Sourdough bocato

Sourdough bocato

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Malte de centeio (infusão de 100 ml de água fervente)	25 g (2,5-3 colheres de sopa. L.)
Fermento*	300 AC
Água	50 ml + 100 ml. para cerveja de malte
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo	350 g (2 1/3 xícaras)
Sal	1 colher de chá
Agram	1 colher de chá
Coentro (opcional)	1h eu.
Alcaravia	1 colher de chá
Fermento seco	0,25 colher de chá
Sementes de girassol ou sementes de abóbora	opcional

Método de cozimento

• A receita foi retirada do site peku-> hleb-bokato.html e modificada para assar com fermento.
• Pão popular na América. Assemelha-se ao trigo de centeio na cor e no sabor.
• * Sourdough é preparado com 1 colher de sopa. eu. starter (centeio ou trigo), 1 xícara medida de farinha de trigo (150 g.) e 150 ml. água em temperatura ambiente, coloque em local aquecido por 8 a 10 horas (e, em geral, acompanhe o aumento de 2 a 2,5 vezes na altura).
• Despeje água fervente sobre o malte e as sementes de cominho e deixe por 2-3 horas.
• Coloque o malte fermentado e o resto dos ingredientes no balde da máquina de fazer pão. Adicione o fermento. Em seguida, despeje a farinha e o fermento por cima.

O prato é projetado para

750 AC

Hora de preparar:

3 horas 20 minutos

Observação

Em um sinal, você pode adicionar sementes de girassol ou abóbora à massa.
O pão é incrivelmente arejado, com um leve azedume. Os amantes do pão de centeio vão gostar deste pão.
P.S. A receita básica recomenda um programa de pão de meio quilo ("pão francês" ou "pão integral") e uma crosta média. Experimentei diferentes modos e não notei muita diferença na qualidade do pão.

Fotos Fle

Diga-me, 50 ml de água são suficientes para umedecer 300 gramas de farinha. Afinal, o resto irá para a fermentação do malte. E o fermento por si só não dará muita umidade.

Em fermento 150g de água

Em fermento 150g de água

Além da água, tem a mesma quantidade de farinha, por isso digo que o fermento não dá muita umidade. Mas essas são minhas suposições! Portanto, faço a pergunta aos profissionais.

Para 500g de farinha (150g de fermento e 350g de massa), 300g de água (150g de fermento + 50 + 100) pode não ser suficiente, dependendo do teor de umidade de sua farinha. Você sempre pode adicionar água.

Apesar das dúvidas, arrisquei e fiz tudo de acordo com a receita ... O resultado superou as expectativas! Um pão maravilhoso acabou. Obrigado pela receita !!! A família está feliz.

Apesar das dúvidas, arrisquei e fiz tudo de acordo com a receita ... O resultado superou as expectativas! Um pão maravilhoso acabou. Obrigado pela receita !!! A família está feliz.

Desculpe por não responder sua pergunta, estava de férias longe do PC, mas pode-se ver que graças a Lena (himichka) (agradecimento pessoal) a dúvida foi resolvida. Que bom que você gostou do Bokato. Eu assei com bastante frequência.

Obrigado pessoalmente novamente! Também muito obrigado da minha família. Todo mundo gostou muito do pão !!!

Pão gostoso acabou. Mas ele exigiu um pouco mais de água. Bem-estar do trigo com tonalidade escura de café nobre. Lindamente. Elaborado sem fermento, sementes e aditivos. Apenas malte e coentro, e assado no forno em uma forma. Eu gostei. obrigado

Ainda estou procurando uma receita adequada para assar automaticamente em HP com fermento ... Hoje experimentei o bokato.

Feito sem fermento. De todos os aditivos, apenas o coentro (esmagado em moinho). Levemente salgado para o meu gosto.

Fiz pão francês no programa (após a segunda amassadura, tirei uma espátula e coloquei o pão uniformemente na forma). Parou o programa antes de assar. Deu extra. distância por mais uma hora ou uma hora e meia, depois assar por 60 minutos.




Como você pode ver pelo corte, o pão não está muito bem misturado - em algum lugar um pouco mais escuro, em algum lugar um pouco mais claro. Mas são ninharias, é claro.

Em geral, IMHO, este pão é bem adequado para torradas - acabou por ser macio (e as crostas também são macias, no entanto, talvez isso se deva ao fato de que por algum tempo após o fim do cozimento o pão permaneceu no HP em aquecimento)

Fle
A propósito, você me lembrou que eu não assei Bokato há muito tempo