Pão torrado com alho e alecrim

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Iniciante:
Fermento de trigo	80 gr.
Farinha de trigo VS	80 gr.
Água	80 ml.
Massa:
Iniciante	200 gr.
Farinha de trigo VS	310 gr.
Água	160 ml.
Leite em pó	15 gr.
Mel (açúcar)	15 gr.
Sal	9 gr.
Manteiga	30 gr.
Forma para pão (CxWxH)	24x11x6
Crutons:
Pão de trigo	300-400 gr.
Óleo vegetal	100 ml.
Sal (1 colher de chá)	8-10 gr.
Alecrim	2-3 galhos
Alho	3-5 dentes.

Método de cozimento

Sei que absolutamente toda a gente sabe cozinhar croutons, mas mesmo assim arrisco a partilhar esta, em geral, uma receita inútil.
Claro, croutons, são croutons, também são feitos de pão velho, mas ainda assim ficam melhores com pão fresco. E pão fresco feito com fermento é simplesmente maravilhoso.
Portanto, você deve começar do início. De assar o pão certo. Para fazer isso, você precisa de fermento de trigo.
Não vou descrever como fazer trigo fermentado ou como alimentar rapidamente centeio com trigo. Certamente está no site.
Então....
Uma receita muito semelhante está presente no site, mas com nuances.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Coloque a entrada 12 horas antes de cozinhar. Misture a farinha, a água e o fermento, cubra com papel alumínio e deixe durante a noite.
Massa:
Dissolva o sal, o mel (ou açúcar) e o leite em pó na água. Despeje a solução resultante no starter, mexa até ficar homogêneo. Junte a farinha aos poucos. Após três minutos, acrescente a manteiga. Sove até ficar homogêneo. Em volta da massa, coloque em uma tigela untada, tampe e deixe por 3 horas. Faça um treino duas vezes, a cada hora. Coloque sobre a mesa, forme um pão e coloque numa forma untada, tampe e deixe morno (forno com lâmpada) até dobrar de volume (cerca de 3 horas).
Massa antes da prova, depois do pão pronto e em corte:
Asse, sem convecção, em forno pré-aquecido a 210 C até ficar cozido e dourado (30-35 minutos). Nos primeiros 15 minutos com vapor. Retire, deixe esfriar, retire a forma e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. A migalha é muito macia e arejada.
Em geral, também pode ser comido, mas como matéria-prima para croutons ou recheio de costeletas é simplesmente maravilhoso.
Croutons
Corte as cascas do pão (podem ser secas e colocadas nas migalhas de pão). Corte o pão em fatias de um centímetro e meio de espessura. Coloque em uma tigela grande.
Rale o alho, pique bem as folhas de alecrim e junte tudo ao azeite. Despeje a manteiga e o sal sobre os croutons. Misture tudo com cuidado.
Coloque papel manteiga em uma assadeira e organize as fatias de pão em uma camada. Pré-aqueça o forno a 150 graus com convecção e leve o pão ao forno por 30 -35 minutos. Cozinhe em um nível médio. Tire, esfrie, coma.