Ganso Rozhdestvensky com maçã e ameixas

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
Ganso	1 carcaça
Maçãs	5 itens
Ameixas	200 g
Especiarias e condimentos	5 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	50 g

Método de cozimento

Tradicionalmente, fritamos um ganso no Natal. Este ano decidimos fazer isso sem confusão. Com maçã e ameixas. Mas como acompanhamento, recomendo mirtilos encharcados. Acontece sem babados, mas muito gostoso !!!
Temos um ganso, ou melhor, gansos, o nosso. Do seu próprio jardim. Mas, infelizmente, infelizmente, não emparelhado, estava no freezer - esperando nas asas.
Os gansos devem ser descongelados de forma totalmente natural. Ou seja, é melhor colocá-lo "apenas na geladeira" e aguardar até que o pássaro volte ao seu estado natural.
sim. Deixe o pássaro ser descongelado em um saco. Para não secar.
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É imperativo enxaguar bem. E processe se necessário. Quaisquer penas ou cânhamo deles, se houver, remova. Bem, etc. E enquanto você enxágue - deixe secar. Deixe o excesso de umidade escorrer.
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Você pode até usar toalhas de papel para acelerar o processo. Só não limpe, apenas molhe.
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Enquanto os gansos arejam, preparamos a arrogância de especiarias e temperos.
O que você colocou no copo? O sal é um. Três colheres de sopa. Tomilho - uma colher de sopa, ou uma e meia. Pimentas. Pegamos uma colher de sopa com um topo de colorau vermelha amassada. Não moído, mas esmagado. Vermelho quente - na ponta da faca. Preto - uma colher de chá. Gengibre em pó. Incompleto, em geral, sem tampo, uma colher de sopa. E curry. Aqui - puramente para saborear. Você pode adicionar algo mais se sua alma exigir.
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Uma cabeça de alho. Esfregue, o melhor de tudo, em um ralador. Nem um pouco, o que é típico.
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E acrescente duas colheres de azeite. Usamos um feito de sementes de uva. E mais saboroso e aromático.
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E então misture bem. Até que esse mingau homogêneo seja formado. Se estiver muito seco, você pode adicionar um pouco de suco de maçã. Umedecer um pouco a mistura.
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E então eles fizeram uma massagem nos gansos. Com a fricção da mistura resultante em seus corpos. Esfregue bem, pensativamente. Por fora e por dentro.
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Um homem tão bonito deveria aparecer. Pegue e coma imediatamente.
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Enrole as asas e os ossos das pernas com papel alumínio. Como é? Onde é fino, aí se quebra. E no nosso caso, vai queimar. A folha irá proteger.
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E depois coloque os gansos em sacos de cozimento. Aperte bem o nó de um lado. Por outro lado, não. Porque você ainda precisa ter acesso às carcaças.
E coloque de volta na geladeira. Para a noite. Deixe de molho - picles.
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O recheio deve ser preparado imediatamente antes de…. As maçãs parecem pouco apresentáveis, claro, MAS! ..., esta é uma verdadeira Antonovka. Armazenado na adega desde o outono. Hoje estava quente, então ela ficou enrugada. Mas permaneceu suculento e doce e azedo. Real, em geral.
E ameixas. Se possível, evite importar. É muito fofo. Melhor escolher o doce e o azedo. Ainda mais azedo do que doce. Mas, em qualquer caso, para ser tão perfumado ..., ameixa.
Basta enxaguar as ameixas. Mas com cuidado. Corte e assim por diante - não há necessidade.
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O recheio é preparado foleiro. As maçãs são cortadas em quartos. Limpe tudo no meio. Todos os tipos de sementes lá, etc., remova. E então recheie os gansos por dentro com essas maçãs e ameixas. Apertado.
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Bem, amarre as malas. Por outro lado. E aperte já bem. Você vai amarrar, é preciso tirar o ar da bolsa.
Então, todos os preparativos acabaram.
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E então os gansos vão para o forno. Eu recomendo pré-aquecê-lo no forno a cento e oitenta graus.
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Em duas horas, haverá essa imagem.Pacotes uma vez ..., ou seja, eles serão preenchidos com ar, ou melhor, vapores de ganso.
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Quando você tira os gansos do forno, os sacos vão cair quase imediatamente. Na verdade não, mas o volume diminuirá. A propósito, forma-se muita gordura na bolsa. Vai aquecer, significa interno.
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Os pacotes devem ser rasgados. Apenas com cuidado, ele ainda pode espirrar. E ficará quente e sujo.
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Este é um termômetro tão especial. Ele gruda na carcaça. A temperatura interna ainda é de oitenta graus. Ou seja, o ganso ainda não está pronto.
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Em seguida, deve ser enviado em formato impresso ao forno. Mais vinte minutos, pelo menos. Deixe a temperatura igual.
É assim que vai acabar. O principal é que a crosta ficará crocante. E um pouco colorido.
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E os graus dentro da carcaça, na carne do ganso, serão quase cem. Isso significa que o pássaro está pronto.
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O que é confirmado quando você começa a comê-lo. A pele é moderadamente frita e crocante, a carne é suculenta, não seca demais, ligeiramente gordurosa !!! Deleite. Eu respondo!
E como acompanhamento, conforme mencionado, é melhor cozinhar mirtilos molhados.
Quão? Melhor do outono. Despeje mirtilos levemente (exclusivamente a gosto) com água revestida com açúcar. Aqui, deve-se proceder da suculência, doçura ou, inversamente, da acidez da baga. Se quiser - adicione canela, cravo lá. Mas eu não fiz. Odor excessivo - estraga a baga. Aqui. Despeje a baga no frasco e despeje esta salmoura muito doce para que as bagas sejam cobertas com um dedo e meio. Solução - a salmoura quente deve ser natural. Arrolha o frasco, deixe esfriar e coloque em local fresco. Um mês vai durar e ...
Ângela para você na sua refeição!
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Hora de preparar:

2,5 horas

Ponte

Ivanych, como sempre monumental, fundamental, muito bonito e apetitoso!

NataliaVoronezh

Ivanych, é tão delicioso que eu estava me afogando em saliva no trabalho! Obrigado!

PalmP

Ivanych, sem palavras ... Este é o Natal! Obrigado!

Marika33

Ivanych, respeito pela receita e pelas fotos! Ótimo como sempre!

Quando mudamos para a aldeia, criamos gansos, são saborosos, mas gordurosos. Eles também assaram de maneiras diferentes, eu também cozinhei na massa. Também ficou muito gostoso. E agora temos um peru de Natal.

Feliz Natal!

Irgata

Muito bonito é a primeira coisa que se pode dizer, e claro, sem dúvida, delicioso. E a master class, como sempre boa, é inteligível e quero repetir.
A julgar pela foto e Tempo cozinhar, os gansos não são muito grandes? 3,5-4 kg?
Eu cortaria apenas pontas finas - os ossos das pernas, asas e pescoços, eles ainda são dificilmente comestíveis quando fritos, e cevada pérola ou sopa de ervilha neles

Um homem doméstico em uma casa é a felicidade de toda a família.

Katya1234

Ivanych,
Feliz Natal!
E obrigado pela master class de fotografia! Guardarei a receita para mim, para não ter que olhar mais tarde quando quisermos cozinhar o ganso.

Inusya

Você pode ficar surpreso com essa beleza e descrição! Marcado ...
Feliz Natal!!! )))))

Borisyonok

Ivanych
Você sabe o que é um ganso? Você sabe o que é um pescoço, uma perna, uma asa! Você sabe o quanto eu amo o ganso! - Eu sei, eles viram Galkino !!!
Feliz Natal!!!

SinichkaV

Obrigado pela receita !!!! A marinada é incrível! Só sal eu usei 2 colheres de sopa, três provavelmente para 1 ganso vai ser um pouco demais ... Embora, dependendo de qual ganso: girl_in_dreams: Tomilho não foi, substituído por orégano. Em conserva por 2 dias. As maçãs e ameixas ficaram muito saborosas e também foram destruídas.

Ivanych

Estou muito feliz por ter gostado. Saúde!

Antonovka

Citação: Ivanych

Os gansos devem ser descongelados de forma totalmente natural. Ou seja, é melhor colocá-lo "apenas na geladeira" e aguardar até que o pássaro volte ao seu estado natural.
sim. Deixe o pássaro ser descongelado em um saco. Para não secar.

Parece que é hora de colocar na geladeira. Hoje vou procurar com urgência um lugar para o pássaro)))

Katya1234

Ivanych,

Muito obrigado pela receita! Tudo funcionou como um relógio. Tínhamos um ganso caseiro dos Territórios de Stavropol, mas de excelente qualidade.

Fiz tudo de acordo com a receita. Eu adicionei um pouco de garam masala real da Índia.

Recomendo para todos!

Ivanych, paz em sua casa!

Ivanych

Katya1234, Obrigado.Que bom que gostou!

Garvich

Ivanych, Você pode cozinhar um pato de acordo com esta receita? Não há ganso, apenas o pato é comprido e não muito gordo.

Ivanych

É claro. Vai acabar, asseguro-lhe, não é pior.