Pão de centeio de trigo "Capital" (máquina de fazer pão)

Pão de centeio de trigo "Capital" (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	250-300 g
Farinha de centeio	250 g
Água morna (ou leite)	150 ml
Biokefir 3,2% (espessura)	200-220 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite (ou vegetal)	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• você pode precisar adicionar farinha (dependendo da espessura do kefir). adicione trigo ...

Programa de culinária:

programa

Observação

a receita não é nova, mas eu retiro em um temka separado. em algum lugar trouxe esta receita, Darnitsky com kefir, mas já ouvi mais de uma vez que tem gosto mais de metropolitano. sem dúvida, seja metropolitano - o principal é que seja delicioso!
desfrute de sua refeição

Fotos Nastasya78

Excelente! Receita muito boa
Mais perto de Stolichny de acordo com GOST ainda não se reuniram
PÃO "ESTOLÍQUIA" feito de acordo com GOST. Do livro editado por P. Ershov "Coleção de receitas para pães e produtos de panificação."

Farinha de centeio descascada - 50 kg
Farinha de trigo de primeira qualidade - 50 kg
Levedura prensada - 0,5 kg
Sal - 1,5 kg
Açúcar - 3 kg

Acabei de assar este pão e eu mesmo (enquanto os meus estão dormindo) um quarto, bem, eu simplesmente sabia! OBRIGADO pela receita !!!!!

Eu também assei. Na verdade, tem gosto de Stolichny Round, só que tem um cheiro diferente. Obrigado pela receita.

Pts. Eu quero assar um pão assim só me diga

programa de centeio

são 10 min. amassamento, 1 hora e 30 min. levante e 1 hora de cozimento?

em Kenwoods, este é um programa de "grãos inteiros" com pré-aquecimento

[fugaska]

Eu assei! fugaska, aceite gratidão
Assisti ao kolobok, mas, felizmente, não precisei acrescentar nada. A receita é maravilhosa O pão é muuuito saboroso - gostei principalmente da crosta crocante saborosa

em Kenwoods, este é um programa de "grãos inteiros" com pré-aquecimento

E ao mesmo tempo pode me dizer em qual programa no forno Panasonic?

não, eu tenho Kenwood e Panasonic são diferentes, talvez em algum modelo haja um modo de centeio - é melhor perguntar aos proprietários da Panasonic

[Julchen]

Julchen Bica principalmente, mas você pode experimentar no centeio, só não use o modo rápido, o resultado não é muito
Eu adiciono outro primeiro. l malte ou 1 colher de chá. l Glof, e kefir não é "bio", mas "velho" simples.
E o sal não chega para o meu gosto, o da fábrica é mais salgado

[sazalexter]

sazalexter obrigada vou tentar

em Kenwoods, este é um programa de "grãos inteiros" com pré-aquecimento

Eu não concordo muito! já que grãos inteiros em kenwoods implicam várias amassamentos e fermentações! e, tanto quanto eu entendo, pão com farinha de centeio adora 1 lote por cerca de 20 minutos e 1 levedura por cerca de 2 horas! Se o conhecedor estiver errado, corrija pliz :)

AlexBihgo você está absolutamente certo. Bem, ele não gosta de misturas adicionais de centeio. A migalha está ficando muito apertada. Mas nesta receita há menos da metade da farinha de centeio, então o cozimento pode seguir as regras do trigo.

você sempre pode puxar a batedeira, logo após amassar - aqui está uma longa revisão para você

Mas nesta receita há menos da metade da farinha de centeio, então o cozimento pode seguir as regras do trigo.

Obrigado pelo conselho, eu não sabia disso :)

você sempre pode puxar a batedeira, logo após amassar - aqui está uma longa revisão para você

Eu concordo, mas quando a farinha de centeio na massa fica tão pegajosa ... brr :)) que até a espátula de silicone gruda :)

Quando fiz pão para criança só de farinha de centeio, tirei a batedeira não só com "brr", mas com "brr-brr-brr" que massa pegajosa tirei, aí também formei um tijolo! mas por incrível que pareça, era mais delicioso lamber as mãos - a massa de centeio é tããããããããããããão deliciosa
mas a batedeira não precisa ser embebida em água para lavar a massa

Diga-me, você pode assar essa receita no LG151? Não tenho regime de centeio, tenho regime de trigo por 4 horas. ou para fazer a massa no modo "massa" e depois levar ao forno?

Diga-me, você pode assar essa receita no LG151? Eu não tenho um regime de "centeio", tenho um regime de "trigo" por 4 horas. ou para fazer a massa no modo "massa" e depois levar ao forno?

Infelizmente não encontrei instruções e não sei quais os modos que você possui.
O principal na panificação do centeio:
O primeiro lote dura cerca de 20 minutos. Ele é o único (já que o centeio não gosta de vários lotes)
Revisando por cerca de 2 horas (após amassar, você pode simplesmente desligar o forno por 2 horas.
Assar 1 hora 10-15 minutos
E você pode, como a mina aconselha, apenas no momento certo após o segundo lote, remover a espátula do recipiente e assar no seu trigo principal.

Infelizmente, meu HP não tem um modo "Bake". há básico, trigo, rápido, francês, massa. e de alguma forma nem um único modo é adequado ... bem, farei isso no forno, porém, apenas no fim de semana. caso contrário, você quer dormir à noite;

[Criança]

Criança Faça isso no modo Básico, deve funcionar

basta definir o cronômetro para a manhã)
Vamos ver o que acontece)

[Glada]

Glada
E como resultado?
Estou esperando para fazer isso sozinho - antes disso, duas tentativas de fazer pão preto falharam ...

E quem não tem o HP Mix em um prato de prova e depois asse? Ou a HP após a revisão faz a massa rascunhar novamente?

[Glada]

Glada
E como resultado?
Estou esperando para fazer isso sozinho - antes disso, duas tentativas de fazer pão preto falharam ...

Imagine, deu tudo certo))) exatamente de acordo com a receita do autor.
Além disso, NÃO olhei para o pão, porque o ajustei no cronômetro pela manhã.
realmente muito parecido com a capital)

E quem não tem o HP Mix em um prato de prova e depois asse? Ou a HP após a revisão faz a massa rascunhar novamente?

Sim, um pão com farinha de centeio não precisa de trituração adicional. Amassado, moldado, impermeabilizado na forma e levado ao forno

Sim, um pão com farinha de centeio não precisa de trituração adicional. Amassado, moldado, impermeabilizado na forma e levado ao forno

Obrigado
Verdade, eu amasso minhas culturas iniciais mistas, mas há mais trigo do que centeio cerca de 3k1

Tentei isso e aquilo, não percebi a diferença, mas economizei tempo. Eu também asso com fermento e às vezes adiciono misturas, mas cerca de 20%

Speckla!
Vovó (ela tem 95 anos!) Disse "Oh! Isso é para a sopa! E então vocês todos são uma espécie de cozimento delicado!"
Exatamente de acordo com a receita.
Um ótimo!
Obrigado!

Muito obrigado pela receita!
Tenho um fogão desde o ano novo, ainda não experimentei de tudo, mas asso este pão com muita frequência. Acostumei-me com isso, sempre coloco mais kefir do que água, e além disso, de costume, algum (1%, 2,5% ..). Sempre coloco a quantidade máxima de todos os ingredientes de acordo com a receita, e depois durante o processo de amassar (ver kolobok) eu regulo o líquido - adiciono água ou soro. Isso é mais conveniente, porque se você adicionar farinha, ela pode esfarelar e cair no dez, porque o processo de amassamento já está em andamento, e despejo o líquido em um fio fino direto no copo, e não no pão. Amamos pão denso, então eu pego um pãozinho, embora não tão apertado quanto o pão de trigo. Então, com uma espátula, ajudo o kolobok a se distribuir por toda a forma após amassar. E ainda assim esse conselho, alguém pode vir a calhar, procuro sempre fazer uma pequena depressão em cima ao longo do pão inteiro. Ajuda a suar, o vapor sai mais rápido por essa pequena incisão quando esfria e a crosta fica sempre crocante e elástica, nunca enrugando. É verdade que às vezes uma espátula fica presa em um pão, mas você pode removê-la com cuidado
No processo de amassar, adiciono vários temperos, gosto muito de sementes de cominho.

[Milady2]

Milady2 , bem vindo ao nosso fórum!

Pão feliz para você!

Para agradecer ao autor pela receita, não se esqueça de clicar no botão "agradeça" sob seu avatar!

[Mãe de arinkina]

Mãe de arinkina, bem vindo ao nosso fórum!
Claro que você pode! Se você quer suco de limão, quer vinagre de maçã, não se esqueça de subtrair a quantidade de suco / vinagre da quantidade total de líquido, e você ficará feliz!

pronto para fazer .... realmente decidi reduzir um pouco para 750 gramas devido à farinha e à água .... em 2 horas veremos ... o que aconteceu
........................ .........
bem, é mais ou menos como o que eu fiz ... dado que normalmente meu pão cai, este aqui, pode-se dizer, acabou bem :)))) agora vai esfriar e eu vou tirar uma foto no contexto de uma foto e diga como ficou o gosto ... para philips 9020 reduzi a quantidade de água (não kefir, mas água) para 120ml. farinha reduzida no total, não 500, mas 450 gramas (retirado de ambas as variedades aproximadamente o mesmo ... bem, e colocar os arrepios não uma hora e meia / colher, mas um pouco menos ... 1,25 algo assim .. no programa 2 (grão inteiro) com uma crosta escura (meu marido adora)





até meu marido gostou (até agora ele não gostou do que eu fui capaz de fazer, muito molhado ou opala ou qualquer outra coisa ...) mas aqui ...

em geral, depois do jantar, família de 4 pessoas (sou diabética não posso comer pão, minha mãe também é diabética, meu filho comeu 1 fatia) fui botar pela segunda vez ... a o pão acabou antes de esfriar

[Irmã Klitschko]

Irmã Klitschko Excelente resultado! Parabéns
Aqui está outra receita, recentemente descobri por mim mesmo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Muito perto do pão que se come em São Petersburgo

[Irmã Klitschko]

Irmã Klitschko Excelente resultado! Parabéns
Aqui está outra receita, recentemente descobri por mim mesmo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Muito perto do pão que se come em São Petersburgo

é mais difícil para mim, meu marido é da província de Tver, onde até mesmo não há gás :)))))))) então nesta situação, St.

Olá! De acordo com a receita, a farinha de trigo é recomendada não na quantidade certa, mas no intervalo. E também com kefir, na faixa de e a. E quanto você deve tomar? O que fazer com o kolobok mais rápido durante o processo de amassamento?

[moby]

moby, leve ao longo da borda inferior 250 gramas de farinha e 200 ml de kefir. Siga o pão. Em receitas com kefir é muito difícil indicar a dosagem exata, é diferente para cada pessoa em densidade. Em seguida, anote exatamente quanto você precisa de seus produtos. bom pão

[Lika]

Lika, obrigado. Vou tentar um dia desses.

Oh, a questão ainda está madura. Mais precisamente, quero esclarecer: ainda é melhor assar no centeio ou no principal? Eu li em algum lugar, mas não entendi ao certo, o regime depende da proporção da farinha de centeio para a farinha de trigo. Você pode explicar por favor

Assei centeio e o principal. se pegarmos produtos frios, eu cozeria no centeio - há um aquecimento preliminar de meia hora. e se o tempo e o desejo de mexer no aquecimento do líquido antes de embalá-lo em um balde, o modo usual é bastante adequado. apenas em um ambiente quente a massa cresce melhor, o que significa que o pão ficará mais fofo

Assei centeio e o principal. se pegarmos produtos frios, eu cozeria no centeio - há um aquecimento preliminar de meia hora.

Panasonic e principalmente tem pré-aquecimento

Eu li em algum lugar, mas não entendi ao certo, o regime depende da proporção da farinha de centeio para a farinha de trigo. Você pode explicar por favor

Aqui, a crosta básica, tamanho L, leve ou média é mais adequada.

Coloquei tudo de acordo com a receita: farinha de trigo e centeio, 250 g cada, kefir 200 ml. A massa acabou ficando muito íngreme, a máquina de fazer pão mal conseguia girar. Acrescentei mais 30 ml de leite, a massa ainda estava fria. Mexeu, mas é claro que a máquina está se esforçando.
Da próxima vez, provavelmente vou reduzir a farinha. Não havia necessidade de colocar tudo de uma vez ...
Em geral, agora no rack, à noite ele estará pronto, vou tirar uma foto do resultado. Eh, acorde para dormir (espere)

Para a proporção de ingredientes na massa, consulte estes padrões https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, onde 500 gramas de farinha requerem cerca de 300-330 ml. líquidos. E o kefir é um líquido espesso!

Procure um pão macio, ingredientes não medidos corretamente, isso pode não funcionar.

Tente aplicar o princípio de "farinha em água", quando o líquido é despejado tanto quanto é necessário de acordo com a receita, e a farinha é adicionada gradualmente até obter um kolobok da consistência que você precisa - um método comprovado, controle de kolobok é 100%.

[Admin]

Admin, Lembrei-me deste princípio e esqueci-me no momento mais crucial. Achei que a massa ficaria aguada e ainda teria que ser ajustada com farinha. Eu estava errado ... Agora não vou arriscar ...
Obrigado!

O pão ficou pronto à noite. Não cheguei ao topo (embora tenha adicionado panifarina 4 colheres de chá), em algum lugar acima de 3/4 do balde.Ou o pão de centeio devido à farinha de centeio não deve subir muito devido ao seu peso? O sabor é agradável, a crosta é crocante. Mas, ao que parecia, pesado em peso.
Muita farinha (minha massa ficou fria) ou deveria?

se a massa for firme, então você deve querer um pão mais arejado? tente reduzir ligeiramente a farinha de centeio (180-200g) e adicione apenas farinha de trigo ao pão. o pão deve ser macio

Ei! Levei muito tempo para escolher por onde começar minha familiarização com o pão de centeio de trigo, e comecei com isso.
Eu acho que foi um sucesso! Coloquei tudo de acordo com a receita, não acrescentei mais nada. A massa acabou ficando úmida, agradavelmente macia, nem excessivamente aquosa, nem fria. Assei no modo grão integral, podia ter posto numa crosta escura, mas ficou bom também, gostei. O pão final aumentou cerca de 2,5 vezes a massa amassada. A migalha é bastante densa, não se esfarelará, tudo está como deveria. Obrigado!





As fotos aqui bombearam algo, resolveram ...

Boa noite a todos! Eu tenho meu Panasonic apenas 2 semanas. Pães brancos são obtidos, mas a primeira experiência de assar pão de centeio de trigo é malsucedida. Fazia muito tempo que procurava uma receita e, de acordo com os comentários dos membros do fórum, escolhi esta e não me enganei. Hoje nós assamos este pão. Vkuuusny, estrutura como uma loja. Ajustes ao gosto da nossa família, talvez alguém venha a calhar:
biokefir 3,2% (espessura) - 200-220 ml Pesou o biobalance 1% - 200 gr.

água morna (ou leite) - 150 ml (soro pesado 70 g. + água morna até 150 g.)

azeite (ou vegetal) - 2 colheres de sopa. eu.

farinha de trigo - 250-300 gr - jogou imediatamente 250 gr. ao misturar adicionado mais 14 gramas.

farinha de centeio - 250 gr, jogou 200 gr.

açúcar - 1 colher de sopa. eu. açúcar 1,25 colher de sopa eu.

sal - 1,5 colher de chá. jogou 1,75 colher de chá.

fermento - 1,5 colher de chá.

adicionado limão. ácido na ponta de uma faca
adicionado 1 colher de chá. malte fermentado. seco não fumegou.

Gingerbread man muito apertado, ombro de centeio, modo básico, tamanho L, crosta média,

O peso do pão acabado é de 740 gr. O pão não subiu com muita força, a estrutura é de granulação fina, o telhado é convexo, não rachado.
Simplesmente não consigo inserir uma foto.

O pão ficou cinza, esse flash mudou a cor. A crosta é fina, crocante, cortada ainda quente, queria muito experimentar ...

Assei este pão e já mais de uma vez, é sempre verdade com mudanças, pois para mim não é "Stolichny". Gosto do sabor do comprado, mas comprando na presença da HP, a mão não sobe. Isso é tudo que estou tentando encontrar esse sabor. Adicionei 1 hora à receita original. eu. agram (e o que fazer com isso agora?),
cozido em fermento prensado - 7 gramas, em vez de água - soro de leite e, o mais importante, cozido no forno. Amassar na pizza, depois em uma forma e por uma hora e meia para levar ao forno. Assado por 35-40 minutos, primeiro 170 com convecção, estes são os primeiros 15 minutos, e depois 150 para o tempo restante. De alguma forma assim.

incisão:

O que posso dizer, tem menos açúcar e tudo igual, comprei, graças ao autor !!!

Demorou muito para escolher que tipo de pão assar ... a escolha recaiu sobre este! Já está tudo em andamento