Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

[Receita]

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	500g
água gelada	340g
fermento seco	3d
sal	10g

Método de cozimento

• Sacrebleu! As ruas ao redor de Sacre Coeur não podem mais ser consideradas a melhor baguete da cidade. Pela primeira vez em 6 anos, o vencedor não é de Montmartre. O 14º arrondissement é a nova casa da baguete campeã feita pelo padeiro Ridh Khadher de Au Paradis du Gourmand.
• 
• # 187 - baguete vitoriosa do padeiro Ridh Khadher
• Receita
• Misture a farinha com água gelada e deixe repousar por 45 minutos (autólise).
• Em seguida, adicione sal, fermento e amasse à mão por 8 minutos (eu estava com preguiça e deixei isso para a máquina de fazer pão)).
• Deixe a massa descansar por 20 minutos. Em seguida, * estique e dobre * 1 vez. Em seguida, dê outro descanso à massa por 20 minutos e, no final, volte a * esticar * 1 vez.
• Em seguida, transfira a massa para a geladeira e deixe amadurecer por 24 horas.
• Após 24 horas, divida a massa em pedaços de 200g. cada um, dobre em um rolo (cilindro), deixe aclimatar por 20 minutos.
• Em seguida, forme uma baguete de cada parte, coloque o tecido de linho, costure. A revisão ocorre em 30 minutos.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250C.
• Transfira as baguetes para uma tigela de baguete ou assadeira. Faça cortes.
• Asse por 20-25 minutos, primeiros 10 minutos com vapor.
• 
• 
• Uma fonte:
• E um pouco mais sobre a competição-

O prato é projetado para

4 coisas.

Programa de culinária:

forno

Observação

A farinha foi levada pela "Linha Saudável". Na embalagem desta farinha está escrito que a proteína é 10,3. E no site do fabricante 12! e eu acredito mais nisso.

[Natasha]

Bem, não - está além das minhas forças olhar para tal beleza!
Quando você conseguiu cozinhar? Natasha - além do elogio, muito bem!

[Marishenka]

Obrigado,Marishenka! Só que a receita é muito simples, nem demora. Demorou mais para tirar fotos

Natalochka! Querido amigo! Como você está pontualmente com sua baguete! Vou misturar essa beleza agora mesmo! Só queria fazer sua baguete sem farinha, mas ele vai esperar. Eu quero isso! Como fui na hora certa para minha máquina de fazer pão favorita.

Só agora minhas mãos estão ansiosas para adicionar manitoba à nossa farinha. O que você acha? Gramas 20.

[Natasha]

Natasha, a baguete é linda!

Só agora minhas mãos estão ansiosas para adicionar manitoba à nossa farinha. O que você acha? Gramas 20.

Quem pode te proibir, querida. Adicione, você vai nos dizer o que vai sair.
Também queria muito adicionar a minha preferida, farinha de grão de bico, mas esta farinha (Liniya Saudável) é tão boa que a minha mão não subiu

[Marisha]

Marisha, obrigada, minha querida!

... nem leva tempo ...

hmm, em princípio é ... amanhã vamos tentar bagunçar, a baguete é demais obrigada pela receita

Como sempre, está tudo super!

[Kasanko, Angela]

Kasanko, Angela, obrigada meninas pelas palavras amáveis!

vamos tentar bagunçar

Ficarei feliz se tudo der certo!

Uma baguete crocante tão deliciosa! Bravo!!!

barras de crédito vamos assar

[Vitalinka]

Vitalinka, obrigado!

com uma crosta crocante!

Ege bem, um pouco frito o passado ficou mais leve.

Natasha, você acha que a farinha de primeiro grau vai ficar deliciosa? Quero experimentar assar nele ... ou irei traduzir um produto?

[Sanechka]

Sanechka, obrigado!

vamos ao forno

Você nem vai ter tempo de olhar para trás, não que se canse!

O que você acha que a farinha de primeiro grau vai fazer deliciosa?

Para ser honesto, em todos os lugares escrevemos apenas as notas mais altas. Portanto, não há nada que se compare
Experimente pegar metade da norma da receita e olhar para a farinha. Se ele tomar água perfeitamente, tudo vai dar certo. Você pode adicionar um pouco de grão de bico.

Vou experimentar a Natasha, obrigado, costumava usar apenas pão de primeira qualidade e assado, mas agora tem 1 embalagem sem uso nenhum, então resolvi unir o trabalho ao prazer

Natasha, outra obra-prima, apenas baguetes fabulosas

[Seryozha]

Oh, Seryozha, toda vez que você me confunde Obrigado por seus comentários gentis!

tentar

San, Eu tento de tudo. Porque pegamos receitas de todos os lugares, então temos que ajustá-las à nossa farinha.
Agora temos uma farinha muito boa. Acho que ele não vai ceder à estrada.

[Natasha]

Natasha, conte-nos seu segredo profissional: "Como é que você consegue uma crosta tão crocante que dá para sentir a crosta mesmo na foto e não consegue tirar os olhos dos cortes?!"
A assadeira é a mesma - perfurada? Ele está fazendo isso?
Numa receita li sobre a farinha francesa nº 55 ... Sabe alguma coisa sobre ela?

Natalochka, Feliz Ano Novo e novos sucessos!
Você nos trouxe a baguete mais maravilhosa, obrigada, querida!
Com farinha em nosso dyarevna é um tanto lamacento, pão - e é isso, 4% de proteína. Adicione semolina ou proteína, sua opinião, querida?

é isso, a massa tá na geladeira - tá em repouso eu olhei o teor de proteína no grau 1, os mesmos 10%, agora vou assar também à noite
Natasha, quantas barras você conseguiu com uma determinada quantidade de farinha? você os puxou por muito tempo?

Natasha, as baguetes são maravilhosas. Que tipo de forno você tem, elétrico? Parece-me que não vou aquecer tanto meu gás, quero apenas uma crosta assim

Baguetes nobres!
Obrigado! Definitivamente - marcador!
... hoje eu queria ser preguiçoso e não fazer nada. Não parece funcionar! Vou amassar baguetes ...

[Lyudmilochka, Larochka, Light]

Garotas,Lyudmilochka, Larochka, Light, muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras!

Natasha, conte-nos seu segredo profissional: "Como é que você consegue uma crosta tão crocante que dá para sentir a crosta mesmo na foto e não consegue tirar os olhos dos cortes?!"
A assadeira é a mesma - perfurada? Ele está fazendo isso?
Numa receita li sobre a farinha francesa nº 55 ... Sabe alguma coisa sobre ela?

Oh,Marish, você diz também

profissional

! Sem um ano por semana para o meu profissionalismo!
Asso baguetes em um suporte para baguetes. No lençol não é pior, mas no porta-baguetes são completamente redondos. E então, nenhuma diferença.

e as incisões - você não consegue tirar os olhos ?!

Bem, não sei pelos cortes: girl_pardon: Estes são os resultados. Parece-me que o principal neles é que a massa não pára. E não tenha medo de fazer, e o corte deve ser feito quase exatamente, em relação à baguete. Isso é um mistério

farinha t No. 55 francês

Marish, vi mais parecido com t65, talvez o mesmo?
Acabo de ficar maravilhado com a nossa farinha "Lіnіya é saudável." Nunca vi tamanha mistura em uma colheitadeira.

Natalochka, Feliz Ano Novo e novos sucessos!
Adicione semolina ou proteína, sua opinião, querida?

Lyudochek, obrigado pelo parabéns! : a-kiss: Feliz Ano Novo também!
Acho que não se deve colocar a semolina, vai deixar as baguetes mais pesadas. E precisamos torná-los mais porosos, arejados.

você os puxou por muito tempo?

Baguetes comuns têm cerca de 300g. Aqui -200 gramas, então não os puxe muito. Ou então ganhe mais peso.

Que tipo de forno você tem, elétrico? Parece-me que não vou aquecer tanto meu gás, quero apenas uma crosta assim

estação de trem elétrica, boshik. Mas eu ainda tentaria no a gás.Além disso, que milagres você está fazendo no seu a gás!

... hoje eu queria ser preguiçoso e não fazer nada. Não parece funcionar! Vou amassar baguetes ...

Eu concordo, a menos que em uma sociedade em que nossas meninas possam descansar?

Mas eu ainda tentaria em um gás

Natasha, claro que vou assar no forno a gás. Para onde posso ir então? Especialmente real, mas não asse, não vou me perdoar.

Eh, Natalka, eles eram bons, deliciosos! Só eles se foram.
Assei com farinha Premium Altai mais 60 gramas de manitoba. Super acabou.
Amassei a massa com as mãos.Eu fico tão emocionada com este mixer! A massa estava tão sedosa, lisa, que palavras não podem transmitir!

[Annushka]

Annushka, oh, e você é rápido! : a-kiss: Mas os seus foram ainda mais rápidos?
Estou muito feliz que você gostou! E o que vejo (foto) também gosto muito! E baguetes e corte! Garota esperta! E realmente, já não é tão difícil?

Obrigado, querida Natashechka, pelo elogio. Estou muito satisfeito. Não é absolutamente difícil. Muito interessante. Vou ser sincero: vou assar essas baguetes com frequência.
Embora eu já tenha impresso um livro inteiro do seu pão.

Não é absolutamente difícil. Muito interessante.

Eu concordo com você! Cozinhar baguetes, bem, me atrai
Eu só pensei, você quer adicionar manitoba, então tente Baguetes Movier, aliás, eles são os vencedores de 2012.

[Natusya]

Natusya, você não vai de férias, ela? Bo não tem mais forças para olhar o seu pão, isso é pura zombaria!

Viva! Assei, acabei de tirar do forno, de manhã vou provar o gosto real

Muito bem, Sanya! E fico andando por aí e lambendo os lábios ... Comprei farinha de durum italiana, agora preciso de um conselho: alguém tinha uma receita de pão feito com essa farinha. Ela vai aqui ou não (talvez eu tenha bagunçado as coisas?).

[Natusya]

Natusya, você não vai sair de férias, ela? Bo já não tem forças para olhar o seu pão, isso é pura zombaria!

Marina, fale de forma bem sucinta (respeito), então deixa a Natasha nos agradar com seus maravilhosos pastéis, tem um exemplo a seguir (eu pessoalmente admiro).

[Natus]

Natus incomparável !!! Pelo segundo dia estou assando uma baguete de massa fermentada de acordo com Bertina. Hoje amassei com sementes fritas. E aqui está o seu chique ... Os próximos são, bem, exatamente. Diga-me, você faz a revisão final em uma baguete ou em um pano? Tenho porta baguetes para 3 peças, faço a prova imediatamente.
Feliz Ano Novo querido!
P.S. Agora asseo apenas com farinha italiana, fica bem comigo.

Natasha, agora raramente me sento diante do computador, apenas quando estou livre dos negócios tarde da noite, e mesmo assim nem sempre. Eu olho suas baguetes e lambo meus lábios, como elas são boas. Sigo constantemente as receitas de pão da Marina-Twist, Ksyusha-Omela e as suas. Suas baguetes estão fora de competição, são muito bonitas e a crosta é tão crocante. As meninas têm razão quando perguntam qual é o segredo dessa crosta. Por enquanto, bookmarks, e depois das férias começo a fazer um pão delicioso. Obrigado pelas receitas.

[Meninas e meninos também]

Meninas e meninos também, obrigado por palavras calorosas!

Bem, isso é pura zombaria!

alguém tinha uma receita de pão feito com esta farinha. Ela vai aqui ou não (talvez eu tenha bagunçado as coisas?).

Marish, no julifers existe uma tal baguete https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(Eu pessoalmente admiro).

Seryozha, é isso que você precisa aprender. A maneira como você apresenta receitas complexas, como você descreve em detalhes, todo o processo complexo é o que merece elogios e admiração! Mas aqui tudo é tão simples que você não tem tempo de voltar aos seus sentidos, pois a baguete está pronta!

[Tatuagem, Natuska]

Diga-me, você faz a revisão final em uma baguete ou em um pano? Tenho porta baguetes para 3 peças, faço a revisão imediatamente.
Feliz Ano Novo querido!

Tatuagem, Natuska e você, feliz ano novo!
Tatuagem, Eu distribuo sempre no tecido. Eu vou te dizer o porquê: 1) a massa para baguetes costuma ser muito macia, então, ao revisar, ela pode se distanciar nas perfurações. 2) a crosta seca um pouco no tecido, por isso os cortes ficam mais bonitos e a crosta fica mais nítida,
Mas esta é a minha opinião.

Posso te contar mais. Foram essas baguetes que coloquei no porta-baguetes. Natus, nada vazou na perfuração. Espinhas maravilhosas quase imperceptíveis apareceram. Então, eu acho, no porta-baguetes você pode imediatamente também. Eu também polvilhei um pouco de fubá por cima. Eu gosto disso.

[Annushka]

Foram essas baguetes que descongelei imediatamente no porta-baguetes. Natus, nada vazou na perfuração. Eu também polvilhei um pouco de fubá por cima.

Annushka, não, não, eu só disse como estava eu ​​só tinha um caso, mal escolhi E todo mundo faz como é mais familiar e conveniente

Ha! Fiz uma pizza assim uma vez. Em um formulário com orifícios. Muito tempo depois, comecei a escolher esses buracos.
E como você, gosto de colocar pão em toalhas de linho. E desta vez eu simplesmente esqueci, eu queria tantas baguetes.

[Natus]

Natus e quando transferida para uma baguete, a massa não cai?

Deve haver uma prancha leve e estreita para transferência. Um conhecido me fez de compensado fino.

[Natasha]

Natasha, conte-nos o seu segredo profissional: "Como é que você consegue uma crosta tão crocante que dá para sentir a crocância mesmo na foto, mas não consegue tirar os olhos dos cortes?!"

Eu também a importunei com essa pergunta, e então percebi que ela realmente não conseguia explicar. Tem gente que tem as mãos assim, desde o nascimento ...
E que fotos!
!

[Natasha]

Natasha, obrigado por uma receita tão bem-sucedida, fiz baguetes francesas pela primeira vez, muito, muito saborosas, crosta crocante e miolo tenro, meu filho especialmente apreciado, metade de uma comeu imediatamente assada à noite, com gosto natural pela manhã
Natasha, eu cortei muito forte? algo com fatias de pão não sou muito

[Iruska]

Iruskacomo sou grato por você poder me entender. Eu não escondo segredos da maneira como faço isso
E obrigado por esse apoio e palavras gentis, é muito inspirador!
Sanyochek, pela primeira vez, são baguetes lindíssimas. E o mais importante, você gostou!
Agora vamos para os cortes. Não tente fazer isso transversalmente. Faça o corte quase exatamente ao longo da baguete. Mas é claro, se você quiser os mesmos cortes

[Natalka!]

Natalka!Leve minhas baguetes para o calor! Ótima receita!