Pão Yaroshin

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
arranque de lúpulo	30g
agua	275ml
farinha de centeio descascada	335g
farinha de trigo 1c	150g
melaço (geléia de ameixa, outro)	30
sal	8g
malte fermentado	3ª eu.
coentro em pó	1h eu.

Método de cozimento

Massa: Misture 30g da cultura starter com 110g de farinha de centeio + 135ml de água. Deixe durante a noite em local aquecido, coberto com plástico. Despeje o malte e o coentro com 100ml de água quente (60 graus), cubra, embrulhe bem até de manhã.
Amasse de manhã massa: toda a massa, todo o malte com coentro, o restante da farinha de centeio, farinha de trigo, sal, melaço (tenho geléia de damasco) - sove por 10 minutos. Deixe repousar para a autólise, amasse novamente por 10 minutos. Cubra e aumente para dobrar. Aproximadamente 2 horas. Durante esse tempo, amasse bem a massa uma vez, esticando-a. Após a revisão completa, dobre em quatro com um envelope e forme uma bola. Coloque em uma forma untada. Tenho uma frigideira de aço com 10 cm de altura. Deixe subir até a borda do formulário. Coloque pré-aquecido a 250 graus. forno. Forno 15min. com vapor, depois 35min. a 180 graus. sem ele. Coloque sobre uma gradinha, coberta com uma toalha. Esfriar. Para sua saúde!