Pão de trigo sarraceno com farinha integral

Pão de trigo sarraceno com farinha integral

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	1/3 xícara + 1 colher de sopa. eu.
Farinha integral	1/3 xícara + 1 colher de sopa. eu.
Farinha de trigo	1/3 xícara
Sal	1/2 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Água	3/4 xícara + 3 colheres de sopa. eu.
Manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	1 colher de chá
Leite em pó	1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin (opcional, pode ser dispensado)	2-3 colheres de chá

Método de cozimento

• Eu tenho Panasonic, copo = 240 ml
• Em vez de água, acrescentei 1/2 xícara de folhas de chá fortes e creme (sem leite líquido) à quantidade especificada de líquido.
• Antes de assar, você pode pincelar com folhas de chá fortes e polvilhar com sementes de gergelim.
• A massa estava bem formada, nada precisava ser adicionado durante a amassadura.
• O pão subiu alto (coloquei panifarin, como escrevi na receita).

Programa de culinária:

Modo - pão integral, pão pequeno.

Observação

Por acaso, em vez de farinha integral, Belovodye comprou um pacote de trigo sarraceno da mesma marca.
Gostei desta receita pela presença da farinha integral que inicialmente sintonizei.
Crosta fina e crocante, o miolo mais delicado de cor bege acinzentado claro, com consistência que lembra o pão italiano. Sabor delicado muito agradável, sem um travo pronunciado de trigo sarraceno. Resumindo, eu recomendo!

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há três dias comprei o Panasonik SD-255 ... e estou experimentando todos os três dias ...
Quero muito experimentar pão de trigo sarraceno ... Já deixei todos os ingredientes no recipiente ...
Mas meu forno não tem um modo "grãos inteiros". Diga-me qual modo é melhor para assar?
O modo básico não funciona?

Você chama esse regime de Dieta. Funciona melhor com receitas que contêm farinha integral porque é aquecida e ajuda a farinha com alto teor de farelo a absorver muita água e inchar. Você também pode usar o francês. Basicamente, é possível, mas será pior.

Ontem eu fiz ... comecei a dieta.
O pão ficou muito gostoso!
Muito obrigado!

Por favor, me explique, estúpido, sobre pão de trigo sarraceno. Tentei assar duas vezes - e nas duas ficou delicioso, mas terrivelmente feio. Na primeira vez a crosta caiu de cima, na segunda vez - a crosta saiu irregular, como se o furacão não tivesse passado.
E ainda - então ainda não consigo entender qual é a diferença entre farinha simples e grãos inteiros. Não vi nada nas lojas além da "padaria" de diferentes fabricantes. Como eles diferem, é realmente importante ter esses dois tipos de farinha para assar?

Diga-me, o que pode substituir o panifarin nesta receita? Infelizmente, eu não tenho.

Explique, por favor, para mim, seu estúpido, sobre o pão de trigo sarraceno. Tentei assar duas vezes - e nas duas ficou delicioso, mas terrivelmente feio. Na primeira vez a crosta caiu de cima, na segunda vez - a crosta saiu irregular, como se o furacão não tivesse passado.
E ainda - então ainda não consigo entender qual é a diferença entre farinha simples e grãos inteiros. Não vi nada nas lojas além da "padaria" de diferentes fabricantes. Como eles diferem, é realmente importante ter esses dois tipos de farinha para assar?

Acho que raramente alguém do fórum mostra um pão de trigo sarraceno bonito.A farinha de trigo deve ser um pouco.Mas gostoso.
A farinha de grão integral difere do teor de farelo e germe do padeiro, o que é definitivamente benéfico para o corpo

Eu fiz esse pão à noite
ficou muito gostoso (ja pela manha), mas com problemas ...
coloque um cronômetro - às 6 horas fui acordado por um sinal para adicionar grãos
desde que acordei - decidi ir ver - e o que havia lá
no kolobok - sobras de massa ... acrescentei água - saiu um pouco rápido, mas decidi acrescentar mais ao kolobok apertado ... no final tudo ficou mais ou menos bem comigo e fui dormir mais
depois de assar eu fiquei no aquecedor por algumas horas
o sabor é incrível - o que eu sempre sonhei em conseguir, mas a vista ..
a julgar pelo que tirei do balde - o pão desceu após o início do cozimento - o telhado é irregular e dobra nas laterais - mas a crosta crocante super saborosa e o miolo úmido - mesmo alguns mm do fundo não parece não assar

alguém pode me dizer como consertar?
em comparação com os programas do livro - o Camponês é adequado de acordo com o 3º programa - existe uma quantidade semelhante de farinha com uma quantidade muito maior de água (360 versus 250 ml da receita) - mas isso é para um pão grande, e coloquei um menor (750 em vez de 1000 gr)

e em quem acreditar?

.......................

aliás, quando traduzido para gramas, ficou assim:
água 250 ml (em uma receita de livro 360 ml)
óleo vegetal 1 Colher de Sopa. a colher
leite em pó 1 colher de sopa. a colher
açúcar 1 colher de sopa. a colher
sal 0,5 colher de chá (em uma receita de livro 2 colher de chá)
farinha de milho. 285 gr (em vez de 300 gr)
farinha de grão integral 105 gr (em vez de 150 gr)
farinha de trigo sarraceno 135 gr (em vez de centeio 150 gr)
fermento seco 1 colher de chá (em vez de 1,5 colheres de sopa)

não há panifarin no livro, coloquei 2 colheres de chá.

de acordo com o programa do livro, tudo funcionou como deveria - eu acho que no próximo. basta substituir a farinha de centeio pelo trigo sarraceno, salvar os números do livro e colocar um programa para um pão de 1 kg

Olá!!! Obrigado meninas, finalmente descobri onde colocar a farinha de trigo sarraceno. Seis meses antes da compra da HP, comprei um saco desta farinha. Por algum motivo, achei uma ideia brilhante assar panquecas nele. Mas então eu não sabia ainda que não há glúten na farinha de trigo sarraceno e em sua forma pura não forma uma massa coerente. Imagine, eu misturei a massa para panqueca, leite, um cacho de ovos. Tento fritar - mas essa mistura não gruda em uma panqueca e permanece em partículas separadas, embora cozida no vapor. Em geral, tudo isso tinha que ser despejado.E eu me perguntei por um longo tempo - que tipo de cara inteligente em geral surgiu para fazer farinha de trigo sarraceno? Onde ela está?
E aqui está essa chance !!! A ideia da receita é excelente, mas aparentemente estraguei alguma coisa ... O pão ficou saboroso e cheiroso, mas o telhado: '(Falhou e também rachou coloquei soro de leite em vez de água e óleo vegetal em vez de manteiga. Tudo o resto está de acordo com a receita, embora medir a farinha em ml seja uma tortura rara ... Lamento não ter pesado os ingredientes a granel. Assar no modo "Pão integral". No início, o pão não trabalho, pedaços individuais de massa voaram pelo balde, tive que adicionar soro (parecia "Kolobok", aparentemente foi preciso "ainda mais gradativamente" para completar, né, o líquido teria sido absorvido menos e o telhado não teria caído como resultado. combinação! O pão tem sabor e sabor de trigo sarraceno também, eu só queria. Em geral, gostei muito e vou assar depois, talvez descubra com o telhado

Myshanya, não sei em que receita este pão foi feito, mas posso dizer por experiência própria que a presença de farinha de trigo sarraceno na massa requer um pão um pouco mais íngreme. Esta é uma característica da farinha de trigo sarraceno. Não importa o quanto um pão normal fez, o telhado afunda e a migalha fica molhada.
Experimente - pode ajudar

Obrigado, Admin, pelo conselho, vou tentar não acrescentar nada, talvez essas peças se auto-organizem mais tarde? Assado de acordo com a primeira receita deste tópico, que foi trazida pela Lola, embora o tema por algum motivo se chame "Pão de Alexandra"

Eu escrevi em resposta a outro tópico e Lola postou como um tópico separado
A receita não é do autor, não me lembro de onde tirei a base.Se necessário, você pode remover "de Alexandra" no título, eu não pretendo

Já faz muito tempo, não faço mais esse pão agora, mas me lembro exatamente, o pão ficou excelente. A tampa cede devido ao excesso de umidade, pois o teor de umidade da farinha pode ser diferente. Na verdade, como aconselha o administrador, você pode adicionar um pouco de farinha (trigo)

Obrigada Alexandra, agora está claro o título do tópico: D E eu sentei e estúpido - quem é o autor da receita? O pão das suas fotos é simplesmente lindo e um sucesso, vou tentar, levando em consideração o seu conselho e o da Romina, deixar o telhado na perfeição. Ainda tenho meio pacote de farinha de trigo sarraceno