Maleta

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Maleta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	100g
farinha de trigo / grau	500 AC
água 20 graus	280 g
sal	10 g
fermento prensado	3 g

Método de cozimento

• Peneire a farinha. Faça um buraco nele. Adicione água.

• Sove a massa grossa, tampe e deixe por 30 minutos.

• É assim que a massa fica após a autólise.

• Adicione o fermento à massa, esmague o fermento, adicione sal.

• Sove uma massa lisa. Não usava mais farinha nem para espanar.

• Se você sove a massa com uma colheitadeira, repita todos os processos usando a máquina.

• Em volta da massa, coloque em uma tigela, tampe e deixe fermentar por 90 minutos. A foto mostra a massa em início de fermentação.

• No final da fermentação, a massa deve dobrar de volume.

• Divida a massa em três porções iguais. Faça um rolo de cada um e deixe, coberto, por 30 minutos.

• Enrole cada rolo em uma corda de 55 centímetros de comprimento. Visualmente, cada torniquete é dividido em três partes. Pressione as peças de ambos os lados. Deixe o meio.

• Role as pontas direita e esquerda em um rolo. Saia do centro.

• Como resultado, você deve obter esse espaço em branco.

• Polvilhe a peça de trabalho com farinha e vire-a. Deixe para revisão. Deixe por 45-60 minutos.

• Vire o pão. Coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 240 graus com uma pedra. Asse com muito pouco vapor (50 ml de água) por 20-30 minutos.

• Pegue. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

3 pedaços

Programa de culinária:

forno

Observação

E. Receita e moldagem de Kaiser.
Original:
500 g de farinha de trigo T65
325 ml de água 20 ° С
100 g de cultura inicial líquida
(ou 25 g de cultura inicial seca)
3 g recém-prensado
levedura
10 g de sal
Minhas mudanças: farinha, diminuição da água, diminuição do tempo de autólise.
Pão a gosto é normal, de mesa, todos os dias. Macio, leve, não endurece por muito tempo. Eu recomendo!

Receitas semelhantes

Tabatiere (ang-kay)

Pão "Vivare" (ang-kay)

Pão Tomatenzipfel (baseado na receita de Lutz Geissler) (ang-kay)

Ângela, que rabiscos lindos e deliciosos! Marcando como favorito! Infelizmente, fiquei sem massa fermentada, mas com certeza vou tentar o método de corte

Ângela, finalmente comecei a masterizar pão com fermento (minha filha me deu uma passagem para o master class, deram o fermento do mestre, eu lidero. Mas é centeio). Posso repetir suas receitas com fermento de centeio (o trigo é mais caprichoso)?

[Irina]

Irina, Jeanne, obrigado por passar por aqui para comprar pão. Ficaria feliz se a receita e a moldagem fossem úteis).

começou a dominar o pão de fermento

Jeanne, bem feito. Tudo vai dar certo com certeza. Nem tudo é assustador e problemático enquanto eles escrevem e parece)

repetir receitas com fermento de centeio (o trigo é mais caprichoso)

Qualquer pão pode ser cozido com qualquer fermento. Seja trigo ou centeio. Eu só guardo fermento de trigo. Para mim, ela não é caprichosa de forma alguma.

Qualquer pão pode ser cozido com qualquer fermento.

Obrigada Angela!