Doces "praliné de damasco com maçapão" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Doces "praliné de damasco com maçapão" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: alemão

Ingredientes
damascos secos	125 g
conhaque / conhaque	2 colheres de sopa
Marzipan	200 g
açúcar em pó	100g
nozes, metades	100g
chocolate amargo	150 g

Método de cozimento

• Os doces mais famosos hoje são bombons. Eles foram inventados em 1663 na Alemanha. Os bombons ainda detêm recordes de vendas na Alemanha e na Suíça. Por mais de uma dúzia de anos, eles têm experimentado esses doces e inventado cada vez mais novos tipos dessa iguaria.
• Na Alemanha, Suíça e França, a palavra praliné denota um nome comum para doces em que várias bases (torrão, nozes, ganache, licor, maçapão, fruta) são cobertas com chocolate.
• O praliné foi inventado pelo chef alemão César de Choiseul, e recebeu o nome em homenagem ao duque francês de Plessis-Praline (Marechal da França e Primeiro Ministro do Sol, Rei Luís XIV.), Que foi enviado como diplomata à observe em Regensburg (Baviera).
• Esses doces maravilhosos podem ser feitos em casa também.
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• Lave os damascos secos e corte em cubos pequenos, despeje o conhaque por uma hora. Passe as nozes e seque na frigideira seca (e depois de tirar a amostra eu queria caramelizar, seria de grande ajuda, pois aconselho a fazer). Misture o maçapão com açúcar de confeiteiro. Rasguei em pedacinhos, mas é melhor colocar no freezer e ralar, ou triturar no "moinho" do liquidificador. Adicione damascos secos. Modele a massa em uma salsicha e embrulhe em filme plástico. Remova a massa na geladeira ou freezer se não for muito densa. Em seguida, corte em círculos com cerca de 1 cm de largura. Por exemplo, coloquei água fervente sobre damascos secos para lavar e esqueci, então distribuí a massa em pergaminho em um retângulo, mandei assim no freezer e cortei os doces em forma de trapézio.
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• Se sua massa for muito densa, adicione conhaque ou água. Se for líquido (como no meu esquecimento) - adicione açúcar de confeiteiro.
• Para cobertura de chocolate:
• Derreta 100g de chocolate em banho-maria e retire do fogo, adicione 50g de chocolate e mexa, ou, se possível, substitua 30% do chocolate por callets de chocolate (gotas de chocolate temperado que darão ao corpo de chocolate do doce as propriedades certas ) Meu recheio, afinal, não saiu denso, então tirei as fatias em pedaços do freezer, coloquei no espeto e despejei com o chocolate, retire o excesso de chocolate passando o doce na vasilha, decore com metades de nozes. Se a sua massa for densa, pode colocar os pedaços cortados dos doces (do congelador!) Numa tigela com o chocolate, misturar e colocar em pergaminho / silicone, para dar cobertura a todos os doces.
• A massa de maçapão pode ser feita por você https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Eu usei pronto.
• Para a versão sem álcool, substitua o conhaque por suco de limão ou água de rosas.

O prato é projetado para

730gr

Hora de preparar:

1h

Programa de culinária:

prato

Observação

Marzipan tem uma longa história. Uma variedade de histórias incríveis circula em torno de suas origens. A história da fome em Lübeck em 1407, que levou à invenção do pão de Marcus - "Marci panis", volta com consistência invejável nos artigos dos jornais de Natal.Quando os estoques de pão e farinha acabaram, o Senado instruiu os padeiros a produzir pão com os estoques de amêndoas acampados nos armazéns. No entanto, essa lenda aparece regularmente onde mais tarde eles começaram a fazer essa iguaria.

Desde o início de sua carreira, o maçapão foi produzido por farmacêuticos, e mesmo antes do século 18 já era considerado um medicamento. A primeira mensagem sobre a doçura do Mazapan em solo europeu é dada pelo médico francês Arnaud de Veyneu (falecido em 1313).

Na Idade Média, o maçapão era muito popular entre imperadores, príncipes e generais. No século 14, o maçapão tornou-se uma sobremesa para as cortes principescas e foi um presente valioso para os dignitários do império. Pode-se imaginar o valor desse prato naquela época pelo seguinte fato: Carlos IV, ao entrar na cidade, recebeu 1368 pães de maçapão dourado.

Então o açúcar, outros doces, assim como os temperos eram uma propriedade especial e muito valiosa. Após a descoberta do Novo Mundo e o cultivo mundial da cana-de-açúcar, a Europa poderia ser abastecida com mais açúcar do que antes. No entanto, seu custo ainda era bastante alto. Somente com a extração do açúcar de beterraba, no final do século XVIII, foi possível oferecer o maçapão a preços acessíveis. Ao mesmo tempo, o monopólio dos farmacêuticos na produção de maçapão foi abalado. No início, os confeiteiros se dedicavam à fabricação do maçapão, que oferecia essa iguaria principalmente para as festas de fim de ano. Eles conjuravam obras de arte e figuras modeladas à mão, em contraste com os pães de maçapão outrora simples. Em meados do século 19, a fabricação de maçapão foi cada vez mais sujeita a métodos de processamento industrial e avançou para a prosperidade. Graças à industrialização, tornou-se possível fornecer ao mercado maçapão em grandes quantidades e colocá-lo à disposição de todos.

Hoje, mais de 500 tipos de maçapão são produzidos nos países europeus. A capital europeia dos maçapões é a cidade alemã de Lubeck, onde os doces são feitos de acordo com uma receita antiga, mantida em sigilo absoluto. Os onipresentes oficiais da inteligência econômica, porém, afirmam: o principal segredo dos artesãos de Lubeck é que eles colocam um amargo para cada 100 amígdalas comuns.

Os confeiteiros da Lubeck se gabam de conhecer quase duzentas receitas culinárias: maçapões com laranja, abacaxi, rum. Os verdadeiros apreciadores e apreciadores de maçapão sabem que a iguaria é feita de acordo com uma receita bastante complexa e contém pelo menos 33% de amêndoas. No entanto, nem todas as amêndoas podem ser usadas. A variedade da castanha, seu sabor, umidade e época de colheita são de grande importância.

Outro famoso tipo de maçapão era produzido aqui, em Königsberg, e diferia de seu colega de Lübeck pelo menor teor de açúcar, formas engraçadas especiais, mas acima de tudo - uma crosta torrada no forno ou forno. Esta produção foi e continua a ser longa e laboriosa, pois é necessário misturar três componentes principais - amêndoas, açúcar de confeiteiro e água de rosas - e transformá-los em doces de chá especiais, decorados com enfeites delicados e delicados.

A primeira fábrica de maçapão de Königsberg foi inaugurada pelos irmãos Pomatti em 1809. Logo Pomatti recebeu o título de "confeiteiro da corte real".

Depois, havia nomes de que quase ninguém se lembra, por exemplo, Sterkau e Petschlis ou Lidke, Siegel e Steiner ou Gelhaar. Na ilha de Kneiphof, o maçapão Pluda trabalhou. E então as marcas conhecidas que existem hoje abriram seu próprio negócio: Wald e Schwermer, agora com produção em Bad Wörishhoven.

Na Europa e na América, a demanda por maçapão é sazonal. Mais precisamente, festivo. Quando falta um pouco mais de um mês para o Natal, as vitrines das ruas na Alemanha, Áustria e Hungria adquirem uma aparência tradicional de antes do feriado. Lojas e lojas exibem uma variedade de decorações de maçapão, estatuetas e frutas. Em Lubeck, Natal sem maçapão não é Natal. Todos os anos uma espécie de peregrinação acontece aqui em busca de iguarias, que são vendidas em muitas toneladas.E, claro, outras festas favoritas não deixam de ter essa iguaria: Páscoa, Halloween e Dia dos Namorados.

Vários museus dedicados a esta iguaria estão abertos na Europa:
Museu de Marzipan em Szentendre, Hungria
Museu de Marzipan em Tallinn, Estônia
Museu de Marzipan em Lubeck, Alemanha
Museu de Marzipan em Kfar Tavor, Israel

A história do maçapão na Europa remonta a mais de um século. Até agora, é um dos produtos de confeitaria mais originais e sofisticados, a personificação da sofisticação aristocrática, bom gosto, prestígio e bom gosto. Pode ser encomendado nos melhores restaurantes europeus, e as capitais tentam surpreender os turistas com museus de maçapões, onde se podem ver as mais fantásticas criações de pasteleiros: desde estatuetas de animais ao edifício do Parlamento. O maçapão é o presente mais requintado de Natal e Dia dos Namorados. Uma pessoa de gosto refinado sempre apreciará. Marzipan foi e continua sendo o rei das iguarias da confeitaria.

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Muito legal!
Com certeza farei isso quando eu descobrir o período dos doces! Já havia um buquê de doces!

Como é bonito! Garota esperta! Eu amo maçapão! É preciso ousar e cozinhar, nunca fiz bala!

[Olenka]

Olenka, obrigado
período do buquê de doces Eu tenho essa sensação de elevação, amor e borboletas pairando por 14 anos

Julia, os doces caseiros são um milagre, principalmente para crianças e alérgicos, sem os sabores E, espessantes, retentores de água e outros petroquímicos!

Mas depois de tirar a amostra quis caramelizar as nozes, mas não em uma receita isso não era, e não pensei quando fiz isso, mas seria muito útil para um “prazer celestial”.

Que legal !!! E eu posso fazer isso! Só quero esclarecer - misture maçapão com damascos secos?

Natasha trouxe outra guloseima gostosa! Estou comendo doces!

[Nikka]

Nikka, exceto que os diabéticos não podem absolutamente precisar misturar, apenas nozes por cima e despejar o chocolate ... não está claro escreveu a receita, certo?

Irusik, Acabei de me preparar para o café da noite

[para mim]

Não entendi a receita, certo?

Este sou eu idiota por isso para mim complicado
Nunca fiz com maçapão, resolvi esclarecer. Sim, não posso comer doces por causa da lactase. falha, e isso é uma saída direta para mim, mais maçapão, só preciso ser capaz de fazer

você pode comprá-lo pronto, mas no meu maçapão, e o produtor alemão de castanhas era de apenas 30%, é muito mais lucrativo fazer você mesmo do que eu fiz a seguir. apenas faça!

você pode comprá-lo pronto, mas no meu maçapão, e o produtor alemão de castanhas era de apenas 30%, é muito mais lucrativo fazer você mesmo do que eu fiz a seguir. apenas faça!

sim, eu vi isso em promoção. Eu li a composição - se não houver nada de "criminoso" para mim, eu compro, mas vou fazer sozinha.

[Natul]

Nossa, que guloseimas !!! Eles ficaram tão equilibrados !!!! Natul, e como você o recheou com chocolate? Coloque no espeto, recheie e depois no fundo separadamente?
Agradecimento especial pelo link da minha receita !!!

Sasha, graças ao chocolate na tigela que me afogo com fundo estreito, plantei num espeto e mergulhei direto no chocolate (no final fica menos - reguei com uma colher) e limpei imediatamente o excesso de todos os lados e do fundo na borda da tigela, coloque-o sobre silicone para endurecer. Obrigado pela receita (você já esteve na minha frente uma vez)!

é muito mais lucrativo fazermos nós mesmos do que seguir. apenas faça!

Doces maravilhosos! Estamos aguardando a receita da massa de maçapão - do autor!

[Helena]

Helena, obrigado pelo elogio aos doces, então há uma receita de maçapão da Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, que beleza!
Doces maravilhosos.
Amo coisas saborosas, principalmente doces.
Quem trataria

[Egor]

Egor, obrigado, acho que temos muitas artesãs solteiras