Ganso de Natal assado na Pomerânia (Gaensebraten Pommersch)

[Recheio bávaro]

Ganso de Natal assado na Pomerânia (Gaensebraten Pommersch)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Ganso	de 2-4 kg
Passas de Ameixa	250 g
Maçãs (de preferência 2-3 variedades)	500 g
Conhaque	100 ml
Sal, pimenta do reino.	gosto
Tomilho	meia viga
Pão preto ralado e seco	3 colheres de sopa. eu.
Para o molho:
Amido	1 colher de chá
Creme	125 g
Suco de ganso

Método de cozimento

• Esta receita para cozinhar ganso no ranking da nossa família hoje ocupa o primeiro lugar, apesar do fato de que muitas receitas já foram experimentadas. Foi com este método de cozimento que conseguimos obter uma crosta fina e crocante, uma carne tenra e suculenta e um sabor incrível de recheio de ameixas, maçãs e migalhas de pão preto seco. E tudo isso enriquecido pelo aroma de conhaque, em que as ameixas eram embebidas durante a noite de acordo com a receita. Este é um método típico de culinária de ganso adotado em Mecklenburg-Vorpommern.
• Aqui estão alguns fatos interessantes sobre este pássaro saboroso e útil não só na casa, mas também sobre o ganso, como personagem de inúmeras lendas, contos de fadas e histórias.
• No nordeste da Alemanha, o ganso caseiro sempre foi considerado uma iguaria. "O estômago da Pomerânia pode aguentar qualquer coisa", diz o provérbio, e os Mecklenburgers dizem: "O ganso é um pássaro estranho: muito para um, pouco para dois."
• Tradicionalmente, os gansos são abatidos em 11 de novembro. Segundo a lenda cristã, os próprios gansos mereciam tal destino, traindo São Martinho, que se escondeu no ganso durante as eleições para os bispos. Mas do ponto de vista prático, é em novembro que os gansos estão prontos para o abate, porque a carne nessa época é ainda melhor e mais magra do que no Natal. Além disso, foi no dia de São Martin, o trabalho agrícola terminou mais cedo, os animais não podiam mais pastar em pastagem livre e era mais econômico abatê-los do que gastar com eles a ração colhida.
• Como parte da vida camponesa, St. Martin também foi importante porque o trabalho de campo e jardinagem foi concluído e os preparativos para o inverno começaram. As colheitas e o gado já tinham sido vendidos, o dinheiro foi "arrancado" na casa, as contas e os impostos do terreno foram entregues, surgiu uma trégua para passar uns dias livres e divertir-se nas feiras em homenagem a S. Martin. As regiões produtoras de vinho são famosas pelo "Vinho de Martin" - o primeiro vinho da safra correspondente. A bebida chamava-se "Martins".
• Em 11 de novembro, eles fizeram previsões, e aqui não foi sem um ganso: se o peito do ganso ficasse avermelhado, então o inverno seria severo, e se fosse esbranquiçado, então era possível contar com um inverno ameno. Depois disso, o jejum começou e, ao final dele, o ganso do Natal voltou a ser a figura principal na mesa.
• A propósito, nosso osso era rosa nas duas vezes, então os moscovitas deveriam preparar casacos de pele e botas de feltro !!
• Existem muitas receitas tradicionais para rechear ganso na culinária alemã. Aqui estão os mais populares e tradicionais pratos alemães antigos.
• Recheio bávaro
• Corte 2 pãezinhos velhos em rodelas e deixe de molho em 200 ml de leite quente. Combine os pãezinhos prensados ​​com 2 cachos de salsa picada, 2 cebolas picadas, miúdos finamente picados, 250 g de carne picada, 3 ovos, absinto, cerefólio e manjerona.
• Enchimento do Reno
• Mergulhe 500 g de ameixas sem caroço em água, mergulhe 100 g de passas no rum. Descasque 1 kg de maçãs agridoces e corte em cubos. Combine com manjerona, sal e pimenta.
• Recheio de cogumelos
• Corte 500 g de cogumelos em rodelas, misture com 100 g de cubos de bacon, 100 g de nozes picadas e 1 cebola picada. 4 colheres de sopa. eu. migalhas de pão, 2 ovos, salsa picada, sal, pimenta e páprica doce em pó.
• Recheio de castanhas
• Refogue 100 g de castanhas comestíveis fervidas e descascadas na manteiga com 4 maçãs picadas. Pique 150 g de fígado de frango e de ganso, adicione e refogue por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta, canela e conhaque.
• Recheio de maçã e cebola
• Corte 4 maçãs agridoces em cubos e refogue na manteiga com 250 g de chalotas por 5 minutos. Tempere com folhas de manjerona, absinto, sal e pimenta.
• Depois de rechear o ganso, costure o buraco com linha de cozinha. É mais fácil fazer isso se você selar o buraco com palitos antes de costurar.
• Preparação
• - Mergulhe as ameixas no conhaque durante a noite em um recipiente fechado.
• - Estripar o ganso, secar, sal e pimenta por dentro e por fora. Deixe na geladeira durante a noite.
• - Pegue maçãs de 2-3 variedades, corte em rodelas, retire o caroço, misture com ameixas e conhaque, polvilhe com tomilho e migalhas de pão preto.
• - Recheie bem o ganso com esta massa. Use palitos para selar os furos ou costure com linha de cozinha. É necessário garantir que o suco liberado do recheio não escorra durante o processo de preparo. Fixe as pernas do ganso e dobre as asas sob a carcaça.
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• - Coloque o ganso na prateleira de arame, colocando uma assadeira ou recipiente sob a prateleira de arame para coletar a gordura, despeje 1-2 copos de água na assadeira, dependendo do tamanho do ganso.
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• - Coloque o ganso para fritar em 200 gr pré-aquecido. forno. Após cerca de 30 minutos, fure a pele do ganso sob as pernas para ajudar a eliminar a gordura. (Se o ganso for grande e muito gordo, não é necessário furar.)
• Abaixe um pouco o fogo e continue cozinhando, despejando o suco e a gordura sobre o ganso com uma colher a cada 15-30 minutos. Se a pele começar a dourar fortemente, cubra a parte superior com papel alumínio.
• O tempo de cozimento depende do tamanho do ganso e se é frango ou caseiro. O ganso doméstico em tamanho de 2,5-4 kg é cozido por pelo menos 2,5-3 horas. O grau de cozimento pode ser verificado com uma sonda de temperatura. Aconselho que cozinhe mais tempo, já que não batemos no ganso, e na área das juntas e costas a carne demora mais para cozinhar.
• - De acordo com a receita do molho, propõe-se tirar o suco que foi liberado, diluir um pouco com água, levar para ferver e engrossar com creme misturado com amido.
• Os alemães costumam servir ganso com repolho roxo e bolinhos de batata.
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Observação

A receita é verdadeiramente incomparável! Não me elogio, mas sim a receita! Claro, isso depende da qualidade do ganso e do conhaque. É difícil estragar apenas se você não fritar ou cozinhar demais.
Remova os palitos de dente quentes, caso contrário, será difícil retirá-los e poderá prejudicar a aparência.
O pão combinou com o suco no recheio e não foi sentido de forma alguma. As maçãs preservam a sua integridade, as ameixas absorvem o aroma do conhaque. O álcool não foi sentido.
Pode ser repetido com pato e frango!

Eu só quero pegar um pedaço! Muito apetitoso. Marcadores para o menu do Ano Novo, com certeza vou prepará-lo.

Obrigado pela receita. A propósito. Até o ano novo.

É apenas uma espécie de feriado! Obrigada pela master class e tanta beleza!

[Quadro]

Quadro, Aconselho sinceramente, vou repetir, e já fiz duas vezes! Estou muito feliz por ter gostado da receita! Obrigado!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Desta vez cozinhamos para os convidados - tudo rodou no forno! fotografar não era permitido! Todas as 10 pessoas gostaram! Eu costumava cozer em maçãs e fazer um desenho animado - era delicioso. Mas de forma festiva só agora! Bem, o frescor e a qualidade do pássaro tiveram um papel importante! então leve isso a bordo! E obrigado pela atenção às receitas que apresento.

Bem, como você pode espalhar isso à noite olhando? Olya, isso parece muito tentador. Essas peças são suculentas

Grande ganso !!!!

Bem, como você pode espalhar isso à noite olhando? Olya, isso parece muito tentador. Essas peças são suculentas

Lyudochka! claro que não! : girl_red: O que fazer! Eu posso fazer algo bom, eu simplesmente não aguento - eu quero compartilhar com o mundo inteiro !!
E essa receita é muito boa!
Espero que haja alguém que goste o suficiente para cozinhar! Além do mais, são tantos feriados no nariz, e as galinhas já estão fartas de todo mundo.
Obrigado por apoiar o ganso !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, sim, Ira! Por esse ganso não tenho vergonha !!! e obrigado por essas boas palavras !!

[Olya]

Mãe querida !!!!!
Olya!!!!!!
Minhas! Minhas!!!!
É bom que eu esteja mentindo!
E então de algumas fotos você pode desmaiar !!!!
É quem tem canetas douradas !!!!!!

O ganso está ótimo! Costumo cozinhar para o ano novo. Não há muito mais que esperar.