Pescoço de frango

Pescoço de frango

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: judaico

Ingredientes
Carcaça de frango (ganso, pato, frango) com pescoço e gordura interna	1 PC
Farinha de trigo
Sal

Método de cozimento

• Precisamos de uma carcaça de ave com pescoço e gordura interna. O ganso é preferível porque tem um pescoço comprido e muita gordura.

  Corte o pescoço e apare a pele na base do pescoço.

  Retire a pele com uma meia. Precisamos de couro.

  Corte a gordura interna em cubos pequenos.

  Misture a gordura interior com farinha, sal.

  Costure a pele do pescoço pela ponta mais estreita e encha com farinha e gordura. É necessário preenchê-lo com folga, pois durante o processamento posterior a pele encolhe e pode rasgar se for preenchido com muita força. Costure o orifício pelo qual o pescoço foi enfiado.

  Esfregue o tarugo com sal e pimenta e frite na gordura em fogo alto.

  Cozinhe ou asse o pescoço frito com a carcaça principal. Ela estará pronta ao mesmo tempo que o pássaro.

• Retire os fios do pescoço acabado, corte em círculos e divirta-se!

O prato é projetado para

4-6 porções

Observação

Um prato muito específico. A pele está assada e crocante, a farinha é embebida em gordura derretida, mas não vira massa, mas mantém uma consistência grumosa indescritível e quebradiça.
Na nossa família, este prato é por algum motivo puramente feminino, os homens de alguma forma não gostaram.
Talvez, se eu tivesse tentado isso pela primeira vez como adulto, também não tivesse gostado. Mas conheço este prato desde a infância. Lembro que a irmã da minha avó cerziu a pele do pescoço, literalmente a desfez em pedacinhos, porque o frango não deu certo, mas era absolutamente impossível comprar um frango e não cozinhar o pescoço!
Claro, os defensores da Boa Nutrição simplesmente desmaiam com tal receita, mas não se esqueça que este é um prato nacional que nasceu da necessidade de alimentar a família de forma nutritiva, satisfatória e barata. E tente torná-lo saboroso.
Já existe uma receita semelhante em nosso site:

Pescoço de ganso recheado (natamylove)

Na minha família, este prato era preparado de uma forma ligeiramente diferente, por isso resolvi colocar a minha própria versão.

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admiravelmente (s)

E se você adicionar o fígado picado da mesma ave à gordura e à farinha, também fica delicioso ...

Na nossa família, este prato é por algum motivo puramente feminino, os homens de alguma forma não gostaram.

Estranho ... Sob a vodka a própria coisa!

Obrigado por lembrar a receita!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Que bom sujeito você é por ter estendido o pescoço. Tentei persuadir uma pessoa, mas nunca consegui a receita. Não tenho dúvidas de que essa opção também ficará bem gostosa. Acabei de experimentar quantas receitas e fiz sozinha, sempre só com cebolas bem picadas (exceto, é claro, farinha e gordura).
Diga-me, por favor, em que proporção você coloca farinha com gordura de frango?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaObrigado pelo seu interesse na receita.
Em casa, o pescoço foi preparado desta forma. O fato de você poder colocar miudezas e cebolas lá, só descobri quando encontrei uma receita aqui no site, da qual dei um link em nota. ...
Sobre a proporção de gordura e farinha. Claro, tudo é à vista, mas da última vez pesei tudo, porque ia publicar a receita. Mas ela não publicou imediatamente, mas agora ela se decidiu. Infelizmente, nunca encontrei minhas entradas do ano passado.
Se este ano eu conseguir pegar um ganso com pescoço, vou pesar tudo de novo. Em princípio, na foto você pode ver qual deve ser aproximadamente o resultado, mas eu mesmo adoro receitas em gramas, vou tentar aqui também.

[SvetaI]

SvetaI, obrigado, Sveta! Nós esperamos! Você não faz frango?

Você não faz frango?

Sim, mas há muitos anos não vejo carcaças de frango com pescoço à venda

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! O que você está fazendo! E aqui muitas vezes são vendidos com pescoço!

[Svetlana]

Svetlana, este é um prato da minha infância! Em sua juventude, minha mãe passou vários anos como babá em uma rica família judia e aprendeu muito com a avó Rosa. Assim foi preparado o pescoço do frango! Apenas farinha e gordura. Eu cresci com esses pescoços)))) Obrigado, eu mergulhei na infância, lembrei da minha mãe ...

Muito obrigado pela receita. Ela cresceu em um apartamento comunitário para 4 famílias. Tudo funcionou, e passei um tempo com tia Nyura ou com Maria Naumovna. Estes são meus vizinhos favoritos, éramos todos como uma família. Tia Nyura fez pãezinhos incríveis, e Maria Naumovna preparou deliciosos pratos judaicos, que comi com prazer.

Um deles, tal pescoço, mas não foi cozido, mas fervido em caldo. Eu definitivamente farei isso em um futuro próximo, obrigado novamente.

[Svetta]

Svetta, chama, Estou muito satisfeito que esta receita seja familiar para você desde a infância. Para mim, são também lembranças de minhas queridas avós.

E na minha família a pele do pescoço era coletada de galinhas, só então eles faziam. Muito saboroso.
Agradeço por me lembrar!!

Eu li isso há duas semanas. Bem, apenas a sua receita é a personificação desta história!
Madame Berson parou no meio da fileira de pássaros e disse pensativamente:
- Quem comprou o frango tem um almoço delicioso!
A jornada ao longo de Privoz - emocionante e perigosa - estava chegando ao fim. O tranquilo porto do corredor das galinhas, onde as pessoas são completamente compreensivas, acenava para Madame, como o Golfo de Odessa, navios cansados.
Penduradas no pescoço das bancadas, cuidadosamente embrulhadas em jornal, galinhas estavam ficando amarelas. Duck aninhado perto, mas não se sentia órfão. Empilhados desajeitados, até mesmo espancados, perus, gansos pediram para serem colocados no forno.
Paraíso! Puro paraíso pra quem entende!
Madame Burson entendeu!
Mas! Seis rublos, seis rublos em dinheiro novo por uma galinha! Está com sessenta anos! Isso é roubo, fraude e violência!
Mas uma galinha, uma galinha amarelada e gordurosa, que pesa mais de um quilo! A partir dele você pode ...
Primeiro, Madame vai remover o pescoço de frango. A pele, apenas a pele, é claro. Até as asas! Muitas donas de casa tomam abaixo das asas, mas aí o caldo vai sofrer! Embora ... Por outro lado, quanto maior o pescoço, mais bela a vida. E quem não gosta de viver lindamente? Madame estalou os lábios, mas mesmo assim decidiu cortar o pescoço sem as asas. Agora, os miúdos: o coração, o fígado, o umbigo. Embora ... o umbigo esteja melhor, provavelmente em caldo ...
E gordura! Essa galinha deve ter muita gordura! O que você precisa para o pescoço!
Esquecida, Madame abraçou a galinha contra ela!
- Senhora! - soou a voz educada da comerciante, - Parece-me que o seu senhor saiu há pouco.
Madame Berson voltou a si e olhou meticulosamente para o pássaro. Não, seu abraço apertado não machucou a galinha.
Então, onde ela parou?
Ah, em gordura. Ela cortará a gordura em pedaços e começará a derretê-la em um pequeno - lento, como dizemos - fogo. E ali, cebolas bem picadas. Necessariamente! Mas o principal é não cozinhar demais a cebola.
Sim, enquanto a gordura esquenta, ferva o coração e o fígado. E corte. E para a proa. E então um pouco, só um pouco de sal.
Madame lembrou-se de como tia Anya salgou demais a geleia na semana passada e cerrou o punho. O segundo, ocupado com o frango, não encolheu, o que salvou madame das reclamações da comerciante.
E então Madame começará a despejar farinha na gordura com miúdos e cebolas. Até que a carne picada se torne argila e você possa pegá-la.
Então ... Ela vai costurar o pescoço em uma das pontas mais cedo. O que sobrou? Encha três quartos com carne picada e costure. E em um caldeirão onde a água salgada ferve.
E?
E é isso! Trinta minutos e a felicidade virá!
Felicidade?
E o caldo? E as costeletas de peito?
Novas preocupações recaíram sobre Madame, como Mezhbijer em tortas com geléia. O que fazer com as balas? Não ria, isso é muito, muito importante. A pulka pode ser cozida com cebola e batata e transformada em um assado. Ou você pode colocar no caldo. Duas grandes diferenças, aliás.
As reflexões terminaram em favor do caldo. Além disso, balas fervidas ainda podem ser devoradas.
Então, você precisa separar o peito do esqueleto. É fácil. Em seguida, coloque o esqueleto, pescoço, balas e umbigo em uma panela e despeje água sobre ele. E para o fogo. Apenas? Apenas! Agora é necessário descascar a cebola, a cenoura e a raiz da salsa, juntar o talo de aipo e ... numa frigideira quente sem gordura!
Pelo que? Você quer uma cor bonita?
Oh, se você fizer isso, terá um caldo tão elegante! Por quanto tempo Madame Berson vai agradecer.
Quando a mistura começar a mexer, Madame reduzirá ainda mais o fogo e adicionará vegetais e sal.
Barulho, não vou atirar. Se o caldo não ferver muito, não ficará turvo.
Ugh, podemos fazer uma pausa. Quão? E as costeletas? Costeletas de frango maravilhosas que só Madame Berson pode fazer. Bem, tia Riva ainda pode fazer um pouco, e tia Marusya pode fazer um pouco. E isso está em todo o mundo, ou seja, no nosso quintal.
- Senhora! Você aceita frango ou apenas pata? - tentei colocar o cinto de segurança para Madame algum babaca de óculos.
- Não é frango! - ofendeu Madame, arrancada de seus sonhos. - É um tapa na sua cara!
Comparando as dimensões do seu e de Madame, o homem de óculos decidiu não mexer, conforme relatado em voz alta ao policial Vova e três vigilantes. Mas eles conheciam Madame e o apoiavam. No sentido de não se envolver.
Mas Madame não viu tudo isso. Diante de seus olhos estava a boca daquele, um verdadeiro moedor de carne dos primeiros tempos, onde alternadamente jogava pedaços de peito, cebola frita e um pãozinho embebido em leite. Depois de virar a carne picada, Madame vai colocar um ovo ali, misturar tudo e começar a esculpir costeletas. Seis peças vão sair. Ou até sete.
Madame imaginou como empurraria tudo, e com macarrão frito na gordura de frango, e fechou os olhos docemente.
Mas devemos nos apressar! Embora não tenha sobrado muito. Coloque um pedaço de manteiga de vaca em cada costeleta, enrole as costeletas na farinha e na frigideira. E vira, vira, pra não queimar ...
- Então você vai levar meu frango? A vendedora a distraiu novamente. Porém, tudo já está pronto. E não quero comer mais.
- Eu não vou! - jogou o frango no balcão Madame Berson. - Caro!

(C) Alexander Birshtein
Não jogue seus chinelos

[Svetlana]

Esta receita também é familiar desde a infância, mas em uma versão ligeiramente diferente. Eu mesma nunca cozinhei pescoços assim, mas minha mãe costumava cozinhar caldo de galinha. E enchi o pescoço com miúdos e cebolas fritas, costurei e fervi também nesse caldo. Em seguida, o pescoço foi cortado em arruelas e servido a todos em um prato com caldo. E em um prato com esse caldo, ela cortou uma omelete de ovo, cortada como macarrão e verduras.
Svetlana, obrigado pelas agradáveis ​​lembranças da infância

[forma 62]

forma 62, Eu mergulhei na infância e na adolescência. Foi assim que a inesquecível Maria Naumovna Boimel cortou o frango. As costeletas foram servidas com purê de batata fofo. O caldo era necessariamente com bolinhos. E o pescoço já era um prato separado.
Aparentemente, essa culinária econômica foi ditada pela pobreza do pós-guerra. Mas tudo era lindo e gostoso. Perfeitamente limpo, apesar de uma pequena cozinha semi-escura com piso torto e sem água quente. Mais importante ainda, tudo foi preparado com amor.

[forma 62]

forma 62, muito obrigado pela ilustração maravilhosa!
Como acontece com qualquer boa piada, esta é apenas uma fração da piada.
Então, sim, o frango era caro na época. Portanto, toda dona de casa judia que se preze sabia como cozinhar cinco pratos de um frango.
Pelo que eu sei, minha avó lidou com o frango da seguinte maneira:
O pescoço está limpo. Desta vez.
Seios - para costeletas. São dois.
O caldo foi preparado com a carcaça. São três.
Carne de frango cozido era frito em massa. Sem massa, era considerado seco. São quatro.
Bem, fígado frito como uma iguaria separada. São cinco.
By the way, caldo não é necessário com bolinhos. Também amávamos Mandela.

Mandela para caldo de galinha (SvetaI)

Também amávamos Mandela.

E na Páscoa eles também fizeram Kneidelach de matzá.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Capricho]

Capricho, Irene, diga-me como um especialista. Uma vez comi bolas de pão ázimo para caldo de galinha. Não sei os detalhes da preparação. Eles foram chamados de Macebray.Você já ouviu esse nome? Talvez este seja o seu Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Minha filha mora em Israel há 10 anos. Ela sempre vinha nos visitar com presentes e presentes. Entre os presentes ela sempre trazia um prato interessante. Se eu pronunciar seu nome corretamente, então este é Shkidey Marak (se houver alguma coisa, as meninas vão me corrigir). São produtos fabricados na fábrica em forma de bolinhas do tipo caldo. Muito saboroso! Eles são uma reminiscência de Mandela. Eles são vendidos na Rússia há muitos anos. Se você ainda não experimentou, experimente!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Nunca vi isso aqui, vou ter que olhar, muito interessante!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Essa é a primeira coisa que apareceu na internet, eu só nem olhei. Moscou provavelmente está cheia, já que a temos. E por muitos anos. Ela os trouxe em sacos semelhantes e nós os compramos em latas de plástico. Basta ver a data de validade.
Encontrei muitos outros lugares, inclusive no Wildberries.
🔗
Mas os preços são certamente ah!