Pão torrado Sourdough White (forno)

Pão torrado Sourdough White (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
OPARA para 2 pães de 800-900 g
fermento (eu tenho São Francisco)	178 g
farinha de trigo	145 g
água morna	47 g
MASSA
massa	370 g
farinha de trigo	800 g
sal	14 g
manteiga	32 g
açúcar ou mel (tenho açúcar)	50 g
leite	360 g
agua	200 g

Método de cozimento

• Pão Sourdough sem um único grama de fermento!
• Antes de amassar a massa, o fermento era refrescado duas vezes com uma força de levantamento de 2 vezes (à noite e pela manhã, já que estava na geladeira). Em seguida, sove a massa e fermentar até dobrar de tamanho. Levei 2 horas, então leve o leite para ferver e dissolva a manteiga, o sal e o açúcar. Em um processador de alimentos, misture a mistura de leite quente com a massa e adicione a farinha aos poucos. Sove uma massa lisa e macia. Deixe vagar a temp. 25-30 granizo. antes de um aumento de 2-2,5 vezes. Coloquei no forno com a lâmpada acesa. A massa aumentou 2,5 vezes em 2 horas, depois sove a massa e leve novamente ao forno. Em uma hora, a massa aumentou 2 - 2,5 vezes novamente. TAL força de levantamento rápido sem fermento nunca esteve em minha prática! Em seguida, coloque a massa sobre a mesa, divida em 2 pedaços e molde. Como não tenho duas formas idênticas, resolvi usar um grande de 5 litros de aço inoxidável, dividindo-o com uma divisória de papel manteiga. Também cobri o formulário com papel, só para garantir, não tenho certeza se o pão não grudará no aço inoxidável. Ela cobriu a forma com a massa com um saco e colocou em um lugar quente. Demorou cerca de 1,2 horas para aumentar a massa em 3 vezes. Antes de assar, unte a massa com manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus. 45 minutos
• 
• O pão revelou-se incomparável, perfumado, de crosta macia!

O prato é projetado para

2 rolos de 800-900 g cada

Programa de culinária:

forno

Observação

Esta receita foi tirada da Luda da LJ por estar muito grata a ela, e estava esperando a sua vez há muito tempo, mas aqui era necessário refrescar o fermento com urgência e vamos lá!

[Tata]

Tataque homens bonitos !! E a ideia com o formulário é ótima !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, obrigado. Para ser sincero, só percebi o volume final da massa quando amassei. Um dia antes, assei 2 pães de sanduíche de Stеrn. Bem, não há como voltar atrás. E usei este formulário pela primeira vez (o volume é de 5 litros) e deu tudo certo

Olá! Estou fazendo esse pão pela primeira vez, e como não tenho escamas e vou medi-lo com colheres - quero esclarecer que consistência (quão macia) a massa deve ficar quando você introduz farinha no leite? Obrigado!

Boa noite! Obrigado pela receita! Estou fazendo o segundo lote, só agora a metade
A primeira vez que fiz todo o processo estava com um aroma muito gostoso! Este é o primeiro pão que levantei sem batata! a massa é muito tenra e agradável ao tacto, amassada com as mãos no final.
Este é um corte pronto (meia massa)

Isso fica na frente do forno (a massa tinha cerca de 1cm)


E esta é a segunda metade do teste, antes da última elevação, as crianças ativamente amassaram, portanto, não tão exuberante

[Vikulyasha]

Vikulyasha, bom pão. Asse para a saúde

unidades

OPARA para 2 pães de 800-900 g cada
fermento (tenho São Francisco) 178 g
farinha de trigo 145 g
água quente 47 g
MASSA
esponja 370 g
farinha de trigo 800 g
sal 14 g
manteiga 32 g
açúcar ou mel (tenho açúcar) 50 g
leite 360 ​​g
água 200

... Olá! Eu quero assar este pão, surgiu a questão de quando adicionar 200 gr. agua? Misture com leite?

quando adicionar 200 gr. agua? Misture com leite?

Se possível, responderei pelo autor. Sim, basta misturar leite com água.

Obrigado pela resposta rápida! O pão ficou maravilhoso! O primeiro que consegui cortar fino, mais fino que um centímetro. Especialmente eu estava procurando por uma, minha filha pediu ao Papai Noel uma sanduicheira na NG, só incluímos peças muito finas. Não quero comprar torradas, então tento receitas diferentes, então, obrigado novamente!

[Tata]

Tata, Tenho OBRIGADO pela receita! Pão maravilhoso acabou! Tenho uma massa fermentada de trigo integral, alimentada em excesso com centeio. Fiz metade do normal, em vez da manteiga coloquei óleo vegetal. Belas peças para a torradeira. E no começo eu queria fazer uma lareira, mas tive medo que a massa borrasse, ficou muito macia.