Frango frito salgado seco (receita famosa)

Frango frito salgado seco (receita famosa)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
frango	1 PC. pesando 1,1-1,5 kg
sal marinho	3/4 colher de chá para 0,5 kg de frango
pimenta moída
tomilho, manjerona, alecrim ou sálvia, com cerca de 1,5-2 cm de comprimento	4 pequenos galhos

Método de cozimento

• Existem vários segredos nesta receita: a ave deve ter um peso bastante pequeno, como para os frangos de tabaco (1,1-1,5 kg), o forno deve ser aquecido excepcionalmente alto para este tipo de fritura em forno a 260 ° C), e o ave não é salgada e enluvada, e pelo método de salga a seco, mantendo a carcaça salgada na geladeira por até três dias antes de fritar.
• A carne de frango é excepcionalmente suculenta e macia, a crosta é crocante. Muito salgado uniformemente.
• Lave o frango e seque bem com papel toalha. Corte toda a gordura perto do pescoço e da cauda. Usando os dedos, levante a pele em direção ao peito e coloque ali um ramo de ervas picantes.
• Tempere o frango com pimenta e sal por todos os lados. Sal um pouco por dentro. Coloque em uma panela vazia, cubra e leve à geladeira. Meu frango pesava pouco mais de 2 kg e guardei três dias em sal seco.
• Pré-aqueça o forno a 260 ° C antes de fritar o frango.
• Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Retire o passarinho da geladeira, seque-o e coloque-o de volta na panela. Ela deve sibilar (de alegria).
• Leve a assadeira ao forno por 30 minutos, após este tempo retire o frango, vire com o peito para baixo, leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, vire novamente e leve ao forno por 10 minutos.
• Sirva com salada de pão italiano.
• 

Hora de preparar:

2-3 dias

Observação

A receita foi inventada por Judy Rogers, a melhor chef americana do calibre de Julia Child (Julia & Julia). Seu "Livro de Receitas do Café Zuni" é muito famoso, e o café em si é o melhor restaurante dos EUA, fica em San Francisco.

A receita é considerada uma das mais famosas do mundo, assim como sua famosa salada de pão verde servida com frango.

E qual é o gosto dela? Suculento ou seco? Uma receita tentadora - pede diretamente a execução É necessariamente sal marinho?

Escrevi na receita que é excepcionalmente suculento. E a crosta é crocante.
Quanto ao sal: experimente com sal comum. Eu sempre tenho diferentes tipos de sal.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Uma receita muito atraente! Então implora para tentar
Eu levei para os favoritos.

Eu não gostaria de ofender ninguém, mas essa receita no fórum é de Chuchelka ... Eles podem ser combinados de forma que não haja repetições desnecessárias?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Sim, de fato. Em seguida, o moderador pode excluir o tópico.

Um frango marinado por três dias (ou melhor, um frango por sugestão do autor) é cozido por uma hora a 260 graus? Está cru, nem descongelado completamente, nessa temperatura vai ser digerido em 40 minutos, não é? Na minha humilde opinião
Carne de porco marinada por um dia (borda bem grossa) nesta temperatura é cozida por 7 minutos de um lado e 7 minutos do outro.

Não será cozido, não cozido demais. O autor da receita é um dos chefs mais aclamados da América. Cozinhei sem desviar da receita, o resultado é maravilhoso.

Eles podem se combinar de alguma forma para que não haja repetições desnecessárias?

Veja como os moderadores irão formular na forma de uma receita e combinar

Olá! Estou escrevendo minhas impressões sobre a galinha! Não deu tudo certo, o frango é muito macio e macio e suculento, o único sal (para o meu gosto) ainda é demais. Vou cozinhar, mas com menos sal. Obrigado pela receita

Ou o frango estava mal seco e, portanto, absorveu muito sal, ou você está usando pouco sal.
A propósito, havia sal marinho? É menos salgado que o normal.

O sal era sal marinho! E eu realmente não como muito sal!

Eu não como mais sal

Então estou tentando! Eu ensino todos em casa)))

MKA, obrigado pela receita. O frango ficou delicioso. Pesava 1,1 kg. mas só depois de três dias, no quarto dia, antes disso não deu tempo, então o frango estava tão fresco, como se tivesse sido salgado ontem. MAS, ela engordou forte, tinha um cheiro forte em casa, aí ela lavou muito o forno, quando tirou do forno, colocou no fogão, então o frango ainda borrifou todo o fogão pra mim . Antes de salgar, ela cortou a gordura, mas aparentemente não toda. Quão interessante é o resto da situação com isso? E eu teria feito isso, mas quando me lembro da fumaça .. Obrigado.

[Ananda]

Ananda, aqui, estou relatando - o frango e eu pá o forno inteiro. Hoje não temos mais força para lavar, amanhã teremos que esfregar. O frango ficou 3 dias na geladeira, salgado qualitativamente)). O frango é crocante e suculento.

Peguei essa receita da Chuchelka e cozinhei no forno e no controle remoto pré-aquecido, o frango é demais!

A receita foi inventada por Judy Rogers, a melhor chef do calibre de Julia Child da América (Julia & Julia). Seu "Cookbook from Cafe Zuni" é muito famoso, e o café em si é o melhor restaurante dos EUA, ele fica em San Francisco.

A receita é considerada uma das mais famosas do mundo, assim como sua famosa salada de pão verde servida com frango.

Este filme é muito agradável, no papel de Meryl Streep.

Agora quero saber a receita da famosa salada de pão ???

E tem uma receita, aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Verdade, não salada verde, mas pão italiano. Tenho que procurar, talvez encontre exatamente o que preciso.
A receita de salada de pão verde de Judy Rogers é:

Para salada

230g de pão rural (sem fermento)
6 a 8 colheres de sopa de azeite suave
1-1 / 2 colheres de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de groselha preta seca (substituída por passas pretas)
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto, se necessário para dar sabor
1 colher de sopa de água morna
2 colheres de sopa de pinhões
2 a 3 dentes de alho
1/4 xícara (60 ml) de cebolas verdes junto com hastes brancas
2 colheres de sopa de caldo de galinha ligeiramente salgado
Vários punhados de rúcula ou mostarda vermelha, bem lavados e secos

Pegue o pão de ontem, pão italiano grande e sólido é o melhor.
Corte a casca, parta o pão em pedaços de formato irregular, pincele com azeite, seque ao forno, regue com vinagre de champanhe, mas para que o pão não amoleça; passas ou passas embebidas em vinagre de vinho tinto (apenas pré-embebido).
Combine azeite com champanhe ou vinagre de vinho branco e sal e pimenta a gosto.
Coloque as passas em uma tigela pequena e umedeça com vinagre de vinho tinto e água morna. Deixou de lado.
Asse os pinhões por 1-2 minutos em uma frigideira ou forno. Adicione-os a uma tigela de pão.
Em uma pequena frigideira por 1 colher de sopa. eu. refogue o alho e a cebolinha junto com as partes brancas do talo em fogo médio, mexendo sempre até ficar macio, mas não por muito tempo, para não perder a cor.
Adicione ao pão, mexa. Coloque as passas por cima. Adicione o caldo de frango e misture delicadamente novamente.
Descasque no pão e dobre para combinar. Escorra as groselhas e envolva-as. Deite o caldo de galinha ou água ligeiramente salgada na salada e dobre novamente. O sabor de algumas fatias de pão é bastante encorpado e um pouco seco. Se estiver leve, adicione sal, pimenta e / ou algumas gotas de vinagre e misture bem. Como a natureza básica do pão para salada depende do pão que você usa, esses ajustes podem ser substanciais.
Coloque a salada em uma assadeira e cubra com papel alumínio.Leve a salada ao forno para aquecê-la após o cozimento do frango.

[mka]

mka, seria muito interessante

Concluído, editado)))

[mka]

mkae o nome não deveria ser alterado para incluir "e salada de pão verde de Judy Rogers"?
Obrigado pelas receitas!

Acho que neste tópico geralmente é impossível exibir uma receita de salada, muito menos essa mudança de nome. Será removido em breve)))
Eu colocaria em saladas, mas não tenho foto.

[mka]

mka, Gostei muito da receita! Muito obrigado por isso! Mas, depois de ler os comentários sobre a idade do forno, surgiu a pergunta: você acha que seu frango pode ser cozido em um saco de cozimento? Aí o forno não vai "sofrer", e o frango vai assar também ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, eu tinha a mesma pergunta. Ensaboei o forno uma vez, vou descansar e ter que esfregar novamente. Todas as calorias do frango serão gastas lá. Acho que vai haver ar úmido na bolsa, mas aqui é preciso atordoar o frango com calor seco. Mas de repente - posso? Seria uma salvação.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, para que possam ser feitos furos na embalagem, é mesmo necessário para que não rebente com o vapor. Aqui está a umidade e vai sair por meio deles! Um amigo meu costuma assar batatas com carne em um saco. A carne lá é muito frita. Então eu pensei que este método pode ser aplicado a uma galinha ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, também posso inserir meus três copeques? sobre o pacote ...
Costumo assar frango em um saco de papel .. de açúcar, se o pintinho for um pepino, e se for maior, então em um saco de farinha ...

[Vinokurova]

VinokurovaUau, que grande idéia. Só agora pensei o quê, o saco de cozimento aguenta até 220 graus, e esse frango precisa ser frito no máximo, vai funcionar no saco? E como o papel se comporta? Não queima?

papel como ele se comporta? Não queima?

sim ... coze decentemente ... mas sai normalmente ... pelo menos não é difícil para mim ... mas eu passo mostarda ..
você pode tentar, eu acho ...
se alguém tentar, cancele a inscrição!

: svist: novamente encontro tênis ,: -X mas não consigo ficar em silêncio. Resumindo, pegamos o papel alumínio e colocamos a cruz na cruz no molde, depois colocamos o frango e cobrimos levemente com as pontas longas do papel alumínio, não sei se é claro. Em geral, a estrutura deve cobrir apenas o frango e não caber confortavelmente. 10 minutos antes de cozinhar, desligue o papel alumínio e a crosta ficará super. Fazemos, por assim dizer, uma camada protetora entre o forno e o frango, com circulação de ar. A folha irá reter a gordura sem criar uma estufa. Se for feito em saquinho ou manga, há chance de pegar um guisado de frango, mas se fizer um buraco na hora, nessa versão também poderá degustar frango crocante.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, vos amo...

novamente correndo em tênis

você pode pensar que eles te banharam com eles

Se você cozinhar em um saco ou manga, há uma chance de estourar o saco / manga. Pense na temperatura máxima ao usá-los (uns 200, outros 230 graus), mas aqui "o forno deve ser aquecido excepcionalmente alto para este tipo de fritura no forno 260 ° C".
Adequado com folha.

Não, bem, eu entendi tudo! Em folha significa em folha!

Receita incrível !!! Na verdade - derrete na boca !!! Agora vou recuperar o fôlego depois do jantar e irei lavar o forno.

Aqui minha mãe me pergunta - é impossível em uma multicooker?

uma receita interessante ... mas para lavar o forno de alguma forma não camilfo (((

e se você colocar uma peneira grande em cima do frango? provavelmente não será cozido ((

Como é fácil limpar o forno: 🔗

Resumindo, pegue a folha

coloque uma peneira grande em cima do frango

cobrir com bordas de folha longa

Em geral, a estrutura deve cobrir apenas o frango e não caber confortavelmente. 10 minutos antes de cozinhar, desligue o papel alumínio e a crosta ficará super.Fazemos, por assim dizer, uma camada protetora entre o forno e o frango, com circulação de ar. A folha irá reter a gordura sem criar uma estufa.

e a folha não vai assar até o gatilho

ou fritadeira

[mka]

mka, uma forma divertida com o forno. A amônia é suspeita. Meio copo de amônia, mesmo em forno fechado, vai cheirar mal! E as paredes não ficarão saturadas com esse cheiro? Em suma, muito interessante. Você tentou?

A amônia é suspeita.

não fede por muito tempo e, nos tempos soviéticos, quando não havia alvejantes especiais, eles o lavavam com amônia = amolecia e alvejava a água.

[íris. ka]

íris. ka, se a amônia for comparada aos limpadores de forno, o nível de odores é o mesmo e a possibilidade de envenenamento é muito menor.

[mka]

e a folha não vai assar até o gatilho

Taki ficou com calor ...
Mesmo assim, o frango ficou incrivelmente saboroso. Além disso, com um mínimo de aborrecimento.

mka, muito obrigado pela receita!

Aula! precisa fritar :-)

Mais uma vez, cozinhei o frango mais suculento e macio. Eu tenho meus agradecimentos!

[mka]

mka, Meninas, quantos dias deve ser mantido em salga a seco um frango de 2.340? existem normas sobre esta pontuação. Três dias - 1,5 kg, mas talvez 4-5 para mim? Coloquei o frango em um saco, retirei o ar e selei com Profi Cook. Será que o vácuo afetará o processo de salga ou não? Seria bom ouvir sua opinião!