Baguetes de trigo na massa madura no forno

Baguetes de trigo na massa madura no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	255 ml
Sal	1,5 colher de chá
Farinha de trigo	420 g
Fermento seco	1,5 colher de chá
Massa madura *, cozida cedo	200 gr.

Método de cozimento

• 1. Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão e faça um lote grosso por 1-2 minutos. Desligue e deixe por 10-15 minutos.
• 2. Quebre a enxó madura em pedaços e adicione ao balde, ligue a máquina de fazer pão para amassar (Programa Massa, Pelmeni, apenas o modo principal). Acompanhe o kolobok, pois a receita indica que você precisa de 255 ml de água. Eu derramei, não sei porque, 225ml. E por incrível que pareça, não houve necessidade de ajustar.
• Após o lote principal, certifique-se de separar 200 gr. massa e coloque na geladeira.
• 3. Como liguei o modo principal em meu HP Binaton 2169, fiz a primeira revisão no HP e, depois de amassar, tirei a massa. Ela formou duas baguetes e as colocou em um porta-baguetes feito em casa **.
• 
• 4. Distância até a peça ser dobrada (demorei cerca de 45 minutos). Faça cortes antes de colocar no forno (opcional).
• 5. Pré-aqueça o forno a 230 *. Coloque as baguetes no forno e asse por 10 minutos com vapor, depois abaixe a temperatura para 200 * e asse até ficarem macias, mais 15-20 minutos.
• E é isso que acontece.
• 
• Incisão.
• 
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

3-3,5 horas

Programa de culinária:

máquina de pão + forno

Observação

A base é retirada da receita para baguetes francesas do livro "Com pão ao redor do mundo" de HP Moulinex 600230. Receita básica para baguetes francesas: todos os ingredientes (sem massa madura) podem ser colocados no PC, sove a massa em qualquer programar, formar pães manualmente, distanciar e levar ao forno. Quaisquer aditivos, substituição de farinha em uma proporção ou outra são bem-vindos.

* Massa madura preparada para isso receita de Viki.

É muito interessante ler sobre a velha massa (azeda), do autor de ROMA:
Pão de trigo com massa velha (INÍCIO)
Pão de trigo feito de massa velha
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar

** Como fazer \ "porta baguetes \".

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Como são deliciosos, Ksyusha. Eu só quero morder um pouco. Várias perguntas amadureceram de uma vez:
1) Você tem equalização de temperatura no Binaton no modo Básico? E aí, se eu tenho Pelmeni no modo, então não tem, mas no principal eu tenho 1 hora antes de amassar.
2) E o açúcar, não? E se polvilhar um pouco estrago, ou é importante para a receita para que não fique sem açúcar?
3) Você os lubrificou com alguma coisa? Eles são tão bronzeados, lindos!
4) Quando você os cortou - antes da revisão na forma ou antes do plantio no forno?
5) O que você acha, se você assar esse milagre em uma pedra, ou seja, fazer uma forma de papel alumínio não em uma assadeira, mas em um prato, colocar a massa, distanciar e depois soltar com papel alumínio em uma assadeira pedra? Ou se você fizer esse formato com papel alumínio no dostochka, não vai funcionar, as laterais da assadeira seguram o papel para que não saia da massa, certo?

[Tanya]

Tanya, Eu respondo:
1) Não há equalização de temperatura na minha máquina de fazer pão, em geral em nenhum programa.
2) Você pode colocar açúcar. Só que não botam na receita, é como uma baguete francesa. É meio que uma receita básica, sem massa madura, basta colocar todos os ingredientes no HP, amassar e você também vai conseguir baguetes.
3) Dessa vez não passei nada, pois estávamos jantando, alimentei a criança e eles já desenhou abordou, da AG na cozinha estava muito quente, embora a janela estivesse aberta, tivemos que colocar rapidamente no forno. Mas, em geral, você pode simplesmente untar com água ou óleo.Aliás, azeite de oliva também pode ser adicionado à massa ou o que você quiser. Para doces, com açúcar, deite um pouco de açúcar na água e unja, vai ficar uma crosta rosada, doce e caramelizada. Você pode polvilhar com o mesmo açúcar, sal marinho grosso, sementes de gergelim, farinha de milho / grãos, etc. Quaisquer aditivos são bem-vindos.
4) Eu disseco antes de plantar no forno.
5) Se você estiver empilhando divisórias - lados rechonchudos, poderá colocá-las imediatamente na pedra. Mas embora eu tenha feito papel alumínio em três camadas, é de alguma forma muito fino, não manteve sua forma normal. Aqui está uma assadeira velha. Quero comprar tabuleiros descartáveis ​​de alumínio, para que sejam mais densos. Perto da loja eu acabei de retangular, como se fosse mal.

Se você está empilhando divisórias - lados rechonchudos, pode colocá-las imediatamente na pedra. Mas embora eu tenha feito papel alumínio em três camadas, é de alguma forma muito fino para mim, não manteve sua forma normal. Aqui está uma assadeira velha. Quero comprar tabuleiros descartáveis ​​de alumínio, para que sejam mais densos. Perto da loja eu acabei de retangular, como se fosse mal.

Ouça, agora me lembrei, estou na minha casa aqui. mágico viu algo como um tipo de folha descartável retangular, você terá que olhar. E então a folha que eu também tenho - não uma fonte, tão fina que tenho medo de pegá-la novamente. E também meu pergaminho está ruim, eu asso tudo em papel alumínio. Lubrificando ele cresce ligeiramente. óleo.

Não tenho pergaminho muito bom agora também, antes era melhor, esse leve. Este é escuro e às vezes frito. Mas a massa do pão é mais ou menos normal, polvilhe com um pouco de farinha. Que tal papel alumínio descartável?

Aqui eles são diferentes


Você precisa escolher apenas o seu tamanho. Eles são gordos. Sim, mesmo que sejam dois ao mesmo tempo - um em um, eles podem ser reutilizáveis

Que tal papel alumínio descartável?

Você precisa escolher apenas o seu tamanho. Eles são gordos. Sim, mesmo que sejam dois ao mesmo tempo - um em um, eles podem ser reutilizáveis

Ouça, bem, foi exatamente o que aconteceu lá. E a partir dele, você acha, você pode dobrar a forma para baguetes ou deveria ser feito de papel alumínio e, em seguida, inseri-lo dentro deste palete?

Tan, acho que de tal palete você pode dobrar a forma elementar. E basta colocá-lo em uma pedra. Tudo vai funcionar bem sem suporte adicional.

[Ksyusha!]

Baguetes muito apetitosas, Ksyusha!
Também é interessante experimentar a sua receita. : girl_in_dreams: Posso ter uma pergunta?
Quanta massa madura pode ficar na geladeira - quero tentar assar com ela e comparar com minhas baguetes.

Ksyusha - os pães mais magníficos, a migalha é tenra, tão finamente porosa, com certeza é muito saborosa, você deve experimentar ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, obrigado!

Posso fazer uma pergunta?
Quanta massa madura pode ficar na geladeira - quero tentar assar com ela e comparar com minhas baguetes.

Para ser sincero, nem sei e o Viki não escreve nada sobre isso (embora seja possível que isso tenha sido discutido no tópico, mas não li o tópico até o fim). Eu tenho a maior massa até agora (de amassar a amassar) por 4 dias.

Obrigado, Ksyusha! 4 dias não é pouco. Eu vou tentar...

[Ksyusha]

Um pedaço de massa madura (velha) pode ser armazenada com segurança na geladeira em um saco por até 7 dias sem comprometer as propriedades de fermentação
E eu também tenho um pão assim: (se você estiver interessado em ver)
Pão de trigo com massa velha (INÍCIO)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pão de trigo feito de massa velha
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

O porta baguetes pode ser feito de papel alumínio comum, como eu fiz (de acordo com o link da receita de Ksenia), o meu ainda está vivo

Ksyusha, para sua saúde! É bom que o método manual de fazer um porta-baguete tenha sido útil

[Tatyana]

Tatyana, muito obrigado pelos links, agora tudo que preciso está em um só lugar - e no meu Temka, não preciso procurar por muito tempo.Ao ler suas receitas, imediatamente, com renovado vigor, começo querer uma combinação com uma boa batedeira

Tanya, Eu, com sua permissão, postei esses links nas notas da receita, de repente alguém não vai rolar mais o tópico.

OK! Obrigado Ksyusha, espero ter ajudado
E é melhor ter um amassador com ganchos largos e fortes, como o de Kenwood.Apesar de pular de velocidade, ele amassa super bem a massa. Eu só seguro por cima com a mão se ela pular, mas não demora muito e nem em todas as velocidades. A massa é grossa e gira como uma bola.

Quanto ajudaram! Obrigado ! Eu leio você avidamente.

E é melhor ter um amassador com ganchos largos e fortes, como o de Kenwood.

Oooh, sim, oh, Kenwood e sonhando

Como eles ajudaram! Obrigado ! Eu leio você avidamente.

Oooh, sim, oh, Kenwood e sonhando

E eu tenho um moedor de carne Kenwood, ele diz Pro nele, como um profissional, eu também gosto muito, meu favorito.

[bronzeado]

bronzeado, um bom moedor elétrico de carne é outra carne minha, direto no milho ferido

[bronzeado]

bronzeado, um bom moedor elétrico de carne é outra carne minha, direto no milho ferido

Bem, quando você estiver pronto para uma compra, bata à porta, contarei sobre a minha e sobre as nuances em geral. Como escolhi cuidadosamente, sei muito sobre moedores de carne, e não apenas pelo meu modelo, mas em geral.

Jogue seu modelo no meu PM. Já li tanto sobre eles e até quase comprei o LaCuchina 3000 no ano passado. Bem, resumindo, escreva, se alguma coisa, eu pergunto.

Ksyusha, muito bem! Lindas baguetes!

[Irina]

Ksyusha, muito bem! Lindas baguetes!

Irina, obrigado! Sori, algo não veio imediatamente

Sori, algo não veio imediatamente

Absurdo! Não sentamos o dia todo em computadores. Assuntos familiares são trabalho e às vezes não há tempo para lazer.