Baguetes francesas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Piscina
farinha de trigo	100g.
água (28-30C)	100g
fermento fresco	1g
Massa
pulish
farinha de trigo	600g
água morna	383g
sal	13g
fermento fresco	7g

Método de cozimento

Piscina
Combine os ingredientes do pulisch, deixe amadurecer em temperatura ambiente por 12 horas.
Massa
Sove a farinha e a água por 1-2 minutos. Deixe repousar (autólise) por 45 minutos.
Em seguida, adicione o fermento, polonês, amasse em velocidade baixa por mais 3-4 minutos. Adicione sal com o tempo. Sove por mais 2-3 minutos até ficar homogêneo. massa elástica.
Coloque em um recipiente de amadurecimento por 1 hora. Durante este tempo, "estique-dobre" a massa uma vez a cada 30 minutos.
Após uma hora, coloque a massa na geladeira por mais 12 horas.
Após 12 horas, coloque a massa sobre a superfície de trabalho, divida em pedaços com cerca de 280g cada. Enrole e deixe aclimatar por 25 minutos.
Em seguida, faça baguetes com os rolos. Colocar sobre um revisor, sobre um pano de linho, costurar.
Durante este tempo, ligue o forno para aquecimento, a 240 C.
Após 45 minutos, transfira as baguetes para uma assadeira, máquina de fazer baguetes ou pá (se assar em uma pedra), costure. Faça 4 cortes.
Asse durante os primeiros 10 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor e leve ao forno por mais 10-15 minutos, até a cor desejada.
Uma fonte:

O prato é projetado para

4 baguetes

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

francês

Observação

Assei essas baguetes 3-4 vezes. Ela assumiu uma consistência diferente. Depois, farinhas diferentes. O resultado não foi impressionante até que me lembrei das palavras de Olesya e Chuchelka sobre a farinha nórdica. Decidi mostrar o resultado.

MariV

Baguetes bonitos!
Sim, a farinha na massa francesa é importante!

Natali06

Olenka, obrigado!

farinha na massa francesa é um grande negócio!

Sim, eu já entendi isso ...

MariV

Eu amo pão francês! E o meu também.
Mas eu sou preguiçoso, só cozinho na máquina de fazer pão.

Natali06

Mas eu realmente amo mexer em assar no forno. E como eu vivia antes disso?

celfh

Eu só quero quebrar um pedaço, apenas quebrar, não cortar. muito apetitoso

kisuri

Natasha!
Você nunca para de admirar suas baguetes !!! Garota esperta!
Você poderia me enviar as características da farinha nórdica, pzhlsta. Não temos, mas temos um diferente. Quanta proteína existe? E todas essas coisas.
obrigado

Barbariscka

Natasha, ótimas baguetes ... mas elas são comidas tão rápido

kisuri Irisha, a farinha nórdica tem uma proteína de 13,0 na composição como um melhorador da farinha - ácido ascórbico.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisaobrigado meninas!
irlandês, bem, então eu não olho mais para a farinha?

Sonadora

Oh, Natasha, que pedaço de pão! Eu nem quero dizer nada. Para partir um pedaço agora e com leite ...

Natali06

Obrigado,Manyashik! Lutei com eles como você fez com os caracóis. Mas nós os derrotamos de qualquer maneira!

Barbariscka

Natali06 Desculpe Natasha, respondi a Irina mecanicamente. Talvez você saiba algo mais sobre esta farinha, quanto mais você cozinhou com ela. Não comprei, eram muito caros. Prefiro a farinha de São Petersburgo "Predportovaya", proteína 12.0, e posso adicionar ácido ascórbico eu mesmo, mas aqui, como em outros lugares, você pode conseguir. Você se acostuma só com a farinha, e eles não compram mais.

kisuri

Citação: Natali06

irlandês, bem, então eu não olho mais para a farinha?

Citação: barbariscka

Natali06 Desculpe Natasha, respondi a Irina mecanicamente. Talvez você saiba algo mais sobre este tormento

Vasilisonka, Natul, eu amo vocês dois! Todos deveriam olhar para a farinha !!! '

Natali06

irlandês, nada está escrito lá, apenas o que Vasilisa disse.

ainda mais cozido com ela

Eu assei assim pela primeira vez com ela, e só porque queria muito ver a diferença na culinária. E o preço, é claro, por isso

Sonadora

Citação: Natali06

E o preço, é claro, por isso

Sim, uma bolsa de dois quilos custa 150 rublos.Eu aqui de alguma forma, depois de uma longa pausa, comprei e não pude esperar que acabasse, o pão acabou sendo terrível. E então encontrei "dez diferenças" em uma bolsa comprada em uma loja e no mercado. Acontece que eles já tinham aprendido a falsificar essa farinha.

Merri

Natalia, baguetes legais, bom camarada !!!

Natali06

Ir, Obrigado querido!

custa 150 rublos por um pacote de dois quilos

Como se costuma dizer, asse com essa farinha apenas nos feriados Cara, eles me trouxeram 26 hryvnias. Embora eu procure na internet, o preço é igual ao seu
Kisuri irlandês , encontrado na Internet

Farinha de trigo nórdica, Raisio

A farinha nórdica de alta qualidade é feita de trigo orgânico cultivado na Finlândia.
Ácido ascórbico ("fermento em pó") é adicionado à farinha, o que melhora suas propriedades de cozimento.
Ótimo para assar pão, massa fermentada, massa folhada, biscoitos, muffins e bolos.

Não contém conservantes, sabores ou cores artificiais.
Ingredientes: trigo, melhorador de farinha - ácido ascórbico.

Valor nutricional 100g: proteínas 13g, carboidratos 67g, gorduras 1,8g. Valor energético: 350 kcal.

Eu prefiro a farinha de São Petersburgo "Predportovaya", proteína 12.0

Quando estava procurando nossa farinha, não havia proteína maior que 10,3

Torção

Natasha, as baguetes são maravilhosas!

toffee

Sim! Que buracos !!!! Que migalha !!! Não me atrevo nem a sonhar com isso, tentei fazer ciabats ... não, não meus. E sobre o ácido ascórbico ficou interessante, podemos colocá-lo em um grama de grama? É necessário experimentar padeiros experientes.

Barbariscka

Citação: Natali06

Quando estava procurando nossa farinha, não havia proteína maior que 10,3

Sim, Natasha, a gente tem a mesma história ... Só você vai encontrar uma farinha adequada em todos os aspectos, e ela desaparece. Conheci acidentalmente "Predportova" perto de casa e agora não a vejo. Eu escrevi, talvez você tenha um também. Também gosto muito da farinha Uvelki, embora tenha 10, 3 proteínas, e o pão seja excelente.
A propósito, nem sempre é necessária farinha forte para o pão, muitas vezes acaba ficando borrachento ... Então aqui você apenas procura e seleciona o que é mais adequado.

Espantalho

Como se costuma dizer, sinta a diferença))). Caro, concordo plenamente, mas a diferença é enorme. Aqui está outra pessoa que não vai deixar você mentir. Raramente asso em KhP, mas para pães em que a farinha é muito importante (claro que a farinha é sempre muito importante, mas em alguns é decisiva), por exemplo, ciabatta, baguetes - quase sempre uso. E eu tenho ácido ascórbico, e manitoba, etc., mas nenhuma combinação (daquelas farinhas que está em nosso mercado e das que eu comprei) superou este caro nórdico ... Eh ...

De alguma forma, alegre, peguei farinha no METRO de sua marca pessoal, onde foi declarado que a proteína era 12g, ou quase 12. Isso é muito. Nosso padrão doméstico para farinha BC é 10,3-10,6. O resultado é um g cheio de pão ... Se comporta como uma manitoba, na qual uma grande quantidade de proteína, mas tanto a massa "flutua" sobre ela "borracha". E no medidor não havia borracha, nem furos, mas nadava da mesma forma - veja o que você pode formular.

Natali06

Garotas.Marishka, IrinaObrigado pelo elogio!

E sobre o ácido ascórbico ficou interessante, podemos colocá-lo em um grama de grama? Precisamos experimentar padeiros experientes.

Ir, então vamos perguntar aos mestres. Vasilis, Natasha, se você adicionar ácido ascórbico à farinha, qual é a proporção?
Natasha, Geralmente, eu compro farinha de um moinho local. Isso é apenas um propósito geral e é bom. Tentei rolar os rolos para fora - coletei os bolos depois de revisar
Aliás, queria deixar mais fácil para as meninas que ainda gostam de baguetes, ou seja, sem manitoba, feijão etc., mas acabou como sempre

Kisuri

Vasilisa, Natasha, obrigada!
Como você gosta de Makfa?

Citação: Natali06

Aliás, queria clarear baguetes para meninas, ou seja, sem manitoba, feijão, etc, mas saiu como sempre

O que isso significa?

Natali06

O que isso significa?

Ir, bem, você se lembra depois das baguetes anteriores. Nem todo mundo tem a oportunidade de encontrar e comprar manitoba, farinha de grão de bico. Então, eu queria encontrar uma receita mais simples, com um tipo de farinha. Mas como você pode ver

Como você gosta de Makfa?

Eu também joguei "makfu", mas lá parece, também, 10.3. É por isso que ela não aceitou. Talvez as meninas te digam algo?

Espantalho

Meninas, temos todo um tópico sobre ácido ascórbico. O ácido ascórbico (em pó, que é farmácia), é adicionado na ponta de uma faca para 500 g de farinha. A ponta não está cheia))), nomeadamente a ponta. Ou seja, literalmente uma pequena pitada. O ácido ascórbico está envolvido na formação das cadeias de glúten, ou seja, ajuda a desenvolver melhor o glúten. Como "espremer" tudo fora das possibilidades da farinha tirada.

Barbariscka

Natali06 Natasha, o que deu errado? Você iniciou uma boa conversa, a negócios. Muito depende da farinha.

Assei em Makfa por um longo tempo, e então, ou havia um lote desses, ou havia muitas falsificações, o pão ficou pior.
Irisha, experimente, talvez eles lhe tragam um bom MacFoo.

As meninas nem sempre têm farinhas de proteína 10.3 com glúten fraco. Você só precisa pegar farinha de qualidade.
E Luda também aconselhou adicionar ácido ascórbico à farinha (eles fazem isso durante a produção). Eles adicionam um pouco, bem, literalmente na ponta de uma faca, não exagere.

toffee

Citação: Espantalho

Meninas, temos todo um tópico sobre ácido ascórbico. O ácido ascórbico (em pó, que é farmácia), é adicionado na ponta de uma faca para 500 g de farinha. A ponta não está cheia))), nomeadamente a ponta.

Bem, parece que não é o primeiro dia no site e de repente "um tópico inteiro sobre ácido ascórbico" onde eu estava, onde eu olhei? Ok, vou comprá-lo e irei a todos os lugares possíveis. Espantalho, obrigado, talvez eu ganhe essas baguetes e ciabats.
E quanto ao "Nordic", pode não ser sobre o preço como tal, mas sobre a disponibilidade. Só ouvi alguns produtos aqui, no fórum, talvez eu comprasse um pack para emergências.

Barbariscka

íris. kaNão há necessidade de comprar grandes quantidades de ácido ascórbico, estraga ...

toffee

Não, claro, não vou comprar muito, mas numa bolsa tem gramas de ... quanto? 3-5?
E cutuque, por favor, onde essa questão foi discutida.

Natali06

Você começou uma boa conversa, a negócios

Sim, eu comecei isso, a própria vida e nossos produtos não nos permitem relaxar

, como não o primeiro dia no site

Eu também nunca ouvi falar, é verdade, uma vez que vi pão em algum lugar sem amassar, com ácido ascórbico, e aí, como sempre, perdi, mas não consegui encontrar.

MariV

Uau, eu não confio em farinha armazenada por muito tempo (às vezes, e às vezes frequentemente), e o ácido ascórbico em pó sempre fica ao lado da farinha! Eles escreveram muito sobre isso em nosso fórum, e eu li de Lyudmila.
E por que muitos não indicam em receitas - porque costumam colocar literalmente em 500 g de farinha ascórbica em pó na ponta de uma faca afiada!

Barbariscka

Citação: íris. ka

Não, claro, não vou comprar muito, mas numa bolsa tem gramas de ... quanto? 3-5?
E cutuque, por favor, onde essa questão foi discutida.

Sacos pequenos de 2,5 g (nas nossas farmácias), compro 5 peças e duram muito tempo ...
Tópico de ácido ascórbico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

Kisuri

Citação: barbariscka

Assei em Makfa por um longo tempo, e então, ou havia um lote desses ou havia muitas falsificações, o pão ficou pior.
Irisha, experimente, talvez eles lhe tragam um bom MacFoo.

Compro MacFoo o tempo todo, embora seja a melhor farinha que já provei. Temos farinha italiana com 13,5 proteína, mas tenho medo de usá-la em sua forma pura, apenas adiciono. Podemos tentar?

Barbariscka

Irisha, se Makfa combina com você, então eles não estão procurando o bem, o bem ... E nada a impede de tentar. Mas farinha é farinha, e quanto mais afeta a qualidade do pão ... Quanto mais você aprende, mais você entende que não sabe nada.

Kisuri

Citação: barbariscka

Irisha, se Makfa combina com você, então eles não estão procurando o bem, o bem ... E nada a impede de tentar. Mas farinha é farinha, e quanto mais afeta a qualidade do pão ... Quanto mais você aprende, mais você entende que não sabe nada.

Eu concordo com você!

Natali06

Quanto mais você aprende, mais entende que não sabe nada.

Eu concordo contigo também! Mas para entender pelo menos um pouco é preciso tentar de tudo!
Conclusão um- Ira, se quiser, experimente! E você vai nos dizer

Kisuri

Citação: Natali06

Eu concordo contigo também! Mas para entender pelo menos um pouco é preciso tentar de tudo!
Conclusão um- Ira, se quiser, experimente! E você vai nos dizer

Natali06

irlandês, não, você. E eu estarei com você! Basilisk o quanto ela nos falou que a gente gosta, não gosta, mas vai ter que se adaptar.
eu acho que ~~e já sonhando~~que eu ainda adiciono ácido ascórbico à minha farinha! E então veremos quem vai!

Kotyuchok

Vou ficar parado ~~Vejo~~ não moralmente pronto para baguetes ainda

Natali06

Olesenka, aqui você tem razão para assar baguetes, você precisa amá-los. E nem mesmo as baguetes em si, mas o processo.

Vasilis, você sabe o que eu estava pensando? Nessas baguetes, não só o glúten desempenha um papel importante, mas também a absorção de água da farinha, como a segura. Quando assei pela primeira vez, para ficar arejada, molhei a massa. E como se tudo fosse bom, e assou as baguetes, mas! ainda não havia leveza.

Barbariscka

Citação: Natali06