Pão fermento simples sem fermento adicionado na máquina de fazer pão

[Fermento]

Pão fermento simples sem fermento adicionado na máquina de fazer pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	200 ml
Farinha de centeio	150 g
Farinha de trigo	200 g
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Melaço (ou açúcar ou mel)	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Fermento de centeio (eterno)	400 g

Método de cozimento

• Fermento
• Colocamos o balde na balança e definimos em 0. Tiramos o starter starter da geladeira (50-100 g), colocamos no balde e adicionamos farinha de centeio e água morna em proporções aproximadamente iguais para que uma massa de cerca de 400 g são obtidos, com uma densidade semelhante a creme de leite espesso. Instale o balde no HP e inicie o programa de amassar a massa sem assar (BM450, programa 10). Esperamos cerca de 3 horas até que a massa fermentada cresça visivelmente. Pegamos uma colher de sopa da cultura inicial no starter, colocamos em uma jarra, alimentamos (2-3 colheres de sopa de farinha e água) e colocamos na geladeira enquanto sobe.
• Pão
• Adicione água morna, farinha, manteiga, melaço e sal à massa fermentada. Colocamos na máquina de fazer pão e rodamos tal programa, onde depois de amassado o pão ficará por cerca de 2 horas. Se o fermento fermentar bem, já é suficiente, mas se a massa não crescer, deve interromper o programa e, quando crescer, inicie o programa de cozedura (1 hora) sem amassar.
• Em HP Kenwood BM450 Estou configurando meu programa:
• Pré-aquecimento: 0 min.
• Mistura 1: 3 min.
• Mistura 2: 17 min.
• Subida 1: 30 min.
• Subida 2: 0 min.
• Subida 3: 1h 45 min. (amassamento curto ocorre automaticamente por 15 segundos antes de levantar)
• Assar: 60 min.
• Aquecimento: 60 min.

O prato é projetado para

1 kg

Observação

Você também pode adicionar malte fervendo em água fervente (não se esqueça de subtrair o volume de malte seco da farinha e água fervente da água. Por exemplo, 40 g de malte e 100 ml de água. Deixe a água esfriar até aquecer)
A quantidade total de farinha e malte é de 350g, e a proporção pode ser alterada a seu gosto.

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Sergey, obrigado pela receita! Estou aprendendo a fazer pão de massa fermentada.

[serggav]

serggav, Sergey, que migalha linda!

A expressão "sem fermento" é um pouco confusa. Temos fermento na massa fermentada, embora nossos parentes sejam selvagens

Obrigado pelo comentário, eu realmente não entendo que tipo de fermento há na massa fermentada se eu não colocá-la lá? Só tenho farinha e água no fermento, nada mais. Pelo que fermenta não sei, mas na minha opinião não se chama fermento ... embora não tenha a certeza.

... Eu realmente não entendo muito bem que tipo de fermento há na massa fermentada se eu não colocá-la lá? Só tenho farinha e água no fermento, nada mais. Pelo que fermenta não sei, mas na minha opinião não se chama fermento ... embora não tenha a certeza.

Então aí você tem, além da farinha e da água, você sabe a quantidade de bactérias do fermento, elas são tiradas diretamente do ar, elas vivem na nossa pele - reais, vivas e familiares para nós. Existem bactérias lácticas, que são formadas durante o período de fermentação.
Quando vivem juntos, ou seja, quando têm comida suficiente, o fermento é saudável e forte. E com fermento faminto, eles começam a lutar.

Em geral, eu não entendia quem era nativo e quem era estrangeiro, mas eles costumam seguir os seguintes conceitos - há fermento comercial e há fermento selvagem.

A levedura é um fungo unicelular (bolor) que está em toda parte e sempre. A única exceção podem ser os fornos de soleira aberta, devido ao fato de que o fermento selvagem não pode dar um resultado garantido quando usado industrialmente, o fermento comercial é quase sempre adicionado à massa. Portanto, quando vir a inscrição "sem fermento" na sua padaria, não acredite, porque em primeiro lugar isso não é verdade, porque existe fermento e, em segundo lugar, é muito improvável que não haja fermento comercial.

É claro, na verdade Viki disse o mesmo. Portanto, esta receita é baseada em fermento selvagem.Faz vários meses que faço pão algumas vezes por semana, o resultado é estável.

Sergey, obrigado pela receita! Estou aprendendo a fazer pão de massa fermentada.

O prazer é meu! Ficarei feliz em ouvir de você quando você tentar!

Bom dia, Sergey! Eu sou um padeiro iniciante. Experimentei vários tipos de fermento (estou interessado em pão fermento), assado no forno. Recentemente comprei uma máquina de fazer pão LG e agora surge a pergunta: o pão de massa fermentada é mais lento. Nem um único programa pronto é adequado para isso, não há programação de seus programas nesta HP. Cada CP tem um programa de panificação separado? Para que só possa assar após a prova necessária do pão.

Cada CP tem um programa de panificação separado? Para que só possa assar após a prova necessária do pão.

Provavelmente não, não sei, infelizmente ... No meu HP existe a oportunidade de customizar meus programas, mas não encontrei outros.

Eu não tenho uma máquina de fazer pão, mas mesmo sem uma máquina de fazer pão eu cozinho pão de fermento sem fermento, e eu tenho a dúvida de por que pão só com fermento e sem fermento acaba sendo tão pouco apresentável, isto é, parece macio e se esmigalha, mas de alguma forma não é muito apetitosa, e a massa sobe um pouco Não é um dia, realmente com o fermento a massa vai crescer mais rápido e o pão vai ficar parecido com um comprado?
se você não pode viver sem fermento, mesmo comprar uma máquina de pão não ajudará.

Não tenho uma máquina de fazer pão, mas mesmo sem uma máquina de fazer pão eu cozinho pão com fermento sem fermento, e tenho a dúvida de por que o pão só com fermento e sem fermento acaba sendo tão pouco apresentável, ou seja, parece macio e se esmigalha, mas de alguma forma não é muito apetitosa, e a massa sobe um pouco Não é um dia, realmente com o fermento a massa vai crescer mais rápido e o pão vai ficar parecido com um comprado?
se você não pode viver sem fermento, até mesmo comprar uma máquina de pão não ajudará.

Não sei o que dizer, talvez o seu fermento seja diferente, mas meu pão cresce mais rápido. A quantidade de farinha de trigo também influencia, quanto mais, mais exuberante e mais rápido a massa cresce. De acordo com a minha receita de 400g de fermento, leva 3 horas no pior dos casos e cerca de duas horas depois assa o pão inteiro mais uma hora ... O pão se esmigalha mas não depende do fermento, e sim da quantidade de manteiga, não sei ao certo pode haver especialistas que vão explicar isso ... Gosto muito do meu pão, tanto no sabor como na aparência. A foto aqui é antiga, talvez eu atualize, agora o pão saiu e ficou melhor.

Outro dia comprei HP KENWOOD BM450. Como o pão de fermento é inaceitável para mim, decidi testar imediatamente seu desempenho com centeio de trigo (fermento). Massa fermentada eterna, à base de farinha e água. Programei a impermeabilização após amassamento por 4 horas. Sem amassamento intermediário da massa (retirei a lâmina HP imediatamente após amassar). Assar por 1 hora. Extraia após assar por 10 minutos. Isso é o que aconteceu. Gostaria de ouvir em poucas palavras a opinião de padeiros experientes. Interessado nos motivos para obter uma migalha bastante densa no centro do pão. Não cru, mas diferente do que está mais perto da borda. Inadequado ou inacabado? Ou é a quantidade de água? Eles dizem, "a primeira panqueca é irregular" ... Não é muito irregular aqui - tudo é bastante comestível, mas poderia parecer melhor)
Obrigado!

Parou, aqui "a bola explodiu" ....

Obrigado!
E como determinar o que "sobreviveu normalmente"? Existem regras? Conheci que a massa deve crescer duas vezes. Acontece que, assim que subir, leve ao forno imediatamente? Sem demora?

entendeu corretamente como ele cresceu e asse.

Assado pela primeira vez, não julgue estritamente, fermento de Viki, sua receita! De mim mesmo: um pouco de coentro, sementes de abóbora e sementes de girassol, um pouco de gergelim por cima. A família é grande, todo mundo gostou, até o menino de um ano e meio carregou, acompanhou todo mundo! E esse é o melhor elogio !!! Aliás, esqueci completamente de dizer que não tenho máquina de pão, fui, comprei uma panela de barro de verdade e assei nela!

Muito obrigado ao autor pela receita.
Este é o meu primeiro pão de fermento (centeio semi-acabado de Viki). Eu estava com medo, mas como eu realmente queria esse pão e realmente queria me afastar do fermento, arrisquei.
Ajustei o modo ao proposto pelo autor, olhei incrédulo para a massa e tudo funcionou como um relógio. Conforme a receita foi escrita, tudo aconteceu. O pão foi assado, porém, com um "susto" resolvi ficar uma hora no aquecedor (só para garantir) ... A vista estava ótima para mim. 🔗

E de manhã cortei e experimentei.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Minha surpresa não é transmitir - fermento (fermento seco) - repouso. Azedo, crocante, em geral, no meu entender, Pão de verdade. Estou tão feliz por ter esta receita.

Qual deve ser a aparência do amassamento na fase final de agitação de 20 minutos?
Homem-biscoito, mingau, homem-biscoito no mingau?

Obrigado pela receita! O pão fica cada vez melhor. Fiz isso com alguns acréscimos, malte fermentado e acrescentei coentro triturado com sementes de cominho no apito. No meu HP Moulinex uno, no programa 3 "Pão integral".