Frango "nojento" em um tandoor

Frango "nojento" em tandoor

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Frango	um ou dois
Sal, pimenta do reino	gosto
Raiz-forte	1 lata / embalar
Maionese	100 - 200 gr

Método de cozimento

• Bem, - a primavera chegou, fim de semana de maio! Meu tandoor sobreviveu ao inverno com segurança, em um pátio ao ar livre, apenas coberto com filme plástico.
• Vamos assar um frango. Mesmo dois de uma vez, porque a empresa reunida, totalmente honesta, tem um gatilho médio - para um dente. É verdade que as asas de búfalo ainda estavam fritas ali, mas a tarefa estava claramente definida: dois martelos de uma vez.
• Existem muitas receitas e vídeos de frango em um tandoor. Vou apenas compartilhar mais uma, nossa receita (polichinela?), Cujo sucesso é garantido em 100 caixas entre 100. Nós, de fato, temos assado frango há muito tempo da única maneira, e não de outra forma , tanto no forno como no tandoor. A carne de frango acaba sendo muito saborosa e sempre suculenta!
• E a receita é muito simples: raiz-forte, raiz-forte e raiz-forte de novo!
• Lavamos e secamos o frango. Esfregue com sal e pimenta a gosto. Em seguida, no recipiente em que vamos marinar o gatilho, ou dois, adicione um pote / pacote inteiro de raiz-forte picante de mesa banal e misture com a maionese. Nesse caso, a maionese não tem nenhuma função especial de tempero, mas apenas, basicamente, é um espessante, com o qual o rábano vai ficar preso no frango. Cubra bem o frango com essa mistura rosa-vermelha - por fora e por dentro, e leve à geladeira - por pelo menos duas horas, ou melhor, durante a noite ou mais. A quantidade de raiz-forte e maionese pode ser variada a seu critério. Mas - quanto mais raiz-forte, mais suculento será o frango.
• A coisa mais importante: no final do cozimento - o sabor, o cheiro e a nitidez da raiz-forte no frango não permanecem de forma alguma. Todos os óleos essenciais que determinam o cheiro e a pungência da raiz-forte evaporam completamente sob a influência da temperatura, e qualquer parte de sua carne branca pode ser administrada com segurança a crianças e úlceras. E como um lembrete de que o rábano estava envolvido, haverá apenas marcas rosadas nas superfícies do frango que não foram assadas até a morte. Repito mais uma vez - assim o frango fica bem suculento, até o peito, que fica pronto, e ao mesmo tempo úmido e picante. Acho difícil explicar a física e a química do processo, mas presumo apenas que os óleos essenciais de "raiz forte", antes que tudo desapareça, ajudam a reter a umidade na carne.
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Shl. No vídeo, aquele traseiro sujo e despenteado de barba grisalha com luvas sou eu ...

Aula !!!!!

Bem, para essas pessoas, hein?!))) Como agora comer coma algo caçando!))

Eu tenho um tandoor, o frango inteiro foi cozido mais de uma vez. Mas toda vez é incrivelmente delicioso, como um kebab, que não fica chato))).

Mas. Posso ter uma nuance, você não ficará ofendido por mim? Não é raiz-forte que dá suculência ao frango (embora, talvez, ele também acrescente seu próprio toque chique). Um embaixador previamente combinado. Trata-se de uma técnica de cozimento muito conhecida, baseada nas propriedades do sal em reter água nas fibras da carne (o famoso frango frito com sal Dory Greenspan descreve tudo bem). Em poucas horas, o sal penetra profundamente em seu interior e mantém o suco por igual em toda a espessura. Em seguida, uma temperatura muito alta (tandoor é um forte aquecimento) e as camadas superiores de carne (proteína) se enrolam, prendendo o suco dentro. Tente fazer o mesmo, mas sem merda - espantado, mas o efeito da suculência será o mesmo. Sabor - não garanto, raiz-forte traz algo próprio de alguma forma.

Com todo o respeito por você, deixe-me discordar ... A diferença "com raiz-forte" e "sem raiz-forte" é bem tangível! Nunca tivemos "furos" com carne de frango seca demais com raiz-forte. Para secar um frango assim, você precisa realmente tentar ...Isso é muito fácil de verificar - geralmente exclui o sal na fase de decapagem e salga-o depois de cozinhar e fatiar ... O sal da maionese e da raiz-forte é uma gota no mar ...
Além disso, salgo esse frango com muita moderação, pois não gosto de carne salgada quente, preferindo compensar a falta de salinidade com vários molhos apimentados, como Tabasco ou Pain is Good, ou molhos ...

Obrigado pela receita e vídeo.
Devemos mexer o mesmo frango com o nosso, caso contrário, tenho toda a carne e tandoor de carne.
Com certeza vou tentar com raiz-forte, talvez mostre no próximo fim de semana.

E deixar o frango bem untado quando imerso no tandoor? E por quanto tempo o frango fica assado aproximadamente? E então a única vez que fizeram um frango inteiro e queimou completamente, aliás, imediatamente. Mas isso foi quase imediatamente ao comprar um tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Sim, deixamos o "spread" no frango. Digamos, não prejudica o sabor da crosta.

O tempo de assar do frango depende do peso, do volume e da estrutura do tandoor. Nosso tandoor é isolado, ou seja, de duas camadas - mantém bem a temperatura. Um martelo de dois quilos é cozido em cerca de uma hora, desde que todas as brasas sejam retiradas do tandoor após o aquecimento. Duas galinhas ao mesmo tempo, como no vídeo, cozinharam por uma hora e vinte / trinta minutos - não me lembro exatamente. Se, depois de aquecer o tandoor, você deixar alguns carvões embaixo do frango, então o frango passa a ser defumado, a partir da fumaça das brasas, formada a partir do suco gotejante, gordura e cobertura / marinada. Mas especificamente desta vez, sob os martelos, coloquei uma panela de ferro fundido com um pouco de água, para criar uma aura mais úmida no tandoor, para não queimar: uma garantia de segurança, pois cozinhei dois frangos para a primeira vez ...

Shl. Da próxima vez que ponho batatas com champignon, cebola e pimentão numa panela com água, debaixo de um frango, talvez saia algo sensato ...

Muito obrigado pelo frango delicioso. Meu marido gostou muito do frango. Demorou 45 minutos para se preparar - o peso de 1700 galinhas. Eles cortaram o frango - e dentro do rábano para um lanche, mergulharam nele em vez de molho.

[Stafa]

Stafa,
À sua saúde, Svetlana! Quando cozinhamos um gatilho tão ruim, os buracos nas laterais, desculpe, babacas e pescoços permanecem abertos - então praticamente não há rábano líquido dentro, e não há nada para enterrar ... Mas, se também é delicioso de outra forma , então fico feliz por você!
Não reivindico de forma alguma a autoria exclusiva desta receita, porque também ela, antigamente, foi seguramente emprestada de alguns amigos e se enraizou em nós ...

Shl. A propósito! Aconteceu algumas vezes em nossa clínica que o frescor do frango original era suspeito. E foi esta receita "de merda" que permitiu um excelente resultado, para que o mosquito do nariz não desfaça as suspeitas ou insinuações em relação ao prato acabado. Em outras palavras, se algo não estiver certo com o gatilho, mas o sapo o pegou pela garganta especificamente, tente esta receita - talvez tudo acabe sendo muito válido ... Porra, - como um poderoso bactericida natural, às vezes faz maravilhas ...
Não sugiro cozinhar carne estragada, mas há momentos em que, como dizem, está "no limite". E então todo mundo coloca uma vírgula para si mesmo na frase "Cozinhar não pode ser jogado fora" ...

É um mistério como aconteceu que havia raiz-forte lá dentro com uma galinha no espeto. Mas o fato é esse. Mas enfiei muito rábano dentro, pois tinha muita lata de frango mesmo, mas só pra ficar na frigideira.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Portanto, não apenas cubra o frango com raiz-forte, mas apenas recheie diretamente?
Eu quero experimentar no espeto.

[Vika]

Vika, aquela merda da lata era tãããão que poderia ter sido enfiada em outro frango.

Eles cortam o frango - e dentro do rábano para um lanche

raiz-forte (raiz forte + tomate) levemente salgado no freezer 20 litros em garrafas de iogurte de 330 ml - onde finalmente uso - para marinada de carne e frango antes da AG
e maionese pode ser omitida

Adicionado quinta-feira, 12 de maio de 2016, 18:07

Rábano, - como um poderoso bactericida natural, às vezes faz maravilhas ...

também ótimo + você pode marinar por mais tempo, você nunca sabe que o cozimento se desenvolveu, e a carne / martelo não seca crua