Pão de centeio integral com levedura semi-acabada

Pão de centeio integral com levedura semi-acabada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa: farinha de centeio integral	200 g
fermento - produto semi-acabado	200 g
água morna	200 g
Massa: massa inteira +
agua	200 g
sal	12 g
malte vermelho	2 colheres de chá
farinha de trigo 1 grau	70 g
farinha de centeio integral	230 g
girassol ou linhaça	12 Art. eu.
coentro ou cominho	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• Diluir a cultura inicial semiacabada com água morna e adicionar farinha. Mexa e deixe durante a noite em temperatura ambiente *.
• De manhã, prepare o malte medindo a quantidade necessária de água. Adicione sal para dissolver.
• Quando as "folhas de chá" esfriarem para 36-37 * C, despeje na massa, mexa e adicione os ingredientes secos. Mexa para que não fiquem vestígios de farinha.
• Os aditivos são opcionais. Coentro - esmague em um pilão, mas não triture até virar pó. Sementes de cominho - coloco água fervente por alguns minutos: o aroma fica mais suave. Normalmente não salpico nada em cima.
• Coloque a massa preparada para fermentar por 5-6 horas em temperatura ambiente *. O tempo depende da acidez desejada. Você pode formar um pão imediatamente após a mistura e colocá-lo na prova.
• Forme a massa acabada com as mãos molhadas e coloque em uma forma. Este número foi convertido para L-10.
• Prova - até as "primeiras bolhas e buracos" no telhado.
• Cozer - no forno ou na airfryer, com vapor. (Assei no forno se dois pães forem necessários)
• 10 minutos - no máximo, 250-260 * С
• 35 minutos - 205 * С
• 10 minutos 180 * C.
• Enrole o pão cozido em uma toalha, "lavando" ligeiramente. Corte completamente resfriado, não antes. do que em 10-12 horas.

O prato é projetado para

950-970 g

Hora de preparar:

18-20 horas

Observação

O pão ficou estável, sem falhas de ignição.
Perfumado, delicioso. Menos denso que 100% centeio.
Muito bem guardado, mais de uma semana numa toalha.

Receitas semelhantes

Pão integral de centeio com massa fermentada (OlyaJuchka)

Pão de trigo integral com fermento de centeio (OlyaJuchka)

Pão de centeio 100% grão integral (Viki)

Caros "vabalas" (desculpe, não sei qual é o seu nome) Gostei da sua receita de pão, hoje vou tentar começar com massa à noite, e assar de manhã. Embora eu esteja preocupada que a massa autônoma possa acidificar. Você não tinha isso? Além disso, terei que fazer em uma panificadora, já que me parece difícil no forno. Sem experiência.

Não assei pão de centeio na máquina de fazer pão - já o tenho há cerca de 20 anos, só o uso para fazer massa. E qual a dificuldade de assar no forno? mudança de regime? para que o cronômetro possa ser definido, mesmo se o telefone tiver um alarme
O pão na forma ficou apenas uma vez, mas em uma situação extrema, não havia tempo para o pão. Bem, o telhado caiu um pouco, bem, um pouco azedo do que planejado, mas muitas vezes coloco massa de manhã e à noite - para revisar na geladeira da prateleira, onde + 12 * С. Apenas 10-12 horas depois, bolhas e buracos aparecem no topo, com um teto ligeiramente convexo. Em cima da mesa, deixo um lembrete de que há PÃO no corredor!