Pão "Artyomovskiy"

Pão "Artyomovskiy"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de centeio descascada	100g
farinha de trigo (qualidade premium)	400 g
agua	280 ml
fermento fresco	8 g
cacau	1,5 h l
açúcar	1 colher de chá
mel	1 colher de chá
cardamomo (chão)	0,5 h l
vinagre balsâmico	2 h l
sal	10 g
azeite	1 Colher de Sopa

Método de cozimento

• 
• 1. Moa o fermento com o açúcar e deixe por 10 minutos. Adicione o mel e triture bem novamente.
• 2. Misture os ingredientes secos (exceto o sal), despeje a água e o fermento e amasse em velocidade média por cinco minutos (eu misturo com uma batedeira). Deixe a massa descansar por cinco minutos. Nesta fase, a massa é ligeiramente semelhante a argila e não se junta em um pão.
• Adicione sal, vinagre balsâmico e azeite de oliva à massa e continue amassando por mais 8-10 minutos. No final da mistura, a massa se formará em um pão elástico levemente manchado.
• 3. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e deixe fermentar por uma hora. Após este tempo, sove ligeiramente a massa e deixe por mais 40-60 minutos.
• 4. Unte levemente as mãos com óleo vegetal e arrume a massa para dar forma. Para fazer isso, estique suavemente a massa até formar um retângulo (cerca de 2-3 cm de espessura), enrole e enrole ligeiramente. Prova até 2,5 vezes o volume (leva um pouco mais de uma hora).
• 5 Asse a 230 graus pelos primeiros cinco minutos com vapor. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 e asse o pão por mais 25-20 minutos (até um espeto seco). Pincele com leite e faça cortes antes de assar.

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é leve e fofo, com uma crosta fina e perfumada. A massa é fácil de trabalhar, o processo de preparação não demora muito.
Minha família gosta muito do sabor deste pão. Eu espero que você goste também.
Cozinhe com amor e bom apetite!

Otteto daaaaaa .... Eu desmaio com tanta beleza!

[Marinochka]

Na verdade, um pão muito bonito.
Marinochka, e cacau no pão é sentido?

[Alinochka]

Alinochka (posso fazer isso?), obrigado! Me deixou completamente envergonhado

Marisha, o sabor do cacau como tal não é sentido. Vinagre balsâmico + cardamomo + cacau criam o "bouquet" geral deste pão. Bem, o cacau dá uma bela cor.

[Torção]

E já estou ficando com frio !!!

Torção
Marisha, espere com um relatório à noite !!!

[Crochê]

Crochê, Estarei ansioso para!

[Alinochka]

Alinochka (posso fazer isso?), obrigado! Me deixou muito confuso

Você pode, você pode.

Crochê, Estou esperando também! Só tenho que admirar o pão com farinha de centeio. Eles não estão levando ela para nós agora, não in-e-z-u-t

[Marinochka]

Marinochka, atordoado, que homem bonito !!!!

[Torção]

Torção, Marisha, como você estava certa:

O pão é leve e fofo, com uma crosta fina e perfumada.

Foi assim que aconteceu !!! E como a família gostou, simplesmente não tem palavras !!!

Muito obrigado por uma receita tão deliciosa !!! Com certeza vou assar este pão de novo !!!

Claro, eu ainda tenho que crescer e crescer até sua barra, mas não fique com raiva,circunstâncias força você terá que estragar seu temka que não é muito agradável aos olhos As fotos fotos, ela prometeu relatar:





Pedaço de massa entalhado após a revisão Geralmente tenho um bastardo, por isso prefiro pintar um pedaço de massa antes de revisar (então descobri uau), mas no caso deste pão, decidi seguir à risca a receita:

Antes de assar unte com leite e faça cortes.

O resultado está na cara ...

P.S. A única coisa que posso dizer em minha defesa sobre a aparência do meu pão:

a) meu forno é antediluviano
b) o meu fotógrafo é horrível
c) e, em geral, as mãos estão crescendo claramente no lugar errado

P.P.S. A propósito, Marish, esqueci de perguntar na hora, você assou 1 ou 2 barras dessa porção de massa? Assei um, mas saiu em toda a assadeira padrão ...

[Visco]

Visco, muito obrigado !!!

Migalha! Nossa "mimada" - um brilho na crosta vale a pena !!! Bar muito apetitoso na foto !!!
E os cortes - não sei como ninguém, mas me adaptei para fazer uma lâmina convencional "Sputnik".
Eu também faço uma barra. Acontece que um pão de peso total.
Krosh, obrigado por um relatório tão maravilhoso e estou muito, muito feliz por ter gostado do pão!

Alina, e você não tem pão de centeio nas lojas?

[Crochê]

O fato é que só existe pão de centeio comprado na loja. Parece que as padarias estão comprando no atacado e farinha solta ... Não sei para onde foi ... estava cheio no verão, mas agora. Mas talvez apareça em breve? Isso tudo é esperança.
Crochê, um pão é um ótimo par para Marishin!

Marina, obrigada pela receita! Pão delicioso, adoro isto! Eu coloquei nos favoritos, com certeza vou assar. Não leva muito tempo e os produtos estão sempre à mão. Não sou fotógrafo, mas vou colocá-lo para um relatório.
Ah, veio uma criança correndo, disse que o pão é muito gostoso. Cortar

[Tanechka]

Tanechka! Pão maravilhoso! Asse para sua saúde! Obrigado pela foto

Alinochka! É uma pena, claro, que seja o caso da farinha. Temos até uma loja especializada na cidade - tudo para fazer pão. E todos os tipos de farinha e melaço, e assim por diante. Aceitam encomendas por telefone e a entrega ao domicílio é muito conveniente.

Eh, organize a própria loja, ou algo assim

E uma boa ideia!

[Marinochka]

Marinochka, assou seu pão ontem. Ficou muito gostoso, embora não tenha feito os cortes muito bem, então não tirei foto. Mas ainda vou assar com certeza, todos gostaram, então da próxima vez posso mostrar minha criação. Eu queria perguntar a você - quão profundo você está fazendo o corte?
Obrigado pela receita!

[Vitalinka]

Vitalinka, Que bom que o pão foi um sucesso e provado!
E sobre o corte - acontece, se honestamente, nem sempre o mesmo. Aproximadamente 0,5 - 0,8 mm.

Obrigado ! : flores: Eu tinha uma faca afiada e cortei fundo, mas prometo consertar!

Marinochka, obrigada pelo pão delicioso !!! Cortei bem quente, não resisti, o aroma é fantástico !!! A foto da seção não ficou clara, então só mostro o todo

[Cvetaal]

Cvetaal, pão maravilhoso acabou! Estou muito feliz por ter gostado. Obrigado pela foto!

Marina, toda a família gostou muito, pois hoje pedimos mais

[Cvetaal]

Cvetaal, feliz cozimento! Diga olá e minha gratidão à sua família pelas amáveis ​​palavras!

[Tanechka]

Tanechka! Pão maravilhoso! Asse para sua saúde! Obrigado pela foto

Alinochka! É uma pena, claro, que seja o caso da farinha. Temos até uma loja especializada na cidade - tudo para fazer pão. E todos os tipos de farinha e melaço, e assim por diante. Aceitam encomendas por telefone e a entrega ao domicílio é muito conveniente.

Tv, e onde fica essa loja? Posso ter um endereço?
O que é vinagre balsâmico? (especialmente para os estúpidos) Obrigado

[Teillet]

Teillet, endereço da loja: st. Kremlin 14, escritório 79. Telefones: (063) 616-67-88; 270-55-28 Victoria - ligue. A menina é muito sociável e educada, sempre responderá a qualquer pergunta.

O vinagre balsâmico é um tipo de vinagre de vinho. Possui um aroma muito brilhante e único. Vendemos de diferentes fabricantes.

Marina, você acha que pode fazer um substituto - água + farinha de centeio para a massa fermentada de centeio?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, para ser honesto - meu conselho sobre massa fermentada não é importante, uma vez que tenho experiência mínima em assar pães massa fermentada. Mas, eu acho, é bem possível substituir. Basta manter o equilíbrio do líquido no teste. Bem, o tempo de fermentação e fermentação provavelmente será diferente - dependendo da força do fermento.

[Teen_tinka]

Marina, você acha que pode fazer uma substituição - água + farinha de centeio por massa fermentada de centeio?

Posso agitar

Teen_tinka, você pode fazer de forma diferente, deixar todos os ingredientes como estão e adicionar a massa fermentada de centeio.

Leve esta receita para a Vicki, ela vai te ajudar a contar.

E estamos esperando pelo seu pão com um tema de autor separado - sucesso! deixe seus pães se multiplicarem em seu perfil

Marinochka, fico com mais um agradecimento Este pão é simplesmente criado para o pequeno almoço, a combinação perfeita com queijo e café. Meu marido só agora exige isso. Ontem assei pela terceira vez, vou mostrar o corte, peço desculpas pela qualidade da foto, tirei no meu celular

[Cvetaal, OBRIGADO!]

Cvetaal, OBRIGADO! E que cada manhã em sua família seja cálida e alegre !!!

Marina, Tatiana, obrigada. À noite vou buscar o fermento - vou tentar criar algo no sábado ...

[Teillet]

Teillet, endereço da loja: st. Kremlin 14, escritório 79. Telefones: (063) 616-67-88; 270-55-28 Victoria - ligue. A menina é muito sociável e educada, sempre responderá a qualquer pergunta.

O vinagre balsâmico é um tipo de vinagre de vinho. Possui um aroma muito brilhante e único. Vendemos de diferentes fabricantes.

Tv, muito obrigado! O engraçado é que trabalho junto a esta loja, ou melhor, com o centro recreativo, onde está localizada .... Por muitos anos fui à biblioteca da fábrica, por um ano e meio parei de visitá-la e as meninas abriram uma loja. Aqui está uma piada, como diz meu filho.
Obrigado novamente. Comprei malte e massa fermentada. Contei a um amigo sobre esta loja. Portanto, a clientela está se expandindo.
Amanhã no trabalho e depois de amanhã farei seu pão.

[Teillet]

Teillet, Estou muito feliz por ter podido ajudar! É sempre um prazer entrar em contato com eles - hoje eu encomendei frutas cristalizadas com cascas de laranja deles, então Vika me deu um pote de seu próprio iogurte como um anúncio de uma nova cultura inicial. Eu realmente gosto de como eles funcionam.

Sim, as meninas são inteligentes. Eles também me aconselharam muito. Eles deram uma receita de pão Borodino. O-O-MUITO elogiado! Vou ter que tentar de alguma forma.

Feliz cozimento!

[Admin,]

O pão já está pronto !!! Nunca comi Artyomovsky e não vi, exceto na foto. Portanto, fantasiei durante a preparação:
- em vez de fermento, levei fermento de centeio (graças a Vika, ajudou na recontagem);
- amassado na pizza por 20 minutos;
- revisão, amassamento e revisão novamente;
- a massa parecia muito macia, então a barra (pareceu-me) poderia flutuar no forno, pois tomou a forma de um pão;
- a massa cresceu por 2 horas.


Acabou sendo muito perfumado, muito macio, com uma fina crosta de pão. A família aprovou o sabor, mas não consigo decidir o que comer ... é doce e cardamomo ... e o sabor do cacau está presente.
Obrigado ao autor pela ideia !!!!
Admin, Não sei se preciso expor minha versão sobre massa fermentada como uma receita separada ... talvez quando eu corrigir as proporções exatamente na barra, então vou postar.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, vale a pena - vale a pena!

A tecnologia é diferente, boa, fermentada! O pão é lindo e bom.

E então vamos assar a barra e colocar a receita

[Teen_tinka]

Teen_tinka, pão nobre !!!
E, claro, deve aparecer como uma receita separada - afinal, este já é pão de fermento! E os temperos sempre podem ser ajustados de acordo com o seu gosto - coloque algo menos ou mais, adicione algo mais.

[Marina]

Marina, Carrego meu agradecimento e gratidão!
Gostaria de saber o que resultaria de uma combinação de alguns ingredientes não muito familiares, já que nunca havia provado o pão com o mesmo nome no original. O resultado me agradou - saiu um pão bom e sólido! Grande, saboroso e com um miolo delicado! (e não se desintegra!) Dou-lhe uma autorização de residência permanente!
Adicionado ao amassar quase 3 colheres de sopa. eu. água, mas esta é a minha farinha, agora todas as receitas têm que ser adicionadas com líquido acima do normal. Levedura seca Saf-moment - 1 colher de chá. Assei, como de costume, em um galo aquecido a 230 C, 30 min. com a tampa fechada, 15 min. - sem ele. O pão ficou oooo enorme, enchendo a panela inteira até o topo. Assei pão nele e assei pão para 600 g de farinha, mas nunca saiu tal volume.Aqui estão apenas um pequeno "estourou o telhado do pão", mas vou pensar a respeito, e, talvez, divida a porção em 2 pãezinhos da próxima vez. Obrigado pela receita! E o relatório:

[Anis]

Anis, que pão magnífico acabou! Provavelmente o jeito de assar deu a ele a oportunidade de "pular" no forno.
Estou muito feliz que o pão veio a gosto, muito obrigado pelo relatório!