Baguete "Por vários motivos"

Baguete "Por vários motivos"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
água à temperatura ambiente	200 ml
caldo de batata grosso	150 g
malte	5 g
mel	1/2 colher de sopa. colheres
farinha de trigo	480 g
Farinha de ervilha	20 g
sal	10 g
fermento prensado	12 g
óleo vegetal para trabalhar com massa	2 colheres de sopa. colheres

Método de cozimento

• Eu queria baguetes ontem. Mas todas as receitas que meus olhos caíram não cabiam em mim, então faltou alguma coisa nos ingredientes, então por muito tempo, então você precisa se desfazer de algo que não está na receita ..... Bom, no geral , Eu os ceguei para o fato de que era pela combinação de elementos de diferentes receitas. Uma espécie de compilação. Na verdade, é por isso que tal nome.
• Todos os ingredientes, exceto óleo vegetal, são enviados para amassadeira ou HP. Eu estava amassando em uma batedeira. Preste atenção - se você mesmo faz farinha de ervilha, peneire-a. Embora. Eu penei e ainda fração bastante grande entrou na massa. Mas no resultado final, eles são absolutamente imperceptíveis. Amasse por 2-3 minutos na 1ª velocidade e depois 5 minutos na 3ª velocidade. Em geral, até o desenvolvimento normal do glúten. A massa é macia, agarrando-se ligeiramente à tigela. No final da amassadura, despeje 1 colher de sopa de manteiga em uma tigela, coloque a massa e enrole ali de forma que fique bem untada com óleo e deixe descansar até que aumente 2-3 vezes. Levei cerca de 1 hora.
• Sove a massa resultante, coloque a massa untada com óleo sobre o tapete. manteiga, dividida em duas metades. Faça uma baguete com cada metade da maneira que quiser. Coloque em uma tigela de baguete, polvilhe com sementes de gergelim (a massa é um pouco pegajosa, então grudou bem) e deixe levedar em local aquecido até aumentar 2-3 vezes. Enviei-os ao forno após 40 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque as baguetes no forno, regue com água. Asse com vapor por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 220 gramas. e leve ao forno até ficar macio. Meu tempo total de cozimento levou cerca de 25 minutos e depois os expus demais. Portanto, seja guiado pelo forno e pela sonda de temperatura interna.
• Ficou delicioso. A migalha é elástica, tem furo para baguete. O malte deu ao miolo uma boa cremosidade. Certamente vou assar mais um pouco e tentar opções com massa fermentada ou polpa.

O prato é projetado para

2 baguetes

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

europeu