Pão perto de Moscou GOST 2077-84

[Fermento]

Pão perto de Moscou GOST 2077-84

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
FERMENTO
sourdough ow. 100% de farinha de centeio descascada	35gr.
farinha de centeio descascada	132gr.
agua	88gr.
MASSA
fermento inteiro	255gr.
farinha de centeio descascada	200gr.
farinha de trigo 2c.	150gr.
sal	7gr.
Açucar crú	14gr.
água por capacidade de umidade	240gr.
fermento fresco (opcional) *	0,7gr.

Método de cozimento

• O pão perto de Moscou é produzido a partir de uma mistura de farinha de centeio descascada (70%) e farinha de trigo de segundo grau (30%) com uma massa moldada de 0,75-1,0 kg. A massa é preparada em culturas starter líquidas espessas ou na KMKZ. Se você substituir o açúcar pelo melaço, terá pão Orlovsky, e se substituir a farinha de segunda classe em Orlovsky pela primeira, você terá pão russo. Sendo um grande adepto das variedades de creme de pão de centeio, no entanto decidi escolher um pão de centeio simples para cada dia e não me enganei na minha escolha, o pão acabou por ser muito interessante, aromático e com um sabor completamente acabado.
• Fermento Misture a cultura inicial com água, acrescente a farinha e misture bem, você obtém um grosso torrão de massa, coloque em um recipiente adequado, feche com um filme e deixe por 6-8 horas a 28-30C.
• Massa Diluir a cultura inicial em água, adicionar o resto dos ingredientes e sove a massa até formar uma massa espessa e pegajosa, fermentar por 90 minutos e, em seguida, com as mãos molhadas, dar forma à massa em forma de pão e colocar em uma assadeira untada , prova por 60 minutos. No final da prova, borrife água na peça de trabalho.
• Assar no forno por 40-45 minutos a 230C. Os primeiros 20-25 minutos são com vapor.
• 
• Fonte: "COLETA DE INSTRUÇÕES TECNOLÓGICAS PARA A PRODUÇÃO DE PRODUTOS PADARIAS"
• APROVADO por: Vice-Ministro de Produtos de Panificação da URSS N. T. Chubenko em 7 de julho de 1988

O prato é projetado para

Um pão 750gr.

Programa de culinária:

Forno

Observação

* A receita original usa fermento, não acrescentei.
Meus moldes não são adequados para assar esse pão, L10 é ideal
O pão acabou apresentando uma falha, a crosta cedeu ligeiramente, superexposta na prova.

[Seryozha!]

Seryozha!Bom pão preto e não um marisco. o miolo é muito poroso. Vou marcá-lo. O que há de errado com o formulário?

Angela, obrigado por seu feedback. Sim, não existem duas etapas no preparo deste pão, a fermentação e a massa, mas isso não o torna defeituoso, é muito bom na simplicidade de execução e no sabor. As minhas formas não são de pão, mas sim de cupcakes, mas, como se costuma dizer, “Na falta de selo, escrevem-se de forma simples”. Experimente fazer esse pão, acho que você vai gostar.

[Seryozha]

Seryozha Seu pão, aliás, é muito bonito e muito interessante! E eu realmente gosto da migalha
Também gosto muito da maneira como você fala sobre as receitas de cada pão, e com que amor você apresenta as receitas.
Provavelmente nunca vou deixar de me surpreender!

Minhas formas não são pão

Seryozha, podemos comprar em todos os mercados as formas mais simples (padrão) de pão, incluindo L10. Você não tem nada disso?

Pão de Seryozha, de fato, você ficou muito bonito e muito interessante! E eu realmente gosto da migalha

Natasha, muito obrigada por essa revisão. Ontem eu assei esse pão, por assim dizer, deu trabalho nos erros, a côdea não desfez em nada, demorou um pouco menos água, que logo afetou o miolo, ficou mais poroso fininho, gosto mais.