Baguete francesa

[Massa:]

Baguete francesa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	150 g
Água	150 g
Fermento fresco	0,6 g
Massa:
Farinha de trigo	300g
Água	150 g
Sal	1 colher de chá
Fermento fresco	3 g
+ toda a massa

Método de cozimento

• Mexa bem a massa e deixe por 12 horas a 21-23C.
• Amasse bem, coloque em um copo, tampe, tempere até dobrar a T 21-23C. Em seguida, divida em 3 partes, arredonde e deixe sob o papel alumínio por 20-40 minutos. Forme baguetes e coloque toalhas polvilhadas de farinha entre as dobras por 1 a 2 horas. Faça cortes antes de assar.

Hora de preparar:

15-20 minutos

Programa de culinária:

230-235C.

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Fiz três baguetes com tanta massa. (Não se esperou pela sessão de fotos)

Aqui está um corte para baguetes:

Atordoado. Arrasto a segunda receita. O primeiro é o Basel.
Obrigado!

["Óleo de baguete"]

Para baguetes eu faço "Óleo de baguete"

[Recheio de alho para uma baguete.]

Recheio de alho para uma baguete.
Aqui está uma receita:
Manteiga ,
sal,
endro - finamente picado,
alho através do espremedor de alho.
Bata tudo bem.
Asse a baguete fazendo cortes de antemão.
2 a 3 minutos antes de ficar pronta, retire a baguete do forno e recheie os pedaços com o recheio, leve ao forno por 2 minutos.

[Misha]

Misha, mas você adicionou panifarin a esta receita na farinha?

Fiz um pouco diferente, servi o óleo de alho separadamente, depois cortei uma baguete quente e espalhei com essa manteiga, a manteiga derreteu e molhou a baguete.



As incisões podem ser feitas assim:

E eu os amo assim:

Por que não consigo fazer buracos tão grandes e bonitos?
É por isso que tenho medo de assar uma beleza tão bonita!

Misha, você pode misturar essa massa na máquina de fazer pão?

Misha, você pode misturar essa massa na máquina de fazer pão?

Não, aqui é necessário um amassador com gancho para o desenvolvimento adequado do glúten. Eu fiz em Kenwood.

[Misha]

Misha, mas você adicionou panifarin à receita?

Não parecia ser exigido de acordo com a receita, e eu não adicionei, ficou ótimo sem ele (na farinha de Aladushkin).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. agua,
150 gr. farinha de trigo,
0,6 gr. fermento prensado

Misha, suas baguetes são uma festa para os olhos! (em geral, como tudo o que você cozinha e assa)
Resolva a questão sobre o fermento: como você pesou 0,6 gr. fermento prensado em polonês? Não é um erro de digitação? Vou esclarecer apenas no caso.

Resolva a questão sobre o fermento: como você pesou 0,6 g. fermento prensado em polonês? Não é um erro de digitação? Vou esclarecer apenas no caso.

Não é um erro de digitação, exatamente 0,6 g - eu fiz isso, pesava 1 g na balança e dividia ao meio, a parte que tirei um pouco mais para polir.

Aqui está outro spasob para moldar essas baguetes - a massa é a mesma e comida com a mesma rapidez Vkusnoooo !!!!!

Ou como uma espigueta

Pois bem, aqui está uma foto da migalha, para que você não mude de ideia sobre o forno para o fim de semana
E depois do final de semana fico te esperando aqui ... com um relatorio

[Faça baguetes e coloque toalhas polvilhadas de farinha entre as dobras até que estejam adequadas para 1 a 2 horas.]

Faça baguetes e coloque toalhas polvilhadas de farinha entre as dobras até que estejam adequadas para 1 a 2 horas.
Misha, deste lugar, se possível, com mais detalhes. Como você molda baguetes? Não gosta dos pães? Se você moldá-lo como um pão com aperto a cada volta (isso é bem mostrado em Admin), esses orifícios de dar água na boca não vão sair, e o pão ficará mais denso. Porque?
Ao colocar as baguetes entre as dobras da toalha, cobriu-as com a mesma toalha?

[Misha]

Mishae com o Poolish, o que deve acontecer nessas 12 horas? Tudo igual à massa normal (borbulha, sobe, desce ...)? Estou apenas confuso com este 0,6 g de fermento ... muito pouco ...

Eu coloquei hoje por Poolish. Amanhã farei baguetes.

Pois bem, a quem interessar, continuo ... o processo de confecção de baguetes online ...

De manhã, o Poolish parecia estar como deveria - a superfície está coberta com pequenas bolhas, era perceptível que subia e depois caía.

Depois de adicionar os ingredientes restantes, a massa ficou bem espessa e pegajosa.

Por que estou falando sobre isso? .. Tenho mais uma receita de MISHA - "Pão Basel". E aí ela disse que a massa acabou ficando bem líquida. Nesse caso, para baguetes, não é assim, pelo menos para mim.

Ele ligou o amassador. Na verdade, tenho uma colheitadeira, mas há um gancho de amassar e ele se move de acordo com um padrão planetário. Então me cai perfeitamente. No início, o lote foi realizado na velocidade mais baixa. Após 10 minutos, mudei o modo para o máximo possível para amassar ... e eis que! .. A massa começou a ficar completamente para trás das paredes da tigela, um som de assobio característico apareceu. Amassar por muito tempo, pois a combinar é poderosa. Quando comecei a puxar o gancho, a massa foi puxada por aqueles próprios "fios", daí concluo que a amassadura foi um sucesso (bom, pelo menos espero que sim).

Agora coloco a massa à prova. Então, para continuar ...

Continuamos a conversa ...

A primeira revisão ocorreu em 1 hora. Ao mesmo tempo, a massa mais que dobrou. Depois de dividir em três, deixei os pães por cerca de 40 minutos. Mas o mais interessante é mais comprido ...

Quando comecei a fazer uma baguete de pão ... percebi que uma baguete não me bastava em termos de diâmetro. A massa estava tão arejada, leve e "rangia" tão fria sob as mãos que uma imagem dessa migalha delicada, ou melhor, um pequeno pedaço (de diâmetro), cortado da baguete no futuro, foi imediatamente desenhada na minha cabeça . Imediatamente percebi que a baguete é boa, que é um clássico, mas preciso de algo maior ... Como resultado, fiz 3 mini-pães. Agora eles estão revisando. Acho que 1,5 horas será suficiente para eles.

Continua...

[Misha]

Aqui está o final. Em geral, o que posso dizer ... As baguetes são super! A crosta, o sabor, a estrutura do miolo - tudo é incrível.

MishaMuito obrigado pela receita!

E aqui estão meus minibatons:



No contexto:

Confirmo que a baguete é um produto que desaparece quase imediatamente depois de aparecer. Fiz de acordo com outras receitas, aqui estou anexando uma opção de acabamento, e se feito com sementes de gergelim, será algo

[Yuliki]

Yuliki, super! A beleza!!

Onde mais posso encontrar uma técnica para estender uma corda de massa. Eu sempre os deixo (arreios) irregulares - em algum lugar mais fino, em algum lugar mais grosso ...

Enquanto estou aqui
Eu também tenho = costumava ser
você pode enrolar o bolo achatado e, em seguida, enrolar em um rolo, como na fabricação de um pão, ou você pode usar as mãos para dobrá-lo ao meio no sentido do comprimento e depois repetidamente, mas isso é mais difícil.
essas baguetes são aromatizadas com farinha de centeio, não tão fofa

[poiuytrewq]

Mas não peguei as baguetes fiz tudo de acordo com a receita do primeiro post, amassei com uma colheitadeira ... a massa depois de amassar ficou IMHO aguada - não ficou atrás das paredes, tinha uma consistência grossa nata. poiuytrewq Recomendei amassar por muito tempo, amassei meia hora em 3 velocidades (ainda há uma 4ª para bater) .... Na fase de separação em 3 partes, tudo fluiu e dividi em tigelas. Mas para formar as baguetes, foi necessário adicionar aprox. 50 ml de farinha (ou mais, despejou um pouquinho para formar pelo menos alguma coisa) Tudo subia em todos os estágios normalmente. Depois de assar, ficou um pouco pálido ... a migalha não é tão entrelaçada como nas fotos dispostas, mas a crosta não pode ser roída.
Onde está o erro? Suponho que a farinha deveria ter sido adicionada durante o processo de amassamento ...

No início, o lote foi realizado na velocidade mais baixa. Após 10 minutos, mudei o modo para o máximo possível para mixagem ... e eis que! ..A massa começou a ficar completamente atrás das paredes da tigela, um som característico de assobio apareceu. Amassar por muito tempo, pois a combinar é poderosa. Quando comecei a puxar o gancho, a massa foi puxada por aqueles mesmos "fios", dos quais concluo que a amassadura teve sucesso.

Isso não aconteceu comigo. Quanto tempo?
Quero muito conseguir um bom resultado, as baguetes são muito respeitadas aqui

[k.alena]

Mas não ganhei baguetes

k.alena, não fique chateado! Aqui eu escrevi acima que estou mudando para o pão Basel, mas não saiu nada comigo ... Então vamos treinar.

Fiz tudo de acordo com a receita do primeiro post, amassei com uma colheitadeira ... a massa depois de amassar ficou IMHO aguada - não ficou atrás das paredes, havia uma consistência de creme azedo espesso. ... Na fase de divisão em 3 partes, tudo fluiu e dividi em taças. Mas para formar as baguetes, foi necessário adicionar aprox. 50 ml de farinha (ou ainda mais, coloquei um pouquinho pra formar pelo menos alguma coisa)

Aqui, aqui ... Havia o mesmo problema com o pão Basel. Massa muito fina, que não pôde ser "recolhida".

Onde está o erro? Suponho que a farinha deveria ter sido adicionada durante o processo de amassamento ...

Talvez a diferença e o motivo estejam na agonia. Como no meu caso com as baguetes, e já falei sobre isso, minha massa não era inicialmente líquida. E mais ainda na hora de amassar ... Só colocar farinha também não adianta, pois vai deixar a massa mais pesada.

... Isso não aconteceu comigo. Quanto tempo?

Na velocidade máxima possível para amassar a massa, amassei por cerca de 20 minutos, mas a massa começou a ficar para trás das paredes literalmente em 2-3 minutos.

Depois de assar, ficou um pouco pálido ... a migalha não é tão entrelaçada como nas fotos dispostas, mas a crosta não pode ser roída.

Parece muito com um excesso de farinha. A crosta - sim, densa, mas nem tanto.
Ajude no máximo que pude ... Boa sorte!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Obrigado, com uma palavra gentil

Parece muito com um excesso de farinha. A crosta - sim, densa, mas nem tanto.

Bem, à custa da densidade da crosta, exagerei um pouco, mas fiz uma coisa assim uma vez com os pãezinhos, também era uma massa fina e não adicionava farinha para não pesar. Era muito parecido.

E ganhei três baguetes maravilhosas, embora nunca tenha recebido uma dica de Misha sobre como moldá-las. A massa é bem rendada e a crosta é deliciosa. Não tive tempo de tirar uma foto. Meus zhoriks seguiram em frente, mas eu tratei meus amigos. Tem gosto de lavash. Os meus são convidados a repetir para um encore. ... O tormento significa muito. De seu glúten insuficiente, pode resultar um incidente na forma de uma massa completamente líquida. Descobriu-se não líquido, mas arejado. Embora Misha avisasse que era preciso amassar com batedor de gancho, não tive tempo e fiz o processo de amassar (já junto com a massa) em KhP (tenho 2 batedeiras aí). Da próxima vez, tentarei como Misha recomenda. Será que a diferença será sensível?

Bom Dia!
diga-me, é preciso levar fermento fresco ou é possível fazer um saf-moment (na dacha só há)?
mas como então fazer massa? 0,6 g será igual a?

[Makovka]

Bom Dia!
diga-me, é preciso levar fermento fresco ou é possível fazer um saf-moment (na dacha só há)?
mas como então fazer massa? 0,6 g será igual a?

Makovka, Tirei o momento SAF (11 gramas em uma bolsa). Minha balança mostra 1 grama quando adicionada a outros produtos na balança. Acontece que isso não é tão pouco. Se não houver uma escala exata, despeje fermento seco em uma folha e separe aproximadamente a quantidade necessária. Acho que se não sair 0,6 g, mas um pouco mais, não é muito assustador. Usei a farinha da Starooskolskaya. Acho que será ainda melhor com a McFa, pois ela absorve mais água. Quando assada pela segunda vez, a massa era amassada com batedeira com batedeira. Não senti diferença entre a massa misturada no HP e esta. Em geral, o pão é semelhante ao pão pita, mas mais inchado.

[Makovka]

Meninas, não sejam espertas, 0,6 fermento fresco não é de forma alguma igual a 0,6 gramas de fermento seco Quantas fermento seco você precisa, não sei, eu não fiz essa receita com fermento seco, se houver um pessoa no site que fará a contagem - agradeça. Melhor esperar e comprar novos.

MakovkaEm geral, o pão é semelhante ao lavash, mas mais inchado.

Panevg1943, talvez se referissem a matnakash, porque lavash é um bolo fino e achatado.

[Misha]

Meninas, não sejam espertas, 0,6 fermento fresco não é de forma alguma igual a 0,6 grama de fermento seco
b] Panevg1943, [/ b] provavelmente significava matnakash, porque lavash é um bolo fino e achatado.

Misha, Eu quis dizer que o pão tem gosto de lavash, e não está em forma. O livro de receitas do meu HP diz que você precisa levar 3 vezes mais fermento fresco do que fermento seco. Mas, você deve admitir que a massa em 0, 2 g de fermento seco não vai crescer. Eu escrevi que medi 0,6 g seco e tudo deu certo para mim. A massa não rastejou, como escreveram antes de mim, e os pastéis ficaram excelentes. Já fiz esta receita 2 vezes e estou muito feliz. Obrigado pela receita.

Assei essas baguetes ontem. Amassei a massa com as mãos. Ao dividir em três bolas, a massa fica macia, grudando nas mãos, untada com óleo de girassol. Quando ela formou as baguetes, polvilhou-as com farinha e borrifou na tábua, senão ficou muito pegajoso nas minhas mãos. Surgiram baguetes na toalha (nessa época eu estava processando um porta-baguetes, usei pela primeira vez), depois coloquei no porta-baguetes e assei. As baguetes ficaram claras, talvez precisem (podem) ser ungidas com ovo. As baguetes são muito gostosas, a pele fica um pouco grossa.





Misha, me diga, tudo deu certo para mim ou a massa deveria ter ficado mais espessa inicialmente.

[patim,]

patim, feliz por ter gostado do sabor
Agora sobre os aspectos técnicos - não recomendo engrossar a massa, é preciso adquirir habilidade para trabalhar com massa “líquida”. No seu caso, a julgar pela descrição, o glúten não foi suficientemente desenvolvido e este é o ponto chave para tal teste. Amassar era feito à mão, e isso leva pelo menos 20 minutos na técnica de dobradura, até que a massa se forme uma bola e pare de grudar nas mãos!

Obrigado. Eu vou treinar. Claro, eu não amassei, ela grudou nas minhas mãos e eu amassei menos com o tempo.
Misha, me diga então talvez seja ainda melhor amassar em uma máquina de fazer pão do que com as mãos (eu tenho HP LG com um gancho)?

[patim,]

patim, você pode, é claro, amassar em uma máquina de fazer pão e só então amassar manualmente

Apresso-me a relatar, fiz tudo como ensinado, coloquei a massa à noite, depois de 12 horas ela borbulhou e aumentou 3 vezes exatamente. Eu interferi na batedeira, com os ganchos, mas desde o começo minha massa ficou grossa como nos bolinhos, acrescentei água, um pouquinho, ficou melhor, senão ficava girando no gancho e pronto. Minha farinha é idiota, agora escolho farinha para mim e me deparei com esse "milagre" do conto de fadas de Altaysk, droga, é uma espécie de cinza, embora do mais alto grau, mas estragou muitos doces com ela. Então, e então tudo funcionou como um relógio: depois de amassada, a massa subiu 2 vezes, depois rolou em bolas, então continuou a crescer na mesa. E agora os produtos de panificação finalmente ficaram bonitos - com uma migalha porosa. O cheiro é demais, graças ao autor pela receita.

Meninas, encontrei um vídeo "como dar forma a uma baguete".
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