Pão de centeio "cossaco" (fabricante de pão)

Pão de centeio "cossaco" (fabricante de pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de milho.	150 g
Farinha de centeio.	250 g
Água	280 ml
Sal	1 colher de chá
Melaço (açúcar)	1 colher de chá sem slide
Rast. manteiga	2-3 st. eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Flocos de aveia	3 colheres de sopa. eu.
Sementes de girassol	5-7 st. eu.
sementes de Sesamo	1-2 colheres de sopa eu.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturina / malte)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• o kolobok é quase normal, se você não nivelar o telhado depois de amassar - não espere muita beleza.
• Eu me acomodei para manter após o final do cozimento por mais 20 minutos ou mais no forno - a crosta ficou crocante.

Programa de culinária:

modo - centeio

Observação

Photo max panason

[panason máximo]

panason máximo
A receita é atraente
Que flocos você usa? Você está secando sementes de gergelim? Você está nivelando o telhado sem atingir a massa ou modelá-la na mesa?

Flocos chamados Hércules
Por que sementes de gergelim secas?

como eu nivelo - normalmente, quando a preguiça não é superada completamente, eu tiro a espátula (ela fica no pão nesta receita) e distribuo uniformemente com uma colher no balde, aliso o teto, deve ser um pouco mais baixo em as bordas e será como em um avatar

depois de amassar, é claro que isso é um assunto pequeno, por três minutos

Por que sementes de gergelim secas?

Quando o gergelim é polvilhado por cima, não é necessário secar um pouco em uma frigideira seca até ficar com uma cor levemente cremosa - ele vai dourar e secar sozinho, e se dentro do pão vale a pena, porque torna-se mais aromático ... Experimente!

Max Panason, queria agradecer por uma receita muito boa, mas algo que não consegui escrever, obrigado. Em geral, obrigado. Eu realmente não tenho um flussigsauer ou um glof, mas eu coloquei em panifarin, extra-r. Meus flocos são milheto-trigo sarraceno, deitei-os em 100 ml de líquido (soro) à noite e de manhã reduzi em 100 ml a quantidade total de líquido. O boneco de gengibre ficou maravilhoso, deixei ficar bem (desliguei o programa com o Rye, em geral, acho que essa receita vai se tornar uma convidada frequente comigo. O principal é que o tamanho pequeno do pão combina comigo. Obrigado.

[panason máximo]

panason máximo
A intuição não me enganou: você criou, de fato, uma boa receita de pão cossaco
Assei em fermento francês (substituindo farinha e água), então não coloquei o flussigzauer e o glofu, não coloquei sementes de gergelim, achei que o aroma de sementes de girassol nessa quantidade (7 colheres de sopa!) Daria afogar o sabor de gergelim na massa, apenas polvilhe um pão por cima deles. O boneco de gengibre era clássico. Na ausência do programa de centeio, fiz de acordo com o esquema Pizza - formando pãezinhos - Aumentando para 2 vezes - Assando 1 hora 5 minutos.
A crosta é excelente, o miolo é poroso, leve, muito perfumado. A família avaliou o pão como "5+" Obrigado pela receita

Meus flocos são milheto-trigo sarraceno, deitei-os em 100 ml de líquido (soro) à noite e de manhã reduzi em 100 ml a quantidade total de líquido.

coelhos,
é aconselhável isolar os flocos da água antes de amassar.

[panason máximo]

Pão lindo, panason máximo
Não coloquei malte, para que este pão não diferisse apenas em suas sementes de outro centeio maltado e não me arrependesse. O resultado é um pão de excelente qualidade e o aroma das sementes desempenha um papel importante. (y) Delicioso! Muito bem, boa receita!

coelhos,
é aconselhável isolar os flocos da água antes de amassar.

Max Panason, por quê? Hércules fica bem de molho, mas coloquei esses de milho e trigo sarraceno em um balde imediatamente, então eles mastigaram como se fossem nozes. E hoje não foi. Aparentemente, os flocos de milho se comportam de maneira diferente. Mas o pão é incrível

[2 rit37]

2 rit37

não molhe os flocos -
para não se molhar
flocos então

a tarefa diante deles é diferente

[250 gr. trigo]

e a segunda receita.
aqui o girassol é mais sentido.


mesmo assim, mas o contrário:

250 gr. trigo
150 gr. centeio
fermento - 1,5 colher de chá.
flocos de aveia "Hércules" - 3 colheres de sopa.
farinha de trigo - 250 gr.
farinha de centeio - 150 gr.
sal 1 colher de chá
melaço (açúcar) 1 colher de chá. sem slide
sementes de girassol - 5-7 colheres de sopa.
sementes de gergelim - 1-2 colheres de sopa.
óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturine / malte) 1 colher de chá
agua 260-270 ml.

modo - centeio

Bom Dia! E quem é esse flussigsauer e quem pode substituí-lo?

é líquido


🔗

Max, obrigado, no mesmo site encontrei informações de como calcular o valor dessa receita, vou tentar mais tarde ...

Max! Por acaso vi que você tem um extrato de malte em sua receita e comprei em São Petersburgo (na nossa cidade não existem tais aditivos). A maioria das receitas lista malte + água. Ajude um novato. Onde colocar o malte com água e quanto extrato levar?

[com uma colher de sopa]

Não há diferença fundamental - se o extrato de malte líquido concentrado, você pode começar com uma colher de sopa, diluir em água, como na receita, e em balde.

Uma maneira fácil é encontrar o concentrado kvass líquido.

Dá ao pão de centeio "escuridão" e um gostinho. Aqui, para cada um.

Mistura seca - Naturin - de uma colher de chá a uma colher de sopa.

Olá, Max)))) Você ajudou muitas vezes com suas receitas e conselhos)) OBRIGADO))))) E seu JUST RYE BREAD é um dos seus favoritos ... Ajude com conselhos ... Eu vi esta receita, eu iria cozinhar instantaneamente, sim, esse é o problema
: bem, não temos esses aditivos (flussigsauer - 6 gr. glof (naturin / malte) 1 colher de chá.) .. e nenhum lugar para encontrar .. a cidade é pequena .. Talvez você possa de alguma forma viver sem eles ...? ? ou substitua de alguma forma ???))
Eu realmente quero provar este pão .. OBRIGADO ANTES))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa pode ser substituído por concentrado kvass (wort kvass)
parece algo assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Tudo o que você precisa pode ser comprado na Ucrânia, os usuários do fórum organizam compras conjuntas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Talvez eles possam ajudar aqui também https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Boa sorte!

MUITO OBRIGADO PELO SEU CONSELHO .... Como no filme ... "VAMOS PROCURAR" .... Eu realmente quero experimentar um pão ..)) Eu amo o preto mais do que o branco ..)))

[panason máximo]

panason máximo, por causa do fogão quebrado, assou seu cossaco no forno, mas usando a tecnologia de fermento diário (da Admin), e até na lareira.
Não posso dizer que seja radicalmente melhor vindo do forno do que de uma máquina de pão. Posso dizer - uma receita boa e comprovada! Não importa como você o torce, o resultado é sempre bom. Mais uma vez - respeito!

Excepcionalmente delicioso !!!! Graças ao autor

Nada de Flussigsauer, mas malte seco em vez de glof. É possível fazer sem o Flüssigsauer? Então eu quero tentar ...

É o flussigsauer que dá azedume ao centeio. Se não estiver lá, você precisa encontrar um substituto - um acidificante.