Baguetes com farinha de trigo duro (semolina, durum)

Baguetes com farinha de trigo duro (semolina, durum)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
- agua	135 ml
- farinha de trigo	150 g
- fermento prensado	2 g
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Massa:
- farinha de trigo duro duro	250 g
- farinha de trigo	50-100 gr
- agua	180 + 20 ml
- fermento prensado	2 g
- sal	9 g
- óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu
- sementes de gergelim para polvilhar (opcional)

Método de cozimento

• Gostaria de compartilhar uma receita maravilhosa para o pão mais perfumado - com miolo macio, perfurado, de borracha, de farinha, que por si só tem cheiro de Itália.
• Esse pão não pode ser chamado de muito macio, mas nunca é duro, como o pão feito de farinha grossa, e não murcha por muito tempo. Se você adicionar não apenas óleo inodoro, mas também azeite de oliva, aumentará o cheiro de semolina! Adoramos essas baguetes em casa com gergelim ou pasta de chocolate, mas em geral agregam sofisticação a qualquer prato!
• Esta receita não é para um ou dois, tem que trabalhar um pouco, mas o resultado vale a pena.
• 1. Defina a massa para fermentar por 8 horas a uma temperatura ambiente de 25 C.
• 2. Misture a farinha dura com 180 ml de água e deixe inchar por cerca de uma hora, talvez meia hora.
• 3. Misture a massa com a farinha de durum inchada com uma espátula.
• 4. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e faça o lote final até que a massa seja fácil de descascar das paredes. A consistência será um pouco como ciabatta.
• Se a massa parecer muito líquida, você pode variar a quantidade de farinha de trigo comum de 50 a 100 gramas. Via de regra, após o fold, tudo volta ao normal e não se espalha tanto em todas as direções.
• 5. Colocamos a revisão por 2-3 horas. Na primeira hora - a cada 20 minutos você precisa dobrar a massa, ou seja, após 20, 40 e 60 minutos - um total de 3 vezes.
• 6. No final da prova, forme 2 bolas e deixe por mais 20-30 minutos.
• 7. Forme as baguetes e deixe-as repousar por 40-60 minutos.
• 8. Pré-aqueça o forno a 200 C - junto com uma assadeira - isso é importante para a porosidade do pão acabado!
• 9. Fazemos cortes oblíquos, certifique-se pulverizar o forno e arraste as baguetes para uma assadeira quente.
• 10. Asse por cerca de 30 minutos.
• Massa antes de levantar:
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• Massa após o levantamento:
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• Fatias:
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Observação

Na fonte, a receita é dada sem óleo:
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Corte suuuper

supereeeeerr !!!!!!!!!!

Sim, o corte é incrível
E o cheiro de Semolina Durum acabou sendo tão inesperadamente agradável, que nem suspeitei que tal cheiro fosse de farinha.
E isso está longe de ser a semolina, que muitas vezes é substituída pela semolina.

Sim, o corte é incrível
E o cheiro de Semolina Durum acabou sendo tão inesperadamente agradável, que nem suspeitei que tal cheiro fosse de farinha.
E isso está longe de ser a semolina, que muitas vezes é substituída pela semolina.

Sim, já li que semolina é alguma coisa. Assisti TV na cozinha. Lá um tio de semolina como nyok cozinhou, eu já como mais precisamente comer procurado.

[julifera]

juliferao que as baguetes são lindas !!! E o corte E a cor tão delicada, super!

[julifera]

juliferaque pão lindo! E buracos!

[Manechka]

Manechka e Marinochka - obrigada meninas, vejam