Baguete francesa / baguete (forno)

[A baguete francesa, na minha opinião, é uma das mais fáceis de fazer pães. Os ingredientes mais simples e óptimos resultados com uma crosta fantástica!]

Baguete francesa / baguete (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo premium	500g.
Água	350
Sal	10g.
Fermento prensado	10g.
Farinha para polvilhar	punhado

Método de cozimento

• A baguete francesa, na minha opinião, é uma das mais fáceis de fazer pães. Os ingredientes mais simples e óptimos resultados com uma crosta fantástica!
• Claro, para um francês, uma baguete não é apenas um pão alongado. Este é um pão estritamente definido, pesando cerca de 320g. tendo 7 cortes diagonais (se você fizer 5 cortes, então este será "le pain" - "pão"). Todo o resto não é mais baguete.
• Não vamos nos preocupar com os requisitos franceses (para mim, por exemplo, uma pedra de padeiro dita seus próprios requisitos para uma baguete em comprimento) e faremos um pão maravilhoso, que pode não ter todas as características externas de uma baguete, mas é totalmente autêntico em qualidade.
• Então:
• 1. Pegue a farinha de trigo, é melhor levar o tipo francês 55. Se não houver tal farinha, então qualquer farinha branca serve, esfregue o fermento com as mãos até obter uma migalha fina, acrescente água e sal. Sove a massa até que ela saia facilmente da mesa e das mãos. Forme uma bola com a massa, transfira para uma tigela polvilhada com farinha, cubra com uma toalha e coloque tudo em local aquecido por 1 hora.
• 2. Pré-aqueça o forno a 250C.
• 3. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Divida a massa em quatro porções. Transforme cada parte em um Pão apertado (muito apertado!). Transfira cada pedaço para uma toalha polvilhada com farinha, separando cada pão do outro com uma dobra. Cubra o topo com outra toalha. Deixe em um local aquecido por 45 a 60 minutos ou até que as peças dobrem.
• 4. Transfira os espaços em branco para uma pá enfarinhada. Polvilhe farinha por cima dos pães. Faça vários cortes diagonais em cada pão. Pulverize as laterais do forno com água. Plante os pães na pedra rapidamente. Pulverize o forno com água novamente. Asse os pães por 10-15 minutos até dourar, o que você prefere (15 minutos já é uma crosta bastante escura ou "bien cuit"como dizem os franceses).
• 5. Resfrie as baguetes acabadas na gradinha.
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• 6. Bom apetite!

O prato é projetado para

4 pães

Hora de preparar:

cerca de 2 horas e 30 minutos

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Diga-me, é fácil moldá-lo como um pão ou enrolá-lo em uma camada e torcê-lo bem?

[baguete]

Boa pergunta!

A moldagem de pão é a coisa mais importante aqui:

1. Apertamos a bola com a palma da mão.
2. Enrole um terço em direção ao centro e sele bem a borda dobrada.
3. Enrole o outro terço em direção ao centro e sele a borda também.
4. O molde resultante é dobrado ao meio (no sentido do comprimento) e também fechamos a costura muito bem (literalmente pressionamos a costura com os dedos!) Obtemos um cabeçalho oblongo achatado de um lado.
5. Agora pegamos a peça de trabalho e a viramos de lado, de forma que a borda achatada fique na parte inferior. Equalizamos e esticamos ligeiramente a peça de trabalho com as mãos, dando-lhe uma forma mais oblonga.

Pode parecer difícil, mas vale a pena fazer uma vez e tudo ficará claro. Em geral, penso em várias maneiras. Você pode pesquisar no YouTube por vídeos com exemplos de moldagem - qualquer coisa com a palavra baguete... Não importa que o vídeo seja em francês ou outro idioma, mas as técnicas de moldagem de baguetes serão visíveis.

Sim, esqueci de esclarecer - no passo 5, role um pouco a peça de trabalho, nivelando e ao mesmo tempo esticando e dando a forma cilíndrica correta.

Muito obrigado pelo esclarecimento, acho que devem constar na descrição da receita. Gostei da receita, com certeza vou tentar assar.

Muitas coisas são básicas e nem sempre dependem da receita. Repeti-los em cada receita resultará em informações duplicadas. O fórum tem uma seção especial dedicada a pães moldados. Acho bem que ali, como que por padrão, são coletadas dicas de como dar forma a vários pedaços de massa.

E se aí não foi possível encontrar a resposta, então é lógico entrar em contato com o autor da receita desejada ou com o moderador do tópico dedicado à modelagem.

Chegou a vez da baguete, depois de assistir ao vídeo de como cozinhá-la corretamente, resolvi experimentar. Aqui está o que aconteceu e corte ... Gostei, nada complicado, mas o resultado é agradável
Idol32 obrigado

Uma baguete tão boa! Agora é necessário em teste maduro tentar. Agora eu asso todos esses pãezinhos rápidos na massa madura - o resultado é muito agradável!

Uma baguete tão boa! Agora é necessário em teste maduro tentar. Agora eu asso todos esses pãezinhos rápidos na massa madura - o resultado é muito agradável!

Eu fui, li e então vou tentar fazer

Minha filha adora pão francês, vou deliciá-la amanhã com baguetes

Experimente-os em um teste maduro - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Vai ficar ainda melhor!

Esqueci de acrescentar: errou na quantidade de fermento na receita com massa madura. Eles não devem ser tomados mais do que 10g para essa quantidade de farinha. E é melhor cortar: 3g para a massa madura e 3g para o lote principal.

Obrigado. Olhei a receita, mas vou começar por estas - é mais fácil.

você pode usar a receita, mas amasse na máquina de fazer pão e leve ao forno?

você pode usar a receita, mas amasse na máquina de fazer pão e leve ao forno?

:)É claro ....

:)É claro ....

Entendi bem que basta colocar os ingredientes e começar a amassar a massa do pão de base?
Alguém tentou - compartilhar plz. experiência.

Entendi bem que basta colocar os ingredientes e começar a amassar a massa do pão de base?
Alguém tentou - compartilhar plz. experiência.

Isso mesmo, coloco todos os produtos na máquina de fazer pão. Ligou o modo de bolinhos, e o resto de acordo com a receita

[Idol32]

E obrigado novamente, Idol32, para suas receitas - agora baguetes!
Já assou várias vezes, mas esqueci de agradecer!

Baguetes legais! Agora precisamos fazer isso no teste antigo!

Eu realmente quero assar uma baguete assim, mas da primeira vez não deu certo, não ficou nada vermelha, cozinhou por 45 minutos, e no final ficou pálida por cima, mas ela mesma parecia um tijolo))))) Agora a massa já formada encaixa e vou tentar assar de novo, espero que dê certo)))

Se o pão não queria dourar, talvez a farinha seja pobre em açúcar. Dizem sobre esses padeiros "fortes até o calor". Ou é o forno. Que tipo de farinha você usa?

Farinha "Pudov"

Isso é tudo o que resta de duas baguetes depois do café da manhã! Na verdade, as baguetes não foram planejadas para hoje. Eu ia assar "Pão Rústico no Bige", mas pela manhã descobri que a biga durava um dia, não 12 horas, descobri que a família ficou sem pão no café da manhã ... Baguetes salvaram o dia! Delicioso de forma incomum, e a massa em geral é uma canção! Poema! Dizer que todo mundo fica feliz é não dizer nada, no geral minha mãe me mandou “vai escrever um review”, então, obrigada de toda família!

Por favor, diga-me, a levedura Saf-moment pode ser usada? e quanto adicionar? Existe uma diferença dramática no sabor, se você tomar fermento prensado ou seco?

O que levar é uma questão de gosto e hábito. A secagem deve ser tomada cerca de três vezes menos que a prensada. Boa sorte!

Bom Dia! Agora estou tentando assar baguetes pela primeira vez conforme a sua receita, tirei fermento seco, a massa interfere no HP. Eu tenho uma dúvida: é chato pra farinha 500 ge 350 g de água ??? Eu adicionei, como a sua, e a massa não virou uma bola, ficou um pouco fina, coloquei farinha no olho, mas cerca de 150-200 g estava lá antes que a massa ficasse mais grossa. Estou esperando agora.Eu vejo tantas críticas boas, todo mundo realmente teve sucesso com essa quantidade de ingredientes? O que posso estar fazendo de errado? As baguetes vão funcionar ou devem ser tão líquidas?

Todos gostaram tanto do formato de uma baguete com anel que agora experimento todas as receitas de pão que gosto nela. Polvilhado com gergelim a pedido dos trabalhadores. Este pão é simples de fazer e tem um gosto bom. Obrigado pela receita.

E se o forno estiver a vapor, que temperatura deve definir?
... E que vapor?
Receita maravilhosa!

A temperatura não depende do vapor - leve ao forno o indicado na receita.

Você tem um pão maravilhoso ...

Em geral, em uma baguete (em russo "pau"), o principal é a crosta. Este é um pão com um mínimo de miolo e um máximo de côdea. Além disso, cortes também são necessários para cantos crocantes adicionais. Caso contrário, não é mais uma baguete.

Aqui está a baguete perfeita na minha opinião:

[Idol32]

Idol32, baguetes assados ​​hoje de acordo com sua receita, apenas produtos assados ​​após cerca de 24 horas. Minhas impressões - a massa ficou muito líquida na hora, se eu não tivesse lido muitas vezes sobre como fazer baguetes, com certeza teria acrescentado farinha, amassei pacientemente esticando a massa e finalmente começou a descascar das mãos e da tigela, formada uma bola e coloquei na prateleira por 20 minutos e então repeti 4 vezes, a massa ficou ótima, só uma música, eu tive um prazer enorme de esticar e dobrar, se eu não fizesse eu mesma, não fiz Acredito que, sem adicionar farinha da massa, ela acabou sendo uma massa elástica e sedosa, então coloquei na geladeira à noite, Razik esticou a massa novamente, pois ela começou a rastejar para fora do meu recipiente e de manhã assou baguetes , mini baguetes de 28 cm de comprimento e 85 g de peso, desde um simples forno a gás cozido com água em uma assadeira a 250 graus e 25 minutos.As baguetes acabaram sendo muito perfumadas, crocantes e com um miolo macio e arejado. Ela formou as baguetes mergulhando levemente as mãos na farinha, a massa ficou simplesmente magnífica. : a-kiss: Aqui está meu fotocontador.

e este é um cortador.

Muito obrigado pela receita.

Bom Dia a todos! Coloquei tudo estritamente de acordo com a receita, depois que a garota já fez a pergunta sobre a proporção de fermento prensado e fermento seco, mas quero repetir, joguei 3,5, ou melhor, até 4, minhas escamas não medem com tanta precisão. mas duvido muito que algo aconteça ((por favor me acalme, a massa é muito líquida, nunca quando não trabalhei com ela, mas continuarei a seguir a receita à risca. Eu realmente quero que funcione

[Olga]

Olga, com certeza funcionará, deve funcionar se você seguir a receita.

Muito obrigado pelo seu apoio, estes são tão tortos)) da próxima vez vou pesar e assar em uma pedra, porque obviamente deve haver mais de 3)) Eu me apressei e preciso trabalhar na modelagem). Em geral, obrigado ao autor pela receita!




mini pães acabaram, não baguetes



a migalha está um pouco úmida, né? provavelmente não será capaz de assar?

a migalha está um pouco úmida, né? provavelmente não será capaz de assar?

Para garantir que o pão é assado no forno, use Termômetros, sondas de temperatura de forno

[Olga]

Olga, bem, está lindo.

[mandarina73]

mandarina73, Da próxima vez, tente cortar baguetes (ou pelo menos pães) de forma um pouco diferente. Divida mentalmente a peça de trabalho em não três partes iguais de comprimento. Faça cortes no meio. Faça-os de forma que cada corte seguinte comece no meio do anterior. Aqui está uma ilustração.


Aqui estão os cortes resultantes (na foto há pão do meu café):

🔗
Na foto: margarita, baguete e mina terrestre.

Muito obrigado pelo seu conselho, vou levar tudo em consideração, adoro este site




@ Idol32 que beleza !! Obrigado separadamente pelo conselho sobre como cortar

No calor do calor))

Boa noite. O forno deve aquecer a 250 graus durante toda esta hora?

[olpe]

olpe, se você assar em uma pedra, então sim. E talvez mais, se a pedra for muito grossa, deve ser aquecida o máximo possível, e isso não é rápido. Se não houver pedra, olhe para o seu forno - quanto tempo leva para atingir a temperatura desejada.