Pão de Trigo Integral

[Fermento]

Pão de Trigo Integral

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sementes de trigo 54%	70 g
Farinha de trigo 1c	220 g
Farinha de trigo integral	100g
Água	250 g
Fermento prensado	5 g
Sal	8 g
Óleo vegetal	12 g
Açúcar	4 g
Malte não fermentado (branco)	2 g

Método de cozimento

• Este é um dos meus experimentos sobre como assar pão com farinha de grãos inteiros usando autólise de massa fermentada fria.
• Farinha 1 s. 3º moinho. Farinha de grãos inteiros de granadas. O teor de umidade da massa em porcentagens de cozimento é de 74-75%. A massa ficou bastante líquida, mas graças à autólise a frio, o glúten é fortalecido e o pão pode ser moldado sem esforço. No forno, cresce bem.
• Fermento
• 10 g 100% de massa fermentada de trigo
• 25 g de água
• 50 g de farinha
• Sove e deixe por 10 horas a 24 ° C. Durante a noite, o fermento triplicou e tornou-se uma cúpula. Certifique-se de não cair. Se a temperatura estiver mais baixa, pode demorar 12 horas. É aconselhável atualizar a cultura inicial da mãe no dia anterior.
• Massa
• Coloque a massa em autólise fria pela manhã
• Misture 200 g de água e a maior parte da farinha, sove e leve à geladeira a 4 ° C por 1 hora a 2 horas.
• 30 minutos antes do final da autólise, ative o fermento em 30 g de água morna e um pouco de farinha
• Amassando em uma combinação:
• combine o fermento com uma mistura de água e farinha, sove a 1 velocidade por 5 minutos, mude para a segunda velocidade e amasse por mais 5 minutos. Adicione a cultura inicial rasgada, o óleo e o sal, sove até formar um caroço na massa.
• Em uma panificadora amassado no programa "pizza". O primeiro lote é de 15 minutos, o resto é de 10 minutos, o segundo lote é de 10 minutos. Você pode ver como a massa gradualmente se aglomera em uma bola de seda brilhante.
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• A massa é pegajosa, transfira para uma tigela com as mãos oleosas. Dobre várias vezes.
• Fermentação no frigorífico 2h. 30 minutos (a massa deve aumentar uma vez e meia a duas vezes)
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• Moldagem Batard.
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• Revisando na cesta por 1 hora -1 hora 30 minutos até dobrar.
• Asse a 240 ° C por 10 minutos com vapor, 20 minutos sem vapor, reduzindo a temperatura para 220 ° C
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O prato é projetado para

1 pão de cerca de 600 g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Pão delicioso e aromático com crosta crocante e miolo macio. Mantém-se atualizado no dia seguinte. Não foi possível verificar mais, pois calculei especialmente a receita do pão pequeno. Acho que a autólise pode se estender por toda a noite, então esse pão vai caber confortavelmente na rotina diária.
Asse para a saúde e desfrute de um pão delicioso!

Oh, que pão, que pão! Tão linda que você quer um pedaço com leite ou geléia. E é possível com ambos. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisacomo sempre brilhante! E que corte. Vou anotar.

Pão - que maravilha!

[MariS]

MariS, Marisha, ficaria feliz em tratá-lo se tivesse a oportunidade ...
ang-kay, Ângela, que bom que você gostou. Pekies à saúde e compartilhe suas impressões ...
Kras-Vlas, Obrigado, Olya!

Pão lindo!
E ainda não consigo decidir sobre o fermento ...
Acho que não consigo dominar isso.
Então, por enquanto, apenas olhando ..

Vasilisa !! que pão !!!

Eu acho que a autólise pode se estender por toda a noite, então esse pão vai caber confortavelmente na rotina diária.

é tão difícil encaixar o pão mais simples e rápido em minha rotina agora. Obrigado, pela nota vou contar e pensar em como me ajustar. Vasilisa Gosto muito de pão com fermentação na geladeira, mas não tem impermeabilização na geladeira Quero muito fazer o seu pão, principalmente porque estou de férias daqui a uma semana!

[Maria]

Maria, Haverá um desejo e o fermento, como se costuma dizer, "os olhos têm medo, mas as mãos têm ...". Em geral, um bom pão pode ser cozido tanto na massa quanto na massa fermentada. Não tenha medo...

Galina S, Olá Galya! Muito bem, o que você coze, o principal é que a família tenha seu próprio pão.Ganhe forças nas férias, vou esperar seu pão ...