Pão de centeio integral 50:50 com fermento

["Dicas de centeio"]

Pão de centeio integral 50:50 com fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Levedura	1 colher de chá
Farinha de centeio	150
Farinha integral	250 g
Fermento de centeio	200 g
Malte	3 colheres de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Panifarin	2 colheres de chá
Óleo magro	3 colheres de sopa. eu
Água fervente para a fabricação de cerveja de malte	40 ml
Soro de leite	250 - 300 ml

Método de cozimento

• Ferva o malte em 40 ml de água fervente, deixe esfriar.
  
• Coloque todos os ingredientes no balde HP de acordo com as instruções para ele. Defina o modo "Pizza", após o primeiro lote, desligue o fogão e ligue o primeiro lote no modo "Pizza". Quando o lote terminar, desligue o fogão. Use as mãos molhadas para dar ao kolobok uma "aparência adequada", distribuindo uniformemente a massa sobre o fundo do balde de HP e deixe crescer por 2 a 2, 5 horas. Quando o pão crescer bem, ligue o modo "assar" por 1 hora e 10 minutos.
  
• No final do cozimento, retire o pão, deixe "amadurecer" sob uma toalha sobre uma gradinha.
  
• Ao contrário da versão com fermento, o miolo é muito poroso.
  

Observação

Coloco a manteiga em 2 etapas, a primeira vez quando coloco os ingredientes, e a segunda vez, no meio da segunda fornada, o pão não gruda nas laterais do balde e o pão fica crocante e brilhante. A primeira vez que aconteceu por acidente, bom, esqueci de colocar óleo no HP bem no começo, acontece: - [... principalmente quando "alguns" estão tentando pesar não na balança de "farinha" tudo o que é não pregado na cozinha. Gostei muito dessa técnica e comecei a fazer isso de vez em quando ... mas outro dia, depois de ler "Dicas de centeio" nossa querida Gasha, encontrei a confirmação disso, acontece que isso pode e deve ser feito ... pelo que lhe expresso a minha profunda gratidão.
De acordo com as "Dicas" fornecidas, ajuste a quantidade de líquido, com foco na aparência do kolobok.

Se no processo de levantamento você quiser "aquecer" um pouco o pão, cobrindo o balde com uma toalha, retire-o do Xn, ligue o modo "Assar" por um minuto, desligue-o, coloque o balde voltar e fechar o forno. Os tempos ficarão aquecidos e seu kolobok ficará quente novamente.

Muito bem, Mashun! E a migalha está ótima !!!

com uma iniciativa de fermentação

Fiquei viciado no fermento e na massa madura! Cerca de dois meses como ... então decidi colocá-lo para revisão ...

por favor me diga, acontece dois amassar, revisar e assar? Sou apenas um novato no ramo, não gostaria de estragar os produtos e ainda, a composição indicada para 1 kg de um pão ou para 750 g? obrigado!

[zaz_kate]

zaz_kate Sim, você está absolutamente certo, resultou em 2 pequenas misturas, revisão e cozimento. O tempo de prova pode ser diferente, depende da força do fermento, da temperatura da cozinha, então olha, peep, às vezes sobe em uma hora e meia, às vezes aguenta e 2 coloco um tamanho médio , se você adicionar todos os ingredientes, sai cerca de 800 gr. A quantidade de líquido depende do teor de umidade da farinha. Vá para Dicas de centeio (link clicável na minha primeira postagem). Tudo está escrito lá em detalhes. Um boneco de pão de centeio é mais líquido do que o pão de trigo. Boa sorte!

Obrigado pela receita, ficou muuuuito pão lindo e delicioso
Fiz tudo conforme a receita, mas sem panifarin

Uau!!!! Que homem bonito !!!!

Eu quero este pão ...

[Helen3097]

Helen3097cozido?

[Masha]

Masha, não, ainda não .. também não tem soro, agora acabou a farinha integral, mas não dá para comprar ... Andei em todas as lojas e não tenho ... bom, eu lembrou você !!! Eu vou para o metrô, a gente pode comer farinha lá ...

[Helen3097]

Helen3097, Flax, mas em Auchan há sempre!

[Helen3097]

Helen3097, Flax, mas em Auchan há sempre!

Temos que chegar lá ... mas a chuva não deixa passar ...

Preguiçoso ...E eu adoro andar na chuva, então agora eu me sentaria e iria ... sim Mas não deixa os doentes

Preguiçoso ... E eu adoro andar na chuva, então agora eu me sentaria e iria ... sim Mas não deixa o doente

sim, fiquei com frio e teria ido ...

sim, fiquei com frio e teria ido ...

cure-se ...

De alguma forma eu perdi essa receita, em outro tópico eu vi um link para ela.
Obviamente, ele criará raízes! O processo não é complicado, com fermento, e que composição! Eu sempre peço muito centeio e farinha de trigo e os coloco em todos os lugares

Cozido em uma máquina de pão no formato L-7, 50 minutos, demorou pouco mais de uma hora para subir até as bordas da forma. Provavelmente você pode até reduzir o fermento, ele cresce bem. E o líquido, eu acho, poderia ter sido acrescentado, a migalha tá roliça (coloquei 250 ml, não tinha mais soro).
Como é que ele cheirava quando cozinhava !! Não esperou esfriar, cortou a crosta e roeu com queijo (sim com café)
Obrigado pela receita!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaQue homem bonito! E a tampa é plana e os furos são perfurados !!!

De novo me esqueci deste pão ... e de novo tenho pouco fermento ... aí quando tem muito, não sei onde colocar ... Bem, não fecharei a guia antes de asse. ..