Epi baguetes (Richard Bertinet)

Epi baguetes (Richard Bertinet)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	500 g
fermento fresco	10 g
agua	350 ml
sal	1,5 h l

Método de cozimento

• Baguetes em forma de espinhos podem ser encontrados em qualquer padaria francesa. Os franceses os adoram por sua crosta mais macia e crocante do que nas baguetes tradicionais. O Épi costuma ser colocado no meio da mesa para que todos possam mastigar um grão para si.
• 1. Com a ponta dos dedos, esfregue o fermento na farinha até que se formem migalhas finas. Adicione sal, despeje água, mexa até ficar homogêneo e deixe a massa por cinco minutos. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e comece a amassar:
• - coloque as palmas das mãos sob a massa de ambos os lados, segurando-a por cima com os polegares;
• - desdobre a massa no ar e balance-a sobre a superfície de trabalho;
• - puxe o lado da massa mais próximo de você para você e para cima;
• - dobre ao meio longe de você - para capturar mais ar; enquanto continua a esticar a massa ao longo e nas laterais.
• 

O prato é projetado para

4 coisas

Hora de preparar:

cerca de 2,5 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

francês

Observação

O resultado são baguetes arejadas com uma crosta fina e crocante. No meu forno, quatro baguetes deste formato não cabem, assar em dois níveis nele é problemático. Portanto, faço duas baguetes em forma de espinhos e dois formatos tradicionais.
A massa para essas baguetes pode ser amassada em um processador de alimentos, máquina de fazer pão ou mixer. Mas, neste caso, não use mais do que 300-320 ml de água.
Richard Bertinet tem diferentes receitas de baguetes. Gostei deste por sua simplicidade e resultado impressionante.
Cozinhe com amor e bom apetite!

[Marish]

Marish, que beleza!!! Tirando meu chapéu !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Obrigado querido!

[Marina]

Marinaque miolo lindo a baguete tem ... E a baguete em si é boa, e o desenho da receita é super.

Virgem, me explique como você cria esse vapor? E então eu sou como aquele idiota com uma stupa com este novo super-espírito.
O quê - basta borrifar com a bala e é isso? Isso realmente afeta o resultado? E quanto à temperatura dentro, etozh eu abro, pshiknu - mas essa abertura não afetará a massa? Se a receita diz - com vapor nos primeiros 5 minutos, então com que frequência você deve pulverizar ?, Ou uma vez (mas muito) E o que há com 230 ou mais? dá algum sentido, provavelmente evapora instantaneamente?
... Bem, só não ria alto, eu também quero algo como o seu ...

[Marish]

Marishque garota inteligente você é! As baguetes são maravilhosas!

Em nós, pré-aqueça o forno com uma assadeira (nível inferior). Ao colocar o pão no forno (níveis superiores), despeje uma xícara de água fervente em uma assadeira e feche imediatamente o forno.

[fornos]

em seguida, despeje uma xícara de água fervente em uma assadeira e feche imediatamente o forno.

Meninas, não me lembro qual é o assunto, mas já foi discutido como assar adequadamente com vapor. Pra fornos é melhor não derramar ou respingar !!! E pré-aqueça o forno com uma tigela de água. Algumas pessoas também colocam uma toalha na água para aumentar o vapor.

é melhor não derramar ou respingar !!! E pré-aqueça o forno com uma tigela de água.

Minha mãe sempre fez isso. Também li no fórum-carina que vários (2-3) cubos de gelo podem ser colocados no fundo do forno.

Eu li sobre gelo em muitos lugares.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Obrigado pelas palavras amáveis!
Inusya, Tentei todos os métodos mencionados acima. O resultado que mais gosto é (para pão de centeio e grão inteiro) com um recipiente pré-aquecido junto com o forno para salpicar água fervente imediatamente após o plantio do pão. Como escreve Manechka.E um pulverizador para algumas de suas receitas premium de pão de farinha.
O segundo método é recomendado por Bertine, ele o utiliza para todas as receitas onde os assados ​​são feitos a vapor.

Marish, lindas baguetes !!!

[Gashenka]

Gashenka, Muito obrigado!

O ganho deve ser pequeno você acha que, se eu não tiver forno, os meus não vão provar pãezinhos deliciosos, mas terei 8 deles.

E não vou mostrar a segunda bandeja porque cortei na mesa e depois levei para a assadeira - ninguém me disse que era necessário cortar na assadeira

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkavocê tem mini baguetes adoráveis.
Aliás, nesta receita Bertine sugere fazer quatro ou oito baguetes pequenas. Ou seja, por uma mordida
Você assou em uma máquina de fazer pão?

Sim, em uma máquina de fazer pão. Este é um produto semi-acabado. Ultimamente, enquanto cozinho, definitivamente tem alguém em casa e portanto a foto do produto acabado não é mais o destino. Portanto, decidi que agora vou fotografar na fase de moldagem, senão quero relatar, e não com o quê. Ito - Fico em volta do teste com uma câmera, e o marido com o bebê ao meu redor com admiração: "que lindo!"leia: "em breve?"
Aqui está o que é interessante, da mesma massa você quebra um pão inteiro por quilo - eles vão comer por dois dias, e da mesma massa você pica dois quilos de coisinhas - eles não têm tempo para esfriar. Sou apenas eu?

É interessante, da mesma massa você quebra um pão inteiro por quilo - eles vão comer por dois dias, e da mesma massa você pica dois quilos de coisinhas - eles não têm tempo para esfriar. Sou só eu

Acho que não só. Meus pães não doces também são comidos mais rápido do que pão normal

Marina, que baguetes lindas acabaram! E que migalha fofa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, obrigado sol!

Onde você está?

Estava esgotado no trabalho, não tinha força para nada!
Exceto suas panquecas de domingo (boêmio)! Mas eu não os fiz em uma versão doce. Como será mais hora de mexer nas fotos, com certeza vou trazê-las para Temka!

Exceto suas panquecas de domingo (boêmio)! Mas eu não os fiz em uma versão doce.

E eu nem pensei sobre a versão nada doce. Você é um bom sujeito, você deve definitivamente tentar!

Mrina, baguetes lindas.
Eu vi - meu forno é quase o mesmo. Como ela seca assados, se não houver açúcar na receita, é um pesadelo. Eu comprei uma pedra - e ela foi
E você?

[GruSha,]

GruSha, Eu não posso reclamar. O forno está funcionando bem.

[Marisha,]

Marisha, e estou me reportando a você!
A primeira vez que usei essa técnica de moldagem - minhas mãos não estavam cortando com segurança ... E foi isso que aconteceu:


Parece uma espinha de peixe. Cortei uma ou duas semanas, sabe - vai dar certo.
Mas o sabor e o aroma são excelentes! Obrigada, Marishenka, vou assar cada vez mais !!!

[Marisha]

Marishacomo eles ficaram bonitos!

A primeira vez que usei essa técnica de moldagem - eles cortaram minhas mãos com um movimento incerto ...

E o formulário é um negócio real! Eu também estou longe de ser perfeito, eles descobrem. O Bertine sempre tem muito líquido na massa e não é fácil moldar o pão a partir dele, é preciso adaptar. O principal é que você gostou deles!
Muito obrigado por uma foto tão deliciosa! Pekies pela saúde!

E EU OBTIVE ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Citar
E eu entendi ..

Olya, aula! Baguetes lindas! E uma crosta. Muito obrigado pela confiança na receita e na reportagem!
Asse para a saúde e coma com prazer!

Marina, diga-me como amassar realmente a massa do Bertine com 350 gramas de água à mão.
Asso pão branco três vezes. Sabor, tudo se encaixa. Mas a consistência nunca consegui misturar sem adicionar farinha.
Ele até respinga quando você o joga para fora da tigela. Seu vídeo mostra que você também tem no início todas as mãos na massa, mas a minha fica parecida com a de aveia. Talvez seja a farinha. Que tipo de farinha você leva? E é possível reduzir a quantidade de água?

[Torção]

Uma interessante baguete em forma de orelha. Estou colocando em serviço.Primeiro, vou dominar as baguetes, ou talvez, para variar, farei imediatamente uma espiga de trigo a cada duas vezes, se bem me lembro. Nunca vi tal à venda.
Torçãoobrigado pela receita

[Torção]

Torção, baguetes maravilhosas acabaram.

[Marina]

Marina, obrigado pela receita!

Baguetes muito emocionantes acabaram! embora com "corte" não incomodou) não afetou o sabor)