Pão perfumado com cereais no forno

[No contexto:]

Pão perfumado com cereais no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1,5 colher de chá de fermento
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de centeio
1 copo de água morna - 350 ml.
2 colheres de sopa. eu cana de açúcar
1-2 colheres de sopa l óleo vegetal
3 colheres de sopa. l malte vermelho (despeje 70 gramas de água fervente)
1 colher de chá de coentro moído
3-4 colheres de sopa. l farelo de centeio
2 colheres de sopa. l Sementes de Girassol
2 colheres de sopa. l sementes de abóbora
10 metades de nozes.
2 segundos. t. l sementes de gergelim e linho

Método de cozimento

• Misture o malte com o coentro, despeje água fervente, adicione 2 colheres de sopa de farinha e coloque em um lugar quente a açucarado por 30 minutos.
• Em seguida, fazemos uma massa: em água morna diluímos o fermento, 2 colheres de sopa. l farinha, 2 s. t. l da mistura de açúcar e deixe por 10 minutos.
• Misture a farinha de trigo e de centeio em uma tigela, acrescente o sal, misture, em seguida, acrescente a massa e a massa do malte e amasse até o glúten moderadamente desenvolvido, no final da amassadura adicione todos os cereais e nozes.
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• Colocamos a massa para crescer 2,5 vezes, amassamos, colocamos na assadeira ou polvilhamos com sementes, coentro e aveia numa forma, e levamos ao forno por 40 minutos a 30 graus.
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• Assamos a 200 graus por 15 minutos e 25 minutos a 160.
• No contexto:
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Observação

Bom apetite a todos !!!

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Quantas guloseimas você sabe fazer!
E também à mão, sem automação excessiva. Eu invejo!

[Andrey5757]

Andrey5757,
E você pode pedir aos óculos para traduzir em gramas

[padeiro]

padeiro obrigado, estamos tentando, e sim, todas as alças, por assim dizer, eu tenho minha alma, caso contrário, não é tão interessante amassar massa para você uma máquina sem alma ....))) mas da automação eu tenho um batedor
Antonovka às custas da farinha e da água, sempre foco no olho .. mesmo um punhado de farinha))) bem, vou tentar te dizer agora)))
em geral, a quantidade total de farinha na receita é 550-600 gramas 2 xícaras de trigo, 200 gramas cada. e 200 gr. centeio assim)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Vou me concentrar nas gramas indicadas - a olho não sei como

Andrey5757,
dizer na foto como se fosse esmalte? ou é manteiga aplicada após o cozimento? Por alguma razão, após o cozimento, por exemplo, as sementes de coentro sempre voam

[Lvovsky]

Lvovsky,
Você unta a superfície do pão com algo antes de borrifar? Só que primeiro passo uma solução de amido (não direi as proporções, porque a olho nu), depois despejo e praticamente nada sai voando

[Lvovsky]

Lvovsky,
Só que primeiro passo uma solução de amido (não direi as proporções, porque a olho nu), depois despejo e praticamente nada sai voando

Eu faço amidos por conselho Stеrn: 0,5 colher de chá de amido e 1/4 colher de chá de sal + 40 ml de água à temperatura ambiente. A aspersão gruda com força!

Andrey, que inteligente e muito gentil você é! Desfrute do seu pão e estilo de escrita de receita !! Com certeza vou experimentar esta receita também. Isso é definido para um ou dois pães ??

Andrey5757
Obrigado pela resposta rápida sobre o esmalte, também queria perguntar sobre o amassamento: ultimamente tenho feito centeio com massa fermentada - o sabor é completamente diferente, mas ao amassar a massa fica diferente, meio viscosa e na máquina de fazer pão é muito difícil conseguir até a aparência de um pãozinho, a mão está constantemente adicionando água a um balde, depois adiciono farinha, comecei a me perguntar se é mais fácil amassar com as mãos, e depois só o pão com amassar manualmente! Se não é difícil descrever mais detalhadamente como se dá a amassadura, pelo que entendi, sove bem na tigela ou ainda sobre a mesa?

[Lvovsky]

Andrey5757
obrigado pela resposta rápida no esmalte

Estou apenas respondendo a você até agora))))

Lvovsky - se for pão de trigo, pães, tortas, etc.etc, então unto com gema e leite antes de assar, e se for pão de centeio, água antes de assar, se borrifar, antes da fermentação final, unto com água e polvilhe com sementes e cereais) às vezes eu não unte absolutamente nada, mas asse com vapor (abaixe a segunda assadeira e coloque nela um copo de água) cerca de 15 minutos no início do cozimento, devido a isso, a crosta acaba ficando grande, crocante e o pão está avermelhado)
À custa de amassar sim, amasso qualquer massa com as mãos, seja centeio ou trigo .. só trigo no final aperto na batedeira por 2 minutos para que se forme glúten moderado, e assim em geral despejavam farinha em uma tigela, misturada com sal, se for pão de trigo ou centeio de trigo, e se a farinha de centeio tiver uma proporção superior a%, então é melhor dissolver o sal na água para que seja melhor distribuído na massa. Depois disso, o restante da água é despejado em um copo de massa, e o processo de amassamento já começou, eu sovei a massa líquida com minhas mãos, então você sente a massa melhor do que amassaria com uma colher ou espátula, bom, você pode uso uma batedeira, e no final da amassadura coloco a farinha quanto a massa vai levar (bom e olhando que tipo de massa a gente faz), e sove em uma tigela até o resultado final., bom, no final eu unte minhas mãos com óleo e forme um pãozinho na mesa até que fique homogêneo))) isso é realmente algo assim))

Tatiasha - Obrigado, é bom) bem, ganhei 2 pães grandes com essa quantidade de massa) às vezes faço pãezinhos de centeio com malte .. e eles assam mais rápido e comem de maneira mais conveniente)) agora, a propósito, vou colocar eles fora))

Andrei! Boa noite, hoje eu estava amassando centeio com a mão em uma xícara, farinha, um total de 500 gramas, a massa estava tããão pegajosa na xícara, não dava para amassar direito. Tive que pegar uma bandeja de plástico, polvilhar com água e colocar a massa, depois lavei as mãos e amassei com as mãos molhadas e formei um pãozinho, que coloquei na forma. Em geral, tudo acabou de uma forma estranha, acho que estou fazendo algo errado! trabalhar com o teste deve ser feito lindamente!

[Lvovsky]

Lvovsky - claro que linda, mas como é))) bem, se a massa for amassada com as mãos .. então não é de se admirar que ela grude ... mas sobre a massa de centeio já estou calado .. está muito pegajosa, então o que você sove quando eu sove a massa com alto teor de farinha de trigo às vezes eu uso uma batedeira com fixadores (ganchos) para a massa, no primeiro estágio, como a massa foi amassada, a batedeira foi ligada e na massa você mistura por uns 2 minutos e um bigode .. e depois disso você pode adicionar uma certa quantidade de farinha, quantos vão tirar a massa e tudo .. e untar as mãos de vez em quando para que a massa não grude , e a massa de centeio pode ser amassada de uma vez, amasse por 2 minutos e pronto) não precisa ser amassada com tanta força quanto a massa de trigo, tem quantidade desprezível de glúten. mas um monte de propriedades úteis)
Amasso bem em uma tigela, e quando a massa já grudou um pouco nas minhas mãos unto e minhas mãos com um pouco de óleo vegetal e coloco na mesa ... e levo ao estado))

Bem, aqui está o meu culpado, também uma variante do pão perfumado

80% de centeio descascado no fermento, para rede de segurança, coloque 0,5 colher de chá. seco fermento, mas aparentemente em vão, a massa subiu quase 3 vezes em 2,5 horas (esquecido) e afundou um pouco, fiquei com medo que a cúpula não subisse no espírito, mas nivelou um pouco
Vou cortar amanhã.

E aqui está o corte, tudo bem assado

grande migalha

Fiz esse pão no multi-cozimento, demorou muito para crescer, umas 2 horas, ficou muuuito gostoso, queria tirar uma foto, não tive tempo, comemos. Disseram para não deixá-lo mais saboroso, senão a família poderia comer um pãozinho para uma refeição

[Andrey5757]

Andrey5757, e quanto sal você adiciona?