Baguetes de trigo baseadas na receita de L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Baguetes de trigo baseadas na receita de L. Geisler

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara (Pulish)
farinha é forte (eu tenho Nordik)	60 gramas
agua	60 gramas
fermento prensado	0,3 gramas
Massa
farinha de trigo / grau	150 gramas
farinha é forte (eu tenho Nordik)	150 gramas
agua	165 gramas
fermento prensado	6 gramas
sal	7 gramas
massa (polonês)	todo

Método de cozimento

• Opara (Pulish)

• Quanto custa 0,3 gramas de fermento? Este número é parecido com este. Vamos levar fermento. Vamos dissolvê-los na água e misturar com a farinha.

• Deixe a massa resultante (massa) em temperatura ambiente por 16-18 horas.

• É assim que a massa acabada se parece. Tornou-se mais fino, aumentou de volume, coberto de pequenas bolhas e está prestes a começar a assentar.

• Massa

• Fiz o lote em HP (7 * 5 * 12). Dissolva o fermento na água. Transfira a massa para um balde de HP, despeje a mistura de água e fermento e adicione a farinha. Após 7 minutos de amassamento, adicione sal.

• A massa não gruda, elástica, pode-se dizer que é densa. Estique a massa, dobre e fermente. Para evitar o desgaste da massa, cubra. Fermentação por 120 minutos. Alongar após 60 minutos.

• 
• Massa no início, a meio da fermentação e antes de dar forma.

• Divida a massa em três partes iguais. É melhor fazer isso com uma escala. Precisamos disso para que as baguetes fiquem prontas ao mesmo tempo.

• 
• Amasse cada pedaço em um retângulo. Dobre as bordas no centro e pressione para baixo. Dobre ao meio e aperte.

• Cubra as lacunas e deixe por 10 minutos para relaxar o glúten.

• Esfregue um pano de linho com farinha.

• Enrole os espaços em branco em baguetes com as palmas das mãos. Desenrole do centro para as pontas, tornando-os o mais finos possível.

• Colocamos os espaços em branco no tecido, separando-os com uma dobra. Cobrimos e deixamos à distância. Prova por 35-40 minutos.

• Aquecemos o forno com uma pedra e um recipiente para ferver água a 240-250 graus.

• Mudamos as baguetes para uma pá. Fazemos incisões.

• Assamos com vapor durante os primeiros 10 minutos. Retiramos o vapor, ventilamos brevemente o forno. Baixamos a temperatura para 200 graus e asse até ficar macio (tenho mais 15 minutos). Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

3 baguetes

Observação

Receita baseada na receita de L. Geisler. Delicioso, crocante. Se não houver farinha forte, adicione glúten ou reduza um pouco a água. Eu recomendo)

isso é uma baguete! feio bonito
isso é tudo que eu posso ... eu não posso assar baguetes com corrente. não podemos chegar a um acordo com o forno. com o tempo, acontece. que eu não inventei atual.
classe Angela! super classe do Mestre!

Que baguetes!
Angela, obrigada pelo MK detalhado!

[ang-kay]

ang-kay, você é uma feiticeira!))) criou tal milagre com 0,3g de fermento))) beleza e prestidigitação)))
e sem fraude)

Ângela, eu invejo a inveja branca, essas baguetes! Eu também não sou muito amigável com meu forno (gás) Baguetes são simplesmente super! Espero conseguir homens tão bonitos algum dia.

[ang-kay]

ang-kay,

Muito bonito! Muito muito! Parabéns pelo excelente pão!))

Mas por que?! Por que Ângela põe baguetes insuportavelmente lindas quando estou com fome vagando pela HP?

Mas por que?! Por que Ângela põe baguetes insuportavelmente lindas quando estou com fome vagando pela HP?

Não vagueie com fome de HP. Este é tããããão grande Apshibka))).

O upship foi feito há vários anos ... no momento do registro ...
E então ele girou, girou, - não escolha

E aqui está ele !! Seria mais rápido amanhã, oh, depois de amanhã só estará pronto))))

[Garotas,]

Garotas, obrigado, meus queridos por sua atenção. Estou satisfeito) Eu ficaria feliz se fosse útil para alguém.

fez um milagre com 0,3g de fermento

Inusya, o fermento tem 6 gramas mais 0,3 em uma massa

Também não sou muito amigável com meu forno (gás)

Espero que você faça amigos ou mude para um elétrico. Então a amizade acontecerá muito mais rápido)

quando fico com fome no HP?

Nata, oh, não acredito que estou com fome! Com sua habilidade, isso não pode ser

Seria mais rápido amanhã, oh, depois de amanhã só estará pronto))))

Jeanne, se eu colocasse a massa à noite, eu comeria hoje

[Angela]

O upship foi feito há vários anos ... no momento do registro ...
E então ele girou, girou, - não escolha

Adicionado na quarta-feira, 26 de outubro de 2016 06:32

Angela, onde posso conseguir ... essa farinha forte ... vou procurar ...

[Lenochka,]

Lenochka, uma boa farinha premium serve. Você apenas regula a água e é isso. Pegue 150 gramas primeiro e depois observe.

[Lenochka,]

Lenochka, uma boa farinha premium serve. Você apenas regula a água e é isso. Pegue 150 gramas primeiro e depois observe.

Certo! E o lote na panificadora, todo o ciclo? duas horas? ou apenas um lote?

Mix only)

[Helen]

Eu tenho três dias de folga e não espero 40 horas, mas apenas 18
Pão ensina paciência, por isso adoro todo esse processo mágico)))

e, você não vai acreditar, eu queria entregar, mas com a Aquisição da Princesa, todo o fermento voou em pizzas e tortas, e com as secas fiquei relutante, e a farinha, que aqui não é forte)))

Adicionado na quarta-feira, 26 de outubro de 2016 às 08:33

Helen, bom) na encruzilhada que esta região nórdica fica

Helen, ótimo) na encruzilhada que esta nórdica fica

Bom !!! Obrigado !!!!

Da série: como tirar uma pequena obra-prima do nada. Obrigado.

Nós estamos esperando

[Svetlana]

Uma série

Svetlana, obrigado

Nós estamos esperando

Sim

As baguetes são lindas! A crosta implora por eles! Oh, quando vou comprar o forno! Eu não posso ir direto sem meu pão normal!

[Olenka,]

Olenka, obrigado. Sim, é ruim sem forno. Eu provavelmente teria entrado no depresnyak

[Angela]

Angelaque baguetes, bravo! Ainda não consigo fazer amizade com eles. É uma pena que nos próximos três dias para trabalhar, caso contrário eu vi e quase explodi para colocar a massa))). O que você acha, se você adicionar farina à farinha comum, ela vai? E quanto adicionar?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, obrigado) E o que é a farina? Manitoba irá. Se 00, então não.

[Angela]

Angela, a embalagem diz "Manitoba 00". Vai caber?

Deve. Colocando tanto quanto forte.

[Angela]

Angela, obrigado!

Aqui temos um sabor REAL de uma baguete !!!
Não quero nem recheio em forma de queijo, presunto ou geléia, sinceramente, só uma emoção !!!!

Aqui temos um sabor REAL de uma baguete !!!
Não quero nem recheio em forma de queijo, presunto ou geléia, sinceramente, só uma emoção !!!!

e eu ainda não consigo chegar a Crossroads .. Eu quero essas baguetes ... Aula Zhanna !!!!

Aqui temos um sabor REAL de uma baguete !!!
Não quero nem recheio em forma de queijo, presunto ou geléia, sinceramente, só uma emoção !!!!

Zhanna, obrigado, minha querida, pelo relatório. Baguetes de teste

vamos trabalhar na moldagem e cortes)))

[Helen]

Helen, obrigado
ang-kay, sim eu sei que fui macaco, foi uma pena tirar foto, mas a moldagem não afetou o sabor, atendo !!!!

Não tenho dúvidas de que é delicioso) Não se ofenda. Quem mais vai te dizer a verdade além de mim sobre o que trabalhar)

O que correr então? inventor
Com certeza vou repetir, todos gostaram das baguetes))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, mas eu gosto muito das suas baguetes! (y) Nós, bules, não podemos ver nenhuma falha ...

E eu gosto. Mas há algo por que lutar)

Só sobrou uma crosta minúscula de dois pedaços, também não consigo ver nada agora, fui colocar centeio no forno e respirar os aromas dos coentros e sementes de cominho, aromaterapia

Meninas, não existe tal tormento na Encruzilhada, que devemos procurar agora

[Linho,]

Linho, reduza a água para 150 gramas no teste principal e tome apenas uma MacFa, na minha opinião você tem uma boa. E então você verá se pode adicionar um pouco ou não.

Meninas, não existe tal tormento na Encruzilhada, que devemos procurar agora

Veja o MacFoo. Sove a massa com os ingredientes da massa (exceto o fermento) até formar uma bola grossa e deixe para autólise por 30-40 minutos. Depois acrescente o fermento na massa e tudo de acordo com o algoritmo para fazer baguetes, ou seja, amassar como se espera, etc. Ele incha e se desenvolve por um longo tempo. Mas ela consegue dar excelentes resultados.

Peço desculpas por entrar)))

Eu vi COMO junto

[Nata]

Nata, obrigado)
Jeanne, Espero que esteja claro agora?

Uh-huh

[Nata]

Nata, obrigado!!!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, eu tenho baguetes tão maravilhosas! Delicioso, perfurado!
Eu estou tão feliz!
Ótima receita!
A corrente não está muito alta hoje e ainda há cortes, tenho que trabalhar!
E eu gosto muito do sabor!

Isso é bom. Eu gostaria de ver o resultado, claro)

[ang-kay]

ang-kay, Baguetes Angela são deliciosas!
Estou tão satisfeito.
Espere, haverá fotos. Que fotos estão lá. : oops: Angela encontre meus erros.

[Angela]

Angela, obrigado novamente! Fiz com manitoba, deu tudo certo, de bom gosto))) Ainda preciso mexer na aparência e o forno vai corar mal uma massa assim.



Como tornar a crosta mais fina? Sempre tenho uma crosta grossa nas minhas baguetes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela da baguete 2 peças restantes!
E o topo nunca saiu.
Vou assar depois do fim de semana. Realmente gosto!
Apenas os bonitos com uma crosta são desejáveis.

[ang-kay]

ang-kay, Baguetes Angela são deliciosas!
Estou tão satisfeito.
Espere, haverá fotos. Que fotos estão lá. : oops: Angela encontre meus erros.

Tonya. Que bom que gostou das baguetes. Agora vamos descobrir.
Você assou com vapor?
Por quanto tempo você os prova e em que temperatura, pelo menos aproximadamente?
A que temperatura assou?

Adicionado quarta-feira, 02 de novembro de 2016 14h44

Angela, obrigado novamente! Fiz com manitoba, deu tudo certo, de bom gosto))) Ainda preciso mexer na aparência e o forno vai corar mal uma massa assim.



Como tornar a crosta mais fina? Sempre tenho uma crosta grossa nas minhas baguetes.

Yaroslavna, baguetes muito boas. Você está indo bem). A crosta deve ser mais espessa que o pão e crocante. Pela foto, parece-me que você tem o que precisa)

[ang-kay]

ang-kay, Ângela assou de acordo com a receita. Revisão à temperatura ambiente. As baguetes eram assadas no vapor.
Nesse dia, assei tortas e o tampo também ficou claro.
A massa é incrível, a aparência atual não é muito boa.