Pão de centeio, grão integral "Praticamente Orlovsky"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
grão integral de centeio fermento	300g
farinha de centeio integral	234 g
farinha de trigo, 2 variedades	175 g
sal	9 g
mel de trigo sarraceno	25 g
agua	225g (levou 205g)

Método de cozimento

Receita GOST, com pequenas alterações. A receita é de 30 gramas de melaço, levei mel.
Misturamos todos os componentes. A massa ficou bastante viscosa, minha máquina de fazer pão não puxou isso, então tive que chamar o amassador para pedir ajuda. O amassamento durou 5 minutos em 4 velocidades (tenho 12). No final do amassamento, a massa ficou assim.
Quero observar que se a massa for muito pegajosa, o pão ficará mais perfurado, se você deixar a massa íngreme - mais densa, quebradiça. Eu tinha o meio, não exatamente uma bagunça e não muito íngreme.
Partimos por 1 hora - 1 hora e 20 minutos. A massa era plástica, agradável, como um pedaço de barro macio, ligeiramente pegajoso nas mãos, então resolvi espalhar não sobre uma superfície úmida, mas sobre uma farinha em pó. Formei um caroço tão gostoso, coloquei em uma tigela e enviei para a prova, no microondas com um copo de água fervente.
A revisão levou cerca de 2–2,5 horas, desculpe, ele começou a girar e de alguma forma perdeu o momento de olhar para o relógio.
Antes de ser levado ao forno, o pão era pulverizado com farinha de centeio integral, um pouco polvilhado com água. Aqueci o forno junto com uma frigideira de ferro fundido (eu tenho em vez de uma pedra) ao máximo. Em seguida, ela transferiu cuidadosamente o pão junto com o papel para a assadeira, periodicamente regou com água, após 10 minutos reduziu a temperatura para 180 graus e cozinhou por mais 30 minutos.
Antes de sair do forno, borrifei novamente o pão com água. Coloquei em um pedestal, cobri com uma toalha e deixei descansar.