Pão de coentro moído (forno)

[Para refrescar o fermento]

Pão de coentro moído (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Fermento maduro de farinha de papel de parede de centeio com 100% de umidade	10 g
Farinha de papel de parede de centeio	40 g
Água	40 g
Soldagem:
Farinha de papel de parede de centeio	90 g
Malte fermentado de centeio	30 g
Coentro em pó	5 g
Água	310 ml
Massa:
Fermento de centeio	80 g
Soldagem	365 g
Farinha de papel de parede de centeio	185 g
Massa:
Toda massa +
Farinha de papel de parede de centeio	100g
Farinha de trigo 2ª classe *)	75 g
Sal	5 g
Xarope	20 g
Açúcar	30 g
Água quente, t = + 30 35 ° С	85 g
coentro para borrifar	arbitrariamente

Método de cozimento

• Para refrescar o fermento misture o starter, a água e a farinha de centeio, tampe e deixe descansar 10 — 12 horas à temperatura ambiente.
• A massa fermentada deve crescer duas vezes ou um pouco mais e tornar-se porosa, muito leve e fortemente ácida.
• Para cerveja.
• Combine malte, farinha e coentro. Prepare-os com água fervente, feche bem para que a água não evapore e deixe para sacarificar a uma temperatura de + 65 ° C em 2 horas.
• Deixe a bebida esfriar.
• Pode ser deixado sem consequências por 12 horas em temperatura ambiente, e por mais tempo deve ser colocado na geladeira.
• Opara.
• Misture as folhas de chá e o fermento, mexa bem.
• Adicione a farinha e mexa a massa até obter uma massa homogênea, cubra e deixe fermentar 12 horas à temperatura ambiente.
• A massa vai crescer ligeiramente, talvez até o dobro, tornar-se porosa e com um sabor nitidamente doce e azedo.
• Culinária massa.
• Combine todos os ingredientes para a massa na tigela do processador de alimentos, mexa a massa até ficar homogêneo.
• Aguarde 15 minutos para a autólise.
• Em seguida, sove a massa de centeio na 2ª velocidade.
• Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 ¼ hora
• a uma temperatura de cerca de + 30 ° C.
• Com as mãos molhadas, forme uma "boneca" com a massa fermentada e transfira para a forma preparada.
• 
• Alise a superfície do pão em branco com uma espátula de silicone úmida,
• 
• cubra o molde e deixe dissolver em 35 — 40 minutos à temperatura ambiente.
• Pulverize o topo do pão espaçado com água.
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• Polvilhe com coentro e pressione um pouco os grãos de coentro na massa para ajudá-los a grudar na superfície.
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• Assar 65-70 minutos em + 200 ° C.
• Quando o pão estiver assado, desligue o forno, borrife a parte superior do pão com água para dar brilho à crosta e deixe no forno alguns minutos.
• Tire o pão da forma,
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• deixe esfriar, embrulhe em uma toalha e deixe repousar por pelo menos 12 horas antes do corte.
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• Admire o corte, inale o cheiro inebriante de coentro e sirva-o na mesa de jantar!
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• Bom apetite!

Programa de culinária:

forno

Observação

*) A quantidade de farinha de trigo de 2º grau pode ser substituída por uma mistura de 50 gramas de farinha de trigo premium e 25 g de papel de parede de trigo.

Bom, muito bom! Amamos pão de creme, cozido corretamente. Pão para olhos doloridos e crosta e migalhas

[AXIOMA]

AXIOMA, Estou me acostumando a assar no forno (antes desse pão, só padeiros), então vou atormentá-lo um pouco.
Se eu ler com atenção, então: o preparo desse pão leva um dia (aproximadamente)? Ou seja, a preparação do fermento e da fermentação (pode colocar ao mesmo tempo) - 10-12 horas, e depois a fermentação - também 10-12 horas. Entendido corretamente ??
Acabei de descobrir como posso lidar com o tempo. Eu acho que vai ficar tudo bem se de manhã à noite - a primeira parte, à noite - a segunda, e então, pela manhã, você se dedique diretamente ao pão. Eu realmente quero tentar.Só agora eu tenho um saco inteiro de farinha de centeio, mas joguei um pedaço de papel do saco, e não li o que era: ou semeado, ou descascado, ou ... Em geral, como você pensa, você pode levar uma chance com aquele que é, ou papel de parede - basicamente?!
Isso pode afetar de alguma forma o resultado?
Agradeço antecipadamente! Gostei muito, pois prefiro pão sem fermento de armazenamento e só na 1ª, 2ª série de farinha e centeio.

[Miculishna]

Bom, muito bom! Amamos pão de creme, cozido corretamente. Pão para olhos doloridos e crosta e migalhas

Olá, Miculishna! Obrigado por avaliar meu pão de creme! Gosto muito, apesar do tempo de preparação! 🔗

[Inusya]

Inusya, Você entendeu tudo corretamente.

A fermentação e a massa fermentada (em uma garrafa térmica!) Podem ser preparadas em paralelo. Digamos: o fermento e a fermentação são feitos à noite, suponha que em 19 - 20 horas; massa para preparar em 7 de manhã; massa em 7 noites; e para 23 - m - o pão está pronto!

Na manhã seguinte, pode ser cortado em sanduíches ... 🔗

E, claro, nos finais de semana, dá para tirar tudo de 12 a 14 horas e tirar do forno à tarde.

[AXIOMA]

AXIOMA, fale-me mais sobre a farinha, pode experimentar com qualquer centeio ou SÓ com papel de parede ficará de acordo com esta receita?

[AXIOMA]

AXIOMA, esclareça-me, mais sobre farinha, pode experimentar com qualquer centeio ou SÓ com papel de parede vai ficar de acordo com esta receita?

Inusya!
Para a farinha de centeio para papel de parede, esperava uma pergunta semelhante.

Mais próximo da farinha de papel de parede em termos de características - centeio integral do que descascado.
Se você não tiver a oportunidade de comprar farinha de centeio integral processamento industrial,
compre centeio do mercado e passe-o por um desintegrador.
Eu tinha um dispositivo semelhante em um conjunto com uma colheitadeira Bosh MUM 8400.
Em suma, você precisa moer o centeio - e o problema permanecerá no passado.
Você pode fazer um pão parecido com a farinha descascada, mas neste caso, você precisará acompanhar atentamente o processo de fermentação e a prova da massa, não se pode adivinhar o fator tempo.

Inusya! Desejo-te sorte.

Obrigada entendi tudo!

Em uma das receitas do site (desculpe, não me lembro quem tinha!) Havia um conselho para pré-mergulhar em uma transportadora. minutos de coentro para polvilhar. Desde então, tenho feito isso: ele realmente aguenta melhor, não desmorona.

[ele realmente aguenta melhor]

Em uma das receitas do site (desculpe, não me lembro quem tinha!) Havia um conselho para pré-mergulhar em uma transportadora. minutos de coentro para polvilhar. Desde então, tenho feito isso: ele realmente aguenta melhor, não se desintegra.

vabalas!
Não tenho nada contra isso. Talvez alguém se interesse pelo seu método.

Meninas e meninos! Apelo a quem procura a receita do pão Borodino perfeito. Experimente esta receita! Embora não se chame Borodino, sua composição é praticamente a mesma. A diferença é a tecnologia.
Devido à longa fermentação (12 horas) da massa, o pão é obtido com uma acidez mais brilhante, ao contrário do Borodino da Mikulishna, em que a acidez quase não se expressa.
Tecnologia amiga do tempo, migalhas maravilhosas sem nenhum fermento comercial - todas essas são razões para tentar assar este pão esquecido imerecido.
Não tirei foto do pão - expus demais o pão algumas vezes no provador e não consegui um telhado bonito. E a migalha - aqui:

[Svetlana]

Svetlana, o pão deu certo! A migalha é tão porosa.
E a tecnologia é muito conveniente. O momento é perfeito para mim.