Baguetes de massa velhas

[Massa velha]

Baguetes de massa velhas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa madura
farinha de trigo	300gr
farinha de centeio	30gr
agua	330gr
fermento fresco	3,3
Massa velha
farinha de trigo	75gr
agua	75gr
fermento fresco	1,5
Massa principal
massa madura
massa velha
farinha de trigo	600
agua	330gr
fermento fresco	6,7gr
sal	20gr
malte líquido	1 º. eu.
farinha de centeio	70gr

Método de cozimento

• Massa velha
• Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por pelo menos 48 horas.
• Massa madura
• Misture todos os ingredientes e deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, transfira para a geladeira até a noite
• Massa principal
• Massa madura, misture a massa velha, acrescente os ingredientes da massa principal, exceto o sal, amasse no HP (ou no processador de alimentos) por 15 minutos. Em seguida, adicione sal e sove por mais 3 minutos. Em seguida, coloque em um recipiente e leve à geladeira até a manhã seguinte.
• Após este tempo, coloque a massa na mesa, divida em partes (sem se esquecer de separar 150g para a próxima cozedura), cada uma com cerca de 270-280g., Faça um rolo (cilindro), deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos .
  
• Em seguida, forme uma massa em forma de baguete com cada rolo. Prova em linho por 30 minutos, costura.
  
• Em seguida, transfira para o porta-baguetes, costure, faça 4 cortes.
• Asse em forno pré-aquecido a 230C por 25 minutos. Os primeiros 10 com vapor. Em seguida, solte o vapor e continue assando.
• Esfrie as baguetes acabadas.
• 

O prato é projetado para

6 itens

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[Natalie]

Natalie - baguetes incríveis
De acordo com esta tecnologia, eles devem ter um aroma de pão rico e pronunciado

Natalka, que baguetes lindas!

Viva! Novas baguetes! Homens bonitos, você pode ouvir claramente como eles trituram!
Não tenho tempo para te seguir! Enquanto marcado com anterior ...

Baguetes OTPAD Principalmente com farinha de centeio. Vou ter que tentar. É necessário usar um porta baguete para assar? Eu raramente as cozinho, vale a pena comprar um corredor

Natália! tanto mexendo nessas baguetes, eh ..... (estou falando principalmente sobre o período de tempo), mas vou ter que mexer, estou ansioso pelo resultado! Estou começando!

Só quero arrancar um pedaço ... e com leite !!!
E só pra mastigar bem gostoso! Obrigada por tamanha beleza, Natasha!

[Natasha]

Natasha, mais uma baguete, e que lindo!

Natasha, começando a preparar a massa velha, pensei, e se em vez da massa velha (75 g de farinha, 75 g de água, 1,5 g de fermento) eu levasse um fermento de hidratação 100%? Pareceu-me - bastante intercambiável? Como você pensa?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Bom Dia a todos! Desculpem o silêncio, eu ia sair por um dia.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, meninas, obrigado pelas amáveis ​​palavras e elogios a essas baguetes!
Albina, é possível sem um porta-baguetes, mas uma folha perfurada é muito desejável.

Homens bonitos, você pode ouvir diretamente como eles crocam!
:

irlandês, Vou te chatear um pouco, são completamente diferentes das baguetes anteriores, Marisha MariS percebidos corretamente, são mastigáveis, com a mesma crosta. Mas não menos saboroso E o mais importante, no dia seguinte, à noite, exatamente do mesmo jeito que eram

Natália! tanto barulho com essas baguetes, eh ..... (eu sou principalmente sobre o período de tempo), mas eu tenho que mexer, estou ansioso pelo resultado! Estou começando!

Zhenechka, Eu costumava, ah, como eu tinha medo de uma longa confusão, mas agora não consigo me afastar dela
Mas nas feridas não entendo nada. Já 100 vezes prometi a mim mesmo que começaria, mas as coisas ainda estão lá

A massa velha cresce no frio? E maduras e velhas são 2 massas

[Albina]

A massa velha cresce no frio?

Aumenta se for fresco e se for do anterior, não muito.

E maduras e velhas são 2 massas

Albina, sim, são dois testes diferentes. Guardamos o velho na geladeira por muito tempo e o usamos para assar novos.

Muito obrigado pela receita. Estas são minhas primeiras baguetes. O aspecto, claro, não é muito bom - os cortes eram difíceis de dar e a farinha na última revisão era muito grande. Mas uãããão deliciosa migalha! Tem gosto de lavash uzbeque. É assim que deveria ser?