Pão de centeio de trigo "Capital" (máquina de fazer pão)

[fugaska]

fugaska, diga-me por favor, não há gosto azedo de biokefir?

[fugaska]

fugaska, diga-me por favor, não há gosto azedo de biokefir?

Depende de que tipo de biokefir: localidade, produtor, composição do leite e assim por diante ... Sveta mora conosco em Odessa
Se parecer que o kefir (ou outro leite) está azedo, dilua com leite, água, reduza a quantidade de kefir e assim por diante e faça a massa sobre isso.

[fugaska]

fugaska, diga-me por favor, não há gosto azedo de biokefir?

Eu cozinhei em kefir diferente: há acidez, mas para ser completamente azedo - nunca funcionou. tentar

[Admin]

Admin, fugaskaMuito obrigado, vamos tentar. Há também uma questão relacionada ao pão de centeio. Muitas receitas contêm mel, como sua presença afeta o sabor do pão?

Oksana, não vamos falar sobre o gosto muito individualmente e pessoalmente
Você deve tentar avaliar o sabor por si mesmo.

O mel pode e deve ser adicionado ao pão, este é o mesmo açúcar. E sua presença no pão é determinada pelo próprio tipo de mel.
Índice da seção "Ingredientes e acessórios para pão"

[Admin]

Admin, algo assustador, de repente minha casa não vai comer assim.

[Admin]

Admin, algo assustador, de repente minha casa não vai comer assim.

E se eu disser "delicioso" - e sua família não gostar? Para onde vai o pão, pássaros?

Não, você conhece melhor os gostos da sua casa - experimente assar e fazer uma seleção do que você gosta e do que não gosta

O que você acha - como determinamos o que é mais ao nosso gosto? Portanto, definimos: assar, experimentar. Se não gosta, usamos croutons com sopas ou chá

[Admin]

Admin, Vamos arriscar, mas de repente gostamos!

🔗
Diga-me, o que eu fiz de errado?
E o pão em si é delicioso!
Obrigado pela receita!

Tem muita farinha, a massa é muito compacta e não se mistura como deveria até ficar com uma consistência macia, por isso cozinhou no fundo do balde.

[Admin]

Admin, fugaskaMuito obrigado, vamos tentar. Há também uma questão relacionada ao pão de centeio. Muitas receitas contêm mel, como sua presença afeta o sabor do pão?

é improvável que uma colher de chá de mel sinta o gosto de mel. só não exagere com açúcar

[fugaska]

fugaskaObrigado, continuaremos a aprender e tentar

Eu amo pão de acordo com esta receita, nunca houve furos (cozido em uma máquina de pão multicooker polaris)

Já a segunda tentativa de assar pão de meio grão, e novamente sem sucesso ... Tijolo, o telhado é nodoso, acidentado e absolutamente plano. Assava com fermento vivo, tudo de acordo com a receita, modo principal da Panasonic, a princípio subiu tão bem, quase até a borda, e agora, duas horas antes do final do programa, provavelmente hb amassou até ficar sem forma peça acidentada. No tempo restante tentei subir, mas nem cheguei à primeira altura, e quando assava geralmente ficava sentado no lixo. Uma desordem ...

[tudo por prescrição]

Assado com fermento vivo, tudo por prescrição

Mas não precisa "tudo de acordo com a receita" É necessário como sua farinha pede, seu fermento, e assim por diante ... eles determinam o equilíbrio farinha-líquido, o pão - e não a receita do autor no fórum, que tem suas próprias condições como ingredientes, incluindo a umidade da farinha.

Conheça aqui as regras para amassar massa e o conceito de equilíbrio farinha-líquido, kolobok Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Muito obrigado ao autor pela receita. Pão incrível acabou. Assar em hp Panasonic.Fixação básica e espátula para pão de centeio. Marcado de forma inequívoca

Assei este pão - o pão saiu exatamente 800 g. Da próxima vez, adicionarei mais água - a massa saiu muito íngreme e subiu um pouco, e não vou ficar em pé por uma hora, mas mais (no modo manual), ou Vou experimentar "grão inteiro". O sabor e o aroma são ótimos!

Obrigado pela receita. Muito saboroso. O marido pede mais. Não molhado. É muito importante para mim. Não gosto quando o pão gruda nos meus dentes.

Obrigado pela receita !!!! Asso constantemente e esse pão realmente parece maiúsculo.

Obrigado pela receita! Pão delicioso e perfeito para assar fermento!

Fugasca e Admin
Ajuda



Eu assei esse pão a noite
Marcador de 1 página
apenas fermento rápido
reduziu seu número para 1 colher de chá
Foi o que aconteceu







O pão cheirava a fermento
Nos primeiros 10 minutos de cozimento, o burro murcha



Levedura reduzida para 05 colheres de chá
Aqui está o que aconteceu















Parece que já existe uma sugestão do telhado
Mas a beleza esta longe



Reduzir ainda mais o fermento?



Você tem experiência em assar pão com menos de 0,5 colher de chá de fermento?



O pão esta frio
Tentou
Muito macio e delicioso
Sem acidez apesar do kefir
Sem odor de fermento
uma desvantagem roof hills








OOOOOOOOOOOOOOOo muito peço



É possível colocar menos de 0,5 colher de chá de fermento?

Nastya, você não precisa fazer tantos posts ao mesmo tempo, um após o outro.

Basta organizar todo o material (junto com a foto) em um único post. E você obtém um material compacto e legível.
Além disso, tal envio de material, escrever posts não é bem-vindo no fórum.

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Já respondi muitas vezes a todas as perguntas acima e em outros tópicos.
Tente analisar as próprias razões para tal cozimento nos tópicos dos links, de modo que seja descoberto hoje. Com cuidado, com um lápis, a cada etapa do cozimento, faça suas observações a cada novo assado, e então a experiência se acumulará.

Estas não são postagens
Estou tendo problemas com meu teclado
Não expõe sinais de pontuação
Marido do trabalho fará

[Anastasia]

Anastasia, assistindo o kolobok? Talvez seja necessário menos fluido
Exclua todos os br] [hr [br no comentário e você receberá uma postagem.

Asso vários pães de centeio de trigo. Somos amadores. Já entendi que tipo de suavidade deve ser. Nos outros pães com teto, afinal, está tudo bem ... Esse problema não é por causa da água, mas toda vez que coloco kefir ou soro de leite. Sem reduzir a quantidade de fermento de forma alguma! Com o milho da Fugasca houve o mesmo problema, mas já com 1 colher de chá. tudo deu certo. Não era sobre a água. E aqui é até assustador subtrair, então 0,5 colher de chá. Eu sempre sigo o kolobok.



E vou tentar deixar o coque mais apertado. Não há nada a perder de qualquer maneira ... Você tem que ir ao fundo disso ... Entenda por si mesmo ...




Acho que entendo o que está acontecendo. Eu uso nosso Kefir White Cow de Nizhnevartovsk. Portanto, o rótulo diz: o número de microrganismos de ácido láctico em 1 g. o produto é um em dez ao sétimo grau e a quantidade de fermento por 1 g. - um por dez elevado à quarta potência. Afinal, o kefir já contém fermento !!! Portanto, a 0,5 colher de chá. a cúpula ao longo das ondas, ao longo dos vales ...



Exatamente, nada menos ... Talvez o fabricante esteja exagerando com fermento?



Existem muitos deles no kefir!

Eu não sei .., quando eu não tenho soro de leite suficiente, também diluo com kefir, o telhado não vai embora

Possivelmente, diferentes produtores de kefir. Prefiro exclusivamente a Vaca Branca da nossa leiteria.
O leite deles é fresco também, o requeijão fica bem gostoso no fogão com a adição de suco de limão.
Olha, se não é difícil para você, qual é a concentração de fermento no rótulo do seu kefir?

se menos de 10 em 7 é o kefir errado

[Nastasya78]

Nastasya78Se você ler atentamente este tópico, verá que o teto das ondas neste pão é mais a regra do que a exceção. As ondas não afetam o sabor, entendi bem?

Por que não. Há fotos de alguns pães bonitos também. Buscar a perfeição não é um vício ... :-) Mas falando sério, o sabor de um pão lindo e diferente pode ser tããããão diferente. Com um bom telhado - misturado de acordo com todas as regras e portanto - delicioso.Com um teto oco - é baço, então cheira a fermento ... Só quem já teve a chance de experimentar as duas opções pode apreciá-lo.



Se de repente você pensa que não sinto a massa de centeio de trigo - aqui está Darnitsky de Fugasco na água:







Este é Darnitsky do Admin sobre água, cerveja e kvass seco:







Aqui é Darnitsky de Admin em soro de leite, cerveja, kvass e chicória:







Com o telhado tudo está relativamente em ordem e de bom gosto também!



E aqui, aliás, milho de Fugasca no kefir:







Ficou lindo só na terceira tentativa, na primeira coloquei 2 colheres de fermento conforme a receita, o teto do pão caiu por dentro. Então coloquei 1,5 colher de chá, o telhado do pão ficou plano. Quando a quantidade de fermento foi reduzida para 1 colher de chá, tudo deu certo! Então, talvez, realmente, a raiz de todo o mal seja o kefir com alto teor de fermento?

Bem, senhoras e senhores !!! Meu palpite sobre o kefir "White Cow" acabou sendo correto! Há muito fermento neste kefir. Portanto, ao adicionar o fermento de acordo com a receita do autor, o teto sempre cai para dentro ou "ao longo das ondas, ao longo dos mares" (ver material acima).

Olha que homem bonito acabou! Fermento adicionado saf - momento 0,3 colher de chá. Sim !!! Este não é um erro de digitação !!! 0,3 colher de chá, uma vez que a 0,5 colher de chá. o telhado "andou".
Claro, não posso dizer com certeza porque o teto deste pão está caindo em você (se for o caso) ... Pode haver vários motivos, consulte os materiais de Admin.
Mas encontrei minha raiz do mal e estou muito feliz com essa circunstância!
Toda perseverança e gentileza! Só quem não faz pão não dá comida aos pássaros :-))))
Foto de pão com 0,3 colher de chá. exibindo fermento.
Vou tirar uma foto do corte um pouco mais tarde, quando o pão esfriar.











Com o kefir "White Cow", o fermento deve ser colocado em 0,3 - 0,5 colher de chá. dependendo do frescor do kefir (fresco ou velho).
Não posso dizer nada sobre kefir de outros fabricantes.



E ainda, se estiver úmido e frio em casa, está chovendo lá fora o dia todo, aumente a última impermeabilização no modo manual, reserve um tempo. Eu sinto muito. Em geral, pensei que não ia dar em nada ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, parabéns pelo pão lindo! Quanto ao fermento, no kefir é como se o fermento no pão fosse diferente.
No kefir "fermento de leite" (gênero Kluyveromyces) eles precisam de lactose para funcionar, no pão Saccharomyces cerevisiae eles precisam de glicose e sacarose

Provavelmente você está certo. Não posso discutir esse assunto, pois não tenho um conhecimento tão profundo. Mas o fato permanece. Eu tenho esse absurdo com todos os pães no kefir "White Cow". Eu reduzo o fermento, dá tudo certo com o telhado. Talvez haja outra explicação ... Enquanto a versão de trabalho permanece a mesma.
Ficaria extremamente grato se você também assasse este pão com um teor de fermento mais baixo (bem, com a condição de que o telhado tenha desabado até agora). Por exemplo, com 0,5 colher de chá. e compartilhe seus resultados.

Só quem não faz pão não dá comida aos pássaros :-))))

Ou alguém que possa alimentar os cães!
Por exemplo eu!
De modo geral, assei este pão muitas vezes. O telhado era convexo e NÃO convexo ~ igualmente delicioso!
Nem os pássaros nem os cães (os meus) receberam nada!

Agora sobre o sabor. O pão está bem cozido. Tão macio. Não molhado. Com crosta torrada crocante. Não cheira a fermento. Sem gosto amargo, cozido no antigo kefir. Em suma, um pão delicioso. Bom.



mamusi, infelizmente, não tenho a mesma experiência em panificação que você (vejo a quantidade de tijolos de pão ao lado do indicativo). Máquina de fazer pão de Páscoa, não muito tempo. E os pássaros tiveram que ser alimentados mais de uma vez. Não tenho cachorros :-)) Meu marido gosta de tudo, diz que vai comer na minha mão e com quinua :-))) Mas eu quero ao mesmo tempo gostoso e lindo! :-)))
Se o pão é saboroso, comemos sempre, independentemente da sua aparência.




E repito mais uma vez, buscar a perfeição não é um vício ...



E é sempre uma pena traduzir comida em vão, e é uma pena jogar fora o pão quando não está fora ... Mas sou muito sensível ao cheiro e ao sabor do fermento, estou a tolerar mal ... Em geral, não sou muito amiga de gosto azedo ...

[Alexandre]

Alexandre,
Anastasia, Experimentei recentemente com a adição de iogurte e leite cozido fermentado, provei melhor com leite cozido fermentado, mas o telhado também estava plano, sem o volume habitual. Pela receita (minha) tudo é igual, como sempre, e o malte é o mesmo, a farinha é só diferente ...

Nastya, pão bom acabou, lindo A aparência de sua migalha me dá fome

mamusi, infelizmente, eu não tenho tanta experiência em assar pão como você (eu vejo a quantidade de tijolos de pão ao lado do indicativo

Nastya, esses pães não são dados por experiência em panificação, mas pelo número de mensagens em tópicos especializados.

Ok, Thalia.



Obrigado :-)

E, no entanto, há uma segunda hipótese ... Talvez seja apenas que o fermento muito rápido acabou por ser e não se trata de kefir.



Definitivamente irei cancelar a assinatura quando tirar minhas conclusões finais.

O pão é super !!!
Modo grão integral Viconte 800.
Kefir 2,5% de sal 2 horas eu
Delicioso, levemente adocicado, na trilha. Vou reduzir o açúcar uma vez)
Obrigado!!!