Baguetes francesas (forno)

Baguetes francesas (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
água à temperatura ambiente	85g
fermento seco	2/3 colher de chá
Farinha de trigo	100g
massa
toda a massa
água à temperatura ambiente	100g
fermento seco	1/4 colher de chá
Farinha de trigo	160g
farinha de milho	20g
sal marinho	3d

Método de cozimento

• Para a massa, misture todos os ingredientes, a massa deve ser grossa, como para panquecas, tampe a tigela e deixe em temperatura ambiente por 8 a 10 horas, se for fazer a massa de manhã, à noite ela estará pronta.
• Para a massa, coloquei tudo em HP, no modo * massa para bolinhos *, amassei por 3 minutos e deixei repousar por 20 minutos, depois amassei por 10-12 minutos neste modo. A massa vai grudar um pouco, mas isso mesmo. Coloque a massa em uma tigela untada e deixe repousar por 1,5-2 horas, ela dobrará de tamanho e poderá borbulhar em bolhas grandes.
• Coloque a massa sobre uma mesa levemente enfarinhada, divida em 2 partes e forme baguetes, que devem ficar finas e compridas. Em seguida, tirei uma esteira de silicone como se fosse um porta-baguetes e coloquei nossas baguetes nele, polvilhei com um pouco de farinha, embrulhei em um grande saco plástico e coloquei na geladeira durante a noite.
• De manhã liguei o forno a 230 ° C, pois não tenho pedra para assar, aí viro uma assadeira de cabeça para baixo, tirei as baguetes, aumentaram bem, fiz um corte no comprimento, não t sai muito bem com uma faca, e eu ajustei para esta tesoura, e sai conveniente e lindamente.
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• Não há necessidade de tirar as baguetes antes de ligar o forno, elas rastejaram um pouco para mim e, portanto, os belos cortes desapareceram, e na segunda vez eu não os esquentei particularmente em temperatura ambiente.
• Assei por 15 minutos, eles estavam meio dourados, no mesmo tapete que eu coloquei na geladeira, tentei ficar em pé e assar em papel manteiga, eles grudaram bem, o papel foi tirado da minha boca, mas o tapete estava Maravilhoso.
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Com certeza vou tentar, estou interessado na receita)

A incisão deve ser feita com faca de pão seco. Ou com uma lâmina de barbear molhada.

É exatamente onde se obtém a farinha de milho e, eles escrevem, ela perde suas propriedades benéficas poucas horas após a moagem. Aqui está um obstáculo

nos subúrbios de Moscou, você pode comprar farinha de milho sem problemas, se você tiver uma loja de ornitorrincos, então é definitivamente vendido lá, mas em geral, para mim, dá uma cor amarelada à migalha, tentei substituí-la por semolina, também deu certo (comprei na Stockman), mas se você substituir o trigo de jeito nenhum acho que não vai ficar pior

Amassei a massa, estou ansioso pela noite. Nunca cozinhei baguetes no método da esponja e com farinha de milho, o resultado é muito interessante. Normalmente utilizo a receita que está escrita para o pão francês nas instruções do fabricante de pão.

se você tem uma loja de ornitorrincos,

: nea: Utkonos e outras mercearias, ainda não temos um serviço de Internet. isso é muito deprimente.
Mas ontem eu queimei um moedor de café chinês e "esfreguei" uma quantidade suficiente de quase farinha de grãos de milho.

As baguetes ficaram ótimas, a única coisa, ainda fervi o milho com água fervente e deixei esfriar, depois passei na peneira.
Acabei de fazer pão de milho, mas não "extraí" farinha

Todo mundo que já experimentou realmente gosta

Obrigado pela receita!

Bon Appetit a todos !!!

Elena, a massa está vagando. Mas, fico pensando: talvez valha a pena untar as baguetes com gema antes de assar? O meu forno é muito simples, só frita por baixo.Portanto, se não houver manteiga na receita ou pouco / nenhum açúcar, a crosta do pão fica clara.
Você, pelo que entendi, na sua receita, não untou as baguetes antes de assar? Você tem uma crosta dourada muito bonita.

talvez você deva untar as baguetes com gema antes de assar?

Pode-se obter uma crosta dourada borrifando os pãezinhos assados ​​com água e colocando-os de volta no forno por 3-5 minutos.
em QUALQUER forno.
E baguetes podem, é claro, ser untadas com qualquer coisa. só que não é mais uma baguete.

Para que os cortes se abram bem, é necessário umedecer bem as peças antes do plantio no forno, apenas tente evitar que água (leite, creme de leite, etc.) entre no próprio corte.

Não untei as baguetes com nada, mas acho que se borrifar com água não vai ficar pior, se eu borrifar, só antes de colocar no forno, e uma bela crosta fica dos restos de farinha por cima, já que a gente polvilhe com farinha antes de colocar na geladeira, e no frio fica meio úmido e fica grudado nas baguetes

Preparado de manhã cedo. Descobriram-se duas baguetes douradas, muito saborosas. Mamãe levou um para o trabalho, o segundo desapareceu após o café da manhã. Da próxima vez, quero colocar mais fubá. O sabor é muito agradável. Baguetes de ar.