Baguete no pulisch de massa (de acordo com a receita de D. Hamelman) em uma máquina de fazer pão Gorenje BM1600WG

Baguete no pulisch de massa (de acordo com a receita de D. Hamelman) em uma máquina de fazer pão Gorenje BM1600WG

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo 1 grau	220
água da torneira	200
fermento fresco	0.5
Massa:
Farinha de trigo 1 grau	446
água da torneira	220
fermento fresco	7
sal	13
massa (tudo)

Método de cozimento

Opara Pulish
1) À noite, carregamos 220 g de farinha de trigo 1 grau em um balde
220 g de água da torneira filtrada
0,5 g de fermento fresco (cerca de metade do tamanho da ervilha)
No menu, selecione o programa de mixagem (9) e execute. Este programa dura 10 minutos. Como o volume da massa é bem pequeno, não misturou muito bem, misturei com uma espátula de silicone
Massa.
Primeiro você precisa programar o HP.
Eu selecionei as seguintes opções
Amassar 1 - 15 min
Subida 1 - 30 min
Amassar 2 - 1 min
Subida 2 - 1 hora
Subida 3 - 1 hora
Assar - 65 min
Aquecimento - 0
Adicione os ingredientes da massa ao balde
Farinha de trigo 1 grau - 446 gr
Água da torneira, filtrada - 220 g
Sal - 13 gr
Levedura fresca - 7 gr
Se você usar fermento seco, deverá reduzir sua quantidade em três vezes.
A fermentação desta massa deve durar 2 horas, mexendo uma vez a cada hora.
Portanto, após iniciar o programa e terminar o lote, pausamos o HP por 30 minutos. Eu estava cronometrando.

Após 30 minutos recomeçamos o programa e podemos relaxar.
Mas ajustei manualmente a forma do pão, após o término da impermeabilização borrifei o pão com água do borrifador, polvilhei com gergelim frito e fiz cortes.
A cor da crosta foi definida para média. Depois de terminar de assar, a temperatura dentro do pão era de 97 graus. Então, da próxima vez, vou aumentar o tempo de cozimento em 10 minutos

/ esse pão também pode ser feito à mão. Massa de pão 12-16 horas a uma temperatura de 21 graus. O tempo de fermentação é de 2 horas a uma temperatura de 24-26 graus, a fermentação final é de 1-1,5 horas. Assar em forno pré-aquecido até 220 gr. cerca de 40 min
O peso do pão acabado após o resfriamento é de 1 kg

O prato é projetado para

1 kg

Programa de culinária:

Pão caseiro

Observação

O custo deste pão, levando em consideração a depreciação do equipamento e da eletricidade, 59 rublos por 1 kg
Sem depreciação 32 rublos.
A depreciação é calculada como o preço da HP dividido pela vida útil

Olga, você tem um pão muito lindo, leve e exuberante! Eu não recusaria isso!