Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

[Tamanho grande]

Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Tamanho grande
Farinha de centeio descascada	350 g
Farinha de trigo	250 g
Água (mistura com mosto kvass)	410 ml
Sal	2,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal de mostarda	30 g
Levedura	2 colheres de chá
vinagre de maçã	10 ml
Concentrado de mosto líquido kvass (diluído em água)	35 g
Coentro (você pode pular)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• O peso do pão acabado é de cerca de 1000 g (+, - 20 g).
• Programa de centeio, espátula de amassar regular.
• Se de repente ficar mais denso do que na foto, da próxima vez você pode começar a amassar no programa Pizza e depois mudar para Centeio.
• Conversão para um tamanho menor:
• Fermento 1,5 colher de chá
• Farinha de centeio descascada 250g.
• Farinha de trigo para assar 170gr.
• Sal 1,75 colher de chá
• Tabela de açúcar 1,5. eu.
• Vinagre de maçã 7ml.
• Óleo vegetal de mostarda 20g.
• Concentrado de mosto Kvass 25g. (diluído em água)
• Água 290 ml. (mistura com wort kvass)
• Mesa de coentro 0,75. eu. (você não pode colocar isso)
• 

Observação

(o mesmo que está na foto no tópico O trabalho do breadmaker nas fotos) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

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Também cozinho este, bem simples e, além disso, quase como um verdadeiro, para uma seleção - é isso. Às vezes (se tiver em casa), ao invés de vinagre, coloco soro de leite peroxidado, vazando e misturado com água, que também é delicioso.

Resta esclarecer isso e vamos assar, eu queria muito centeio, mas então um novo! Meu kvass está seco, talvez alguém saiba como sair dessa situação?

E meu kvass está seco, talvez alguém saiba como sair dessa situação?

Prepare-o com 1 colher de sopa de água fervente para cada 20 ml de água, como o malte, será um pão "fermentado", como o Borodinsky, embora às vezes eu o adicione diretamente ao pão Darnitsky (um pouco, para a cor, 1-1,5 colheres de sopa).

E assim aconteceu. Junto com uma faca (espátula de amassar) pesa 1.018 gramas. Ainda não o tirei porque o pão está quente e a côdea ainda é muito dura. Não vou tirar foto porque não ficou muito bonito para mim. Eu levanula (crianças martelam a cabeça) vinagre diretamente sobre o fermento e esse resultado era esperado em 50%. Gostei do sabor, mas pode colocar menos açúcar.

Prepare-o com 1 colher de sopa de água fervente para cada 20 ml de água, como o malte, será um pão "fermentado", como o Borodinsky, embora às vezes eu o adicione diretamente ao pão Darnitsky (um pouco, para a cor, 1-1,5 colheres de sopa).

E eu adiciono seco, se 1 - 2 colheres de sopa. Ontem eu queria tanto a negrinha que não tive preguiça de fazer um lote às 23h. Em vez disso, era Darnitsky: 250/250 milheto de centeio + uma mistura de leite cozido e kefir + 3 colheres de sopa de flocos de centeio + sementes + 1 colher de chá de coentro moído (sem vinagre). O kvass e o coentro secos davam sabor e cheiro, e o leite cozido extinguia a acidez. Ele não viveu muito antes do jantar.

Nunca se fabricava kvass seco e o pão sempre ficava muito escuro. Coloquei 2 colheres de sopa.

Olá a todos os padeiros! Por fim, também comprei este fogão milagroso! A solução veio depois de visitar seu fórum. A assistência mútua e a atenção dos mestres aos iniciantes desperta grande respeito. Já tive várias amostras de panificação. Pão branco é delicioso. Mas no centeio havia uma pergunta - eu tenho max. peso 680 g. Como você pode mudar a receita do meu ema?

Olá a todos os padeiros! Por fim, também comprei este fogão milagroso! A solução veio depois de visitar seu fórum.A assistência mútua e a atenção dos mestres aos iniciantes desperta grande respeito. Já tive várias amostras de panificação. Pão branco é delicioso. Mas no centeio havia uma pergunta - eu tenho max. peso 680 g. Como você pode mudar a receita do meu ema?

Com a compra de você!
Que tipo de fogão você tem? se Panasonic - o tamanho do centeio não pode ser alterado lá, o modo de centeio é totalmente automático.

Elena tem uma receita de 600 g de farinha.

em geral, qualquer receita pode ser contada para um tamanho maior ou menor. Por exemplo, você deseja reduzir a receita de Elena para 450 gramas de farinha. Então, dividimos 450 por 600, obtemos 0,75. Este é o fator pelo qual você precisa multiplicar a quantidade de todos os ingredientes.

Olá! Ontem extraí o concentrado de kvass aprox. no inverno, é um grande déficit. Como base - receita de Elena - amassada! Troquei o óleo de mostarda por azeite e coloquei a massa seca para secar. No modo Massa, o primeiro lote e depois no modo Centeio 3.40. Então veio a primeira decepção - depois da primeira em "ema" a massa caiu para o nível de amassar !!! Como resultado, acabou sendo 2,3 baldes, mas tinha um gosto bom.

Já reparei várias vezes que o segundo lote, via de regra, não beneficia a massa de centeio. Ainda ontem vi como um excelente pão de centeio (costumo usar a modalidade Pizza, então - levante o quanto for necessário, então - assando), ao voltar a amassar, ficou líquido, tive até que adicionar farinha. Pelo que me lembro, um dos membros experientes do fórum escreveu que a massa de centeio deve crescer uma vez, ao contrário da massa de trigo. Então cheguei à mesma conclusão. Amassar para obter centeio - apenas um (e, consequentemente, aumentar)

As meninas tentam amassar (BOLINHAS) + 5 min de intervalo + Programa principal rápido (COZER RÁPIDO) = sove longa, 1 massa, produtos assados. Gostei do resultado - a cúpula é boa e a crosta é fina em todos os lados. A mistura da farinha ficou 250/250, ainda não experimentei com muito centeio.

Asso centeio puro o tempo todo e está tudo bem (y) No meu Clathronic, este é o programa principal número 1 com um lote e levante. Claro, este não é um pão branco feito de farinha premium, mas sobe. Eu entendo como um cubo. Eu adiciono panifarin, porque a farinha de centeio é muito pesada e pode ocorrer um colapso.
E então fomos passar as férias com uma amiga em Finka e decidimos assar em seu fogão Kenwood. O mesmo problema: dois lotes e após a segunda desossa o pão não tem tempo de crescer.
Mesmo assim, o pão ficou muito preto e saboroso. Como sua "ilha". É assim que os locais o definiram. Achei que era um elogio
Não houve panifarin ou Ektra-R.
Foi assado com iogurte e kvass seco (+ fermento, é claro). Kvass em grânulos grandes e, portanto, despejei no iogurte com antecedência para misturar bem.
Boa sorte!

Por que criar misturas adicionais para o centeio, fica ótimo com o programa RYE BREAD. Estraguei um pão desta forma e não quero experimentar mais.

Ontem Elena Bo assou pão conforme a receita, colocou na farinha descascada, o fogão atrapalhou tanto, ajudou-a com a mão, mas o pão acabou ficando ótimo, como ucraniano, o povo de Kiev conhece o gosto. Portanto, não tenho o programa Pão de Centeio no forno, primeiro amassei a Massa no programa e depois liguei o Cozimento por uma hora, pode ter sido mais longo para que ficasse no forno. Diga-me quem tem o programa Pão de Centeio, quanto tempo o pão fica cozido.

Estou escrevendo com as instruções SD-255.
Equalização de temperatura - 45-60 min.
Amassar - cerca de 10 minutos.
Subida - 1 hora e 20 minutos. - 1 hora e 35 min.
Assar - 1 hora.

Obrigado pela resposta, na verdade eu assei por 1 hora também, mas gostaria de mais tempo, fiquei com uma pequena impressão de que ele não estava assado

O tempo de subida também desempenha um papel importante. Eu estava convencido disso quando as luzes foram apagadas um dia. Portanto, não se esqueça de controlar seu tempo de subida.
Sempre assei bem. A côdea é crocante em todos os lados e o miolo, embora não seja muito poroso, é saboroso, não molhado.

Ainda ontem vi como um excelente pão de centeio (costumo usar a modalidade Pizza, então - levante o quanto for necessário, então - assando), ao voltar a amassar, ficou líquido, tive até que adicionar farinha. Pelo que me lembro, um dos membros experientes do fórum escreveu que a massa de centeio deve crescer uma vez, ao contrário da massa de trigo. Então cheguei à mesma conclusão. Amassar para obter centeio - apenas um (e, consequentemente, aumentar)

Um pão de centeio se comporta de uma maneira completamente diferente de um pão de trigo, com amassamento prolongado e se espalha - isso mesmo não houve necessidade de adicionar farinha... O trigo sarraceno também pode levar ao amassamento prolongado. O programa RYE funciona bem com pães com teor de farinha de centeio de 1: 1 ou menos. Com uma grande quantidade de farinha de centeio 3: 1, é necessário um amassamento longo, e 10 minutos em CENTEIO não são suficientes. Ao misturar com PIZZA ou DUMPLINGS e, em seguida, RYE, toda a imagem é danificada por um lote ativo de 10 minutos após a temperatura ser equalizada em RYE. Acontece um bom amassar + levantamento + amassar (extra) + levantamento e cozimento. Para Panasonic, é ótimo, eu já tentei, modo rápido PELMENI + BASIC. Darnitsky e Pumpernickel (300/100) cozido assim.

E nada que no modo rápido a cozedura demore menos (35-40 minutos) do que o centeio (1 hora)? Ou você ainda está incomodando?

E nada que no modo rápido a cozedura demore menos (35-40 minutos) do que o centeio (1 hora)? Ou você ainda está incomodando?

Não, não estou te incomodando. Para uma mistura de farinha de 300rzh / 100 psh e 250rzh / 250psh eu coloquei o tamanho XL, havia tempo de cozimento suficiente e tudo estava cozido. Não uso panifarin e massa fermentada pronta, na melhor das hipóteses, leite / kefir fermentado peroxídico.

Lika, obrigado pela resposta. Vou tentar fazer de acordo com seu conselho: Pelmeni + Pão rápido. Mas não há tempo suficiente para levantar neste caso? Qual é a sua experiência com farinha integral?

Mas não há tempo suficiente para levantar neste caso? Qual é a sua experiência com farinha integral?

Se for totalmente centeio, claro, muito pouco, mas numa mistura com trigo e com uma pequena proporção de farinha de centeio, 100-250 gramas é suficiente.
Nunca encontraremos farinha de grãos inteiros (de trigo), farinha de centeio de grãos inteiros nunca foi encontrada em nenhum outro lugar e nunca tive nenhuma experiência com eles, mas costumo assar muito com farelo, flocos, agora comprei grãos de centeio (como semolina), eu também gosto muito. Eu tomo programas no modo BÁSICO ou rápido no BÁSICO e DIETÁRIA. Sobre o trigo integral, é melhor examinar os tópicos relevantes.

Muito obrigado novamente! Vou tentar um dia desses! Que receita você experimentou?

E eu fiz essa receita, que Elena Bo deu no início deste tópico, então experimente. A única coisa que tirei da farinha descascada, como na receita, assada com centeio com caroço, acabou um sabor completamente diferente

Ajuda por favor! Acabei de comprar uma máquina de fazer pão Moulinex OW 2000, quero muito fazer pão de centeio clássico nela, mas não sei em qual programa

Eu experimentei um forno de centeio (mais frequentemente eu asso um análogo de creme de Borodinsky) em diferentes programas. Como resultado, cheguei à conclusão de que o centeio é melhor obtido com um lote e uma fermentação. Recentemente tenho feito isto: coloco amassar e levo no modo "Massa" (nº 11), espero que amasse e cresça bem, depois desligo e coloco no modo "Assar" (nº 12 ) por uma hora. Eu gostei mais desse método.
É verdade que a massa de centeio é muito caprichosa: um pouco mais de água e o telhado cairá, um pouco menos de água do que o necessário se misturará mal.

Apenas SUPER PÃO! Na minha prática, nunca houve um pão de centeio tão bonito. Verdade e oportunidades para estocar panifarin - também. Comprei uma espécie de "melhorador de farinha" em uma loja onde há fermento e temperos. Não sei o que é (sua composição é estranha). Tentei adicioná-lo ao pão de trigo, mas não resultou nem melhor nem pior. Vou experimentar o centeio, mas não se sabe se tal milagre ajudará a aumentar a massa do centeio.

ajude um iniciante! Quero experimentar a receita de Elena Bo, mas gostaria de esclarecer: a farinha de trigo é da mais alta qualidade, ou a primeira ou a segunda ???

"Mesmo assim, o pão de centeio não gosta de longos" prelúdios "antes de assar com várias amassados ​​e aumentos. Finalmente me convenci disso."

Isso mesmo, não requer - se você fizer com panifarin e outros aditivos do Dom-Bread

ajude um iniciante! Quero experimentar a receita de Elena Bo, mas gostaria de esclarecer: a farinha de trigo é da mais alta qualidade, ou a primeira ou a segunda ???

Asso desde o grau mais alto.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Muito obrigado pela receita !!!
Ainda estou a dominar o HP .. e por isso hoje decidi fazer o meu primeiro pão de centeio .. embora por medo (e se não der certo ???) tomei meia dose ..... e minha alegria não tem limite !!! crosta deliciosa, macia e crocante .. SÓ INCRÍVEL !!!!
Amanhã farei um pão grande !!!
E também tem uma ideia de fazer centeio com passas .. pode me dizer a receita

Zhuzhu, parabéns pela iniciativa. Assar preto não é fácil

Você pode jogá-lo diretamente nas passas, apenas seque-as primeiro e não jogue-as imediatamente, mas no meio do lote. Se você quiser mais doce (uma vez com passas), adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar ou mel. Você pode substituir todo o açúcar por mel (provavelmente o trigo sarraceno é muito adequado), isso adicionará especiarias.

Parabéns pela iniciativa. Assar preto não é fácil

Obrigado!!!! Eu mesmo não esperava que fosse tão bom .. Eu li que existem algumas dificuldades .... Eu honestamente direi que quando eu vi que meu primeiro kolobok formado estava se espalhando, eu caí em desânimo .. e decidi - venha o que vier .. mas quando eu vi como ele se levantou e assumiu a forma, eu imediatamente entendi: o pão foi um sucesso .. e que a! para a glória !!!

Você pode jogá-lo diretamente nas passas, apenas seque-as primeiro e não jogue-as imediatamente, mas no meio do lote. Se você quiser mais doce (uma vez com passas), adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar ou mel. Você pode substituir todo o açúcar por mel (provavelmente o trigo sarraceno é muito adequado), isso adicionará especiarias.

Com certeza usarei seu conselho !!!

Olá pessoal! Me ajuda a descobrir, comprei recentemente panifarin, acrescentei no pão de centeio (faço com erva kvass), não consigo um pãozinho, parece que não tem farinha suficiente, começo a colocar farinha e ainda o impressão é que não há farinha suficiente. Sou só eu que funciona? Ou deveria ser. Eu nunca como pão de centeio muito rico, mas era cozido muito mais alto com panifarin, mas eu realmente não gostei do sabor

Eu nunca como pão de centeio muito rico, mas era cozido muito mais alto com panifarin, mas eu realmente não gostei do sabor

Sempre o pão com a adição de farinha de centeio será menos rico do que sem ela.
Se você não gosta do sabor com panifarin - leve ao forno sem ele, qual é o problema?

Olá pessoal! Me ajuda a descobrir, comprei recentemente panifarin, acrescentei no pão de centeio (faço com erva kvass), não consigo um pãozinho, parece que não tem farinha suficiente, começo a colocar farinha e ainda o impressão é que não há farinha suficiente. Sou só eu que funciona? Ou deveria ser. Eu nunca como pão de centeio muito rico, mas era cozido muito mais alto com panifarin, mas eu realmente não gostei do sabor

Leia o tópico "Pão de trigo-centeio-trigo sarraceno" sobre o comportamento do pão de centeio, você fará muitas descobertas.

Centeio
(o mesmo que está na foto no tópico O trabalho do breadmaker nas fotos)

A receita é super! Acontece um pão muito saboroso. Eu realmente queria esse tipo de pão. Só que em vez de concentrado coloquei uma colher de chá de malte líquido "GLOFA EXTRACT" e adicionei sementes de cominho. Aconselho quem está procurando uma boa receita de pão preto que experimente esta receita (principalmente da primeira vez). Antes disso, houve muitas tentativas de fazer pão de centeio, mas de alguma forma nem tudo deu certo. Eu decidi - não é meu destino ..., mas se atreveu a tentar novamente - e funcionou! Tentei muitos e todos gostaram. Muito obrigado!!!!!!

Tasha, estou muito feliz que tudo deu certo para você.
Dei esta receita na sua forma original para quem não consegue Panifarin, Agram e Extra-R.
Funciona muito bem se você adicionar 1-2 colheres de sopa. eu. Panifarina, em vez de vinagre de maçã Agram 1-1,5 colheres de sopa. eu. (mas adicione 10 ml de água).

Eu adicionei kvass seco e pré-encharcado. O efeito é o mesmo!
E tente adicionar linhaça (50-60 gramas em vez de farinha) em um moedor de café moído. E útil e a cor é melhor!

Diga-me qual modo escolher para o Panasonic-254 assar esse pão de centeio? Ele não tem centeio próprio

Quem sabe se o pão está mais solto, é preciso adicionar mais fermento ou panifarin? ME SINTO PÃO DE PADARIA PARTICULAR (E ESTÁ SOLTO) ADICIONE LEVANTE MAIS DO QUE ESCREVEMOS NO SITE. QUEM TEM ALGUMA OPINIÃO SOBRE ESTA CONTA?

Quem sabe se o pão está mais solto, se você precisa adicionar mais fermento ou panifarin? ME SINTO PÃO DE PADARIA PRIVADA (E ESTÁ SOLTO) ADICIONE LEVANTE MAIS DO QUE ESCREVEMOS NO SITE. QUEM TEM ALGUMA OPINIÃO SOBRE ESTA CONTA?

Não há necessidade de aumentar o fermento, não vai dar nada de bom. Somente a panifarin ajudará a tornar a massa mais porosa. Ou usar um bom fermento junto com Panifarin.

Diga-me qual modo escolher para o Panasonic-254 assar esse pão de centeio? Ele não tem centeio próprio

Asse no modo principal, mas após amassar retire a espátula para que não haja precipitação da massa (o centeio não gosta).
Ou opcionalmente - amassar no programa Pizza (apenas 1ª fornada), desligar, dar tempo de fermentar (1,5-2 horas, ver a massa) e depois Assar 1 hora.

obrigado pelas respostas. Assei assim: amassando no modo de bolinhos, depois no modo rápido (1 hora e 55 minutos - imediatamente amassando, levantando e assando por 30 minutos) - pouco tempo para assar. desliguei antes de assar e coloquei assando por 1 hora, enfim, alguns pães não são iguais, nem pegajosos, mas alguns não são elásticos. Eu segui o kolobok, como está escrito no fórum. mas a qualidade do pão não é satisfeita. Você pretende fazer o fermento você mesmo? ou usar agram? Não quero pão azedo, quero saboroso. O pão mais delicioso saiu de acordo com a receita deste tópico, fornecida acima. mas quero ainda melhor !!! , migalha elástica.

O cozimento é necessário por 1 hora - isso é o suficiente. E para deixar o pão mais elástico, coloque Panifarin ou faça a proporção de centeio e farinha de trigo 50x50.
O pão de gengibre no centeio não é igual ao do trigo e isso deve ser levado em consideração.
Por que não assado no centeio? É melhor do que o modo rápido e a temperatura é mais alta lá.

aqui alguém me aconselhou a amassar primeiro a massa, depois no modo rápido para conseguir um amassamento longo e uma levedura, não me lembro mais quem, mas o pão parecia não assado. então eu continuo pesquisando

Na noite passada, assei centeio de acordo com a receita dada acima, primeiro, amassando no modo de bolinhos de massa -20 minutos, depois adicionando o modo de centeio a 1 colher de sopa. l panifarin e agram (embora eu assei metade do normal) e finalmente o pão ficou como eu queria: migalhas nada pegajosas e elásticas. Apenas a crosta ficou dura, mas no centeio não pode ser ajustada. obrigado.

3ay4ik, você provavelmente entendeu mal. Recomendamos amassar demoradamente, depois repelir até a massa aumentar e depois (sem amassar) o modo de cozedura.
No modo de centeio, o pão nem sempre funciona, e mesmo no rápido, ainda mais.

E me parece que uma colher de sopa de agram é muito. Acontece que é muito azedo e aumenta muito no programa de centeio. Aqui está 1 colher de sopa. eu. panifarin e 1 colher de chá. ou como último recurso, 2 colheres de chá. o agrama é perfeito e o pão não requer invenções adicionais a tempo. E também adiciono naturina, é uma espécie de mistura seca de malte (fui aconselhado em vez de extrato líquido de malte).

natalka talvez. Tudo tem direito à vida.Mas eu tenho 1 colher de sopa. eu. o agrama não é azedo. E estocei mosto kvass para uso futuro, então, pessoalmente, não faço sentido comprar mistura seca de malte (Extra-R).
Essas coisas devem ser selecionadas de acordo com seu gosto.

o pão não me pareceu azedo, não gosto de azedo. E em geral não gosto de centeio, mas ficou delicioso!