Harissa

Categoria: Em branco

Cozinha: marroquino

Ingredientes
pimenta vermelha quente	1 kg
cominho (zira)	50 g
alho	1 cabeça
sal grosso, de preferência sal marinho
azeite

Método de cozimento

Harissa é um molho pastoso vermelho picante feito de pimenta e vários aditivos.
Enquanto procurava uma receita, me deparei com uma comparação deste tempero com o adjika, mas direi imediatamente que não há aquela explosão de sabor picante aqui devido à abundância de ervas secas e sal que são inerentes ao adjika.
Se compararmos azhiku com uma orquestra de instrumentos de sopro e percussão, então harissa é um trio de cordas ou quarteto
E como no Oriente Médio existem tantas receitas quanto países, não consegui decidir o nome - se é massa tunisina ... ou marroquina ...
Porque gostei logo da versão de pimentão assado, e geralmente a harissa é feita de pimenta seca, às vezes seca. O cozimento, parece-me, suaviza e refina o picante tempero da pimenta.
1
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte uma assadeira com óleo vegetal.
Classifique os pimentões, rejeitando todas as frutas de baixa qualidade. Lave e seque bem. Coloque em uma assadeira e polvilhe com 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
2
Retire os pimentões do forno. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Corte cada fruta ao meio, retire as sementes e os talos.
3
Moa os pimentões no liquidificador até
a consistência de um purê heterogêneo.
4
Descasque o alho e pique bem fino. Coloque os pimentos e o alho picados em uma tigela.
5
Moa o cominho com sal e acrescente aos pimentos. Para mexer bem.
6
Transfira a harissa para uma jarra limpa.
Despeje no azeite (pelo que entendi - para a conservação).
Desta forma, a harissa pode ser armazenada na geladeira por muito tempo. Já o tenho na prateleira mais fria pelo terceiro mês ...
O pote da foto tem 750 ml, e essa quantidade de harissa é de 1 kg de pimenta ...
Fonte: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
Tão brilhante e perfumado! E como uma nota picante - cabe em quase qualquer prato saboroso: do pão à sopa ...

O prato é projetado para

350 ml

Hora de preparar:

1,5 h

Programa de culinária:

forno

Observação

HARISSA é um molho pastoso vermelho picante feito de pimenta (às vezes seca ou desidratada) e alho com adição de coentro, cominho, sal e azeite. O tempero é usado principalmente na culinária tunisina e em outras culinárias do Magrebe, e também é comum na culinária israelense e europeia.

Harissa é o nome geral para vários molhos bastante diferentes, cada um dos quais é apropriado para o uso a que se destina. Cada uma das cozinhas tem sua própria receita de harissa, a tunisiana é a mais quente, pois contém a maioria das pimentas.

Para preparar a harissa, pimentos (pré-embebidos secos durante a noite), alho e especiarias são moídos em um pilão ou no liquidificador e, em seguida, trazidos à consistência desejada pela adição de azeite. Às vezes, tomates, vinagre, hortelã, suco de limão ou azeitonas são adicionados à pasta. A versão mais cara da harissa - "harissa rosa" - contém pétalas de rosa.

Na Tunísia, a harissa é servida com quase todas as refeições como lanche, geralmente junto com azeitonas e atum. O molho é utilizado não só em sopas, pratos de carne e peixe, servidos com cuscuz, arroz e massa, mas por vezes em sanduíches ao pequeno-almoço. Na Europa, a harissa costuma ser servida com arroz, macarrão e pizza.

A maneira rápida de comer harissa é misturá-la com um bom azeite, temperar com sal e mergulhar no pão fresco.Para pão fresco, existe uma opção mais complicada: você precisa de harissa, tomate e pimentão (como os búlgaros são bons), atum em lata, limão, azeitonas pretas bem maduras, azeite e manjericão seco (opcional). As proporções aproximadas são visíveis na foto e meio copo é necessário para o óleo.

Corte os tomates, os pimentos e as azeitonas em cubinhos. Amasse o peixe, esprema o suco de limão e adicione aos vegetais. Eu complementei com uma colher de sopa de harissa (se você não está confiante em suas habilidades, é melhor começar com uma colher de chá), uma colher de sopa de manjericão e óleo. Verificado quanto a sal. Pode ser usado como salada, mas geralmente é embebido em pão. Se você cortar os vegetais bem finos, poderá engrossar o suco com migalhas de pão. Isso é muito saboroso, apesar da aparente simplicidade, e é chamado de - radkha (radkha).

Bastante clássico - atum + pimentão + harissa. Tomates e azeitonas diminuem ligeiramente o tom estridente.

Se houver desejo de fazer uma harissa armazenada por muito tempo, o alho deve primeiro ser frito, assado ou mesmo seco.