Ban mi - baguete vietnamita

Ban mi - baguete vietnamita

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: vietnamita

Ingredientes
Fermento seco)	4,5 gr.
Água morna)	180 ml.
Farinha psh. pão. sol	260 g
Sal	6 gr.
Açúcar (opcional)	12 gr.

Método de cozimento

• 
• Ban mi é o pão vietnamita usado para preparar o fast food vietnamita de mesmo nome.
• Na verdade, esta é uma baguete francesa, só que ele ... vietnamita
• 1. Em uma tigela, misture a água e o fermento. O açúcar pode ser adicionado para uma ativação mais rápida. Misture tudo bem.
• Adicione metade da farinha e misture bem até obter uma massa semilíquida, como nas panquecas.
• Tampe a tigela e deixe em local aquecido por 2 horas (forno com lâmpada). Até que bolhas apareçam em toda a superfície.
• 
• 2. Adicione o sal, a farinha restante e misture. Coloque na mesa e amasse até obter uma massa lisa, até que não grude nas mãos e na mesa.
• A massa é pegajosa, demorará cerca de 10 minutos a amassar.
• Faça uma bola, coloque em uma tigela, tampe e coloque em local aquecido (forno com lâmpada) até dobrar de tamanho, por 1 hora.
• 
• 3. Polvilhe farinha sobre a mesa, levemente.
• Retire a massa da tigela, tomando cuidado para não forçar a saída do ar.
• *Divida em 2 ou 3 porções iguais de aproximadamente 215 ou 140 gramas, respectivamente.
• Vire cada parte para dentro, enrole em uma bola, cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos.
• **Em seguida, achatar cada parte em um retângulo. Dobre a massa em um rolo no lado largo, não aperte. Aperte a costura.
• E com movimentos leves, enrole a massa de forma que a peça fique com pontas afiadas. Você não precisa esmagar muito a massa.
• Coloque sobre papel manteiga, cubra com uma toalha úmida e deixe descansar por 1 hora.
• 
• 4. Coloque um recipiente para água no fundo do forno.
• ***Pré-aqueça o forno com a assadeira 15 minutos antes de plantar o pão! até 230 graus.
• Antes de assar, faça cortes longitudinais em ângulo de 45 graus (fiz dois cortes por hábito, mas no original um corte longo é feito ao longo, ligeiramente para o lado). Retire a assadeira pré-aquecida, arraste o papel com a massa sobre ela.
• 
• Polvilhe a massa e o forno com água, despeje água fervente em um recipiente para água e coloque as baguetes no forno.
• 5. Asse por 20-25 minutos a 230 graus com vapor até dourar.
• Após os primeiros 8-9 minutos, retire a assadeira, polvilhe bem as baguetes com água, coloque a assadeira no forno do outro lado (opcional).
• 6. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos.
• Feito, pode-se fazer um corte lateral, retirar a polpa e rechear a baguete.
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2 ou 3 baguetes

Hora de preparar:

4,5 horas.

Programa de culinária:

Forno

Observação

*Para os sanduíches, o pãozinho é, claro, mais familiar para nós e o melhor são as mini baguetes curtas, do tamanho de um pão de cachorro-quente. Mas esses compridos também são usados ​​para fazer grandes sanduíches vietnamitas.
**A massa geralmente é esticada em um retângulo como este. A massa não é amassada nem estendida, mas pegue uma bola de massa pela borda com os dedos e bata três vezes na mesa. A massa estica com o seu próprio peso e ao mesmo tempo permanece arejada. Em seguida, eles são levemente esticados formando um retângulo da largura desejada e enrolados em um rolo sem pressionar a massa com muita força.
***Se você tem uma pedra, portanto, deve começar a aquecê-la uma hora antes de assar. Nesse caso, basta usar uma espátula para plantar o papel baguete na pedra.

[Vladimir]

Vladimir, você tem baguetes muito bonitas

** Estique a massa em um retângulo geralmente assim. a massa não é amassada nem estendida, mas pegue uma bola de massa pela borda com os dedos e bata três vezes na mesa. A massa estica com o seu próprio peso e ao mesmo tempo permanece arejada. Em seguida, eles são levemente esticados formando um retângulo da largura desejada e enrolados em um rolo sem pressionar a massa com muita força.

Tãããão interessante.Vou tentar o YouTube, talvez mostrar como os vietnamitas jogam massa na mesa

Pelo que entendi, não amassar e atrapalhar muito a massa, tentando assim manter os poros dilatados na baguete durante a moldagem ...

Pelo que entendi, não amassar e atrapalhar muito a massa, tentando assim manter os poros dilatados na baguete durante a moldagem ...

Bem, eu, também, apenas e entendi .. Nisto eles focaram que não é necessário esmagá-lo muito.

baguetes lindas acabaram

Obrigado legal

Também gostei das baguetes, que chamam a atenção pela aparência inusitada.

Bem, eu pensei que só amo exclusivamente crostas, e então todo o Vietnã aderiu))
Obrigado interessante

Eu pensei que só amo exclusivamente crostas

Não posso recusar côdeas, cortar pão fresquinho ... e com leite !!! e então o peso é adicionado por algum motivo ..

Bem, eu pensei que só amo exclusivamente crostas

Então a crosta é a mais gostosa))))

Adicionado na sexta-feira, 16 de setembro de 2016 às 08:44

Não posso recusar côdeas, cortar pão fresquinho ... e com leite !!!

Da mesma forma .. E como meu pão geralmente está pronto para a noite ...

E já que meu pão geralmente está pronto para a noite.

e inteligente ...

[Trinitron]

Trinitron, você tem mãos de ouro e um grande amor por pão!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Obrigado )))))

[Vladimir]

Vladimir, graças a você, selecionamos uma excelente coleção de pães fast food de diferentes países.
E eu não faço baguetes há muito tempo, vou assar esta amanhã.
Um pouco confuso é a quantidade de fermento, o dobro do normal, e também uma massa ... Isso não é um erro de digitação, não?

coleção de pães fast food de diferentes países

Pecador, adoro fast food ..

Um pouco confuso com a quantidade de fermento, o dobro do normal, e também com a massa ... Isso não é erro de digitação, não?

4 gramas? Não .. infelizmente não é um erro de digitação .. Isso, aliás, não é incomum em fast food ..... Esta receita tinha 1,5 colher de chá de fermento seco ativo. E isso é 4,6 gramas. É assim que eles são

Portanto, haverá uma crosta fora e apenas buracos dentro. Para que, portanto, pegue menos e enfie mais recheio.

Para que, portanto, pegue menos e enfie mais recheio

Exatamente !!! Embora não entenda porque a polpa é retirada, experimentei e já está perfeitamente compactada.

[Trinitron]

Trinitron, e você não sabe a receita da massa da padaria Stolle por uma hora?.
perguntou porque eu concordo com

Trinitron, você tem mãos de ouro e um grande amor por pão!) BRAVO !!!)

Você não sabe a receita de massa da padaria Stolle?

Infelizmente não sei e, para minha vergonha, nem tentei.
Eu costumo fazer massa "Khrushchevskoe" para tortas e tortas .. Mas vou ter que descobrir))))

terá de descobrir))))

Dizem que os padeiros da Stolle fazem assinatura para não divulgar a receita da massa.

Dizem que os padeiros da Stolle fazem assinatura para não divulgar a receita da massa.

É .. a rede Subway também de alguma forma pecou com isso ... mas anos se passaram e a receita de massa vazou. O McDonald's também escondeu o molho "secreto" por muito tempo, lá está na minha geladeira, fiz ontem
E, talvez não agora, mas com o tempo este cairá em nossas patas tenazes. A rede é nova .. Ainda não é hora

[Trinitron]

Trinitron, e você pode escrever uma receita para o molho secreto do McDonald's? Obrigado. Embora fast food seja prejudicial, eu realmente gosto do molho em Big Tasty.

você pode escrever uma receita para o molho secreto do McDonald's?

Sim Sim Sim! Pedimos muito a você!

Você pode escrever uma receita para o molho secreto do McDonald's?

Sim, por favor .. Negócios então .. A única coisa que costumava ser difícil encontrar cebolas granuladas. Agora você pode fazer o pedido pela internet.


Mostarda amarela - 1 colher de sopa eu. Não confunda com o usual porque haverá estanho))) Este Heinz produz, por sinal.
Paprica doce moída - 1 colher de sopa. eu
Cebola granulada - 2 colheres de chá.
Alho granulado - 1/4 colher de chá
Vinagre branco - 1 colher de sopa. eu
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 1/4 colher de chá.

Pepinos em conserva - 60 gr.
Maionese - 240g.

(edição menor)
Sal e açúcar devem ser umedecidos com vinagre e todo esse mingau adicionado a uma mistura de cebola, páprica, alho e mostarda. Misture tudo até obter uma pasta homogênea até que o açúcar esteja completamente disperso e depois acrescente a maionese e os pepinos picados e misture tudo.

Leve à geladeira por 2 horas. Em um recipiente lacrado.
O molho é adequado para 5 dias.

Bem, algo assim .. Nada de especial.
Aliás .. Não confundir com o molho "Especial" do mesmo McDonald's .. Aquele para Big Mac e filé de peixe. Eu também tenho a receita dele .. Mas em geral não é segredo

padeiros da Stolle fazem assinatura para não divulgar a receita da massa.

ah, também li sobre isso)))

Postado na sexta-feira, 16 de setembro de 2016 às 14h23

sim por favor

muito obrigado ...

Postado na sexta-feira, 16 de setembro de 2016 às 14h28

Mostarda amarela - 1 colher de sopa eu.

é em pó ou pronto? desculpe cinza, não sei)))

é em pó ou acabado?

Não .. Pronta .. Ela é tão fraca .. e muito amarela .. Não é como a russa. Acho que como o Mac usava ketchups da Heinz, ele comprou mostarda deles ... Não sei, tenho outro .. Mas parece ser parecido com o original))))

[Vladimir!]

Vladimir! Ou talvez coloque o molho em uma receita separada?
Seria ótimo ...
E o que você compartilhou!

Vladimir, obrigado!

Ou talvez coloque o molho em uma receita separada?

Talvez, mas definitivamente não hoje))) Vou pensar sobre isso .. Talvez alguém vá fazer isso antes e lançar .. Não me importo

talvez alguém faça isso antes e coloque para fora .. Eu não me importo

Nããão ... Então nzzzyaaaaaa. Não é comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Obrigado, com certeza farei

[vinagre]

Vladimir, ótima receita de baguetes e molho, obrigado!
Não entendi do molho em que dissolver o açúcar e o sal e quando colocar o vinagre?

NO vinagre dissolva o açúcar e o sal. Misture a páprica, a cebola, o alho e a mostarda. adicionar à vinagre.

Não entendi do molho em que dissolver o açúcar e o sal e quando colocar o vinagre?

Provavelmente escrevi desajeitadamente. Acontece comigo, eu escrevo uma coisa e penso em outra.

Claro, nem tudo se dissolve no vinagre, só fica molhado. Sal e açúcar devem ser umedecidos com vinagre e todo esse mingau deve ser adicionado a uma mistura de cebola, páprica, alho e mostarda. Misture tudo até obter uma pasta homogênea até que o açúcar esteja completamente disperso e, em seguida, adicione a maionese e os pepinos. E mexa tudo de novo. Aqui ..)

Posso compartilhar outra receita de molho "Especial" do mesmo estabelecimento. Para Big Macs ... Mas ainda não fiz por falta de raiz-forte seca.

[Trinitron]

Trinitron, faça uma boa ação ao povo, enfeite os molhos do McDonald's com receitas !!! Eu realmente preciso disso !!!
As baguetes são fabulosas! Sonho silenciosamente em um canto algum dia chegar mais perto de tais resultados

Em geral, muito respeito a você por compartilhar as melhores práticas para adaptar as receitas de fast food às condições de casa, porque você não pode fugir disso na vida, então pelo menos você vai agradar seus entes queridos, principalmente aqueles que são ávidos por isso (e eu tenho cinco deles, embora 2 mais jovens ainda sejam pequenos) mais, eu acho, desempenho doméstico de alta qualidade

Bela baguete. Tópico interessante. Também gostaria de saber mais sobre molhos.

[Vladimir]

Vladimir, Junto o pedido de molhos em uma receita separada. Nossos filhos ficarão muito gratos a você

[Trinitron]

Trinitron, Também desejo aprender mais sobre molhos!): Mail1: esperando))))

Um pouco mais tarde ... Infelizmente, terei de abandonar a vida normal por vários dias ... E de novo ... É uma honra chamar isso de molhos e fazer tópicos separados ...
Esta é apenas uma mistura de ingredientes prontos na proporção certa. Você não precisa cozinhar, aquecer em banho-maria ou fritar .. Fast food zhezh Eu já volto, vou tentar fazer isso.

Um pouquinho mais tarde..

Bem, não importa.
Não somos pessoas orgulhosas: eles vão nos expulsar - nós voltaremos.
Portanto, esperamos sua confluência de volta.

Não somos pessoas orgulhosas: eles vão nos expulsar - nós voltaremos.

Aha ... da série "Você eles na porta, eles estão na janela"

Bom dia, Vladimir. Inferno no fim de semana Ban mi. Ficou ótimo. Delicioso. A crosta estava crocante, a migalha estava acabando. Não deixei a receita. Tudo é bom. Atual é meu forno ... Bem, ela não quer assar baguetes. A côdea é leve, embora seja crocante e saborosa.Mas vou me esforçar.

Toka meu forno

Existe convecção? Só que, se não ficarem amarelos, você pode ligar o fluxo de ar cinco a sete minutos antes do final do cozimento, sem retirar a bandeja com água. Eles devem ficar amarelos imediatamente, ou mesmo queimar. ))) .. E assim o aquecimento topo-fundo e no meio do forno.

Existe convecção? Só que, se não ficarem amarelos, você pode ligar o fluxo de ar cinco a sete minutos antes do final do cozimento, sem retirar a bandeja com água. Eles devem ficar amarelos imediatamente, ou mesmo queimar. ))) .. E assim o aquecimento topo-fundo e no meio do forno.

sim .. sim ... sim ... sem convecção. gás Hefesto sem sinos e assobios.

gás Hefesto sem sinos e assobios

E então você pode simplesmente remover a água cinco seis minutos antes do fim.

E então você pode simplesmente remover a água cinco seis minutos antes do fim.

mas estou pensando. como a água se comporta no seu forno? está fervendo ou não? Eu apenas fico em pé em uma tigela sem me mover.

mas estou pensando. como a água se comporta no seu forno? está fervendo ou não? Eu apenas fico em pé em uma tigela sem me mover.

Bom, em geral deve ferver., Pelo menos um pouco .. Alguns esquentam o palete e colocam água fria nele e fecham logo após o plantio. Como em uma casa de banho .. Prefiro despejar água fervente de uma chaleira .. não demora para esquentar, ferve na hora .. Bem, além disso, de um borrifador, cinco vezes no forno e fecha-o.

Bom, em geral deve ferver., Pelo menos um pouco .. Alguns esquentam o palete e colocam água fria logo após o plantio e fecham. Como em uma casa de banho .. Prefiro despejar água fervente de uma chaleira .. não demora para esquentar, ferve na hora .. Bem, além disso, de um borrifador, cinco vezes no forno fecha-o.

Eu preciso experimentar o gelo

[Trinitron]

Trinitron, aceite meu relatório também. Estes são os meus resultados de uma porção dupla.

Eles também são claros, mas não estou preocupado com isso - eles não contêm gordura nem açúcar, de onde pode vir a cor, a não ser para colocá-la bem embaixo da grelha.
Assei em uma pedra com vapor.
O resultado são baguetes clássicas, com crosta crocante e miolo fofo, de sabor bem francês. Aparentemente, as características nacionais devem se manifestar no recheio. Mas não chegamos ao recheio, comemos assim.
Em geral, se você está relutante em mexer com uma massa longa, esta receita é uma alternativa bastante válida.
Obrigado!

Eu preciso experimentar o gelo

Irin, e eu só asse com gelo e asse, é muito cômodo, é só esquentar o creme velho no fundo do forno para que você não sinta pena. Pode distorcer ligeiramente devido às mudanças de temperatura)
O gelo emite muito vapor e não derrete muito rapidamente. Por apenas 10 minutos, 5 cubos são suficientes

Irin, e eu só asse com gelo e asse, é muito cômodo, é só esquentar o creme velho no fundo do forno para que você não sinta pena. Pode distorcer ligeiramente devido às mudanças de temperatura)
O gelo emite muito vapor e não derrete muito rapidamente. Apenas por 10 minutos, 5 cubos são suficientes

você tem gás sem convecção? a temperatura está ajustada? venha com mais detalhes! ontem panini assado. está tudo super! mas sem crosta curtida. derramar água fria em uma assadeira. apenas feche! e depois nada. a crosta é deliciosa! crocante e fino! mas brilhante.

Claro, nem tudo se dissolve no vinagre, só fica molhado. Sal e açúcar devem ser umedecidos com vinagre e todo esse mingau deve ser adicionado a uma mistura de cebola, páprica, alho e mostarda. Misture tudo até obter uma pasta homogênea até que o açúcar esteja completamente disperso e, em seguida, adicione a maionese e os pepinos. E mexa tudo de novo. Aqui ..)

Agora está claro, estamos esperando outra receita de molho

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"