto

Programa de culinária:

forno

Observação

O processo, embora não seja rápido, vale a pena. Experimente e você vai me entender.

A Golosilovka saika foi cozida na aldeia de Golosilovka, região de Kaluga, numa padaria da aldeia de 1956 a 2005. A receita foi recriada pelo autor a partir das palavras dos ex-padeiros desta padaria, que nela trabalham há mais de 20 anos, as irmãs de Tamara Grishina e Lyubov Grigorievna Razina.

fonte de receita

Muito obrigado ao autor.

[não vidro]

não vidro, Anna, mas se você não tiver nenhum fermento, vai funcionar?

[Irina]

Irina, Não sou forte no fermento. Acho que é possível sem fermento, mas aí será uma receita um pouco diferente e, provavelmente, um sabor um pouco diferente. Afinal, a massa fermentada precisará de mais e talvez o pão fique azedo.

[não vidro]

não vidro, Anechka, lindo pão!
E eu gosto muito de modelar com velas!

[Anna]

Anna, obrigado.

[Anis]

Anis, Annushka, obrigado por suas palavras gentis e atenção ao meu pão.